چگونه یک کافه و رستوران موفق داشته باشیم! ( بازنگری منو)

من اغلب برای ارزیابی منوهای کافه دعوت می شوم .

من نگاه دقیق می کنم و سپس از کافه دار می پرسم که آیا منوی آنها قشر خاصی از مشتری را جذب می کند یا خیر .

کافه دار اغلب راضی است.

بنابراین از آنها می پرسم که آیا این منو مشتری مورد نظرشان را جذب می کند یا خیر .

اغلب آنها می گویند نه .

restaurant-retro-menu_23-2147651343

بنابراین ، من پیشنهاد می کنم که چندین آیتم را از فهرست منو حذف کنید و به جای آن چند آینم جدید اضافه کنید که کافه داران مخالفت کرده و می گویند این آیتم های پر فروش ما هستند ما نمی توانیم آنها را حذف کنیم،

پس سوال اصلی که به وجود می آید این است که این آیتم های پرفروش همان مشتری های قشر خاص ما را جذب می کند یا خیر ؟

این مهم ترین سوال ارزیابی ماست.

 

من احساس خطر و ترس ناشی از تغییر آیتم های منو را درک می کنم . اما همانطور که می گویند ، ” باید تغییرات را بپذیریم تا به جایگاه های بزرگ دست پیدا کنیم .” بیشتر مردم خیلی ترس دارند تا این کارها را انجام دهند .

Devocion-Coffee-Shop-Brooklyn-NYC-by-LOT-Office-for-Architecture-Design-Yellowtrace-01

اما اگر از وضعیت کافه تان راضی نیستید ، باید کاری متفاوت انجام دهید و گرنه در دور باطل اشتباهات به دام خواهید افتاد .

این به معنای رها شدن از چیزی است که اکنون در کافه موجود هست تا چیزی را در آینده کسب کنید که برای شما بهتر است .

من به شدت توصیه می کنم کتاب The One Thing نوشته گری کلر و جی پپسان را بخوانید.

تنها کاری را که می توانید در کافه و رستوران خود انجام دهید پیدا کنید تا سرنوشت سودهای آینده و عملکرد کافه خود را به طور چشمگیری تغییر دهید .

این یک کار می تواند به معنای ایجاد تغییری ترسناک یا ناراحت کننده باشد ، اما در پایان به شما کمک می کند تا به کسب و کار خود وسعت ببخشید و به سطوح بالایی دست پیدا کنید .

این مطلب ادامه دارد …

چگونه یک کافه و رستوران موفق داشته باشیم!

اگر به دنبال یک راهی هستید که کافه شما به یک کافه تاپ تبدیل کند با ما همراه باشید .

داشتن یک رستوران موفق کار بسیار سختی است. شما همیشه باید در حال یادگیری و به کاربردن استراتژی مناسب ، مدیریت باشید و در تلاش باشید تا بهترین محصول ممکن را ارائه دهید. این امر لازمه داشتن ایده های عالی و حتی مهمتر از آن ، اجرای عالی است.

من همیشه دوست دارم بگم که : “در تجارت ، ۸۰ درصد ایده ها هستند و ۴۰ درصد دیگر اجرای درست آن است.”

خب ، من می دونم که ۱۲۰ درصد وجود ندارد ولی در تجارت ۱۲۰ درصد تلاش برای انجام کاری، انجام می شود. رسیدن به ایده ها بخش مهمی از آن است ، اشتباه نکنید و من مطمئنم که ایده های خوبی دارید، اما ایده های بدون اجرا ایده های هدر رفته هستند.

مدیریت کاقه ۲

همانطور که ژنرال پاول ” General Powell” خیلی زیبا بیان کرد ، موفقیت “نتیجه آمادگی ، کار سخت و یادگیری از شکست است”.

 

حال سوال های اساسی که شما را برای رسیدن به هدف مورد نظرتان کمک خواهد کرد این ها هستند:

  • شما چگونه خود را برای موفقیت مورد نظر آماده کرده اید؟
  • چقدر سخت کار می کنید (بر روی موارد درست) برای موفقیتی که می خواهید؟
  • آیا شما از شکست (و مبارزه) و تنظیم استراتژی خود آموخته اید ، یا فقط از آن شکایت دارید؟

 

من فکر می کنم همه این جمله را شنیده اید که می گویند با  دید به گذشته نمی توان تجارت کرد.

