هفته اول کار به عنوان یک مدیر !

مدیریت کافه
همه ما در هر سمت کاری ای که باشیم ، قطعا استرس هایی برای اولین هفته کاری در یک جای جدید را داریم و خواهیم داشت !
به طور دقیق در کار مدیریت یک فضای کافه یا رستورانی مهمترین هفته ای که آینده کاری شمارا در مجموعه مشخص میکند ، هفته اول کاری شماست ! پس باید با دقت عمل کنید !

در این مطلب چندین نکته کلیدی را برای راحت تر هندل کردن داستان مرور میکنیم !

نکته ۱

باید در هفته ورود به یک سیستم جدید آماده دیدن هر اتفاقی باشید !
باید با یک دیده مثبت به مجموعه وارد شوید ! باید تمام اجزای کار را همانگونه که وجود دارد برای هفته اول قبول کنیم ! این نکته قدرت تصمیم گیری شمارا روشن خواهد کرد !

نکته ۲

باید مجموعه جدید را به خوبی شناسایی کنید ! دقت کنید فقط شناسایی !
حال منظورمان از شناسایی چیست ؟!
باید چک لیست های کاری مجموعه را ببنید ! باید رسپی های اجرایی مجموعه را بدانید !
باید سروینگ های مجموعه را بدانید ! باید چیدمان نیرو های مجموعه را بدانید !
حقوق های دریافیتی در ازای چه وظایفی از پرسنل را به طور دقیق بدانید !

نکته ۳

آشنایی با پرسنل مجموعه !
شروع مثبت این نکته از سوی شما در مجموعه دقیق مشخص میکند جایگاه شما برای افراد شما چه خواهد بود !
به هیچ عنوان چکشی عمل نکنید ! به هیچ عنوان فکر نکنید که کاری که توسط پزسنل انجام میشود و از نظر شخصی شما غلط است ، اشتباه است ! ممکن است اینکار غلط انجامش در آن مجموعه خاص به نفع سیستم باشد !
به خوبی حرکات پرسنل را بررسی کنید و سپس به آرامی به تصحیح آن ها بپردازید !
به هیچ عنوان نیرویی را در ابتدای کار اخراج نکنید ! با اینکار احساس نا امنی شغلی را در بقیه ایجاد خواهید کرد !
با سخت ترین نیرو از نظر ارتباط کلامی ، ارتباط بر قرار کنید !
سعی کنید یک رابطه رضایت مندانه بین حقوق و وظایف پرسنل ایجاد کنید !
یادتان باشد قبل از مطیع بودن نیرو ها ، آن ها باید به شما احترام بگذارند !

مدیریت جدید

نکته ۴

حال وقت تغییر در رسپی های سروی مجموعه است . به یاد داشته باشید اگر یک رسپی بر خلاف دانسته شما سرو میشود ، الزاما نیاز به تغییر آن نیست ! به ۲ دلیل
۱ – ممکن است آن رسپی حتی غلط مشتریان خاصی برای سیتسم داشته باشد و این خوب است .
۲ – دگرگونی ناگهانی منو باعث ریزش سریع مشتریان میشود حتی اگر منوی جدید در آینده بازخورد بهتری داشته باشد ، اول کار شما به عنوان یک مدیر زیر سئال خواهد رفت پس بهتر از قدم به قدم در تغییر منو عمل کنید !

مدیریت جدید

نکته ۵

حالا درباره نباید های کار شما صحبت خواهیم کرد!
۲ نکته مهم وجود دارد که شما نباید انجام دهید !
۱ – به یاد داشته باشید که کار مدیریت مجموعه غذایی بر خلاف یک مجموعه مهندسی نیاز به فعالیت شما دارد !
منظورمان از فعالیت این است که همیشه در صحنه در کنار پرسنل خود حضور داشته باشید !
حال این نکته را در نظر داشته باشید که کار شما مدیریت اوضاع است و نه انجام آن ها . پس این انتظار را بوجود نیارید که مدیر نیز باید دست به انجام کار باشد ، اما در نظر نیرو های خود این نکته را قرار دهید که آن ها بدانند در مواقع ضروری شما در کنار آن ها آستین بالا زده و کار را پا به پای آن ها انجام خواهید داد !
۲ – هیچ وقت از کلمه زیر نظر من استفاده نکنید !
حالا که اوضاع زیر نظر منه …. و …. !
این نکته سرطان مدیریت شما خواهد بود !

