استارتر ها

کوکی شکلاتی

کوکی شکلاتی

کوکی یکی از خوراکیجات سبک و جذاب در یک کافه است .
ما به ۲ دلیل اقدام به تهیه کوکی در سیستم میکنیم .

  1. صرفه جویی در قیمت کوکی به دلیل اختلاف زیاد
  2. پیچیدن عطر تازه شکلات و وانیل و کره در فضای کافه

فرض کنید از درب یک کافش شاپ از بر خیابان عبور میکنید . عطر و بوی یک فنجان قهوه همراه با عطر وانیل یک کوکی شکلاتی
از درب کافه به خیابان می آید ، خواه نا خواه دلنشین خواهد ود .
این کار میتواند در جذب مشتریان به شما کمک فراوان کند .

بر خلاف تصور کافه داران ، تهیه کوکی نیاز به فر صنعتی نخواهد داشت .
شما میتوانید به راحتی با یک فر کوچک خانگی با طرفیت ۲۰ کوکی در هر بار ، کوکی مورد نیاز سیستم خود را پخت کنید .
حتی میتوانید در یک تابه با درب بسته کوکی های خود را بپذید .

مواد لازم :

  • شکر سفید : نصف فنجان
  • شکر قهوه ای : ۳/۴ فنجان
  • نمک : ۱ قاشق چایی خوری
  • کره : نصف فنجان
  • تخم مرغ : ۱ عدد
  • پودر وانیل : ۱ قاشق چایی خوری
  • آرد : ۱ و ۱/۴ فنجان
  • بیکینگ پودر : نصف قاشق چایی خوری
  • شکلات تکه ای شیری : ۱۲۰ گرم

زمان استراحت قبل از پخت : ۲ ساعت

دما و زمان پخت در فر : ۱۸۰ درجه سانتیگراد بین ۱۲ الی ۱۵ دقیقه

 

 

 

فراپه ، شیک و گلاسه

فراپه ، شیک و گلاسه




در اکثر منوهای کافی شاپی ترکیبات طعم دار همراه با شیر و قهوه و یخ به چشم میخورند . از معروفترین این ترکیبات میتوان به شیک ، فراپه و گلاسه
اشاره کرد . در خیلی از منو ها شاهد قاطی شدن تعریف این ۳ ترکیب هستیم .
در این نوشته تعریف دقیق این ترکیبات را بررسی میکنیم .

  • شیک

شیک یک ترکیب بستنی دار است که اغلب با اسموتی اشتباه گرفته میشود .
در تعریف دقیق شیک به رقیق شده بستنی همراه با طعم دلخواه گفته میشود .
به طور مثال شیک توت فرنگی را بررسی میکنیم .
برای درست کردن یک شیک توت فرنگی میتوان از رسپی های مختلف بهره برد .
مهمترین مشخه یک شیک ، غلظت آن است . شیک باید مانند ماست پرچرب غلیظ باشد و تماما با نی سرو میشود .

  1. بستنی وانیل به عنوان طعم پایه همراه با تیکه های پوره شده توت فرنگی که با کمی شیر رقیق شده و در بستنی ترکیب میشود .
  2. بستنی توت فرنگی همراه با شیر رقیق شده .
  3. بستنی وانیل به همراه سس توت فرنگی و کمی شیرتوتفرنگی .
  4. میتوان هر ترکیب طعم دار را همراه با بستنی وانیل و توت فرنگی ترکیب کرد .
  • گلاسه

گلاسه یک دسر محسوب میشود . در یک لیوان گلاسه ، چندین اسکوپ بستنی طعمدار در مایعی از طعم مورد نطر شناور است .
گلاسه همراه با نی و یک قاشق برای خوردن بستنی سرو میشود .
به طور مثال یک گلاسه توت فرنگی را بررسی میکنیم .

