برچسب - کافه

برگر لذیذ گوشت گاو و مرغ

برگر را بهتر بشناسیم …

برگر یک کلمه آمریکایی به معنی پیچش است .
این نوع از غذا های فست فودی در از سال ۱۸۹۰ میلادی در آمریکا ابداع شده است .
تعریف ساده برگر : یک ورقه گوشت تازه که عموما از گوشت خالص گاو تهیه میشود با ترکیبی از سبزیجات تازه به همراه انواع پنیر و … سرو میشود .

در بازار کافه و رستوران های ما برگر خواهان زیادی دارد . به همین دلیل شاهد انواع برگر های خوشمزه و لذیذ در بازار ایران هستیم .

با مشکل گران شدن گوشت و افزایش قیمت های منویی برگر ، همیشه به دنبال راهی برای کاهش قیمت تمام شده یک برگر هستیم !
از طرفی کم کردن حجم گوشت استفاده شده باعث کاهش حجم چشمی برگر شده و از دید مشتری جالب نیست .
با استفاده از مرینت های جذاب ( موادی که برای مزه دار کردن گوشت به کار میروند ) و افزودنی های جذاب ، میتوان این کمبود حجم چشمی را نیز
جبران کرد .

یک ترکیب جذاب برگر :

اول به سراغ خرید و تهیه گوشت میرویم …

مواد لازم برای تهیه یک برگر پر ملات :

  • گوشت چرخ کرده تازه سردست گوساله : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۰۰/۰۰۰ تومان
  • سینه مرغ تازه بدون چربی : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۶/۰۰۰ تومان
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • سویا سس : ۲ قاشق غذاخوری
  • سیر : ۵ حبه
  • تخم مرغ : ۳ عدد
  • پودرسوخاری : ۵۰۰ گرم
  • زنجبیل : ۱۰ گرم

برای چرب تر شدن گوشت میتوانید مقدار حساب شده ای چربی خالص نیز با گوشت چرخ کنید .

تمام موارد بالا را چرخ کرده تا مقدار ۳ کیلوگرم گوشت تازه گاو و سینه مرغ خالص را داشته باشید .
با چرخ کردن سینه مرغ در برگر خود میتواند پورشن های گوشت را حتی تا ۴۰۰ گرم نیز برای یک برگر افزایش دهید .
یک پورشن ۴۰۰ گرمی با یک قطر عالی در نان شما نمایان میشود .

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

 

در مرحله بعد به سراغ چیدمان یک برگر عالی و لذیذ خواهیم رفت .

چیدمان ساندویچ برگر :

  • نان برگر شرین
  • کاهوی فرانسوی
  • گوجه فرنگی اسلایس نازک
  • پنیر گودا و پیتزا
  • سس فرانسه
  • سس مایونز
  • سس خردل
  • سس کچاپ

در ترکیب کردن ساندویچ دقت در زیبایی را فراموش نکنید. به یاد داشته باشید که میتوانید ۲ سمت نان را با کمی کره و سیر چرب و لذیذ کنید .
استفاده از پیاز و سیب زمینی خلالی سرخ شده رشته ای نیز میتواند یک طعم حذاب را برای مشتری به ارمغان آورد .

این برگر با تاریخ روز به قیمت تقریبی ۲۰/۰۰۰ الی ۲۵/۰۰۰ تومان برای یک مجموعه تمام خواهد شد .
فروش آن بسته به سیستم شما دارد … !

حفظ مشتریان ثابت

کیفیت سرویس … !

حفظ مشتری  … !

این جمله یک تعریف بسیرا طولانی دارد !

یک کافه و یا رستوران دارای ۲ دسته مشتری میباشد .

  • مشتریان ثابت
  • مشتریان گذری

مشتریان گذری تعریف ساده تری دارند ! این دسته از مشتریان با عبور از جلوی کافه و یا رستوران شما جذب شما میشوند .
ممکن است بتوانید این دسته مشتریان را نیز به مشتریان ثابت خود تبدیل کنید . برای این منظور باید بتوانید نظر این مشتریان را جلب کنید .
یا به عبارتی باید بتوانید ویژگی مشتریان ثابت را در این افراد ایجاد کنید !

