افزایش فروش تایم صبح

مشکل فروش تایم صبحانه در اکثر سیستم های کافی شاپی وجود داره .
در مرحله اول قبل از هر قدمی باید یه ثبات خوب توی سیستمنون ایجاد کنید .
چه جوری ؟
این مطلبو بخونید !

حالا نیم ساعت وقت بزارید تا یه جدول ساده درست کنیم .
اول از همه از خودتون سوال کنید که چه تایمی از ساعات کاری مجموعتون از همه خلوت تره !
به طور مثال صبحانه ؟ نهار ؟ میانوعده ؟ یا ……

بعد از اینکه به این سوال جواب دادید حالا میریم سراغ راه حل …

فرض میکنیم جواب ما صبحانه بوده …
برای افزایش فروش تایم صبحانه چه کاراییو انجام بدیم ؟

شناسایی مشتری های متقاضی

خب حالا منظورمون چی هست ؟!
باید بفهمید باید فکر کنید که توی مجیط اطراف شما چه مدل مشتری هایی هستند که صبحانه میخوان ؟!
منطقه اداریه ؟! پس صبحانه سریع و شروع از ساعت ۶ صبح برای سرویس !
منطقه دانشجوییه ؟! پس صبحانه هم سریع ، هم ارزون و شروع از ساعت ۷ صبح برای سرویس !
منطقه مسکونیه ؟! پس صبحانه شیک ، جذاب ، شایدم نیاز به دلیوری باشه ! شروعشم مهم نیست خیلی !
این سوالارو که جواب بدی متوجه میشی که چجوری باید یه منوی مناسب رو بنویسی !

تایم صبونتو بدون محدودیت بزار !

تو منوت نزن صبحانه تا ساعت ۱۲ !
شما که مواد اولیشو داری ! نیروتم که داری !
قطعا شلوغم نمیشی خیلی وگرنع دیگه مشکلی نداشتی !
پس تایم صبحانرو کم نکن ! چرا ؟
در طول روز مشتری هایی که میان با منوی صبحانت آشنا میشن بعدش کافتو واسه صبحانه جمعه هدف میگیرن و میان !

استفاده از باشگاه مشتریان !

یادتونه گفتیم باشگاه مشتریان لازمه ؟!
حالا اینجا میایید به اونهمه اعضای باشگاه مشتریانتون ، پیشنهاد استفاده از صبحانه به عنوان جاییزه با یه
تخفیف خوبو میدید !

این ۳ تا راه کار توی مدت کم به شما کمک میکنند که افزایش فروشتنونو لمس کنید !
موفق باشید !

راستی امروز ۱۴ بهمن روز کیک هویجه ! با قهوه خیلی میچسبه …

ثبت نام دوره آموزش باریستا مجموعه کافه میکر …

بازی پازل

پازل یکی از بازی های مهیج قدیمیه که همه ما قطعا ۱ بار اونو امتحان کردیم !
حالا میخواییم یکم از تاریخچه این بازی صحبت کنیم !
اختراع بازی پازل به دهه ۱۷۶۰ میلادی در قاره اروپا برمیگرده .
اولین بار پازل برای کنار هم گذاشتن نقشه هایی که روی چوب میکشیدن ، توسط ملوان های دریایی
استفاده میشد .
۲۵۰ سال پیش برای اولین بار پازل در یک بازی مخصوص کودکان استفاده شد .
چون اولین بازی های پازل بر روی قطعات چوبی اجرا میشدند ، قیمت نسبتا گرونی داشتند .
رفته رفته در سال ۱۹۰۰ میلادی ، ان بازی برای بزرگسالان و در ابعاد بزرگتر ۵۰۰ تکیه ای تهیه و
در دسترس قرار گرفت .
به طور دقیق اولین پازل مخصوص بزرگسالان با ۵۰۰ قطعه در سال ۱۹۰۸ میلادی و در آمریکا
با قیمت ۵ دلار به فروش رفت .


