برچسب - قهوه

پروتئین ها در قهوه

در هر دو قهوه عربیکا و روبستا ۱۰ تا ۱۳ درصد از مواد تشکیل دهنده قهوه خشک پروئین ها هستند.

از آنجایی که پروتئین ها از اجزا کوچکتری به نام آمینو اسیدها ساخته شده اند،

مقدار آمینو اسیدها بر اساس نوع قهوه ممکن است متفاوت باشد.

علاوه بر نوع قهوه عواملی مثل مقدار کال بودن گیلاس قهوه

و انبار کردن قهوه سبز در دما های بالا بر میزان آمینو اسید های موجود در قهوه تاثیر گذار است.

برای توضیح بیشتر می توان گفت که انبار کردن قهوه سبز

در دما های بالا به دلیل واکنش های غیر آنزیمی باعث افزایش برخی از آمینو اسید ها می شود.


در جدول زیر مقدار آمینو اسید ها برای انواع قهوه را مشاهده می کنید.

در هنگام رست آمینو اسیدها نقش مهمی را در ایجاد رنگ و طعم و عطر قهوه از طریق واکنش مییلارد ( Maillard ) را دارا هستند.

واکنش مییلارد واکنشی است که بین آمینو اسیدها و قند ها در هنگام حرارت دیدن مواد قهوه ای رنگ اتفاق می افتد که طعمی متمایز به مواد قهوه ای رنگ می دهد.

چربی ها در قهوه

در دو نوع پر طرفدار قهوه یعنی عربیکا و روبوستا معمولا درصد چربی عربیکا بیشتر از روبوستا می باشد.

(عربیکا: ۱۵% – ۱۷% و روبوستا: ۱۰% – ۱۱٫۵%).


اگر دان قهوه را بررسی کنیم در می یابیم که بیشتر چربی قهوه در داخل دان آن انباشه شده است و

پوسته دان قهوه دارای درصد کمی از چربی می باشد.

در جدول زیر مقدار و انواع چربی موجود در دان سبز قهوه قابل مشاهده می باشد:

از نظر کیفیت عربیکا تقریبا ۶۰% بیشتر از روبوستا دارای چربی می باشد که این موضوع ممکن است نقش مهمی در عطر قهوه داشته باشد.


در یک مطالعه در مرکزی تحقیقات آمریکای مرکزی به این نکته پی برده شد ،

که ارتباط مستقیمی بین نوع چربی های قهوه و کیفیت قهوه وجود دارد..


مطالعات مربوط به انبار و نگه داری قهوه نشان می دهد که غلظت اسید های چرب با نگه داشتن قهوه برای مدت طولانی در دمای نیمه گرمسیری افزایش می یابد.


در نتیجه اعتقاد بر این است که تجزیه لیپید ها در دمای بالا هنگام انبار و ذخیره سازی،

ممکن است منجر به شکل گیری طعم دهنده ها در قهوه شود.


اما نکته جالب اینجاست که درهنگام رست با توجه به بالا بودن دما لیپید ها بدون تغییر باقی می مانند.

نام و اجزای قهوه


قهوه ریشه آن را به یک نوع گیاه شناخته شده به نام ( coffea ) می شناسند , قهوه یا همان کافی(coffee) یک نوشیدنی با طعم و عطری دلپذیر و فوق العاده از دانه های بوداده ی گیاه (coffea) تهیه می شود .


کافیا یک جنس گیاهان گلدار است که دانه های آن ، به نام قهوه لوبیا ، برای نوشیدنی های قهوه و محصولات مختلف استفاده می شود ، این عضو خانواده Rubiaceae است .

در میان این جنس بیش از ۵۰۰ جنس و ۶۰۰۰ گونه از درختان و درختان گرمسیری وجود دارد .


کارشناسان تخمین می زنند که هر کدام از ۲۵ تا ۱۰۰ گونه از گیاهان قهوه وجود دارد . درخت قهوه اغلب بیش از ۵ متر رشد می کند ، برگ های آن سبز تیره ، کمی قرمز و براق و جذاب است .