حال مشتریان ثابت نیز به دسته های گوناگونی از نظر تحلیل مشتری ثابت دسته بندی میشوند

مشتریان ثابت

  1. مشتریانی که برای کیفیت سرویس شما به شما سر میزنند .
  2. مشتریانی که جذب دکور و یا المان های خاص و تم کافه یا رستوران شما میشوند .
  3. مشتریانی که برای هم صحبتی با پرسنل شما جذب سیستم شما میشوند .

حال برای حفظ مشتریان ثابت خود چه اقدام هایی انجام میدهید ؟ دقت داشته باشید که از حفظ مشتریان ثابت صحبت میکنیم و نه تبدیل مشتریان گذری به
مشتریان ثابت  .

انتظار … این کلمه باعث حفظ مشتریان ثابت شما خواهد شد .
تعریف کلمه انتظار چیست ؟

منظور از انتظار ، کیفیتی است که شما از هریک از ۳ مورد بالا به مشتریان ثابت خود عرضه میکنید .
اگر هر بار این انتظار را برآورده نکنید مشتریان ثابت شما نیز پیش شما بازنخواهند گشت !

برآورده کردن این انتظار به معنی حفظ و یا رشد در عرضه این ۳ مورد میباشد !

حال برای حفظ این موارد چه باید کرد ؟

در باره مورد اول … کیفیت سرویس … باید اطمینان داشته باشید که تمام موارد و آیتم های منوی شما همیشه و در همه ساعات با یک کیفیت و شکل سرو میشوند .
اطمینان از این مورد نیازمند یک مدیریت قوی از سمت شماست .
باید بتوانید نظارت کامل بر بار و آشپزخانه خود داشته باشید . تمام غذاها با اشکال ثابت و رسپی های ثابت بدون ذره ای کاستی باید سرو شوند .
مشتریان ثابت شما باید انتظار یک طعم ثابت را داشته باشند و شما باید بتوانید به این انتظار پاسخ دهید !

اصالت و ثبات مشتریان شما با مدیریت لحظه به لحظه شما به صورت ذره ذره جمع میشود و نتیجه این مدیریت ارزنده یک سیستم خوب با مشتریان خوب و ثابت را
برای شما به عمل خواهد آورد .

مورد دوم … دکور و المان های شما …  باید همیشه در چشم باشد . تمیز ! مرتب ! یک هامونی ثابت ! همیشه مورد تحسین !

مورد سوم … پرسنل شما …

این مورد به مراتب از مورد سوم سخت تر خواهد بود !
آموزش های لازم برای ایجاد ارتباط به پرسنل باید دقیق داده شوند !
باید بتوانید نیرو های خوب استخدام کنید و آن هارا نگاه دارید !

این موارد شمارا به یک سیستم دوست داشتنی تبدیل میکند …

محاسبات حقوقی و اضافه کاری

حقوق پرسنل … !

یکی از قسمت های عمده حسابداری در تمام سیستم های غذایی کافی شاپی و رستوارنی ، نحوه محاسبه حقوق پرسنل مشغول به کار است .
در اکثر سیستم ها ، زمان های پیک و شلوغ کاری مشخص هستند . اولین نکته این خواهد بود که باید سعی کنید در زمان های شلوغ ، از افراد
پر انرژی خود بهره ببرید .
باید در نظر داشته باشید که تعدد نیرو در زمان های شلوغ میتواند خود یک مشکل برای مدریت هرچه بهتر شما باشد .
در مقابل این امر ، در زمان های خلوت باید از کمترین حالت نیرو استفاده کنید .
منظور از کمترین حالت نیرو ، همپوشانی میان نیرو ها خواهد بود .
به طور مثال شما در تایم صبح یک کافه خلوت دارید ! میتوانید بسته به میزان شلوغی و خلوتی خود ، حتی از یک نیرو فعال به عنوان مسوول سفارش و مسوول سالن
استفاده کنید . به طبع باید در نظر داشته باشید که این همپوشانی برای نیرو ، نیازمند در نظر گرفتن عدد بیشتری برای حقوق فرد خواهد بود .

نحوه محاسبه اضافه کاری نیرو ها به چه صورت خواهد بود ؟!

در سیستم های کافه و رستوران امروزی ، محاسبه حقوق ها به ۲ صورت انجام میگیرد .

