نویسنده - newadmin

پادکست قسمت اول

در این سری از پادکست های مجموعه قصد داریم مروری بر تاریخچه تخصصی قهوه داشه باشیم .
با ما همراه باشید .

تجهیزات کلی آشپزخانه ( قسمت دوم )

انواع سرخ کن

به طور کلی سرخ کن های مد نظر ما به ۲ دسته کلی تقسیم میشوند :
سرخ کن صنعتی برقی
سرخ کن صنعتی گازی

از طرفی دیگر حجم و تعداد لگن سرخ کن ها نیز بسیار مهم خواهند بود .

سرخ کن صنعتی برقی

بهترین مدل سرخ کنی که میتوان برای یک مجموعه تهیه کرد این نوع سرخ کن خواهد بود .
مکانیز کاری این سرخ کن ها بسیار ساده است ، یک یا چندین المنت برقی که در زیر لگن ها تعبیه شده اند و
با گرم شدن ، به داغ شدن روغن کمک میکنند . هرچه قیمت این سرخ کن ها بالاتر برود ، جنس استیل بهتر
( نسوز ) میشود ، تعداد المنت ها بیشتر میشود ( زمان داغ شدن حجم زیاد روغن بسیار کاهش پیدا میکند ) .
شیر تخلیه در این نوع سرخ کن ها به شما کمک میکند در کمترین زمان روغن استفاده شده را به راحتی
جهت تعویض و یا صافی ، تخلیه کنید .
مهمترین ویژگی برتر سرخ کن های برقی نسبت به سرخ کن های گازی ، جلوگیری از سوختن روغن است .
المنت گرما با ثابت نگاه داشتن دمای روغن در دمای دلخواه باعث میشود که روغن به دمای
سوختن نرسد .

سرخ کن صنعتی برقی ۸ لیتری ۲ لگنه با شیر تخلیه و حداکثر دمای ۱۸۰ درجه
قیمت تقریبی : ۵/۰۰۰/۰۰۰ تومان
سرخ کن صنعتی برقی تک لگنه ۸ لیتری با شیر تخلیه و حداکثر دمای ۱۸۰ درجه
قیمت تقریبی : ۲/۵۰۰/۰۰۰ تومان

سرخ کن صنعتی گازی

این نوع سرخ کن ها در ظاهر دقیقا مشابه سرخ کن های برقی هستند ، اما در عملکرد بسیار
ضعیف تر خواهند بود . نبود سیستم برقی ، باعث میشود قیمت این سرخ کن ها حداقل ۴۰ %
از نوع مشابه برقی کمتر باشد .
مکانیزم این نوع سرخ کن ها ، یک یا چند ردیف شعله که در زیر لگن روشن است ، خواهد بود .
مشکلات این نوع سرخ کن ها به نسبت سرخ کن های برقی :
مشکل در روشن کردن شعله زیر سرخ کن
یکسان نبودن حرارت درون روغن
طولانی بودن مدت زمان داغ شدن روغن
کم بودن عمر روغن به نسبت مدل مشابه برقی

سرخ کن گازی تک لگنه ۸ لیتری
همراه با شیر تخلیه و تک ریل شعله
قیمت تقریبی : ۸۰۰/۰۰۰ تومان

خرید سرخ کن های گازی را در حد امکان ، پیشنهاد نمیکنیم .
خرید سرخ کن های چند لگنه ( معمولا ۲ لگن ) به ۲ نکته بستگی دارد :
۱-حجم فروش مجموعه
۲-استفاده از روغن

هیچگاه نباید لگن سرخ کردنی های سوخاری مانند مرغ و بال سوخاری ، با روغن سرخ کردن
سیب زمینی ، یکسان باشد .
اینکار اول عمر روغن شمارا کم کرده و در نهایت کیفیت کار را کاهش میدهد .

