برچسب - مرغ

سالاد سزار

سس سزار

سالاد سزار ، یک سالاد پر طرفدار ایتالیایی که توسط <سزار کاردینی> در مرز مکزیک و آمریکا متولد شد .
این سالاد از یک تجربه ایتالیایی سرچشمه گرفته است .

امروزه در اکثر رستورن های سطح شهر میتوان سالاد سزار را با رسپی های مختلف پیدا کرد .
رسپی های جذابی که با مرغ های فیله به صورت سوخاری تهیه میشوند .
بعضی رسپی ها شامل گوشت فیله و بیکن نیز هستند .

با زیاد شدن رسپی های این سالاد ، انتقاد هایی شکل گرفته اند که سالاد سزار چه از نظر مواد سالاد و چه از نظر سس از رسپی پایه فاصله گرفته اند .

حال یک رسپی بیس سالاد سزار را بررسی خواهیم کرد .

این سالاد از تکه های کاهو ، مرغ گریل شده ، نان پیتا با طعم سیر و یک سس عالی ، تشکیل شده است .

حال میتوان به جای نان پیتا با طعم سیر ، از نان های سوخاری که در سیر تفت داده شده اند استفاده کرد .
کاهوی پیچ با تیکه های درشت خورد شده .

و سینه مرغ گریل شده به صورت آبدار که در مرینیت آن از سیر ، کمی روغن زیتون و کمی رز ماری استفاده شده است .

اما مهمترین قسمت این سالاد سس آن است .

مواد لازم جهت تهیه سس برای ۲ پرس سالاد سزار

  • ۲ حبه سیر چاپ شده
  • ۱ بسته آنچووی کوچک ( میتوانید از عصاره آنچووی استفاده کنید )
  • ۱ عدد لیموی تازه
  • ۱ قاشق غذا خوری سس خردل دیژون
  • ۱ قاشق چایی خوری سس ورچستر
  • ۱ لیوان متوسط سس مایونز
  • ۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون
  • ۴۰ گرم پنیر پارمسان
  • نمک و فلفل ۲ پینچ

 

تمام موارد بالا باید به خوبی هم زده شدوند تا به یک سس نرم و یکنواخت برسید .

این سس طعم دلپذیر یک سزار واقعی را خواهد داشت .

برای گارنیش میتوانید از گوجه گیلاسی و زیتون های اسلایس استفاده کنید .

در نظر داشته باشید که گوجه و زیتون در رسپی بیس سالاد سزار نخواهند بود .

۲ قاشق غذاخوری از این سس حدود ۱۹۰ کیلوکالری انرژی به بدن شما میبخشد .

بروکلی فتوچینی آلفردو

فتوچینی بروکلی آلفردو

اگر صاحب کسب و کار یک کافه و یا رستوران باشید ، متوجه خواهید شد که حاشیه سود قسمت هایی از منو به طور محسوس  کاهش یافته اند .
آیتم های غذایی از این دسته از موارد به حساب می آیند .
حال باید به دنبال آیتم های پرسودی باشیم که بتوان با آیتم های فعلی اما کم سود جایگزین کرد .
پاستا ها از دسته آیتم های پر سودی هستند که میتوانید جایگزین آیتم های کم سود کنید .

حال میخواهیم یک منوی جدید و جذاب از پاستا ها را باهم درست کنیم .

مواد لازم جهت تهیه فتوچینی بروکلی آلفردو

  • فتوچینی
  • خامه پرچرب
  • پنیر پارمسان
  • شیر
  • سیر
  • آویشن
  • رب انار
  • کلم بروکلی
  • روغن زیتون
  • کره
  • مرغ سینه تازه
  • کراکف پنیری

مهمترین قسمت این آیتم تهیه دقیق بروکل خواهد بود .

برای تهیه و پخت بروکلی باید بروکلی را به سایز های ۵۰ گرمی تقسیم کنید .
سپس به مدت ۱۵ دقیقه در آب جوش آب پز کنید .
در یک تابه ۲۰۰ گرم کره را همراه با ۲ حبه سیر و ۱۰ گرم رزماری ، کمی نمک و یک عدد فلفل سبز داغ کنید .
کلم های آب پز شده را در این سس به خوبی غلط دهید .
سپس به مدت ۱۰ دقیقه در فدر دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید .
در نهایت کراکف را در کره آب شده تفت دهید تا به خوبی سرخ شومد .

حال به سراغ تهیه سس آلفردو میرویم .
دقت داشته باشید که در این سس از قارچ استفاده نمیکنیم .
۵۰ گرم کره را آب کرده و سپس ۱۰۰ گرم خامه و ۵۰ سی سی شیر را به آن اضافه میکنیم .
به آرامی هم میزنیم تا یکدست شوند .
در مرحله آخر ۱ حبه سیر و ۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون به آن اضافه میکنیم .
حال مقدار ۳۰۰ گرم فتوچینی پخته شده را به آن اضافه میکنیم .
حال به مرحله شیرین تفت سینه مرغ میرسیم .
در این مرحله سینه مرغ را با کمی نمک ، فلفل ؛ رزماری ؛ سیر و کره سرخ میکنیم .
به یاد داشته باشید که دمای سرخ کره باید بسیار پایین باشد .