  1. محاسبه حقوق بر مبنای ساعت :
    در این روش هر یک از نیرو ها در زمان ورود و خروج از سیستم ساعات خود را ثبت میکنند .
    سپس با توجه به مجموع ساعات ثبت شده در طول ۱ ماه حقوق نیرو حساب میگردد .
    ساعات پیشنهادی ما برای قسمت های مختلف یک کافه در تهران به شرح زیر است .
    – سالنکار از ساعتی ۵ الی ۸ هزار تومان
    – هد سالن از ساعتی ۶ الی ۹ هزار تومان
    – باریستا از ساعتی ۷ الی ۱۱ هزار تومان
    – کمک باریستا از ساعتی ۶ الی ۸ هزار تومان
    – صندقدار ساعتی ۷ هزار تومان
    – آشپز کافه از ساعتی ۸ الی ۱۱ هزار تومان
    – کمک آشپز کافه از ساعتی ۷ الی ۹ هزار تومان
    – هد آشپزخانه از ساعتی ۱۰ الی ۱۴ هزار تومان
    – سوپروایزر از ساعتی ۱۴ الی ۱۸ هزار تومان
  2. محسابه بر مبنای عدد ثابت بر شیفت کاری :
    در این روش یک حقوق ثابت را برای شیفت معینی از کار تعیین میکنید .
    به طور مثال عدد ۱/۵۰۰/۰۰۰ برای یک باریستا در ازای ۸ ساعت کاری در روز و ۴ روز مرخصی در ماه .
    در این روش میتوانید با تعیین یک عدد به عنوان حداقل ساعات تعهد حضور ، یک سقف برای اضافی کاری نیز برای نیروی خود تعیین کنید .

نکته : در روش  ۱ باید با توجه به برنامه ریزی بودجه ماهانه خود ، سقف حضور هر نیرو را در نظر بگیرید در غیر این صورت عدد هر نیرو ممکن است به میزان
زیادی از توان پرداخت شما افزایش یابد .

خرید تجهیزات

خرید وسایل و تجهیزات کافه




خرید وسایل و تجهیزات کافه

یکی از اصولی که باید به آن توجه داشت که اغلب به اشتباه خریده می شوند تجهیزات کافه است ، تجهیزاتی که گاها بلااستفاده می ماند .

اغلب دوستانی که شروع به کار در این حرفه و راه اندازی کافه را دارند ابتدا بعد از انتخاب مکان و فضای کافه ، اقدام به خرید وسایل و تجهیزات کافه می کنند و سپس شروع به منونویسی و چیدمان می کنند که کار غیر حرفه ای است .

اصول حرفه ای این کار به این صورت است که ابتدا باید منو نوشته و تنظیم شود ، سپس به طور دقیق و کامل منو بررسی شود .

بررسی دقیق منو به این صورت هست که باید تعداد آیتم هایی که با یک دستگاه تهیه می شود ، نوشته شود .

خرید تجهیزات

به این گونه که آیتم هایی در منو باید گذاشته شوند که با دستگاه های مشابه درست می شوند .

در منو نویسی و خرید دستگاه باید به این نکته اساسی و مهم توجه داشت که دستگاهی باید خریداری شود که تعداد آیتم های زیادی را می شود با آن تهیه کرد و از خرید دستگاه برای یک یا دو آیتم باید اجتناب نمود .

در ابتدای کار باید به این موضوع مهم توجه داشت که درصدی هرچند پایین و کم برای جمع کردن و به اصطلاح نگرفتن کار وجود دارد پس باید با کمترین تجهیزات شروع کرد و تجهیزات و وسایل پایه ای را خریداری کرد تا پایین ترین ضرر را متحمل شد .

خرید تجهیزات

پس با این دیدگاه در ابتدای کار وسایل تجملاتی و گران قیمت را کنار گذاشته ، وسایل اصلی را با تعداد کم خریداری کرده و شروع کنید و کم کم با گسترش کار خود از سود سیستم وسایل را بهتر و بیشتر کنید .

زمانی که منو را بستید ، لیست وسایل را نوشته و طبق همان لیست خرید کنید و گول خرید وسایل تجملاتی و اضافه را از فروشنده ها نخورید .

 

 

افزایش فروش مجموعه

منوی صبحانه

فروش

افزایش فروش مجموعه

تمام کارهایی که در یک سیستم انجام میدهیم در راستای افزایش فروش و در نتجیه افزایش سود مجموعه خواهد بود .
حال با افزایش علم مجموعه های مدیریتی ، اصول مدیریت مجموعه های بزرگ و کوچک ، به آرامی وارد کار میشوند .