تجهیزات کلی آشپزخانه ( قسمت اول )

تجهیزات کلی آشپزخانه

دیدی که همه ما به یک آشپزخانه کافه و یا رستوران داریم ، بسیار مجهز و کامل است .
یک آشپزخانه مجهز از ابعاد مختلف ، تعریفات مختلفی خواهد داشت .
اکثر این تعریف ها نیازمند یک فضای بزرگ برای تجهیزات صنعتی هستند .
فضای بزرگ با قیمت های اجاره و پیش پرداخت های ملک های امروز ، یک امر رویایی خواهد بود .
حال باید به فکر تجهیز فضاهای کوچک با کاملترین تجهیزات باشیم .
در این مطلب به این موضوع خواهیم پرداخت که چگونه از کمترین فضا در یک آشپرخانه ، بیشترین آیتم های
سروینگ را خروجی بگیریم .

شناخت تجهیزات ضروری

برای یک منوی تقریبا خوب برای یک کافه با منوی غذایی تقریبا کامل ، نیازمند یک سری تجهیزات
هستیم ، این تجهیزات خود ، شامل انواع مختلفی خواهند شد .
گاز چند شعله
سرخ کن
فر صنعتی
گریل صنعتی
پنینی میکر صنعتی
سانتریفیوژ
چاقو ها و تخته کار
ظروف سرو

این تجهیزات برای یک آشپزخانه کافه ضروری محسوب میشوند .

گاز چند شعله

انواع گاز های صنعتی را درون آشپزخانه های صنعتی چه کافه و چه رستوران دیده اید .
گاز های صنعتی باید دارای چند ویژگی باشند تا برای کار شما مناسب باشند .
قدرت شعله بالا
پخش شعله به صورت همسان
قابلیت شست و شوی آسان
شمعک پیش فرض
حداقل شعله

این ویزگی ها تقریبا در تمام گاز های صنعتی وجود دارند .
برای فضاهای کم جا میتونید از گاز های صنعتی رو میزی استفاده کنید که به طور کامل تمام ویژگی های کفته شدرو دارند .
قیمت حدودی این گاز های رو میزی حدود ۳/۵۰۰/۰۰۰ تا ۵/۰۰۰/۰۰۰ در بازار الان خواهد بود .

گاز صنعتی ۴ شعله همراه با فر . این فر با قیمت تقریبی ۷/۰۰۰/۰۰۰ ملیون قابل خرید خواهد بود .

گاز صنعتی ۳ شعله خورجینی
این محصول مناسب آشپزخانه های کمجا خواهد بود .
قیمت این محصول تقریبا ۲/۵۰۰/۰۰۰ ملیون خواهد بود .

ا گاز ۴ شعله رو میزی صنعتی
قیمت تقریبی این محصول ۳/۵۰۰/۰۰۰ تا ۴/۰۰۰/۰۰۰ ملیون خواهد بود .

۱۰ تا از بهترین ماشین اسپرسوهای تجاری برای کافه و رستوران(قسمت سوم)

۵ . Nuova Simonelli Musica MMUSICALUX01

دستگاه اسپرسو ساز Musica دارای رابط کاربری بسیار آسان بوده و برخی از دکمه های آن دارای نور پس زمینه  قابل تنظیم است.

این دستگاه برای عاشقان قهوه و متخصصین کافه طراحی شده است و میتواند به خوبی در کافی شاپ ها ، خانه ها کار کند .

این دستگاه یک گروپی به گونه ای سبک ، جمع و جور و قابل حمل است که می تواند برای هر جایی ایده آل باشد همچنین بدنه این دستگاه از استیل با دوام می باشد .

این دستگاه اسپرسو ساز با داشتن سیستم از پیش برنامه ریزی شده همیشه به طور کامل عصاره گیری قهوه را انجام میدهد و از دم کردن کامل آن اطمینان می یابد.

همچنین دارای کاپ وارمر بزرگ است که چندین فنجان استاندارد را در خود جای می دهد ،

این یکی از ارزان قیمت ترین مدل دستگاه اسپرسو تجاری در بررسی ما می باشد .

ظرفیت بویلر ۲ لیتری نسبتا کوچک به نطر میرسد اما برای یک دستگاه ۱ گروپی بیش از حد کافی است.

ویژگی های مثبت :

  • رابط کاربری آسان
  • عصاره گیری کامل و مداوم
  • کاپ وارمر بزرگ
  • پورت ا فیلتر با کیفیت
  • سبک ، جمع و جور ، قابل حمل

نکات منفی :

  • بویلر کوچک

۶ . Elektra ART-SX

وقتی می خواهید یک دستگاهی داشته باشید که در خانه کارایی بالایی داشته باشد و

پول زیادی برای هزینه کردن نداشته باشید ما به شما Elektra یک دستگاه نیمه اتوماتیک و مقرون به صرفه را پیشنهاد می کنیم .