در نهایت به نظر داشته باشید که این نکته که شما در تجارب قبلی خود چه کرده اید برای حال شما هیچ اهمیتی ندارد . چیزی که برای کار شما و پرسنل شما مهم است این است که آیا کمک شما باعث پیش روی اهداف آن ها و مجموعه خواهد بود یا نه !

دوره آموزشی باریستا

خرید لوازم مورد نیاز کافه و باریستا

باریستا کیست ؟

افزایش فروش تایم صبح

مشکل فروش تایم صبحانه در اکثر سیستم های کافی شاپی وجود داره .
در مرحله اول قبل از هر قدمی باید یه ثبات خوب توی سیستمنون ایجاد کنید .
چه جوری ؟
این مطلبو بخونید !

حالا نیم ساعت وقت بزارید تا یه جدول ساده درست کنیم .
اول از همه از خودتون سوال کنید که چه تایمی از ساعات کاری مجموعتون از همه خلوت تره !
به طور مثال صبحانه ؟ نهار ؟ میانوعده ؟ یا ……

بعد از اینکه به این سوال جواب دادید حالا میریم سراغ راه حل …

فرض میکنیم جواب ما صبحانه بوده …
برای افزایش فروش تایم صبحانه چه کاراییو انجام بدیم ؟

شناسایی مشتری های متقاضی

خب حالا منظورمون چی هست ؟!
باید بفهمید باید فکر کنید که توی مجیط اطراف شما چه مدل مشتری هایی هستند که صبحانه میخوان ؟!
منطقه اداریه ؟! پس صبحانه سریع و شروع از ساعت ۶ صبح برای سرویس !
منطقه دانشجوییه ؟! پس صبحانه هم سریع ، هم ارزون و شروع از ساعت ۷ صبح برای سرویس !
منطقه مسکونیه ؟! پس صبحانه شیک ، جذاب ، شایدم نیاز به دلیوری باشه ! شروعشم مهم نیست خیلی !
این سوالارو که جواب بدی متوجه میشی که چجوری باید یه منوی مناسب رو بنویسی !

تایم صبونتو بدون محدودیت بزار !

تو منوت نزن صبحانه تا ساعت ۱۲ !
شما که مواد اولیشو داری ! نیروتم که داری !
قطعا شلوغم نمیشی خیلی وگرنع دیگه مشکلی نداشتی !
پس تایم صبحانرو کم نکن ! چرا ؟
در طول روز مشتری هایی که میان با منوی صبحانت آشنا میشن بعدش کافتو واسه صبحانه جمعه هدف میگیرن و میان !

استفاده از باشگاه مشتریان !

یادتونه گفتیم باشگاه مشتریان لازمه ؟!
حالا اینجا میایید به اونهمه اعضای باشگاه مشتریانتون ، پیشنهاد استفاده از صبحانه به عنوان جاییزه با یه
تخفیف خوبو میدید !

این ۳ تا راه کار توی مدت کم به شما کمک میکنند که افزایش فروشتنونو لمس کنید !
موفق باشید !