هر درخت با برگ های سبز و مومی پوشانده می شود ، شکوفه ها و گل هایی کوچک و سپید ی می روید که بوی آن شبیه بوی یاسمن می باشد .

دانه های قهوه ( میوه ی قهوه که به آن‌ها گیلاس قهوه گفته می‌شود ) بر روی این درختان رشد می کنند.
گیلاس قهوه در طول شاخه ها رشد می کند و از آنجایی که در یک دوره پیوسته رشد می کند ، به طور همزمان ، در یک درخت تنها گل ها ، میوه های سبز و میوه های رسیده را نمی بینیم .

تقریبا یک سال طول می کشد تا یک درخت برای اولین بار گل بدهد و حدود ۵ سال رشد برای رسیدن به تولید کامل میوه قهوه زمان لازم است .
کافئین موجود در قهوه ” لوبیا ” یک دفاع گیاهی طبیعی در برابر علف های هرز و آفات است ، یعنی یک ماده سمی که از دانه های گیاه محافظت می کند .

میوه ها و برگ ها هم منابع کافئین هستند و همچنین قهوه به دلیل محتوای کافئین آن کمی اسیدی است و اثر تحریک کننده بر روی انسان دارد و یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان است .

تاریخچه قهوه (قسمت دوم)

قهوه از دو مسیر به اروپا راه یافت یکی از طریق تجارت زمینی (امپراتوری عثمانی) و دیگری از طریق تجارت از بندرهای یمن و شمال آفریقا ؛ (مسافران اروپایی از خاورمیانه داستان هایی از یک نوشیدنی غیر معمول سیاه را آورده و تعریف می کردند) .


تقریبا در سال ۱۶۵۰ میلادی قهوه به کشور انگلستان وارد شد و کافه هایی در شهرهای آن خصوصا آکسفورد و لندن تاسیس شدند .

انگلیسی ها شروع به کشت قهوه کردند اما امکانات و شرایط آب و هوایی نامناسب تمام گیاهان را از بین برد و به همین جهت آنان به کشت چایی روی آوردند .
استفاده از قهوه و نوشیدنی های آن در سرتاسر اروپا رایج شده بود و کشورهای اروپایی این گیاه را برای کشت مناسب به مناطق گرمسیری معرفی کردند تا به تولید انبوه برسد .
هلند در نهایت در نیمه دوم قرن ۱۷ به کشت نهال رسید ، این گیاهان رشد کرده و خیلی سریع هلندی ها تجارت قهوه را شروع کردند .


قهوه در آمریکا


در سال ۱۷۱۴، شهردار آمستردام یک نهال از فرانسه به پادشاه هدیه کرد و پادشاه دستور داد که در باغ گیاه شناسی سلطنتی پاریس کاشته شود .

در سال ۱۷۲۳ یک افسر دریایی جوان ، یک گیاهچه را از گیاه شاه گرفت . او موفق شد گیاهچه را با وجود آب و هوای بد به آمریکا برساند .
پس از کاشت درختچه ، نه تنها رشد کرد بلکه که این نهال باعث به وجود آمدن همه درختان قهوه در سراسر کارائیب ، آمریکای جنوبی و مرکزی بود و باعث به وجود آمدن بیش از ۱۸ میلیون درخت قهوه در چند سال بعد آن شد و قهوه معروف برزیل به وجود آمد .

در پایان قرن هجدهم ، قهوه تبدیل به یکی از سودآورترین و محبوب ترین محصولات صادراتی جهان شد .

انواع دانه های قهوه در جهان

قــهوه یکی از نوشیدنی های پر طرفدار دنیا است. ماده موثر این نوشیدنی چیزی جز کافئین نمیباشد. یک فنجان قهوه دم کرده (۸ اونس) شامل حدود ۷۰ – ۱۴۰  میلی گرم و یا در حدود ۹۵ میلی گرم کافئین به طور متوسط دارد.