اگر برنامه ای ندارید پس چگونه انتظار دارید دیگران از دستورات شما پیروی کنند؟

اگر انتظارات خود را برای کارمندان خود تعیین نکردید ، پس چگونه آنها بفهمند دقیقاً شما از آنها چه می خواهید؟

 

من می تونم بازم مثال بزنم ، اما فکر می کنم شما این نکته را فهمیدید که هرچه با اگاهی و برنامه ریزی مناسب پیش برید ، افراد اطراف شما مؤثرتر می شوند! و این یعنی نقشه درست و مسیری برای پیشرفت به سمت موفقیت است.

jamaica-blue-delivers-on-expansion-plans-with-third-uk-store-opening-2

من خوانده ام که جان اف کندی تصمیمات ریاست جمهوری خود را بر اساس دو معیار اتخاذ کرده است:

  1. آیا او آنچه را که به نفع کشورش بود ، انجام می داد؟

۲٫ مورخان آینده تصمیم گیری او را چگونه ارزیابی می كنند.

جان اف کندی همواره تلاش می کرد بهترین باشد یا بهترین تلاش خود را انجام دهد تا یک چراغ مثبت روی او روشن شود.

 

در تجارت کافه و رستوران نیز این امر صدق می کند . اگر از کارتان راضی هستید پس همین طور با قدرت ادامه دهید.

اما اگر می خواهید بهترین کافه در منطقه برای شما باشد ، پس برای رسیدن به آن باید سطح کار خود را بالا ببرید پس باید بهترین قهوه و ایتم ها ، بهترین سرویس دهی و بهترین برخورد را بیابید و بکار ببرید .

بهترین کارمندانی که مشتریان را با نام خود یاد می گیرند و برخورد مناسبی  دارند را آموزش دهید و حفظ کنید. پیشرفت آن ها باعث میشود تا به شما کمک می کند کافه شما شناخته شود .

یک نقل قول عالی که به صورت عجیبی بیان شده است : ما تصمیم می گیریم بهترین باشیم ، نه به این دلیل که آسان است ، بلکه به دلیل سخت بودن آن است. وقتی متعهد می شویم کارهای سخت را به خوبی انجام دهیم ، رقابت اصلی برای بهترین شدن شروع خواهد شد .

تفکر غلط

یک تفکر غلط

کافه داری ، بر خلاف تصور اکثر عموم یک شغل بسیار سخت و پرتمرکز است .
این تصور که من کافه یا رستوران را به عنوان شغل دوم افتتاح میکنم و نیرو برای کار استخدام میکنم و همه چی رو به راه میشه ، بسیار غلط است .
قبل از همه چیز باید با این شغل آشناییت کامل را داشته باشید .

به طور مثال شما صاحب یک شرکت حسابداری هستید و قصد تاسیس یک کافی شاپ را دارید .
این فکر را میکنید که شغل های غذایی نیاز به مدیریت خاصی ندارد و خود سیستم به سمت جلو پیش خواهد رفت .
در مرحله بعد سرمایه خود را حساب میکنید و با کمک راه اندازان و مشاوران مدیریت به جلو حرکت میکنید .
سپس در دل کار به مشکلات عدم علم در رسپی ها ، تعامل با نیرو های جدید کاری و افت فروش بر میخورید !
قطعا افرادی که در کافه کار میکنند از غشر جوان و کم حوصله هستند . تماما طرز تعامل با این افراد با آن چه از قبل و در شرکت خود دیده اید تفاوت میکند .

پس اگر با این طرز تفکر میخواهید وارد شغل کافه یا رستوران داری شوید ، قطعا شکست خواهید خورد .

باید بر روی افزایش علم و اطلاعات خود کار و برنامه ریزی کنید . باید بدانید که ممکن است با قشر جوان سر و کله بزنید ، اگر تعامل با آن هارا بلد نباشید
قطعا با مشکلات نیرو روبه رو خواهید شد .
باید انتظار انجام نشدن کار ها را داشته باشید .
کلمه مسولیت پذیری در این شغل با شغل حسبداری که شما به آن مشغول هستید ، تماما تفاوت میکند .

کار کافه و رستوران نیاز به فکر تمام وقت شما برای پیشوری خواهد داشت .
اگر به دنبال یک شغل راحت و ئر سود هستید ، به هیچ عنوان وارد این کار نشوید .

راه اندازی کار خود را بر عهده دیگران نگذارید تا خودتان با پستی و بلندی های مسیر آشنا باشید .

مشاوره راه اندازی با تیم کافه میکر