رسپی کافه

کوکی شکلاتی

کوکی شکلاتی

کوکی یکی از خوراکیجات سبک و جذاب در یک کافه است .
ما به ۲ دلیل اقدام به تهیه کوکی در سیستم میکنیم .

  1. صرفه جویی در قیمت کوکی به دلیل اختلاف زیاد
  2. پیچیدن عطر تازه شکلات و وانیل و کره در فضای کافه

فرض کنید از درب یک کافش شاپ از بر خیابان عبور میکنید . عطر و بوی یک فنجان قهوه همراه با عطر وانیل یک کوکی شکلاتی
از درب کافه به خیابان می آید ، خواه نا خواه دلنشین خواهد ود .
این کار میتواند در جذب مشتریان به شما کمک فراوان کند .

بر خلاف تصور کافه داران ، تهیه کوکی نیاز به فر صنعتی نخواهد داشت .
شما میتوانید به راحتی با یک فر کوچک خانگی با طرفیت ۲۰ کوکی در هر بار ، کوکی مورد نیاز سیستم خود را پخت کنید .
حتی میتوانید در یک تابه با درب بسته کوکی های خود را بپذید .

مواد لازم :

  • شکر سفید : نصف فنجان
  • شکر قهوه ای : ۳/۴ فنجان
  • نمک : ۱ قاشق چایی خوری
  • کره : نصف فنجان
  • تخم مرغ : ۱ عدد
  • پودر وانیل : ۱ قاشق چایی خوری
  • آرد : ۱ و ۱/۴ فنجان
  • بیکینگ پودر : نصف قاشق چایی خوری
  • شکلات تکه ای شیری : ۱۲۰ گرم

زمان استراحت قبل از پخت : ۲ ساعت

دما و زمان پخت در فر : ۱۸۰ درجه سانتیگراد بین ۱۲ الی ۱۵ دقیقه

 

 

 

اسپاگتی بلونزا

Spaghetti Bolognese

یکی از ابتدایی ترین رسپی های اسپاگتی بلونزا که از آلمان متولد شد و اما به اشتباه به بلونیا در ایتالیا نسبت داده شد ..
در این رسپی از سیر ، قارچ ، فلفل دلمه و جعفری استفاده نمیکنیم .
در این رسپی بر خلاف باور ما ، در کنار گوشت قرمز ، از سینه بوقلمون نیز استفاده شده است .

مواد اولیه

  • ۱ عدد پیاز
  • ۱ عدد هویج
  • ۱ ساقه کرفس
  • ۱۵۰ گرم سینه دودی بوقلمون
  • ۱۵۰ گرم گوشت قرمز راسته چرخ شده
  • ۲۵۰ گرم اسپاگتی پخته شده
  • روغن زیتون ۲ قاشق چایی خوری
  • شیر پرچرب ۱۰۰ سی سی
  • آویشن ، نعنای تازه و فلل سیاه به میزان لازم
  • کره ۳۰ گرم
  • پنیر پارمسان به میزان لازم
  • پوره گوجه ۵ عدد
  • سرکه سفید میتواند به میزان لازم برای طعم دلخواه استفاده شود .

در نظر داشته باشید این سس باید به خوبی در نهایت با پاستا هم خورده و با پنیر پارمسان گارنیش و سرو شود .
در نظر داشته باشید که شوری نهایی پنیر پارمسان بر روی اسپاگتی ، بیش از حد نباشد و در نتیجه در اضافه کردن نمک هوشیار باشید .

فلفل این سس باید میزان زیادی باشد چونکه این سس به چیلی بودن معروف است .

 

 

سالاد سزار

سس سزار

سالاد سزار ، یک سالاد پر طرفدار ایتالیایی که توسط <سزار کاردینی> در مرز مکزیک و آمریکا متولد شد .
این سالاد از یک تجربه ایتالیایی سرچشمه گرفته است .

امروزه در اکثر رستورن های سطح شهر میتوان سالاد سزار را با رسپی های مختلف پیدا کرد .
رسپی های جذابی که با مرغ های فیله به صورت سوخاری تهیه میشوند .
بعضی رسپی ها شامل گوشت فیله و بیکن نیز هستند .

با زیاد شدن رسپی های این سالاد ، انتقاد هایی شکل گرفته اند که سالاد سزار چه از نظر مواد سالاد و چه از نظر سس از رسپی پایه فاصله گرفته اند .

حال یک رسپی بیس سالاد سزار را بررسی خواهیم کرد .

این سالاد از تکه های کاهو ، مرغ گریل شده ، نان پیتا با طعم سیر و یک سس عالی ، تشکیل شده است .

حال میتوان به جای نان پیتا با طعم سیر ، از نان های سوخاری که در سیر تفت داده شده اند استفاده کرد .
کاهوی پیچ با تیکه های درشت خورد شده .