راستی امروز ۱۴ بهمن روز کیک هویجه ! با قهوه خیلی میچسبه …

ثبت نام دوره آموزش باریستا مجموعه کافه میکر …

بازی پازل

پازل یکی از بازی های مهیج قدیمیه که همه ما قطعا ۱ بار اونو امتحان کردیم !
حالا میخواییم یکم از تاریخچه این بازی صحبت کنیم !
اختراع بازی پازل به دهه ۱۷۶۰ میلادی در قاره اروپا برمیگرده .
اولین بار پازل برای کنار هم گذاشتن نقشه هایی که روی چوب میکشیدن ، توسط ملوان های دریایی
استفاده میشد .
۲۵۰ سال پیش برای اولین بار پازل در یک بازی مخصوص کودکان استفاده شد .
چون اولین بازی های پازل بر روی قطعات چوبی اجرا میشدند ، قیمت نسبتا گرونی داشتند .
رفته رفته در سال ۱۹۰۰ میلادی ، ان بازی برای بزرگسالان و در ابعاد بزرگتر ۵۰۰ تکیه ای تهیه و
در دسترس قرار گرفت .
به طور دقیق اولین پازل مخصوص بزرگسالان با ۵۰۰ قطعه در سال ۱۹۰۸ میلادی و در آمریکا
با قیمت ۵ دلار به فروش رفت .


در سال ۱۹۳۲ میلادی اولین پازل از جنس مقوا به بازار عرضه شد .
این نوع پازل ها به دلیل قیمت بسیار کمتر ، توسط تمام مردم و حتی در مدارس آمریکا نیز استفاده میشد .
امروزه شاهد انواع مختلف بازی پازل حتی تا ۴۲۰۰۰ در سراسر دنیا هستیم .
این پازل غول پیکر به نام ( دور دنیا ) در شهر بارسلونای اسپانیا قرار داره .
حدودا ۵ ماه طول کشیده که این پازل رو سرهم کنن .

میدانیم که گذراندن وقت در کافه میتونه کمی برای مدت طولانی حوصله سر بر باشه !
برای همین خاطر میتونیم از بازیهای مختلف توی کافه برای سرگرم کردن مشتری ها استفاده کنیم .
این بازی محبوب در ابعاد مناسب ( نه خیلی کوچک و نه خیلی بزرگ ) میتونه سرگرمی خوبی برای
افراد در کافه باشه .
میتونید از پازل های کوچکی که هیچگونه عکس و راهنما برای ساختن ندارن ، استفاده کنید .
هیجان بازی های بدون راهنما در نوع خودش بسیار جذاب خواهد بود .

به وبلاگ الیرون سر بزنید پر از اطلاعات دنیای قهوس …

کلاس های آموزشی مارو دنبال کنید …

از دوره های آموزشی ما چه میدانید ؟!

سس فلفل کبابی و سیر

خیلی از خاطره انگیزترین غذاهایی که به یاد ما میمونه ، بخاطر مزشونه !
حالا باید بدونیم که اکثر این مزه ها به صورت ترکیبی ایجاد میشن !
یعنی چی حرفمون ؟!
یعنی اگه مثلا توی بشقاب مرغ ترش با یه مرینیت خاص و عالی ، یه سس باحالم کنارش باشه دیگه غوغا میشه !
این سس یکی از همون سس هاست که میتونه ذهنتونو به خودش معتاد کنه !

قبل از اینکه شروع کنم بهتون بگم که میتونه با فلفل سبز شیرین یا فلفل قرمز تند درست بشه پس اون دیگه سلیقه خودتون !

سیر و فلفل

مواد لازم

  • ۸۵ گرم فلفل سبز یا قرمز
  • ۱ قاشق چایی خوری روغن زیتون
  • ۶ حبه سیر له شده
  • ۱ قاشق غذا خوری دانه گشنیز
  • ۱ قاشق چایی خوری دانه زیره
  • چند پر رزماری تازه خورد شده
  • ۱۰۰ میل آب
  • ۱ پبنچ اسموک پاپریکا
  • ۱ قاشق غدا خوری سرکه سفید
  • ۱ قاشق غذا خوری آرد ذرت