 

عمده ترین تولید کـنـنـده هـای قـهوه کشورهای برزیل، کلمبیا، اندونزی، ویتنام، مکزیک، هند، اتیوپی، اوگاندا، گواتمالا و جاماییکا میباشند.

 

به طور کلی ۴ نژاد گیاه قهوه وجود داره

 

  1. ARABICA  (عربیکا) : طـعـم مـلایم و معطری دارد حدود ۶۶ درصـد قــهوه مصرفی دنیا را تشکیل می دهد .

نوع مرغوب این قهوه رنگی براق و درخشان دارد، حالتی اسیدی مطلوب و رایحه و طعمی پیچیده و چند لایه دارد که به راحتی میتوان هنگام نوشیدن شیرینی و شوری دلچسب آنرا احساس کرد.

هنگام خرید این قهوه دقت کنید که حالت اسیدی آن زیاد نباشد. توصیه می کنیم آن را داغ  و بدون هیچ ماده اضافی مثل خامه بنوشید و برای دم کردن آن از روش قطره ای و پوور اُوِر استفاده کنید یعنی آب داغ رویش بریزید تا دم بکشد. در غیر این صورت قهوه کیفیت خود را از دست می دهد .

از انواع قهوه عربیکا می توان از تیپیکا (Typica)  ، کاتورا (Cuturra)  ، بُوربُن (Bourbon)  و بلو مانتین  (Blue Mountain)  نام برد.

 

عربیکا

 

  ۲ . Canephora  – (روبوستا)

تلخ مزه می باشد.  حدود ۲۷ درصـد قـهوه مـصـرفـی دنیا را تشکیل می دهد – در جنوب شرقی آســیا و برزیل کشت میگردد – دانه های قهوه گردتر و ریز تر از گونه عربیکا میباشد.

این قهوه دو برابر قهوه عربیکا کافئین دارد و به همین دلیل است که می تواند در مقابل تغییرات از خود محافظت کند. به دلیل کافئین بالا طعمی قوی دارد. نوع مرغوب این قهوه بافتی نرم دارد و حالت اسیدی آن کمتراست .

هنگام خرید این قهوه حتماً روی بسته اش را بخوانید تا مطمئن شوید نوع مرغوب آن را خریداری کرده اید، بخصوص در مورد اطلاعات کاشت آن بیشتر دقت نمائید. آگر قهوه تان طعم و یا بویی شبیه لاستیک داشته باشد باید بدانید که از نوع نامرغوب است.

photo_2019-09-08_13-35-27

 

۳ . liberica

نوع سوم . دانه کمیابی هست و البته کیفیت خاصی هم ندارد .

در سال ۱۸۹۰ بیش از ۹۰  درصد ذخیره قهوه عربیکا به دلیل مشکل زنگار قهوه نابود شد و دولتها و مزرعه داران تلاش بسیاری برای رفع این مشکل بکار گرفتند. بالاخره به کاشت گیاه لیبریکا رسیدند.

اولین کشوری که اقدام به کاشت این قهوه کرد کشور فیلیپین که در آن زمان تحت سلطه آمریکا بود کرد. این کار به اقتصاد این کشور که در آن زمان تنها کشور تولید کننده قهوه بود بسیار کمک کرد.

بالاخره و پس از کشمکش های زیاد کشور فیلیپین اعلام استقلال نمود و در نتیجه کاشت و تولید قهوه کاملاً قطع گردید. ولی از سال ۱۹۹۵ حامیان منابع طبیعی برای حفظ این گونه قهوه مجدداً به کشت آن پرداختند.

متأسفانه این اقدام بسیار دیر بود چون قهوه عربیکا تمام بازار قهوه را به خود اختصاص داده بود و هنوز هم یکه تاز در این بازار است.