در سال ۱۹۳۲ میلادی اولین پازل از جنس مقوا به بازار عرضه شد .
این نوع پازل ها به دلیل قیمت بسیار کمتر ، توسط تمام مردم و حتی در مدارس آمریکا نیز استفاده میشد .
امروزه شاهد انواع مختلف بازی پازل حتی تا ۴۲۰۰۰ در سراسر دنیا هستیم .
این پازل غول پیکر به نام ( دور دنیا ) در شهر بارسلونای اسپانیا قرار داره .
حدودا ۵ ماه طول کشیده که این پازل رو سرهم کنن .

میدانیم که گذراندن وقت در کافه میتونه کمی برای مدت طولانی حوصله سر بر باشه !
برای همین خاطر میتونیم از بازیهای مختلف توی کافه برای سرگرم کردن مشتری ها استفاده کنیم .
این بازی محبوب در ابعاد مناسب ( نه خیلی کوچک و نه خیلی بزرگ ) میتونه سرگرمی خوبی برای
افراد در کافه باشه .
میتونید از پازل های کوچکی که هیچگونه عکس و راهنما برای ساختن ندارن ، استفاده کنید .
هیجان بازی های بدون راهنما در نوع خودش بسیار جذاب خواهد بود .

به وبلاگ الیرون سر بزنید پر از اطلاعات دنیای قهوس …

کلاس های آموزشی مارو دنبال کنید …

از دوره های آموزشی ما چه میدانید ؟!

سس فلفل کبابی و سیر

خیلی از خاطره انگیزترین غذاهایی که به یاد ما میمونه ، بخاطر مزشونه !
حالا باید بدونیم که اکثر این مزه ها به صورت ترکیبی ایجاد میشن !
یعنی چی حرفمون ؟!
یعنی اگه مثلا توی بشقاب مرغ ترش با یه مرینیت خاص و عالی ، یه سس باحالم کنارش باشه دیگه غوغا میشه !
این سس یکی از همون سس هاست که میتونه ذهنتونو به خودش معتاد کنه !

قبل از اینکه شروع کنم بهتون بگم که میتونه با فلفل سبز شیرین یا فلفل قرمز تند درست بشه پس اون دیگه سلیقه خودتون !

سیر و فلفل

مواد لازم

  • ۸۵ گرم فلفل سبز یا قرمز
  • ۱ قاشق چایی خوری روغن زیتون
  • ۶ حبه سیر له شده
  • ۱ قاشق غذا خوری دانه گشنیز
  • ۱ قاشق چایی خوری دانه زیره
  • چند پر رزماری تازه خورد شده
  • ۱۰۰ میل آب
  • ۱ پبنچ اسموک پاپریکا
  • ۱ قاشق غدا خوری سرکه سفید
  • ۱ قاشق غذا خوری آرد ذرت

سیر و فلفل

طرز تهیه

فلفل های رست شده
  • اول از همه بریم سراغ فلفل های خوش عطرمون ،
    فلفل هارو توی یک سینی بچینید ( یا زیرش کاغذ مخصوص فر بزارید یا سینیو چرب کنید ) .
    بزراید در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد ، ۵ دقیقه قشنگ کبابی بشن .
    حالا بزراید خوب سرد بشن تا بتونید به آرومی پوستشونو بکنید .
    اگه با پوست باشن تلخ میکنن سسمونو !
  • حالا توی تابه کوچک ، سیر هارو با روغن زیتون قشنگ تفت بدید تا رنگشون طلایی بشه .
    حالا دونه های گشنیز و زیره رو اضافه کنید و کمی با سیر تفت بدید تا خوب مزه خودشونو پس بدن .
    حالا آب ، پاپریکا ، رزماری و سرکه رو اضافه کنید . خوب هم بزنید و بزارید قشنگ قل بخوره .
    حالا آرد ذرتو به آرومی بهش اضافه کنید و هم بزنید تا خوب سفت بشه و خودشو ببنده .
    اگه حال نمیکنید دونه های گشنیز و رزماریو … تو سستون بمونه ، میتونید حالا که طعم و عطرشو پس
    داده اونارو از تابه فیلتر کنید .
  • حالا فلفل های خوش عطرمونو قشنگ له میکنیم با دست یا با یه غذا ساز تا خوب له و یکدست بشن .
    حالا به سسمون اضافش میکنیم تا یه رنگ قشنگ و عطر و مزه توپ به سسمون بده .