سیر و فلفل

طرز تهیه

فلفل های رست شده
  • اول از همه بریم سراغ فلفل های خوش عطرمون ،
    فلفل هارو توی یک سینی بچینید ( یا زیرش کاغذ مخصوص فر بزارید یا سینیو چرب کنید ) .
    بزراید در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد ، ۵ دقیقه قشنگ کبابی بشن .
    حالا بزراید خوب سرد بشن تا بتونید به آرومی پوستشونو بکنید .
    اگه با پوست باشن تلخ میکنن سسمونو !
  • حالا توی تابه کوچک ، سیر هارو با روغن زیتون قشنگ تفت بدید تا رنگشون طلایی بشه .
    حالا دونه های گشنیز و زیره رو اضافه کنید و کمی با سیر تفت بدید تا خوب مزه خودشونو پس بدن .
    حالا آب ، پاپریکا ، رزماری و سرکه رو اضافه کنید . خوب هم بزنید و بزارید قشنگ قل بخوره .
    حالا آرد ذرتو به آرومی بهش اضافه کنید و هم بزنید تا خوب سفت بشه و خودشو ببنده .
    اگه حال نمیکنید دونه های گشنیز و رزماریو … تو سستون بمونه ، میتونید حالا که طعم و عطرشو پس
    داده اونارو از تابه فیلتر کنید .
  • حالا فلفل های خوش عطرمونو قشنگ له میکنیم با دست یا با یه غذا ساز تا خوب له و یکدست بشن .
    حالا به سسمون اضافش میکنیم تا یه رنگ قشنگ و عطر و مزه توپ به سسمون بده .

سس ما حاضره ! یادتون باشه اگه فلفلاتون تلخ بود میتونید با یکمی شکر ، طعمشو بالانس کنید .

سیر و فلفل

به وبلاگ الیرون سر بزنید پر از اطلاعات دنیای قهوس …

کلاس های آموزشی مارو دنبال کنید …

از دوره های آموزشی ما چه میدانید ؟!

درون یک دستگاه اسپرسوی نیمه صنعتی !

تقریبا خیلی از کافه دار ها و یا باریستا هایی که درون کافه مشغول به کارند و هروز با دستگاه اسپرسو کار میکنند،
از اجزای درونی یک دستگاه اسپرسو خبر ندارند !
یک دستگاه اسپرسوی نیمه صنعتی رو با هم بررسی میکنیم !

  • ۶ – پیچ اتصال بویلر به هدگروپ
  • ۷ – مجموعه شیر (سوپاپ) نازل بخار
  • ۸ – واشر مابین اتصال مجموعه شیر نازل بخار به بویلر
  • ۱۱ – دستگیره شیر نازل بخار
  • ۱۲ – ترموستات بویلر ( در این دستگاه در دمای ۱۵۵ درجه سانتیگراد عمل میکند )
  • ۱۳ – بویلر دستگاه ( یک بویلر کوچک برای دستگاه تک گروپ نیمه صنعتی )
    حجم این بویلر کوچک ۲۵۰۰ سی سی است .
  • ۱۷ – ترموستات آب دستگاه ( در این دستگاه در دمای ۱۰۴ درجه سانتیگراد عمل میکند )
    تفاوت شماره ۱۷ و ۱۲ : شماره ۱۷ برای آب دستگاه و شماره ۱۲ برای بخار استیم عمل میکند .
  • ۱۸ – پیچ اصلی اتصال بویلر به بدنه
  • ۱۹ – واشر سیلیکونی آب بندی اتصال بین بویلر و هدگروپ
  • ۲۰ – هدگروپ دستگاه
  • ۲۱ – واشر هدگروپ
  • ۲۲ – نگه دارنده صفحه فلزی دوش هدگروپ
  • ۲۳ – پیچ نگه دارنده صفحه فلزی دوش هدگروپ
  • ۲۴ – صفحه فلزی دوش هدگروپ
  • ۲۵ – پیچ اتصال صفحه فلزی دوش هدگروپ
  • ۲۷ – شیر برقی دستگاه
  • ۳۰ – واشر آب بندی شیر برقی به بویلر دستگاه
  • ۳۱ – پیچ اتصال شیر برقی
  • ۳۴ – لوله پلی تترافلوئورواتیلن انتقال آب از پمپ به بویلر
  • ۳۶ – پیچ اتصال بویلر به بدنه دستگاه
  • ۳۸ – پیچ اتصال خروجی آب بویلر
  • ۴۱ – واشر آب بندی خروجی زانویی پمپ دستگاه
  • ۴۳ – پمپ دستگاه ( در این مدل فشار تا ۱۵ بار را تولید میکند )
  • ۵۰ – واشر اتصال لوله بخار به نازل بخار
  • ۵۴ – لوله بخار پانارلو ( جنس نسوز )
  • ۵۶ – دکمه ۳ کاره اصلی دستگاه
  • ۶۳ – پیمانه اندازه گیری
  • ۶۴ – تمپر سایز ۵۸ میلیمتر
  • ۶۵ – سبد فیلتر سینگل ( ۷ گرم )
  • ۶۶ – سبد فیلتر دوبل ( ۱۴ گرم )
  • ۶۷ – دسته پورت آ فیلتر دابل چوبی ( گردو )
  • ۶۸ – دسته پورت آ فیلتر استاندارد سینگل
  • ۶۹ – دسته پورت آ فیلتر استاندارد دابل
  • ۷۴ – کیت خروجی نازل بخار دستگاه