این دستگاه اسپرسو مقرون به صرفه با ظاهری براق به بازار عرضه شده است که میتواند در هرمکانی خارق العاده جلوه دهد .

این دستگاه یکی از سبک ترین و قابل حمل ترین مدل های موجود در لیست ماست.

استفاده از این دستگاه باید بسیار آسان و یک فرایند بسیار سریع باشد ، زیرا تنها دارای سه دکمه قرمز( پاور – بروئینگ – پر کردن بویلر) است.

ظرفیت کم آن در واقع خوب به نظرنمی رسد ، اما برای یک دستگاه اسپرسو خانگی معمولی می باشد و با این وجود خوب کار می کند و مزه عالی تولید می کند.

ویژگی های مثبت :

  • سهولت در کار با آن
  • ظاهری براق و جلوه انگیز
  • سبک و قابل حمل
  • نسبتا ارزان

ویژگی های منفی :

  • بویلر کوچک و کم ظرفیت

۱۰ تا از بهترین ماشین اسپرسوهای تجاری برای کافه و رستوران(قسمت دوم)

۳ . دستگاه اسپرسو ساز La Pavoni PUB 1EM-R

با داشتن یک دستگاه اسپرسو ساز کم حجم و سبک مانند مدل La Pavoni PAV1EM R شما بهترین روش را برای تهیه کردن قهوه پیدا کرده اید.

علاوه بر اندازه جمع و جور ، ویژگی مثبتی که این دستگاه ۱ گروپ را به یکی از بهترین دستگاه های اسپرسو تجاری تبدیل می کند ، سرعت آن است زیرا باعث می شود فنجان بعد از فنجان و بدون انتظار عصاره گیری کرد.

این دستگاه همچنین دارای کاپ وارمر است که بسیار مفید است و شما هرگز مجبور نخواهید شد که با فنجان های سرد به مشتریان خود خدمات ارائه کنید زیرا گرمایش داخلی برای فنجان ها دارد.

از آنجا که این دستگاه اسپرسو دارای مخزن است ، نیازی به لوله کشی مستقیم ندارد ، بنابراین برای تنظیم آن نیازی به هزینه اضافی ندارید.

ویژگی های مثبت:

  • جمع و جور و قابل حمل
  • عصاره گیری پشت سر هم بدون معطلی
  • دارای کاپ وارمر
  • لوله کشی مستقیم نیاز ندارد.

ویژگی های منفی:

  • دستگاه ایده آلی برای کافه های بسیار شلوغ نیست.

۴ . دستگاه اسپرسو ساز Nuova Simonelli Appia II

یک دستگاه اسپرسو ساز با برنامه ریزی های آسان مانند Appia II لازم است که در کافی شاپ خود داشته باشید زیرا با این دستگاه دیگر کارکنان شما وقت زیادی را روی برنامه ریزی آن نمی گذارند.

علاوه بر سهولت در استفاده از آن ، این دستگاه دارای ۲ گروپ است و همچنین جنس آن ها از فولاد ضد زنگ بسیار با دوام است که باعث میشود سال ها کار کنند.

این دستگاه اسپرسو ساز دارای سر گروپ های با ارتفاع بالا بوده  و به گونه ای طراحی شده که به راحتی دو لیوان  بلند و کوتاه را در خود جای دهد .

تمیز کردن آن می تواند سریع و آسان تر از بسیاری از مدل ها دستگاه اسپرسو ساز باشد بنابراین برای شما مسئله ی جدی ایجاد نمی کند .

ویژگی های مثبت :

  • سهولت در استفاده
  • دارای جنس بسیار مقاوم و با دوام
  • لیوان های کوتاه و بلند را پشتیبانی میکند.
  • دارای کاپ وارمر است
  • دارای برنامه ریزی های مختلف

نکات منفی :

  • به نصب حرفه ای نیاز دارد.