سس ما حاضره ! یادتون باشه اگه فلفلاتون تلخ بود میتونید با یکمی شکر ، طعمشو بالانس کنید .

سیر و فلفل

به وبلاگ الیرون سر بزنید پر از اطلاعات دنیای قهوس …

کلاس های آموزشی مارو دنبال کنید …

از دوره های آموزشی ما چه میدانید ؟!

درون یک دستگاه اسپرسوی نیمه صنعتی !

تقریبا خیلی از کافه دار ها و یا باریستا هایی که درون کافه مشغول به کارند و هروز با دستگاه اسپرسو کار میکنند،
از اجزای درونی یک دستگاه اسپرسو خبر ندارند !
یک دستگاه اسپرسوی نیمه صنعتی رو با هم بررسی میکنیم !

  • ۶ – پیچ اتصال بویلر به هدگروپ
  • ۷ – مجموعه شیر (سوپاپ) نازل بخار
  • ۸ – واشر مابین اتصال مجموعه شیر نازل بخار به بویلر
  • ۱۱ – دستگیره شیر نازل بخار
  • ۱۲ – ترموستات بویلر ( در این دستگاه در دمای ۱۵۵ درجه سانتیگراد عمل میکند )
  • ۱۳ – بویلر دستگاه ( یک بویلر کوچک برای دستگاه تک گروپ نیمه صنعتی )
    حجم این بویلر کوچک ۲۵۰۰ سی سی است .
  • ۱۷ – ترموستات آب دستگاه ( در این دستگاه در دمای ۱۰۴ درجه سانتیگراد عمل میکند )
    تفاوت شماره ۱۷ و ۱۲ : شماره ۱۷ برای آب دستگاه و شماره ۱۲ برای بخار استیم عمل میکند .
  • ۱۸ – پیچ اصلی اتصال بویلر به بدنه
  • ۱۹ – واشر سیلیکونی آب بندی اتصال بین بویلر و هدگروپ
  • ۲۰ – هدگروپ دستگاه
  • ۲۱ – واشر هدگروپ
  • ۲۲ – نگه دارنده صفحه فلزی دوش هدگروپ
  • ۲۳ – پیچ نگه دارنده صفحه فلزی دوش هدگروپ
  • ۲۴ – صفحه فلزی دوش هدگروپ
  • ۲۵ – پیچ اتصال صفحه فلزی دوش هدگروپ
  • ۲۷ – شیر برقی دستگاه
  • ۳۰ – واشر آب بندی شیر برقی به بویلر دستگاه
  • ۳۱ – پیچ اتصال شیر برقی
  • ۳۴ – لوله پلی تترافلوئورواتیلن انتقال آب از پمپ به بویلر
  • ۳۶ – پیچ اتصال بویلر به بدنه دستگاه
  • ۳۸ – پیچ اتصال خروجی آب بویلر
  • ۴۱ – واشر آب بندی خروجی زانویی پمپ دستگاه
  • ۴۳ – پمپ دستگاه ( در این مدل فشار تا ۱۵ بار را تولید میکند )
  • ۵۰ – واشر اتصال لوله بخار به نازل بخار
  • ۵۴ – لوله بخار پانارلو ( جنس نسوز )
  • ۵۶ – دکمه ۳ کاره اصلی دستگاه
  • ۶۳ – پیمانه اندازه گیری
  • ۶۴ – تمپر سایز ۵۸ میلیمتر
  • ۶۵ – سبد فیلتر سینگل ( ۷ گرم )
  • ۶۶ – سبد فیلتر دوبل ( ۱۴ گرم )
  • ۶۷ – دسته پورت آ فیلتر دابل چوبی ( گردو )
  • ۶۸ – دسته پورت آ فیلتر استاندارد سینگل
  • ۶۹ – دسته پورت آ فیلتر استاندارد دابل
  • ۷۴ – کیت خروجی نازل بخار دستگاه

به وبلاگ الیرون سر بزنید پر از اطلاعات دنیای قهوس …

کلاس های آموزشی مارو دنبال کنید …

از دوره های آموزشی ما چه میدانید ؟!