به وبلاگ الیرون سر بزنید پر از اطلاعات دنیای قهوس …

کلاس های آموزشی مارو دنبال کنید …

از دوره های آموزشی ما چه میدانید ؟!

پاستا گوجه

پاستا با سس قارچ و گوجه و بیکن

پاستا یکی از محبوبترین غذاهای بازار کافه و رستوران در ایران محسوب میشه …
چرا ؟ چون هم سریع حاضر میشه و هم حاشیه سودش بالاس !
اگه کافه رو و همچنین پاستا خور باشید ، حتما دقت کردید که پاستاها توی منوی اکثر کافه ها تقریبا ۳ مدله !
پاستا آلفردو حالا یا با مرغ یا گوشت ، پاستا با سس پستو ، پاستا کربونارا . پاستا سبزیجات که اکثرا خیلی چرب طبخش میکنن !
امروز میخوایم یه پاستا با یه سس باحال بهتون یاد بدیم !

مواد لازم برای پاستا با سس قارچ و گوجه و بیکن

  • ۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون
  • ۱ پیاز کوچک خورد شده ریز
  • ۲ حبه سیر له شده
  • ۳۵۰ گرم گوجه بدون پوست و ریز شده
  • ۱ قاشق غذا خوری رب گوجه
  • ۵۰ سی سی آب
  • ۳۰۰ گرم پاستای دم کشیده به شکل دلخواه ( پنه و یا فتوچینی یا حتی اسپاگتی )
  • ۹۰ گرم بیکن دلخواه ( لطفا ژامبون نباشه !!! )
  • ۴۰ گرم قارچ اسلایس شده
  • چند پر جعفری چاپ شده
  • ۵۰ گرم خامه ترش ( دلخواه )

طرز تهیه

  • یک تابه را همراه با روغن زیتون بر روی شعله قرار دهید .
    پیاز و سیر های خورد شده را همراه با حرارت کم درون روغن زیتون حرارت دهید تا به خوبی نرم شوند.
    گوجه و رب گوجه و آب را اضافه کنید و به خوبی هم بزنید ، سپس به میزان دلخواه نمک و فلفل اضافه کرده و اجازه دهید ترکیب به جوش آید . درب تابه را گذاشته تا به حداقل حرارت به مدت ۱۰ دقیقه
    به خوبی قل بخورد .
  • پاستا را درون آب جوش به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه بجوشانید . به یاد داشته باشید که پاستا ها نباید ۱۰۰ درصد به پخت برسند !
  • بیکن را درون یک تابه سرخ کنید تا چربی بیکن به خوبی خارج شود . سپس قارچ هارا به تابه اضافه کنید تا با چربی بیکن ها همراه با بیکن ها به خوبی سرخ شوند . به یاد داشته باشید که قارچ ها نباید تمام آب خود را از دست بدهند .
  • حال ترکیب بیکن و قارچ را همراه با جعفری چاپ شده به ترکیب سس گوجه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید .
    در این مرحله اگر از خامه ترش استفاده میکنید به ترکیب اضافه کنید .
    بعد از ترکیب شدن سس ما حاضره ! در این مرحله پاستا های آب کش شده را به سس اضافه کنید و
    به مدت ۲ دقیقه به آرامی هم بزنید تا به خوبی ترکیب شده و پاستا به طور کامل دم بکشد .
  • پاستای ما حاضره !
بشامل

سس بشامل !