و سینه مرغ گریل شده به صورت آبدار که در مرینیت آن از سیر ، کمی روغن زیتون و کمی رز ماری استفاده شده است .

اما مهمترین قسمت این سالاد سس آن است .

مواد لازم جهت تهیه سس برای ۲ پرس سالاد سزار

  • ۲ حبه سیر چاپ شده
  • ۱ بسته آنچووی کوچک ( میتوانید از عصاره آنچووی استفاده کنید )
  • ۱ عدد لیموی تازه
  • ۱ قاشق غذا خوری سس خردل دیژون
  • ۱ قاشق چایی خوری سس ورچستر
  • ۱ لیوان متوسط سس مایونز
  • ۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون
  • ۴۰ گرم پنیر پارمسان
  • نمک و فلفل ۲ پینچ

 

تمام موارد بالا باید به خوبی هم زده شدوند تا به یک سس نرم و یکنواخت برسید .

این سس طعم دلپذیر یک سزار واقعی را خواهد داشت .

برای گارنیش میتوانید از گوجه گیلاسی و زیتون های اسلایس استفاده کنید .

در نظر داشته باشید که گوجه و زیتون در رسپی بیس سالاد سزار نخواهند بود .

۲ قاشق غذاخوری از این سس حدود ۱۹۰ کیلوکالری انرژی به بدن شما میبخشد .

برگر نخود و چغندر

برگر نخود و چغندر

در دنیای امروز فست فود ها شامل تغییرات مثبتی شده اند .
دیگر فست فود به معنی غذاهای سرخ شده و عموما بدون ارزش غذایی نیست !
با پیشرفت علم  تغذیه در میان مردم ، اهمیت به سلامتی نیز بسیار بیشتر شده است .
حال باید در نظر داشته باشید که غذاهایی که سرو میکنید ، ارزش غذایی یک وعده کامل را داشته باشند .

برگر چغندر و نخود ، همراه با سینه مرغ ، یک وعده کامل برای بدن خواهد بود .

مواد لازم

  • پیاز خورد شده : ۱ عدد کوچک
  • پودر پاپریکا : ۱ قاشق غذا خوری
  • نخود سبز خیس شده : ۱۰۰ گرم
  • سینه مرغ : ۲۰۰ گرم
  • جعفری تازه : به میزان لازم
  • چغندر آب پز شده : ۱ عدد
  • کره گیاهی : ۵۰ گرم
  • فلفل دلمه ریز شده : ۳۰ گرم

طزر تهیه

  1. ابتدا پیاز خورد شده را در کره داغ به حرارت بسیار آرام ، تفت دهید .
  2. سینه مرغ ، نخود و چغندر را همراه با پودر دوری پاپریکا چرخ کنید . نمک و فلفل را فراموش نکنید .
    در این مرحله میتوانید از یک حبه سیر برای طعم هرچه بهتر این رسپی ؛ استفاده کنید .
  3. پیاز های تفت داده را نیز به ترکیب چرخ شده اضافه کنید .
    ترکیب را به شکل یک برگر درون کره داغ با حرارت بسیار کم ، سرخ کنید .
  4. هنگام سرخ شدن برگر ، جعفری و فلفل رلمه را به آن اضافه کنید تا عطر عالی این ۲ سبزی را به آن اضافه کنید .
  5. نان برگر را کمی به کره داغ آغشته کنید و برگر را درون نان قرار دهید .
  6. برای تکمیل نان برگر میتواند از ۱ عدد لبوی شیرین و کمی اسفناج و آووکادو استفاده کنید .

این ترکیب شامل مقدار قابل قبولی از ، پروتین ، چربی ، فیبر و … خواهد بود .

انرژی مجموع این برگر حدودا ۴۵۰ کیلوکالری خواهد بود .

 

بروکلی فتوچینی آلفردو

فتوچینی بروکلی آلفردو

اگر صاحب کسب و کار یک کافه و یا رستوران باشید ، متوجه خواهید شد که حاشیه سود قسمت هایی از منو به طور محسوس  کاهش یافته اند .
آیتم های غذایی از این دسته از موارد به حساب می آیند .
حال باید به دنبال آیتم های پرسودی باشیم که بتوان با آیتم های فعلی اما کم سود جایگزین کرد .
پاستا ها از دسته آیتم های پر سودی هستند که میتوانید جایگزین آیتم های کم سود کنید .

حال میخواهیم یک منوی جدید و جذاب از پاستا ها را باهم درست کنیم .

مواد لازم جهت تهیه فتوچینی بروکلی آلفردو

  • فتوچینی
  • خامه پرچرب
  • پنیر پارمسان
  • شیر
  • سیر
  • آویشن
  • رب انار
  • کلم بروکلی
  • روغن زیتون
  • کره
  • مرغ سینه تازه
  • کراکف پنیری

مهمترین قسمت این آیتم تهیه دقیق بروکل خواهد بود .