پاستا گوجه

پاستا با سس قارچ و گوجه و بیکن

پاستا یکی از محبوبترین غذاهای بازار کافه و رستوران در ایران محسوب میشه …
چرا ؟ چون هم سریع حاضر میشه و هم حاشیه سودش بالاس !
اگه کافه رو و همچنین پاستا خور باشید ، حتما دقت کردید که پاستاها توی منوی اکثر کافه ها تقریبا ۳ مدله !
پاستا آلفردو حالا یا با مرغ یا گوشت ، پاستا با سس پستو ، پاستا کربونارا . پاستا سبزیجات که اکثرا خیلی چرب طبخش میکنن !
امروز میخوایم یه پاستا با یه سس باحال بهتون یاد بدیم !

مواد لازم برای پاستا با سس قارچ و گوجه و بیکن

  • ۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون
  • ۱ پیاز کوچک خورد شده ریز
  • ۲ حبه سیر له شده
  • ۳۵۰ گرم گوجه بدون پوست و ریز شده
  • ۱ قاشق غذا خوری رب گوجه
  • ۵۰ سی سی آب
  • ۳۰۰ گرم پاستای دم کشیده به شکل دلخواه ( پنه و یا فتوچینی یا حتی اسپاگتی )
  • ۹۰ گرم بیکن دلخواه ( لطفا ژامبون نباشه !!! )
  • ۴۰ گرم قارچ اسلایس شده
  • چند پر جعفری چاپ شده
  • ۵۰ گرم خامه ترش ( دلخواه )

طرز تهیه

  • یک تابه را همراه با روغن زیتون بر روی شعله قرار دهید .
    پیاز و سیر های خورد شده را همراه با حرارت کم درون روغن زیتون حرارت دهید تا به خوبی نرم شوند.
    گوجه و رب گوجه و آب را اضافه کنید و به خوبی هم بزنید ، سپس به میزان دلخواه نمک و فلفل اضافه کرده و اجازه دهید ترکیب به جوش آید . درب تابه را گذاشته تا به حداقل حرارت به مدت ۱۰ دقیقه
    به خوبی قل بخورد .
  • پاستا را درون آب جوش به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه بجوشانید . به یاد داشته باشید که پاستا ها نباید ۱۰۰ درصد به پخت برسند !
  • بیکن را درون یک تابه سرخ کنید تا چربی بیکن به خوبی خارج شود . سپس قارچ هارا به تابه اضافه کنید تا با چربی بیکن ها همراه با بیکن ها به خوبی سرخ شوند . به یاد داشته باشید که قارچ ها نباید تمام آب خود را از دست بدهند .
  • حال ترکیب بیکن و قارچ را همراه با جعفری چاپ شده به ترکیب سس گوجه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید .
    در این مرحله اگر از خامه ترش استفاده میکنید به ترکیب اضافه کنید .
    بعد از ترکیب شدن سس ما حاضره ! در این مرحله پاستا های آب کش شده را به سس اضافه کنید و
    به مدت ۲ دقیقه به آرامی هم بزنید تا به خوبی ترکیب شده و پاستا به طور کامل دم بکشد .
  • پاستای ما حاضره !
بشامل

سس بشامل !

سس بشامل یکی از سس های پایه توی آشپزی ایتالیایی و فرانسوی محسوب میشه .
تاریخچه و ایناشو همش تو گوگل هست پس الکی وقتتونو نمیگرم .
تقریبا همه کسانی که حتی به مدت کم توی آشپزخونه کار کرده باشن این سس رو بلد هستن .
امروز میخواییم یک سس بشامل با یک رسپی جدید درست کنیم .