سس بشامل یکی از سس های پایه توی آشپزی ایتالیایی و فرانسوی محسوب میشه .
تاریخچه و ایناشو همش تو گوگل هست پس الکی وقتتونو نمیگرم .
تقریبا همه کسانی که حتی به مدت کم توی آشپزخونه کار کرده باشن این سس رو بلد هستن .
امروز میخواییم یک سس بشامل با یک رسپی جدید درست کنیم .

تفاوتش با بقیه سس ها این هست که قبل از ترکیب کردن شیر با آرد و کره ، شیر رو طعم دار خواهیم کرد !

مواد لازم برای ۳۵۰ میل سس

  • ۳۰۰ سی سی شیر پرچرب
  • ۱ عدد پیاز که از وسط به ۲ نیم شده
  • ۳ الی ۴ عدد میخک خشک شده
  • ۲ عدد برگ بوی تازه
  • ۴ عدد دانه فلفل سیاه تازه
  • ۱ عدد هویج خورد شده ریز
  • ۲ قاشق غذا خوری کره گیاهی
  • ۳۵ گرم آرد سفید
  • نمک

دوستان برگ بو و میخک در تمام عطاری ها برای فروش موجوده .

طرز تهیه

  • شیر را دون یک تابه بریزید و بر روی حرارت ملایم بگذارید .
    پیاز ، برگ بو ، دانه های فلفل و هویج را به شیر اضافه کنید .
    حتما به یاد داشته باشید که شعله باید در کمترین حالت ممکن تنظیم بشه .
    شیر را تا دمای ۹۰ درجه داغ کنید و به آرامی هم بزنید .
    سپس مخلوط را رها کنید تا به مدت ۳۰ دقیقه سرد شود .
    شیر را از صافی رد کنید تا مواد اضافه شده از آن جدا شوند .
    سپس بر روی شعله قرار دهید تا دمای آن افزایش یابد .
  • در تابه ای دیگر ، کره را آب کرده و آرد را به آرامی به آن اضافه میکنیم و با یک
    قاشق چوبی به مدت ۲ دقیقه به آرامی هم میزنیم . به یاد داشته باشید
    شعله باید در کمترین حالت ممکن قرار داشته باشد .
  • حال شیر را به آرامی به ترکیب کره و آرد اضافه میکنیم و هم میزنیم .
    این قسمت اگر به آرامی انجام نشود باعث گلوله گلوله شدن سس شما خواهد شد .
    بعد از ترکیب شدن کامل به مدت ۱ دقیقه با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید .
    سس شما حاضره !
برگ بو
میخک
رضایت مشتری

از رضایت مشتری چه میدانید ؟!

یکی مشکلاتی که اکثر سیستم های فروش غذایی با آن دست و پنجه نرم میکنند ، افزایش فروش و بقای سیستم است.
حال برای رسیدن به این اهداف ، کارهایی را انجام میدهید ، که به تفکر خودتان فروش شمارا بالا میبرد !
تبلیغات قوی و یا بیهوده ، تعویض منو های فصلی و …. !
اما معمولا ، باز تکرار میکنیم معمولا ، از مهمترین نکته ای که باید به آن توجه کنید ، غافل میشوید !
آن نکته رضایت مشتریان کنونی شماست !
حال برای این نکته چه ضروراتی را باید رعایت کنیم ؟
آیا یک پرسش رضایت مشتری در انتهای کار کافیست ؟
آیا فقط به نظر مشتریان اکتفا میکنید ؟!
برای داشتن رضایت مشتریان خود باید به نکات زیر به ظور دقیق دقت کنید !

آموزش پرسنل !

در این باره اکثر کافه داران برای آموزش نیرو ها وقتی صرف نمیکنند و صرفا فقط آن هارا به نیرو های بالا دستی برای آموزش میبپارند . پرسنل ارشدی که گاها خودشان یا آموزش درستی ندیده اند و یا از دادن آموزش کامل به زیردستی خود امتناع میکنند . اگر نیرو هایی با آموزش صحیح نداشته باشید ، نمیتوانید در شرایط مختلف کاری رضایت مشتریان خود را جلب کنید .