از اساس اصلی این مدیریت در مجموعه های ما
میتوان به ، کنترل کاست ، کنترل ضایعات ، کنترل تعدد نیرو و … اشاره کرد !
حال در اکثر سیستم ها میتوان دید که با پرداختن به این موارد ، از تلاش برای افزایش فروش ، جای میمانیم .
در اصول پایه مدیریت مجموعه ها ، مدیریت فروش و راهکار های افزایش فروش ، در صدر جدول قرار دارند .
از نمونه کار های افزایش فروش :

  • افزایش تبلیغات بصری محلی مانند پخش تراکت و …
  • افزایش تبلیغات در پیج های شبکه های اجتماعی و …
  • حفظ مشتری های کنونی سیستم

این موارد به قدری موثر خواهند بود که میتوانید ه راحتی تاثیر آن هارا در چند روز مشاهده کنید .

قسمت شانزدهم

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق (قسمت شانزدهم)

  • تامین کنندگان محلی ، آماده عقد قرارداد با شما هستند .

تاسیس یک کافی شاپ کار بسیار هیجان انگیز و دلنشینی خواهد بود .
پیدا کردن تامین کنندگان محلی و شناختن اجناس آن ها میتواند بهترین قسمت آن باشد .
به دنبال تامین کنندگانی باشید که در اطراف محله کافه یا رستوران شما فعالیت میکنند .
این تامین کنندگان همواره آماده عقد قرارداد های جذاب و سرویس دهی های مختلفی به کافه ها و رستوران های اطراف خود که بازار اصلی
کار آن ها هستند ، خواهند بود .

نه تنها این همکاری باعث سودرسانی به این تامین تامین کنندگان است ، بلکه باعث شناخته شدن و دیده شدن این برند ها نیز خواهد شد .
دیدن برند های محلی در سیستم شما ، باعث اطمینان خاطر شدن مشتری های شما نیز خواهد شد ، زیرا این برند هارا دیده اند و از کیفیت شما
مطمعن خواهند شد .
درباره نوع قرار داد ها و همکاری های مربوطه سوال کنید . یا تصفیه حساب های روزانه ، هفتگی و یا ماهیانه دارند ؟
آیا ارسال های آن ها رایگان است ؟
آیا سقف خرید مشخصی برای دادن تخفیف های مناسب برای مشتریان و کافه داران در نظر گرفته اند ؟
تمام این سوال ها به شما کمک میکند تا بهترین تامین کنندگان مورد نیاز خود را شناسایی کنید !

پکیچ راه اندازی کافه میکر

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق

لاته ، یکی از ترکیبات پر طرفدار شیر با قهوه در کافی شاپ ها است .

حال میتوانید با لوازم روزمره منزل خود ، یک لاته خوب را تهیه و سرو کنید .

لوازم مورد نیاز

  • ۱ عدد فرنچ پرس
  • قهوه فرانسه مرغوب
  • ماکروویو
  • یک کاپ
  • شیر پرچرب

در نظر داشته باشید که به جای قهوه فرانسه میتوانید از اسپرسو تهیه شده با موکاپات استفاده کنید .

 

استخدام سالنکار خانم

سالنکار خانم کافه دور

سالنکار خانم کافه دور

کافه دور واقع در خیابان ولیعصر تهران ، سالنکار خانم برای شیفت صبح استخدام میکند .
برای اطلاعات بیشتر با شماره زیر تماس بگیرید .
۰۹۲۱۳۶۱۵۳۳۲

منوی صبحانه

منوی صبحانه

منوی صبحانه یک کافه یا رستوران ، بر خلاف تمام قیمت گذاری های منو ، از هیچ قانونی تبعیت نمیکند .
در بستن یک منوی مناسب صبحانه باید ۲ اصل مهم را در نظر داشت .

  1. قیمت گذاری صحیح
  2. نوع آیتم های مورد نظر

قیمت گذاری صحیح

برخلاف تمام اصول گفته شده در مراحل قبل برای قیمت گذاری آیتم های منو ، منوی صبحانه باید با یک عدد سود حداقل قیمت گذاری شود .
شما میتوانید با در نظر گرفتن یک بشقاب مناسب برای صبحانه با حداقل قیمت ( قیمت رقابتی ) به سمت جذب مشتریان بروید .
به طور تقریبی عدد سود برای آیتم های عادی منو ۳۰ درصد در نظر گرفته میشود ، اما برای منوی صبحانه ، سود را به ۵ درصد کاهش میدهیم .
این کار ، خود به تنهایی یک تبلیغ خوب برای سیستم شما خواهد بود .