تفاوتش با بقیه سس ها این هست که قبل از ترکیب کردن شیر با آرد و کره ، شیر رو طعم دار خواهیم کرد !

مواد لازم برای ۳۵۰ میل سس

  • ۳۰۰ سی سی شیر پرچرب
  • ۱ عدد پیاز که از وسط به ۲ نیم شده
  • ۳ الی ۴ عدد میخک خشک شده
  • ۲ عدد برگ بوی تازه
  • ۴ عدد دانه فلفل سیاه تازه
  • ۱ عدد هویج خورد شده ریز
  • ۲ قاشق غذا خوری کره گیاهی
  • ۳۵ گرم آرد سفید
  • نمک

دوستان برگ بو و میخک در تمام عطاری ها برای فروش موجوده .

طرز تهیه

  • شیر را دون یک تابه بریزید و بر روی حرارت ملایم بگذارید .
    پیاز ، برگ بو ، دانه های فلفل و هویج را به شیر اضافه کنید .
    حتما به یاد داشته باشید که شعله باید در کمترین حالت ممکن تنظیم بشه .
    شیر را تا دمای ۹۰ درجه داغ کنید و به آرامی هم بزنید .
    سپس مخلوط را رها کنید تا به مدت ۳۰ دقیقه سرد شود .
    شیر را از صافی رد کنید تا مواد اضافه شده از آن جدا شوند .
    سپس بر روی شعله قرار دهید تا دمای آن افزایش یابد .
  • در تابه ای دیگر ، کره را آب کرده و آرد را به آرامی به آن اضافه میکنیم و با یک
    قاشق چوبی به مدت ۲ دقیقه به آرامی هم میزنیم . به یاد داشته باشید
    شعله باید در کمترین حالت ممکن قرار داشته باشد .
  • حال شیر را به آرامی به ترکیب کره و آرد اضافه میکنیم و هم میزنیم .
    این قسمت اگر به آرامی انجام نشود باعث گلوله گلوله شدن سس شما خواهد شد .
    بعد از ترکیب شدن کامل به مدت ۱ دقیقه با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید .
    سس شما حاضره !
برگ بو
میخک
رضایت مشتری

از رضایت مشتری چه میدانید ؟!

یکی مشکلاتی که اکثر سیستم های فروش غذایی با آن دست و پنجه نرم میکنند ، افزایش فروش و بقای سیستم است.
حال برای رسیدن به این اهداف ، کارهایی را انجام میدهید ، که به تفکر خودتان فروش شمارا بالا میبرد !
تبلیغات قوی و یا بیهوده ، تعویض منو های فصلی و …. !
اما معمولا ، باز تکرار میکنیم معمولا ، از مهمترین نکته ای که باید به آن توجه کنید ، غافل میشوید !
آن نکته رضایت مشتریان کنونی شماست !
حال برای این نکته چه ضروراتی را باید رعایت کنیم ؟
آیا یک پرسش رضایت مشتری در انتهای کار کافیست ؟
آیا فقط به نظر مشتریان اکتفا میکنید ؟!
برای داشتن رضایت مشتریان خود باید به نکات زیر به ظور دقیق دقت کنید !

آموزش پرسنل !

در این باره اکثر کافه داران برای آموزش نیرو ها وقتی صرف نمیکنند و صرفا فقط آن هارا به نیرو های بالا دستی برای آموزش میبپارند . پرسنل ارشدی که گاها خودشان یا آموزش درستی ندیده اند و یا از دادن آموزش کامل به زیردستی خود امتناع میکنند . اگر نیرو هایی با آموزش صحیح نداشته باشید ، نمیتوانید در شرایط مختلف کاری رضایت مشتریان خود را جلب کنید .