برای تهیه و پخت بروکلی باید بروکلی را به سایز های ۵۰ گرمی تقسیم کنید .
سپس به مدت ۱۵ دقیقه در آب جوش آب پز کنید .
در یک تابه ۲۰۰ گرم کره را همراه با ۲ حبه سیر و ۱۰ گرم رزماری ، کمی نمک و یک عدد فلفل سبز داغ کنید .
کلم های آب پز شده را در این سس به خوبی غلط دهید .
سپس به مدت ۱۰ دقیقه در فدر دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید .
در نهایت کراکف را در کره آب شده تفت دهید تا به خوبی سرخ شومد .

حال به سراغ تهیه سس آلفردو میرویم .
دقت داشته باشید که در این سس از قارچ استفاده نمیکنیم .
۵۰ گرم کره را آب کرده و سپس ۱۰۰ گرم خامه و ۵۰ سی سی شیر را به آن اضافه میکنیم .
به آرامی هم میزنیم تا یکدست شوند .
در مرحله آخر ۱ حبه سیر و ۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون به آن اضافه میکنیم .
حال مقدار ۳۰۰ گرم فتوچینی پخته شده را به آن اضافه میکنیم .
حال به مرحله شیرین تفت سینه مرغ میرسیم .
در این مرحله سینه مرغ را با کمی نمک ، فلفل ؛ رزماری ؛ سیر و کره سرخ میکنیم .
به یاد داشته باشید که دمای سرخ کره باید بسیار پایین باشد .

حال یک بشقاب کامل ، کم هزینه و هیجان انگیز را برای منوی کافه خود خواهید داشت .

 

برگر لذیذ گوشت گاو و مرغ

برگر را بهتر بشناسیم …

برگر یک کلمه آمریکایی به معنی پیچش است .
این نوع از غذا های فست فودی در از سال ۱۸۹۰ میلادی در آمریکا ابداع شده است .
تعریف ساده برگر : یک ورقه گوشت تازه که عموما از گوشت خالص گاو تهیه میشود با ترکیبی از سبزیجات تازه به همراه انواع پنیر و … سرو میشود .

در بازار کافه و رستوران های ما برگر خواهان زیادی دارد . به همین دلیل شاهد انواع برگر های خوشمزه و لذیذ در بازار ایران هستیم .

با مشکل گران شدن گوشت و افزایش قیمت های منویی برگر ، همیشه به دنبال راهی برای کاهش قیمت تمام شده یک برگر هستیم !
از طرفی کم کردن حجم گوشت استفاده شده باعث کاهش حجم چشمی برگر شده و از دید مشتری جالب نیست .
با استفاده از مرینت های جذاب ( موادی که برای مزه دار کردن گوشت به کار میروند ) و افزودنی های جذاب ، میتوان این کمبود حجم چشمی را نیز
جبران کرد .

یک ترکیب جذاب برگر :

اول به سراغ خرید و تهیه گوشت میرویم …

مواد لازم برای تهیه یک برگر پر ملات :

  • گوشت چرخ کرده تازه سردست گوساله : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۰۰/۰۰۰ تومان
  • سینه مرغ تازه بدون چربی : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۶/۰۰۰ تومان
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • سویا سس : ۲ قاشق غذاخوری
  • سیر : ۵ حبه
  • تخم مرغ : ۳ عدد
  • پودرسوخاری : ۵۰۰ گرم
  • زنجبیل : ۱۰ گرم

برای چرب تر شدن گوشت میتوانید مقدار حساب شده ای چربی خالص نیز با گوشت چرخ کنید .

تمام موارد بالا را چرخ کرده تا مقدار ۳ کیلوگرم گوشت تازه گاو و سینه مرغ خالص را داشته باشید .
با چرخ کردن سینه مرغ در برگر خود میتواند پورشن های گوشت را حتی تا ۴۰۰ گرم نیز برای یک برگر افزایش دهید .
یک پورشن ۴۰۰ گرمی با یک قطر عالی در نان شما نمایان میشود .

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

 

در مرحله بعد به سراغ چیدمان یک برگر عالی و لذیذ خواهیم رفت .

چیدمان ساندویچ برگر :

  • نان برگر شرین
  • کاهوی فرانسوی
  • گوجه فرنگی اسلایس نازک
  • پنیر گودا و پیتزا
  • سس فرانسه
  • سس مایونز
  • سس خردل
  • سس کچاپ

در ترکیب کردن ساندویچ دقت در زیبایی را فراموش نکنید. به یاد داشته باشید که میتوانید ۲ سمت نان را با کمی کره و سیر چرب و لذیذ کنید .
استفاده از پیاز و سیب زمینی خلالی سرخ شده رشته ای نیز میتواند یک طعم حذاب را برای مشتری به ارمغان آورد .