راه هایی برای افزایش رضایت مدیران کافه(قسمت چهارم)

۲٫     به مدیر کافه کمک کنید که یک رهبر واقعی باشد

برای آنکه بتوانید کافه خود را به موفقیت برسانید و درآمد بیشتری از این مجموعه کسب کنید

فقط به یک مدیر نیاز ندارید. شما در اصل یک رهبر کارآمد برای پیشبرد اهداف کافه نیاز دارید.

شما به عنوان صاحب کافه نیازمند آن هستید تا برای شناخت خط قرمزها، نیازهای مشتریان،

سود و زیان، بهبود شرایط کسب و کار و… یک رهبر کارآمد در اختیار داشته باشید که به همه بخش ها مسلط باشد.

اگر می توانید به مدیر کافه کمک کنید تا تصمیمات کاری بهتر بگیرد.

حتما این کار را انجام دهید و در زمینه های دیگر از جمله بررسی موجودی، وظایف کارکنان، عملکرد مجموعه،

تهیه غذا و… نیز همکاری های لازم را با او انجام دهید.

همه این اقدامات کمک می کند تا مدیر برای ماندن و ادامه همکاری با کافه شما دلایل بیشتری داشته باشد.

جلسات کاری منظم را سازماندهی کنید و سعی کنید این جلسات بین مدیر، صاحب کافه و کارکنان کافه برگزار شود.

شما با این کار می توانید استراتژی های بهتر را برای کافه خود در نظر بگیرید و کارکنان را در جهت توسعه کسب و کار خود تربیت کنید.

به مدیریت کافه خود نشان دهید که چگونه به کمک آن ها می توانید موانع را پشت سر بگذارید و به اهداف خود برسید.

بنابراین آن ها از اهداف شما به خوبی مطلع می شوند و خود را برای رسیدن به این اهداف آماده می کنند.

در مجموع این مساله را همواره به خاطر داشته باشید که مدیریت کافه مهمترین رکن در کافه شماست و حضور یک مدیر خوب و با لیاقت حیاتی است.

شما هرگز نباید مدیر خود را از دست بدهید و به این نکته توجه داشته باشید که اگر این اتفاق صورت پذیرد باید هزینه زیادی صرف کنید تا یک مدیر جدید جایگزین شود.

راه هایی برای افزایش رضایت مدیران کافه(قسمت سوم)

۲ راه برای حمایت بهتر از مدیریت کافه

۱ . در اختیار گرفتن فناوری های نوین کافه داری

حمایت جامع و گسترده از مدیریت کافه در گام نخست از این نقطه آغاز می شود که شما به عنوان صاحب کافه کار را به درستی آموزش بدهید

و با مدیر کافه به بحث و گفت و گو بنشینید. در کنار این مساله باید توجه داشته باشید که ارائه راهکارهای فناورانه برای مدیر بیشترین کمک را به او خواهد کرد.

فناوری های هوشمند و کاربردی از جمله نرم افزار کافه و نرم افزار حسابداری کافه از جمله مواردی هستند

که می توانند به مدیر در مدیریت بهتر کافه کمک کنند. در این زمینه انواع مختلف نرم افزار ها برای کافه های مختلف ارائه شده است

که هر کدام از آن ها می توانند مزایای فراوانی را به همراه داشته باشند.

چنین راهکار هایی برای موفقیت یک کافه لازم و حیاتی به نظر می رسند

و پس از آن که مدیر به امکانات یاد شده دسترسی داشت می تواند گام ها بعدی را برای

رقابت در صنعت کافه داری به درستی بردارد.

مدیران جوان که تجربه کمتری دارند هنگام استفاده از فناوری های جدید می توانند به سرعت بر وظایف خود مسلط شوند.

البته این مساله به فناوری مربوطه هم بستگی دارد و به عنوان مثال نرم افزار کافه ای

که قرار است برای مدیریت مجموعه خریداری شود،

باید به درستی انتخاب گردد. یک راهکار نرم افزاری با سیستم های هوشمند داخلی می تواند

مدیریت تمام اطلاعات کافه را تسهیل کند تا در نهایت تصمیمات بهتر و درست تری اتخاذ شود.