دانه این قهوه درشت تر از انواع دیگر قهوه است. شکلی نامتقارن و رایحه ای بی همتا دارد. رایحه آن بوی گل و میوه میدهد و طعمی دودی دارد. اکثر کسانی که از آن نوشیده اند بر این اعتقادند که طعم آن اصلاً شبیه قهوه نیست و برخی اظهار میدارند طعمی شبیه چوب دارد.

 

 

 ۴ .  دانه اکسل سا (Excelsa)

اگر چه اخیراً این قهوه را در زیرمجموعه لیبریکا قرار داده اند ولی در واقع با لیبریکا تفاوت دارد. در واقع بسیاری اظهار می دارند چون درخت آن مانند لیبریکا حدود ۲۰ تا ۳۰ فوت (۶ تا ۹ متر) ارتفاع دارد و در مناطق مشابه لیبریکا کاشته می شود و شکل دانه آن بادامی شکل است آن را در زیر مجموعه لیبریکا قرار داده اند.

انواع دانه قهوه۳

این دانه قهوه بیشتر در جنوب شرقی آسیا کاشته می شود و حدود ۷ درصد قهوه جهان را تأمین می کند. این قهوه مزه ای تند و میوه مانند دارد که مابین مزه قهوه برشته تیره و قهوه برشته ملایم است.

از این قهوه در ساخت قهوه های ترکیبی بسیار استفاده می شود. طعم خاص آن راز جذب دوستداران قهوه به آن است که حتی برای یکبار هم که شده از آن بنوشند.

آموزش باریستا

روال آموزش کاربردی ما

آموزش باریستا

کلاس های آموزشی باریستا مجموعه کافه میکر به  دو بخش مقدماتی و پیشرفته تقسیم شده اند .
کلاس ها در هر دو سطح مقدماتی و پیشرفته به صورت کاربردی خواهند بود .
حال منظور از کلمه کاربردی چیست  ؟
آموزش ها انواع مختلفی خواهند داشت .
میتوانند بر پایه اصول و اساس تئوری باشند .
میتوانند بر اساس تمارین ترکیبی و تجربی باشند .
میتوانند بر اساس نگاه کردن از کار مدرس باشند .

کلاس های ما در طی آموزش تلفیقی از هر ۳ روش را در برمیگرند .
تیم آموزشی ما متشکل از باریستا های مجرب که روش آموزشی را با توجه به علم اساسی پایه و تجربه سالیان کار خود
به بهترین نحو به صورت یک پکیج در آورده اند .

حال به روند ۱ کلاس آموزشی باریستا مقدماتی خواهیم پرداخت .

در روز اول کلاس ، هنرجویان عزیز یک جزوه ۲۵ صفحه ای که در آن رسپی های کامل از منوی آموزشی طی ۴ روز ،
سرفصل های تعوری آموزشی و آشنایی ابزار آلات کار در این ۴ روز ، به نمایش در آمده است ، دریافت میکنند .

در ساعات آغازی قهوه به تاریخچه ای جامع از گذشته قهوه تا کنون خواهیم پرداخت .
انواع قهوه و خواست گاه های مختلف را بررسی میکنیم .

این قسمت به صورت تئوری توسط مدرس تدریس شده و سپس به پرسش و پاسخ خواهیم پرداخت .
بعد از این قسمت به معرفی ادوات کار که در یک بار به آن نیاز خواهد داشت ، خواهیم پرداخت .
ابزرا ها از انواع مبتدی تا پیشرفته به شما نشان داده خواهند شد .
حتی تنظیمات دقیق دستگاه آسیاب نیز توسط خود هنرجویان انجام خواهد شد .

در مرحله بعد تمام شست و شو و نگاه داری اصولی ادوات دستگاه اسپرسو و آسیاب نیز به هنرجویان نشان داده خواهد شد .
در این قسمت تجارب کاری مدرسین به شما نشان میدهد که میتواند با حداقل لوازم داخل یک بار ، بهترین قهوه را عصاره گیری
کنید . این تجارب در زمینه های کاری در انواع کافه ها با انواع تجهیزات به شما هم در امر استخدام و هم در امر نشان دادن
توانایی ها کمک خواهد کرد . این تجربه به شما آموزش میدهد در یک بار مهمترین اصل کاری یعنی کنترل کاست متریال کافه را
رعایت کنید . این سرفصل تنها و تنها حاصل تجربه چندین سال سابقه کاری مدرسین خواهد بود .
پس از آشنایی با ادوات بار ، با هم به سراغ تنظیم یک اسپرسوی دقیق و اصولی خواهیم رفت .