ثبات سرویس …

این نکته که کیفیت خوب و یا برخورد خوب داشته باشیم ، با پیشرفت فرهنگ کافه و رستوران نشینی در سال های اخیر ، تقریبا داشتن کیفیت بد غذا و یا برخورد بد پرسنل نباید وجود داشته باشد !
پس به سراغ ثبات سرویس از لحاظ سرو غذا و برخورد پرسنل و حتی تمیزی فضا و …. خواهیم رفت .
در این مورد باید حتما بدانید رضایت اصلی مشتریان از دریافت سرویسی ثابت و رو به بالا در تمام تایم های حضور در سیستم شما ، حاصل میشود .
پس توجه داشته باشید که شکل و کیفیت غذا و نوشیدنی در سیستم شما باید ثابت باشد ! حال با خود میگویید با گرانی مواد اولیه چه کنیم ! جواب بسیار سادس !
شما هم به نسبت گرانتر بفروشید !

هنگامی که از این ۲ نکته اساسی مطمعن شدید ، میتوانید سراغ راه هایی که در ذهن شماست برای افزایش فروش و مشتری بروید !

Soft Opening

کلمه سافت اوپنینگ رو تازگیا زیاد از کافه های تازه تاسیس قطعا شنیده اید .
اول کار با یه داستان جالب میخواییم این مطلب رو جلو ببریم .
تو همین چند هفته اخیر به یک کافه سمت غرب تهران وارد شدم .
تابلوی خاصی دم در نداشت اما ورودی زیبا و چشمگیری داشت .
وقتی وارد شدم با کمی هرج و مرج روبه رو شدم که برای یه کافه که حدس میزدم تازه تاسیس باشه کمی عجیب بود .
نشستم و با کمی تاخیر ازم سفارش گرفتن .
مشخص بود که نیرو های استخدام شده به هیچ عنوان هماهنگ نیستن .
تقریبا ۳۰ درصد آیتم های منو هنوز موجود نبود و با کلمه نداریم هنوز ! مواجه شدم !
داشتم از فضای زیبای کافه و دکور لذت میبردم که یه بشقاب گریل مرغ که سفارش داده بودم برام آوردن !
هرچقدر از زیبایی این غذا و مزه فوق العادش تعریف کنم کم گفتم ! واقعا عالی و عالی و عالی !
نوشیدنی که سفارش داده بودم با کمی تاخیر سرو شد که کمی آزار دهنده بود !
وقتی که موقع تسویه فاکتور علت این هرج و مرجو جویا شدم ، بهم گفتن که ما هنوز توی سافت اوپنینگ هستیم و این موارد رو داریم رفع نقص میکنیم !

اینجا بود که متوجه شدم معنی کلمه سافت اوپنینگ نیاز به بحث داره !
حالا بریم سراغ کلمه سافت اوپنینگ !

به زبان ساده معنی این عبارت یعنی فاز آزمایشی قبل از شروع به کار یک سیستم جدید ! هر سیستمی !
حالا چرا این فاز رو برای سیستم قرار میدیم ؟ چه ایراد هایی رو باید برطرف کنیم ؟ چه انتظاراتی باید از این فاز داشته باشیم !

وقتی که ما یک سیستم رو راه اندازی میکنیم ، باید قبل از فاز آزمایشی ، نیرو های جدید رو به خوبی آموزش بدیم.
نیرو های بخش سالن باید منوی جدید رو مثل الفبای فارسی جز به جز حفظ باشند .
تمام موارد منو باید به خوبی آماده سرو باشند ، حتی اگر مجبور بشیم کمی ضایعات مواد اولیه ابتدای کار داشته باشیم !
تابلوی ما که اولین دیدگاه مشتریان اول ماست باید قبل از فاز آزمایشی نصب شده و آماده باشه .