این مطلب ادامه دارد با ما همراه باشید …

راه هایی برای افزایش رضایت مدیران کافه(قسمت دوم)

۲ . مدیران کارهای زیادی برای انجام دادن دارند.

بدیهی است که مدیر کافه  نسبت به مدیرانی که در دیگر کسب و کار ها مشغول به فعالیت هستند کارهای بیشتری برای انجام دادن دارند.

مدیریت کافه  در بسیاری از موارد مجبور است در یک شیفت کاری بیش از ۱۲ ساعت کار کند.

برنامه ریزی برای کافه  ، زمان بندی کارمندان ، مدیریت حقوق و دستمزد  صحبت با مشتریان ناراضی تنها بخشی از وظایف سنگین مدیریت کافه است.

در سال ۱۹۸۶ میلادی دانشگاه کورنل مطالعه ای را با عنوان زیر انجام داد :

” چرا مدیران کافه حاضر می شوند کافه ای که در آن مشغول به کار هستند را ترک کنند ؟”

در این مطالعه علت اصلی ترک محل کار توسط مدیران کافه بررسی شد و دلایلی نیز ارائه گردید.

متاسفانه بیشتر دلایل در زمان حال نیز وجود دارد. در این مطالعه کاهش رضایت شغلی به عنوان مهم ترین عامل مطرح شده بود و کارشناسان اعلام کردند ،

که کاهش تعهد به کافه و در نهایت ترک کافه توسط مدیر از عوامل بعدی مرتبط با آن محسوب می شود.

چرا ادامه حضور مدیر رستوران حیاتی است؟

بقای مدیر کافه و ادامه فعالیت او با موفقیت کافه و افزایش بازده او ارتباط مستقیمی دارد. آن طور که در گزارش ۲۰۱۷ مرکز تحقیقاتی Gallup اعلام شد ،

عدم تعامل مدیران ارشد کافه از جمله مواردی محسوب می شود که بیشترین آسیب را به کارکنان کافه

و موفقیت کسب و کار کافه وارد می کند و در نهایت کاهش رضایتمندی کارکنان را هم به دنبال دارد.

مشارکت مستقیم با مدیریت کافه می تواند بر مشارکت هرچه بیشتر کارکنان تاثیر بگذارد.

این مرکز مطالعاتی از مشارکت یاد شده به عنوان (( اثر آبشاری )) یاد می کند

و ارتباط میان این دو نیروی قوی برای موفقیت هرچه بیشتر کافه را در این مساله می داند.

این مطلب ادامه دارد با ما همراه باشید …

راه هایی برای افزایش رضایت مدیران کافه

طی چندین سال گذشته صنعت کافه داری در ایران تغییرات فراوانی را پشت سر گذاشته است و با سرعت زیادی در حال پیشرفت است.

و تعداد کافه ها رو به افزایش است مخصوصا در شهر تهران ،

این نشان می دهد که تا چه اندازه در زمینه کافه داری تقاضا وجود دارد.

در چنین شرایطی که رقابت بسیار زیاد است به نظر شما برگ برنده موفقیت یک کافه چه چیزی خواهد بود؟

در موفقیت یک کافه عوامل زیادی تعیین کننده است اما در این مطلب می خواهیم در مورد یکی از مهم ترین این موارد صحبت کنیم ؛

انتخاب مدیر کافه. مدیر کافه شخصی است که بیشترین وظایف را در کافه بر عهده دارد

و می تواند در این بازار شلوغ و رو به رشد کافه کلید موفقیت کافه باشد

و یا حتی کافه را به سمت ورشکستگی بکشاند. ولی این اتفاق چطور حاصل می شود؟

آمارهایی در مورد بازده مدیران کافه

برخی صاحبان کافه خودشان مدیریت رستوران را برعهده می گیرند و برخی دیگر یک مدیر کافه متخصص استخدام می کنند.

در این حالت نگهداری مدیر کافه برای مدت طولانی و اطمینان از حضور او برای سال های پیش رو کار دشواری است و به یکی از بزرگترین مشکلات صنعت کافه داری تبدیل شده است.

بر اساس مطالعه جدید صورت گرفته توسط مرکز TDn2K ، بازده یک مدیر کافه به ارتباط او با صاحب کافه بستگی دارد و این مساله تاثیرات فراوانی را برجا می گذارد.