این مرحله تماما توسط هنرجویان و با راهنمایی مدرس انجام خواهد شد . با تمام سعی و خطاهای انجام شده حال شما قادر
خواهد بود هم به کمک ابزار به روز و دیجیتال و هم با استفاده از تجارب مدرس ، یک قهوه اصولی را در هر باری تنظیم کنید .

روز دوم به سراغ فوم گیری شیر و آشنایی با انواع فوم شیر خواهیم پرداخت .
در مجموع ۶ ساعت آموزش عملی فوم گیری شیر قادر خواهید بود یک فوم اصولی و دقیق را با شیر و دستگاه اسپرسو
بگیرید .
سپس به سراغ انواع ترکیب شیر دار منوی آموزشی خواهیم رفت و تک تک آیتم ها رو به طور عملی توسط خود هنرجویان تمرین
خواهیم کرد .
مهمترین قسمت بعدی لاته آرت خواهد بود . دغدغه لاته آرت در پکیج باریستا مقدماتی برای هنرجویان به طور کامل رفع نخواهد شد چرا که این یک امر تمرینی و نیازمند زمان است . اما با یان وجود قادر خواهید بود پس از آموزش ، لاته آرت های ساده مورد نیاز را اجرا کنید .  اما توجه داشته باشید که در کلاس های آموزشی پیشرفته این دغدغه به طور کامل رفع میشود .

برای دوستانی که به طور همزمان کلاس های پیشرفته و مقدماتی را شرکت کنند یک تخفیف خوب در نظر خواهیم گرفت .

در روز سوم به سراغ آشنایی با انواع دسر های پایه کافی شاپی خواهیم رفت . این قسمت شامل آموزش انواع کرپ و وافل
نیز خواهد شد .
انواع ترکیبات با بستنی ، شیک ها ، گلاسه ها ، فراپه ها و … را به صورت عملی به شما آموزش خواهیم داد .
حال ممکن است با خود بگویید ، شیک یک آیتم ساده است ! یک شیک زن باید بتواند در طول روز تمام شیک های خود
را با یک غلظت به مشتریان تحویل دهد و این امر نیازمند آموزش است .

و در نهایت در روز چهارم به سراغ آموزش بار سرد و یا به عبارتی بارتندری در یک کافه خواهیم رفت .
تمام ادوات مورد نیاز را یک به یک به شما آموزش داده و سپس به سراغ روش های پایه بارتندری میرویم .
در نهایت تک تک رسپی های پایه جزوه را توسط خود هنرجویان تمرین خواهیم کرد .

گارنیش های مختلف نوشیدنی های سرد برای تکمیل آموزش به شما آموزش داده خواهند شد .

تیم مجرب ما حتی پس از اتمام کلاس نیز در تمام مراحل آموزش های بعدی تا پیدا کردن کار ، با شما همراه خواهند بود .

ثبت نام دوره بعدی با ۲۰ درصد تخفیف در تایم بعد از ظهر

بار خانگی

راه اندازی یک بار ساده خانگی …

با پیشرفت دکوراسیون در منازل امروزی ، دیدن یک بار کوچک در منازل ، تعجب بر انگیز نخواهد بود !

به راحتی میتوانید با یک هزینه معقول ، یک بار برای سرو تعداد زیادی از آیتم های منوی یک کافه ، اقدام کنید !

حال نیاز به چه ابزاری خواهید داشت  ؟

در این بخش بار را به ۲ قسمت تقسیم بندی میکنم .