  1. در یک لیوان تعدادی اسکوپ بستنی توت فرنگی ( فقط بستنی با طعم مورد نظر ) را قرار میدهیم .
  2. سپس مایعی رقیق از طعم مورد نظر که در اینجا توت فرنگی است تهیه میکنیم .
  3. برای تهیه این مایع رقیق میتوانید از ۱ اسکوپ بستنی توت فرنگی رقیق شده با شیر و یا از شیر توت فرنگی استفاده کنید و
    یا هرترکیب که طعم توت فرنگی بدهد .

یک نکته در مورد گلاسه قهوه و کافه گلاسه وجود دارد .
در گلاسه قهوه اسکوپ های بستنی به کار رفته باید طعم قهوه داشته باشند و در کافه گلاسه بستنی استفاده شده باید فقط بستنی وانیل باشد .
سپس میتوانید ۱ شات اسپرسو را با شیر مخلوط کرده و بر روی بستنی بریزید .

  • فراپه

فراپه به ترکیبی گفته میشود که در رسپی آن  یخ و شیر و قهوه اسپرسو  ثابت است .
به طور مثال یک فراپه شکلات  را در نظر بگیرید .
در بعظی ترکیب ها از بستنی وانیل به جای یخ برای طعم بهتر استفاده میشود .
دقت کنید که در تمام ترکیبات فراپه حتما و حتما قهوه به کار میرود .

مرغ تند و شیرین

مرغ تند و شیرین




یک پیش غذای کم حجم ٬ اشتها آور و جذاب را امروز به شما معرفی میکنیم

مواد لازم

  • روغن زیتون : ۲ قاشق چایی خوری
  • سیر بزرگ له شده :۲ حبه
  • فلفل سبز : ۳ عدد شیرین متوسط
  • سینه مرغ ریز شده : ۱۰۰ گرم
  • سس تند قرمز :‌ ۲ قاشق چایی خوری
  • گوجه فرنگی پوره شده : ۳ قاشق چایی خوری
  • سس سویا : ۸۰ گرم
  • کمی ریحان

طرز تهیه :

  1. روغن زیتون را در یک تابه به همراه سیر و فلف ها تفت دهید تا به خوبی رنگ بگیرند .
  2. مرغ را اضافه کنید تا به خوبی سرخ شود ٬ سپس کمی نمک اضافه کرده و اجازه دهید بین سیر و
    نمک و فلفل به خوبی سرخ شود .
  3. به محض اینکه مرغ ها پخته شدند ٬ سس تند قرمز ٬ سس سویا ٬ پوره گوجه فرنگی و کمی شکر اضافه کنید .
    اجازه دهید تا غلیظ شدن ترکیب ٬ حرارت بخورند .
  4. در نهای کمی ریحان را اضافه کنید تا با ترکیب مخلوط شود .
  5. نوش جان !!!
رولت گوشت

رولت گوشت




باید سعی کنیم بتوانیم در منوی خود استارتر های خوبی را جای دهیم .
استارتر ها باید کوچک ٬ سبک و اشتها آور باشند .
اصلا نباید در استارتر ها از روغن و پنیر استفاده کنید چون حجم زیادی از اشتها را از مشتری شما میگیرد .
میخواهیم رولت گوشت را در تکیه کوچکی از نان کرپ قرار داده و بپیچیم .
برای اینکار ابتدا کمی کرپ غذایی درست میکنیم .

گوشت مغز رولت

  • ۱۰۰ گرم گوشت چرخ کرده گوساله
  • کمی زعفران
  • نمک و فلفل
  • ۵۰ میل آب پیاز
  • ۲۰ گرم ریحون تازه
  • ۱۰ گرم جعفری تازه
  • ۱ حبه سیر رنده شده
  • ۳۰ گرم خامه

گوشت را با تمام مواد گفته شده در یک تابه با مقدار کمی روغن زیتون تفت میدهیم ٬ دقت کنید که باید یک ترکیب
یک دست از گوشت و خامه به دست آید .
در مرحله بعد نان را پهن کرده و مواد را درون آن میپچیم .
بر روی کرپ را با کمی جعفری تزیین میکنیم و در نهایت لوبیا ها را در کنار بشقاب قرار میدهیم .
یک استارتر عالی و مناسب  .