با این توضیحات به نظر شما چه عاملی باعث می شود که مدیریت کافه تصمیم بگیرد کافه ای که در آن مشغول است را ترک کند و در عوض یک کافه دیگر را انتخاب کند؟

 دلیل اصلی کناره گیری مدیریت کافه

  1. مدیر کافه به آموزش نیاز دارد

برخی از مدیران کافه برای انجام وظایف خود به خوبی آموزش ندیده اند.

حتی بسیاری از افرادی که تمایل دارند مدیریت کافه را برعهده بگیرند همه مهارت های لازم در این حوزه را ندارند.

بعضی از صاحبان کافه یکی از کارکنان خود را تشویق می کند تا به عنوان مدیر جدید فعالیت کند،

زیرا مدیر قبلی کافه ، مجموعه را ترک کرده یا اخراج شده است و صاحب کافه مجبور است به سرعت یک نفر را جایگزین او کند.

با این توضیحات وقتی که مدیریت جدید کافه در این موقعیت قرار می گیرد

ممکن است به صورت شفاهی یا غیر مدون آموزش هایی از طرف صاحب کافه یا تجربه های قبلی خود داشته باشد،

ولی برای اینکه مدیریت کافه را به نحو احسن انجام دهد نیازمند آن است که آگاهی بیشتری داشته باشد،

با نیازهای مردم آشنا باشد و تمامی خط قرمز های کافه را به خوبی بداند.

باید توجه داشته باشید که آموزش برای همه مدیران ضروری است و به منظور کاهش تنش در کافه بهتر است که مدیر کافه تمامی اطلاعات، آگاهی و آموزش های مورد نیاز را در اختیار بگیرد.

این مطلب ادامه دارد با ما همراه باشید …

۱۰ تا از بهترین ماشین اسپرسوهای تجاری برای کافه و رستوران

دستگاه اسپرسو تجاری Nuova Simonelli Aurelia

این دستگاه قهوه ساز ۴ گروپی ، دارای بویلر ۲۲ لیتری است که به گونه ای طراحی شده است

که نه تنها قهوه زیادی تهیه می کند بلکه این کار را سریعتر از اکثر دستگاه های دیگر انجام می دهد.

این دستگاه همچنین دارای چندین ویژگی خاص مانند رابط USB برای اتصال به رایانه ، دمای قابل برنامه ریزی شیراست .

اگرچه این یکی از گران قیمت ترین دستگاه های اسپرسو است که نه تنها در لیست ما بلکه در جهان وجود دارد ،

اما چندین سال خدمات عالی و کیفیت قهوه ای که می گیرید باعث می شود ارزش آن را داشته باشید.

ویژگی های مثبت :

  • ظرفیت بویلر بسیار زیاد
  • دارای کاپ وارمر-cup warmer- برقی
  • عصاره گیری مداوم کامل
  • لیوان های کوتاه و بلند قد را پشتیبانی می کند.

ویژگی های منفی :

  • بسیار گران قیمت است.
  • بزرگ و حجیم است.

Nuova Simonelli MTALE08CAP – قهوه ساز فوق العاده خودکار و کارآمد

برای کسانی که در بازار دنبال یک دستگاه اسپرسو با کارآیی بالا و ۱ گروپ می گردند  ، Nuova Simonelli بهترین مدلی است که برای تهیه قهوه عالی میتوان آن را خریداری کرد.

این دستگاه دارای بویلر ۵ لیتری است که می تواند همزمان هم عصاره گیری کند و هم بخار شود بدون افت فشار در هنگام کار.

شما می توانید در ۳٫۵ ثانیه یک شات  دابل اسپرسو بگیرید و با یک نمایشگر نسبتاً بزرگتر در منو نیز می توانید به راحتی نوشیدنی مورد نظر خود را مشاهده کنید.

ویژگی های مثبت:

  • زمان عصاره گیری بسیار سریع
  • عصاره گیری و بخار همزمان
  • نمایشگر منو آسان است
  • برنامه تمیز کردن خودکار

ویژگی های منفی :

  • نسبتا گران
  • ظرفیت بویلر بسیار کم

این مطلب ادامه دارد …