ممکن است به طور مثال یک لیوان آب میوه طبیعی در منوی شما به قیمت ۱۵/۰۰۰ تومان به فروش برسد ، اما همین آیتم در منوی صبحانه ۱۲/۰۰۰ تومان
قیمت گذاری شود .

نوع آیتم های مورد نظر

انتخاب آیتم های مورد نظر شما دقیقا و تماما به محیط اطراف سیستم ما بستگی دارد .
سوال هایی که باید از خود بپرسید تا به یک انتخاب درست برسید به شرح زیر است :

  • آیا مشتریان برای سرو صبحانه به محیط داخل کافه یا رستوران مراجعه میکنند و یا به صورت بیرون بر تقاضای سرویس میکنند ؟
  • آیا مشتریان شما اول صبح به سمت محل کار حرکت میکنند ؟
  • آیا مشتریان شما غشری هستند که برای داشتن یک صبحانه مجلل به سمت شما می آیند ؟
  • در نظر داشته باشید که وعده اول روز باید پرکالذی و پر پروتئین باشد . ( بدون چربی اضافی )

این ۳ سوال به شما کمک میکند تا بتوایند آِتم های زمان بر ، سنگین ، سریع و یا سبک را انتخاب کنید .

پس از انتخاب یک منوی صبحانه مناسب و قیمت گذاری دقیق با حداقل سود ، حال به سراغ تبلیغات برای سرعت سرویس خود بروید .

به یاد داشته باشید که از ظروف بیرون بر مناسب برای سرو صبحانه به افرادی که تقاضای سرویس بیرون بر دارند ، استفاده کنید .

 

مخصوص یلدا در سایت

سهم ما در یلدای شما

شب یلدا ، طولانی ترین شب سال .
این شب یادگار جشن های باستان ما ایرانیان است .
تقریبا تمام مردم ایرن در سراسر کشور این شب را به شب نشینی و دور همی های گرم و صمیمانه دعوت میشوند .

تیم کافه میکر به عنوان سهم کوچکی از کافه شما ، مراسم ها و ایونت هایی که شما کافه داران عزیز برای این شب در نظر گرفته اید را به صورت رایگان به اطلاع
عموم میرساند . برای ارسال آگهی های خود به پیج اسنتاگرام ما به آدرس  @cafe__maker  پیام دهید .

۳ رسپی مخصوص شب یلدا

میتونید در این شب خاص ، از این ۳ رسپی جذاب برای مشتریان خود استفاده کنید .
تمام رسپی های زیر به صورت ماکتل هستند و باید با ابزار بارتندری تهیه شوند .
در رسپی های زیر از خود هندوانه استفاده شود و با مادلر ، ماد شده و در ترکیب ریخته شود .

لیموناد هندوانه و توت فرنگی 

  • آب هندوانه طبیعی : ۱۲۰ سی سی
  • آب لیمو طبیعی : ۶۰ سی سی
  • میوه توت فرنگی : ۳ عدد
  • آب گازدار : ۶۰ سی سی
  • یخ : ۶ مکعب

به یاد داشته باشید آب گاز دار نباید شیک شود و در نهایت به عصاره نهایی درون لیوان اضافه میشود .

جینجر ملون 

  • آب هندوانه طبیعی : ۱۰۰ سی سی
  • دانه های انار : ۵۰ گرم
  • آب سیب طبیعی : ۶۰ سی سی
  • زنجبیل طبیعی : ۲۵ گرم
  • یخ : ۸ مکعب

به یاد داشته باشید که با له کردن بیش از حد زنجبیل ، عصاره تبخی بیش از حدی به ماکتل خود خواهید داد .

رد گرین (Red Green )

  • آب انار تازه : ۱۰۰ سی سی
  • نعنا تازه : ۱۰ پر
  • شیر نارگیل : ۶۰ سی سی
  • آب لیمو تازه : ۳۰ سی سی
  • یخ : ۸ مکعب

به یاد داشته باشید برای آزادسازی طعم هرچه بهتر نعنا ، باید آن را له کنید و از پاره شدن بافت های آن توسط مادلر جلوگیری کنید .