  • قسمت اول : یک بار گرم خانگی
  • قسمت دوم :  یک بار سرد خانگی

در قسمت اول نیاز به ابزاری برای دم آوری و عصاره گیری  انواع قهوه ، جوشیاندن و فوم گیری شیر ، انواع ظروف سرو و یک آسیاب کوچک خواهیم داشت .

در قسمت دوم نیاز به ابزارآلات بارتندری پایه مانند ، مادلر ، اسپون بار ، مت بار ، شیکر های لازم و … خواهیم داشت .

مهمترین بخش در این قسمت داشتن یک میزکار و یا کانتر کوچک ، زیبا و متناسب ، بسیار در بطن کار تاثیر گذار خواهد بود .

  1. این کانتر باید دارای قسمتی برای نگاه داشتن لیوان های مورد نظر باشد .
  2. قسمتی برای قرار دادن و یا آویزان کردن ابزار کار شما باشد
  3. قسمتی کوچک در قسمت مقابل برای سروینگ
  4. قسمتی کوچک برای شست و شوی ابزا مورد استفاده
  5. قسمتی معین برای دورریز پس ماند های کار

ابعاد میز مورد نظر میتواند به صورت ۱ متر ارتفاع ، ۸۰ سانت عرض و ۲ متر طول باشد .
در بالای میز میتواند قسمتی برای قرار دادن ابزار و لیوان های سرو تعبیه کرد .

میتوان با عددی حدود ۴ ملیون تومان یک میزکار و کانتر بسیار شیک را طراحی کرده و ساخت .

ابزار مورد نیاز با ظروف را نیز میتوان با ععدی حدود ۸ ملیون تومان بسیار شیک و عالی خریداری کرد .

در مجموع میتوان گفت که میتوانید با بودجه تقریبی بین ۱۰ تا ۱۵ ملیون تومان یک بار خانگی خوب و کارآمد داشته باشید .

برای دریافت مشاوره جهت راه اندازی بار های خانگی با ما در تماس باشید …

خرید تجهیزات

خرید وسایل و تجهیزات کافه




خرید وسایل و تجهیزات کافه

یکی از اصولی که باید به آن توجه داشت که اغلب به اشتباه خریده می شوند تجهیزات کافه است ، تجهیزاتی که گاها بلااستفاده می ماند .

اغلب دوستانی که شروع به کار در این حرفه و راه اندازی کافه را دارند ابتدا بعد از انتخاب مکان و فضای کافه ، اقدام به خرید وسایل و تجهیزات کافه می کنند و سپس شروع به منونویسی و چیدمان می کنند که کار غیر حرفه ای است .

اصول حرفه ای این کار به این صورت است که ابتدا باید منو نوشته و تنظیم شود ، سپس به طور دقیق و کامل منو بررسی شود .

بررسی دقیق منو به این صورت هست که باید تعداد آیتم هایی که با یک دستگاه تهیه می شود ، نوشته شود .

خرید تجهیزات

به این گونه که آیتم هایی در منو باید گذاشته شوند که با دستگاه های مشابه درست می شوند .

در منو نویسی و خرید دستگاه باید به این نکته اساسی و مهم توجه داشت که دستگاهی باید خریداری شود که تعداد آیتم های زیادی را می شود با آن تهیه کرد و از خرید دستگاه برای یک یا دو آیتم باید اجتناب نمود .

در ابتدای کار باید به این موضوع مهم توجه داشت که درصدی هرچند پایین و کم برای جمع کردن و به اصطلاح نگرفتن کار وجود دارد پس باید با کمترین تجهیزات شروع کرد و تجهیزات و وسایل پایه ای را خریداری کرد تا پایین ترین ضرر را متحمل شد .

خرید تجهیزات

پس با این دیدگاه در ابتدای کار وسایل تجملاتی و گران قیمت را کنار گذاشته ، وسایل اصلی را با تعداد کم خریداری کرده و شروع کنید و کم کم با گسترش کار خود از سود سیستم وسایل را بهتر و بیشتر کنید .