حالا چه مواردی رو باید از فاز آزمایشی و یا سافت اوپنینگ متوجه بشیم ؟

  • تخمین میزان خرید مواد اولیه با توجه به فروش حدودی آیتم ها در دوره آزمایشی
  • چیدمات صحیح نیرو های مجموعه برای تایم های خلوت و اضافه کردن نیرو در صورت لزوم
  • تست کردن تایم آماده شدن غذاهای داخل منو و حذف موارد زمان بر در صورت لزوم
  • تست گارنیش های در نظر گرفته شده برای نوشیدنی ها از نظر زمان بر بودن در تایم های شلوغی
  • تغییر چیدمان بار برای بازدهی بیشتر در تایم های پیک کاری
  • تغییر رست های غذایی برای قسمت سالن برای سرعت بخشیدن به سرو در پیک کاری

همونطور که دیدید این موارد نیاز به تست در تایم های خلوت و پیک دارند و نه مواردی مثل هرج و مرج بین نیرو ها !

کافه های سیار

یکی از موضوعاتی که در بین دوستان مشتاق برای تاسیس کافه با ابودجه های کم همیشه ، داغ و قابل بحث بوده ،
تاسیس یک کافی شاپ و یا دکه تغذیه سیار است .

منظور از کلمه سیار ، قابل جابجایی است . در نتیجه این مجموعه باید پشت یک ماشین و یا ون سیار احداث شود .
محبوب ترین ونی هایی که برای اینکار استفاده میشوند ، ون های قدیمی فلکس هستند .
برخلاف تصور شما هزینه خریدای این ون ها با یک موتور سالم و بدنه قابل قبول ؛ عددی بین ۷۰ تا ۱۰۰ ملیون
تومان خواهد بود . این عدد قابل توجه است .
اولین قدم بعد از تصمیم برای احداث و راه اندازی یک کافه و یا دکه اغذیه سیار ، مراحل اخذ جواز شماست .
این نوع از کسب و کار در کشور ما نوپا محسوب میشود در نتیجه برای گرفتن جواز های لازم سختی های فراوانی پیش روی شما قرار دارد .
برای گرفتن جواز های لازم با ارگان های زیر سر و کار دارید :
– شهرداری شهر مربوطه
– ارگان های غذایی و جواز های بهداشتی
– تردد شهری از راهنمایی رانندگی شهر
– جواز های فرهنگی برای جایگاه های فرهنگی شهری

بعد از اخذ تمام این جواز ها میتونید به راحتی ادامه کار رو پیش بگیرید .
خیلی از دوستان و کافه های سیار به دلیل سخت بودن مراحل اخذ جواز ، بدون جواز و در خیابان های فرعی شهر
به کار خودشون ادامه میدن .

حال به سراغ هزینه های راه اندازی یک مجموعه سیار بریم :
برای ساده ترین کافی شاپ سیار بروی یک ون ، شما نیازمند تجهیزات زیر خواهید بود :

  • یک دستگاه اسپرسو تک یا ۲ گروپ
  • یک بلندر کاوردار صنعتی
  • یک دستگاه آسیاب قهوه
  • یک یا ۲ یخچال کوچک
  • معمولا یک شو کیک کوچک برای جلوی ون
  • قفسه های برای ایجاد فضای بهینه درون ون
  • یک موتور برق قوی برای تامین برق سیستم

حال اگر قصد سر غذا داشته باشید باید به سراغ خرید تجهیزات سرو غدا نیز بروید .
در مجموع و به صورت خلاصه یک سیستم سیار تقریبا کامل اما نه لاکچری مبلغ حدودی ۱۵۰ تا ۱۸۰ ملیون تومان برای شما هزینه خواهد داشت .

یکی از نکات مثبتی که میتوان از مجموعه های سیار دید ، نبودن پرداخت اجاره است ، از طرفی اختلاف قیمت فروشی در آیتم های منو در کافه های سیار با مغازه ها نیز مشاهده نمیکنیم ، پس میتوان نتیجه گرفت که
حاشیه سود شما بیشتر خواهد بود .
با کمی تبلیغ و در جریان بودن مناطق مناسب برای پایگاه گذاری روزانه مجموعه خود میتوانید سود خوبی را
از یک ون انتظار داشته باشید .