حال یک بشقاب کامل ، کم هزینه و هیجان انگیز را برای منوی کافه خود خواهید داشت .

 

حسابرسی انبار

کنترل انبار دورگی

درباره حساب و کتاب های فرضی بر روی کاغذ و برنامه ریزی های عددی و رقمی صحبت کرده ایم .
حال باید روش های کنترل این اعداد و رقم های فرضی را نیز یاد داشته باشیم .
کنترل در این حیطه نیاز به دقت فراوانی خواهد داشت .
شما باید داده های دقیقی را داشته باشید تا بتوانید این اعداد را کنترل کنید .

راحتترین راه برای کنترل این موضوع که آیا اعداد و ارقام تعیین شده توسط شما در سیستم رعایت میشود ، کنترل میزان موجود در ابتدای دوره ، کنترل در انتهای دوره
و کنترل میزان خریداری شده در میان دوره و سپس مقایسه با میزان فروش است .

در نظر داشته باشید که باید حتما از سیستم های حسابداری برای زدن فاکتور و داشتن آمار دقیق فروش استفاده کنید .
سعی میکنیم برای پورشن بندی متریال مختلف در رسپی های منو از ضرایب استفاده کنیم .
به طور مثال برای پورشن های مرغ ، از ضرایب ۱۰۰ گرم استفاده میکنیم .
به طور مثال برای آلفردو با مرغ از ضریب پورشن ۱ معادل ۱۰۰ گرم و برای سالاد سزار از ضریب ۳ معادل ۳۰۰ گرم استفاده میکنیم .

داده دیگری که مورد نیاز خواهد بود ، ثبت موجودی متریال خاص در ابتدای دوره خواهد بود .

ممکن است دوره های حسابداری شما هفتگی و یا ماهانه باشد .

حال به طور مثال یک مصرف دورگی یک متریال خاص را بررسی میکنیم .

مرغ :

در ابتدای دوره موجودی انبار ما ۵ کیلوگرم بوده است . با فرض دوره حساداری ۷ روزه ، انتهای روز ۷ ام نیز موجودی انبار را بررسی میکنیم .
مانده ما ۳ کیلوگرم است .
حال با توجه به فاکتور های ورودی به سیستم در طی این دوره بررسی میکنیم چه میزان مرغ وارد سیستم شده است .

فرض میکنیم ورودی به سیستم ۱۴ کیلوگرم وده است .
حال میزان مصرفی را محاسبه میکنیم .
در نظر داشته باشید که میزان ضایعات خروجی از هربار خرید نیز باید از میزان وزن مرغ کسر شود .

میزان مصرفی مرغ در این ۷ روز :

مانده اول دوره + میزان خرید در طی دوره  – مانده انتهای دوره
در این شرایط میزان مصرفی مساوی است با :
۵ + ۱۴ – ۳ = ۱۶ کیلوگرم

در این مرحله متوجه شدیم که ۱۶ کیلوگرم مرغ در طی دوره مصرف شده است .
حال باید بررسی کنیم که آیا این مصرف طبق فرمول های تعیین شده میباشد یا خیر …

به سیستم حسابداری مراجعه میکنیم و آمار تمام آیتم های فروخته شده که شامل مرغ میباشند را با ضریب پورشن حساب میکنیم .

مجموع آیتم های فروخته شده را با عدد ۱۶ کیلوگرم مقایسه میکنیم .

حال ۳ حالت پیش خواهد آمد .

  1. عدد ما با یک تقریب ۵ درصدی با عدد ۱۶ کیلوگرم فیکس خواهد بود
  2. عدد ما با عدد ۱۶ کیلوگرم با اختلاف زیادی کمتر است . در این حالت یعنی پورشن های سرو شده بیشتر از ۱۰۰ گرم بوده اند .
  3. عدد ما با عدد ۱۶ کیلوگرم با اختلاف زیادی بیشتر است . در این حالت یعنی پورشن های سرو شده کمتر از ۱۰۰ گرم بوده اند .

در حالت ۲ و ۳ باید در نظر داشته باشید که چه فروش بیش از حد و چه صرفه جویی بدون هماهنگی برای سیستم شما ضرر خواهد بود .

برای حل این مشکل میتوانید وزن کردن هنگام سرو را جزو قوانین کاری قرار دهید و یا از قسمت آماده سازی در خواست آماده سازی وزنی نیز داشته باشید .

با بررسی این کار برای تمام آیتم های مصرفی به صورت هفتگی و یا ماهانه میتوانید از رعایت شدن اعداد و ارقامی که برای منوی خود در نظر گرفته اید مطمعن شوید .