ثبات سرویس …

این نکته که کیفیت خوب و یا برخورد خوب داشته باشیم ، با پیشرفت فرهنگ کافه و رستوران نشینی در سال های اخیر ، تقریبا داشتن کیفیت بد غذا و یا برخورد بد پرسنل نباید وجود داشته باشد !
پس به سراغ ثبات سرویس از لحاظ سرو غذا و برخورد پرسنل و حتی تمیزی فضا و …. خواهیم رفت .
در این مورد باید حتما بدانید رضایت اصلی مشتریان از دریافت سرویسی ثابت و رو به بالا در تمام تایم های حضور در سیستم شما ، حاصل میشود .
پس توجه داشته باشید که شکل و کیفیت غذا و نوشیدنی در سیستم شما باید ثابت باشد ! حال با خود میگویید با گرانی مواد اولیه چه کنیم ! جواب بسیار سادس !
شما هم به نسبت گرانتر بفروشید !

هنگامی که از این ۲ نکته اساسی مطمعن شدید ، میتوانید سراغ راه هایی که در ذهن شماست برای افزایش فروش و مشتری بروید !

Soft Opening

کلمه سافت اوپنینگ رو تازگیا زیاد از کافه های تازه تاسیس قطعا شنیده اید .
اول کار با یه داستان جالب میخواییم این مطلب رو جلو ببریم .
تو همین چند هفته اخیر به یک کافه سمت غرب تهران وارد شدم .
تابلوی خاصی دم در نداشت اما ورودی زیبا و چشمگیری داشت .
وقتی وارد شدم با کمی هرج و مرج روبه رو شدم که برای یه کافه که حدس میزدم تازه تاسیس باشه کمی عجیب بود .
نشستم و با کمی تاخیر ازم سفارش گرفتن .
مشخص بود که نیرو های استخدام شده به هیچ عنوان هماهنگ نیستن .
تقریبا ۳۰ درصد آیتم های منو هنوز موجود نبود و با کلمه نداریم هنوز ! مواجه شدم !
داشتم از فضای زیبای کافه و دکور لذت میبردم که یه بشقاب گریل مرغ که سفارش داده بودم برام آوردن !
هرچقدر از زیبایی این غذا و مزه فوق العادش تعریف کنم کم گفتم ! واقعا عالی و عالی و عالی !
نوشیدنی که سفارش داده بودم با کمی تاخیر سرو شد که کمی آزار دهنده بود !
وقتی که موقع تسویه فاکتور علت این هرج و مرجو جویا شدم ، بهم گفتن که ما هنوز توی سافت اوپنینگ هستیم و این موارد رو داریم رفع نقص میکنیم !

اینجا بود که متوجه شدم معنی کلمه سافت اوپنینگ نیاز به بحث داره !
حالا بریم سراغ کلمه سافت اوپنینگ !

به زبان ساده معنی این عبارت یعنی فاز آزمایشی قبل از شروع به کار یک سیستم جدید ! هر سیستمی !
حالا چرا این فاز رو برای سیستم قرار میدیم ؟ چه ایراد هایی رو باید برطرف کنیم ؟ چه انتظاراتی باید از این فاز داشته باشیم !

وقتی که ما یک سیستم رو راه اندازی میکنیم ، باید قبل از فاز آزمایشی ، نیرو های جدید رو به خوبی آموزش بدیم.
نیرو های بخش سالن باید منوی جدید رو مثل الفبای فارسی جز به جز حفظ باشند .
تمام موارد منو باید به خوبی آماده سرو باشند ، حتی اگر مجبور بشیم کمی ضایعات مواد اولیه ابتدای کار داشته باشیم !
تابلوی ما که اولین دیدگاه مشتریان اول ماست باید قبل از فاز آزمایشی نصب شده و آماده باشه .