زمانی که منو را بستید ، لیست وسایل را نوشته و طبق همان لیست خرید کنید و گول خرید وسایل تجملاتی و اضافه را از فروشنده ها نخورید .

 

 

افزایش فروش مجموعه

منوی صبحانه

فروش

افزایش فروش مجموعه

تمام کارهایی که در یک سیستم انجام میدهیم در راستای افزایش فروش و در نتجیه افزایش سود مجموعه خواهد بود .
حال با افزایش علم مجموعه های مدیریتی ، اصول مدیریت مجموعه های بزرگ و کوچک ، به آرامی وارد کار میشوند .

از اساس اصلی این مدیریت در مجموعه های ما
میتوان به ، کنترل کاست ، کنترل ضایعات ، کنترل تعدد نیرو و … اشاره کرد !
حال در اکثر سیستم ها میتوان دید که با پرداختن به این موارد ، از تلاش برای افزایش فروش ، جای میمانیم .
در اصول پایه مدیریت مجموعه ها ، مدیریت فروش و راهکار های افزایش فروش ، در صدر جدول قرار دارند .
از نمونه کار های افزایش فروش :

  • افزایش تبلیغات بصری محلی مانند پخش تراکت و …
  • افزایش تبلیغات در پیج های شبکه های اجتماعی و …
  • حفظ مشتری های کنونی سیستم

این موارد به قدری موثر خواهند بود که میتوانید ه راحتی تاثیر آن هارا در چند روز مشاهده کنید .

رقابت فروش درونی

رقابت فروش درونی




رقابت فروش درونی

یک سوال بسیار ساده که میتوانیم به آن پاسخ دهیم …!
دوست دارید بیشتر فروش داشته باشید ؟!
قطعا جواب شما …بله … خواهد بود !

راه های زیادی را در این راستا به شما آموزش خواهیم داد .
امروز میخواهیم مهمترین راه ٬ اما در عین حال فراموش شدنی ترین راه را به شما آموزش بدهیم .

سالندار های شما چه میکنند ؟!

به سر میز مشتری میروند ؟ خیر !
این ساده ترین تعریف سالندار های شماست .
سالندار های سیستم شما یا حتی صندقدار های کانتر شما ٬ میتوانند یک پله فروش عالی برای شما باشند .

چگونه سالندار های هوشمند داشته باشم ؟!

به سالندار های خود ٬ بهترین راه های ارتباط با مشتری را آموزش دهید .
سلام ! چه روز زیبایی ! منوی ما خدمت شما ! تا یک نگاه بندازید میرسم خدمتتون ….
بازم سلام ! اومدم توی انتخاب کمکتون کنم !
بله برگر داریم ! چرا برگر مخصوص مارو تست نمیکنید ؟ تو روز های زوج تخفیف  هم داره ۱۰ درصد و ….

به این شکل میتوان یک حس اعتماد با مشتری ایجاد کرد ! میتوانید آیتم مد نظر خود را به مشتری معرفی کنید .

چگونه اهمیت فروش بیشترو به افراد تیمم نشون بدم ؟!

پاسخ این سوال ساده است ! افراد تیم خود را در نتیجه حاصله از تلاششان سهیم کنید !
در شیفت های روزانه و یا هفتگی رقابت ایجاد کنید !

هر هفته بر یک آیتم منو تمرکز کنید ! به طور مثال این هفته بر قهوه همراه با شیر و نوتلا تمرکز کنید .
یک مسابقه و رقابت ایجاد کنید .
به طور مثال ٬ افرادی که تعداد بیشتری در هفته سفارش آیتم مورد نظر را از مشتری بگیرند ٬‌در انتهای هفته
شامل یک هدیه یا افزایش حقوق میشوند …
با ایجاد این رقابت به افراد خود نشان میدهید که از تلاش آن ها برای عملشان قدر دانی میکنید !!

بعد از مدتی متوجه میشوید که این رقابت تبدیل به یک روتین درآمد زا برای شما شده است .