حالا چه مواردی رو باید از فاز آزمایشی و یا سافت اوپنینگ متوجه بشیم ؟

  • تخمین میزان خرید مواد اولیه با توجه به فروش حدودی آیتم ها در دوره آزمایشی
  • چیدمات صحیح نیرو های مجموعه برای تایم های خلوت و اضافه کردن نیرو در صورت لزوم
  • تست کردن تایم آماده شدن غذاهای داخل منو و حذف موارد زمان بر در صورت لزوم
  • تست گارنیش های در نظر گرفته شده برای نوشیدنی ها از نظر زمان بر بودن در تایم های شلوغی
  • تغییر چیدمان بار برای بازدهی بیشتر در تایم های پیک کاری
  • تغییر رست های غذایی برای قسمت سالن برای سرعت بخشیدن به سرو در پیک کاری

همونطور که دیدید این موارد نیاز به تست در تایم های خلوت و پیک دارند و نه مواردی مثل هرج و مرج بین نیرو ها !

کافه های سیار

یکی از موضوعاتی که در بین دوستان مشتاق برای تاسیس کافه با ابودجه های کم همیشه ، داغ و قابل بحث بوده ،
تاسیس یک کافی شاپ و یا دکه تغذیه سیار است .

منظور از کلمه سیار ، قابل جابجایی است . در نتیجه این مجموعه باید پشت یک ماشین و یا ون سیار احداث شود .
محبوب ترین ونی هایی که برای اینکار استفاده میشوند ، ون های قدیمی فلکس هستند .
برخلاف تصور شما هزینه خریدای این ون ها با یک موتور سالم و بدنه قابل قبول ؛ عددی بین ۷۰ تا ۱۰۰ ملیون
تومان خواهد بود . این عدد قابل توجه است .
اولین قدم بعد از تصمیم برای احداث و راه اندازی یک کافه و یا دکه اغذیه سیار ، مراحل اخذ جواز شماست .
این نوع از کسب و کار در کشور ما نوپا محسوب میشود در نتیجه برای گرفتن جواز های لازم سختی های فراوانی پیش روی شما قرار دارد .
برای گرفتن جواز های لازم با ارگان های زیر سر و کار دارید :
– شهرداری شهر مربوطه
– ارگان های غذایی و جواز های بهداشتی
– تردد شهری از راهنمایی رانندگی شهر
– جواز های فرهنگی برای جایگاه های فرهنگی شهری

بعد از اخذ تمام این جواز ها میتونید به راحتی ادامه کار رو پیش بگیرید .
خیلی از دوستان و کافه های سیار به دلیل سخت بودن مراحل اخذ جواز ، بدون جواز و در خیابان های فرعی شهر
به کار خودشون ادامه میدن .

حال به سراغ هزینه های راه اندازی یک مجموعه سیار بریم :
برای ساده ترین کافی شاپ سیار بروی یک ون ، شما نیازمند تجهیزات زیر خواهید بود :

  • یک دستگاه اسپرسو تک یا ۲ گروپ
  • یک بلندر کاوردار صنعتی
  • یک دستگاه آسیاب قهوه
  • یک یا ۲ یخچال کوچک
  • معمولا یک شو کیک کوچک برای جلوی ون
  • قفسه های برای ایجاد فضای بهینه درون ون
  • یک موتور برق قوی برای تامین برق سیستم

حال اگر قصد سر غذا داشته باشید باید به سراغ خرید تجهیزات سرو غدا نیز بروید .
در مجموع و به صورت خلاصه یک سیستم سیار تقریبا کامل اما نه لاکچری مبلغ حدودی ۱۵۰ تا ۱۸۰ ملیون تومان برای شما هزینه خواهد داشت .

یکی از نکات مثبتی که میتوان از مجموعه های سیار دید ، نبودن پرداخت اجاره است ، از طرفی اختلاف قیمت فروشی در آیتم های منو در کافه های سیار با مغازه ها نیز مشاهده نمیکنیم ، پس میتوان نتیجه گرفت که
حاشیه سود شما بیشتر خواهد بود .
با کمی تبلیغ و در جریان بودن مناطق مناسب برای پایگاه گذاری روزانه مجموعه خود میتوانید سود خوبی را
از یک ون انتظار داشته باشید .

وظایف مدیران کافه

وظایف مدیر کافه ( یا سوپروایزر )

در این مطلب می خواهیم که وظایف و نکاتی که یک مدیر کافه یا سوپروایزر در جریان مدیریت و سرپرستی یک مجموعه و سیستم اعم از کافه و رستوران باید انجام دهد را بررسی کنیم .

سعی بر آن داشتیم تا نکاتی را بگوییم که مدیران و سوپروایزرها را در تهیه یک چک لیست کاری هرچه دقیق تر کمک کند و یا افرادی که قصد سرپرستی یا مدیریت یک مجموعه را با ریز نکات و وظایف آشنا کند ؛ امیدواریم که کمک کننده باشد .

در ابتدا باید بگوییم که یک مدیر کافه یا سوپروایزر شخصی است که در نهایت مسئول تمام عملکرد یک کافه است ، و کسی است که به عنوان خط نهایی با توجه به اقتضای مکان  ؛ مدیریت برنامه ریزی ، هدایت و هماهنگی فعالیت و کارهای کافه را انجام می دهد.

 این فعالیت ها شامل برنامه ریزی ساعت کارکنان ، واگذاری وظایف به کارکنان ، نظارت بر عملکرد کارکنان و انجام هرگونه اصلاح و تصویب لازم برای فعالیت های کارمندان است.

در درجه ی بعدی مدیریت کافه همچنین وظیفه دارد که از برخورد صحیح و همراه با احترام کارمندان خود  با مشتری اطمینان حاصل کند و با هرگونه مشکلات مربوط به مشتری در مورد درخواست یک مدیر برای رسیدگی ، سرو کار دارد.

آنها مسئول شرایط بهداشتی کافه و رستوران ، برای اطمینان از مواد اولیه و تمیز بودن وسایل مطابق با مقررات بهداشتی هستند .

یک مدیر کافه وظیفه مالی از قبیل پیگیری یا سفارش لوازم ، نظارت بر موجودی ، حفظ بودجه و برنامه ریزی عملکرد تجهیزات را بر عهده دارد .  

همچنین مدیران چندین وظیفه منابع انسانی مانند غربالگری ، استخدام و همچنین آموزش همه کارمندان را برعهده دارند . سرانجام ، آنها اطمینان حاصل می کنند که استانداردها و اولویت های سیستم اجرا و رعایت می شوند.

صاحبان کافه ورستوران شاید به دنبال مدیرانی با مدرک های دانشگاهی مدیریت ، هتلداری و … باشند ؛ اما با این حال ، مهارت و تجربه کار به عنوان مدیر و سوپروایزر در یک کافه به طور کلی مهمترین اصل صلاحیت یک فرد است .

بیشتر مدیران کافه ها بسیار کم سفر می کنند و بیشتر وقت خود را در کافه می گذرانند . ساعت ها بسته به ساعت کافه و مسئولیت های روزانه مدیر متفاوت است.

وظایف مدیر کافه به طور کلی

  • کارمندان مشغول خدمت به مشتریان اعم از گرفتن سفارش ، تهیه غذا و نوشیدنی را مدیریت کنید.
  • روزانه فعالیت های کافه را مدیریت کنید ، از ذخیره کافی مواد غذایی و آشامیدنی اطمینان حاصل کنید ، فضاها و سرویس ها تمیز و در دسترس است و همچنین سرویس و خدمات به موقع به مشتریان ارائه می شود.
  • برنامه ریزی و آماده سازی برنامه های کاری را انجام دهید و کارمندان را به وظایف خاص در کافه اختصاص دهید.
  • اطمینان حاصل کنید که استانداردهای ایمنی در مجموعه رعایت شده است .
  • تمام مواد غذایی و نوشیدنی مطابق با مقررات بهداشتی و کاست کنترل تهیه می شود .
  • آموزش و هدایت مداوم به کارمندان در مورد دستورالعمل ها ، خط مشی ها و رویه های سیستم ارائه دهید .

و قطعا چندین نکته ی عملی و تجربی دیگری هم هست که می تونید توی کلاس های مدیریت همه رو به طور کامل آموزش ببینید .