این برگر با تاریخ روز به قیمت تقریبی ۲۰/۰۰۰ الی ۲۵/۰۰۰ تومان برای یک مجموعه تمام خواهد شد .
فروش آن بسته به سیستم شما دارد … !

پنه آلفردو

تقریبا در تمام کافی شاپ های اطراف یک آیتم غذایی را در منوی غذا مشاهده میکنیم .

پنه آلفردو

رسپی های مختلفی را برای درست گردن این غذای ایتالیایی میتوان یافت . تقریا این رسپ یکی از رسپی های پایه این غذا است .
میتوانید با اضافه کردن آیتم های مختل و ادویه های جدید به طعم های جدید دست پیدا کنید .

مواد لازم جهت تهیه مرغ های پنه

  • ۲ قاشق غذا خوره کره
  • ۳۰۰ گرم سینه مرغ اسلایس شده
  • نصف قاشق چایی خوری نمک
  • نصف قاشق چایی خوری فلفل
  • نصف قاشق چایی خوری پودر ریحان خشک شده
  • نصف قاش چایی خوری آویشن

 

مواد لازم جهت تهیه سس پنه

  • ۲ قاشق غذا خوری کره
  • ۴ حبه سیر خرد شده
  • ۳ قاشق غذا خوری آرد
  • ۲ فنجان متوسط شیر کمچرب
  • نصف قاشق چایی خوری نمک
  • نصف قاشق چایی خوری فلفل
  • نصف قاشق چایی خوری پودر ریحان خشک شده
  • نصف قاش چایی خوری آویشن
  • ۴ قاشق غذا خوری پنیر پارمسان

برای گارنیش میتوانید از کمی جعفری استفاده کنید .

 

 

فراپه ، شیک و گلاسه

فراپه ، شیک و گلاسه




در اکثر منوهای کافی شاپی ترکیبات طعم دار همراه با شیر و قهوه و یخ به چشم میخورند . از معروفترین این ترکیبات میتوان به شیک ، فراپه و گلاسه
اشاره کرد . در خیلی از منو ها شاهد قاطی شدن تعریف این ۳ ترکیب هستیم .
در این نوشته تعریف دقیق این ترکیبات را بررسی میکنیم .

  • شیک

شیک یک ترکیب بستنی دار است که اغلب با اسموتی اشتباه گرفته میشود .
در تعریف دقیق شیک به رقیق شده بستنی همراه با طعم دلخواه گفته میشود .
به طور مثال شیک توت فرنگی را بررسی میکنیم .
برای درست کردن یک شیک توت فرنگی میتوان از رسپی های مختلف بهره برد .
مهمترین مشخه یک شیک ، غلظت آن است . شیک باید مانند ماست پرچرب غلیظ باشد و تماما با نی سرو میشود .

  1. بستنی وانیل به عنوان طعم پایه همراه با تیکه های پوره شده توت فرنگی که با کمی شیر رقیق شده و در بستنی ترکیب میشود .
  2. بستنی توت فرنگی همراه با شیر رقیق شده .
  3. بستنی وانیل به همراه سس توت فرنگی و کمی شیرتوتفرنگی .
  4. میتوان هر ترکیب طعم دار را همراه با بستنی وانیل و توت فرنگی ترکیب کرد .
  • گلاسه

گلاسه یک دسر محسوب میشود . در یک لیوان گلاسه ، چندین اسکوپ بستنی طعمدار در مایعی از طعم مورد نطر شناور است .
گلاسه همراه با نی و یک قاشق برای خوردن بستنی سرو میشود .
به طور مثال یک گلاسه توت فرنگی را بررسی میکنیم .

  1. در یک لیوان تعدادی اسکوپ بستنی توت فرنگی ( فقط بستنی با طعم مورد نظر ) را قرار میدهیم .
  2. سپس مایعی رقیق از طعم مورد نظر که در اینجا توت فرنگی است تهیه میکنیم .
  3. برای تهیه این مایع رقیق میتوانید از ۱ اسکوپ بستنی توت فرنگی رقیق شده با شیر و یا از شیر توت فرنگی استفاده کنید و
    یا هرترکیب که طعم توت فرنگی بدهد .

یک نکته در مورد گلاسه قهوه و کافه گلاسه وجود دارد .
در گلاسه قهوه اسکوپ های بستنی به کار رفته باید طعم قهوه داشته باشند و در کافه گلاسه بستنی استفاده شده باید فقط بستنی وانیل باشد .
سپس میتوانید ۱ شات اسپرسو را با شیر مخلوط کرده و بر روی بستنی بریزید .

  • فراپه

فراپه به ترکیبی گفته میشود که در رسپی آن  یخ و شیر و قهوه اسپرسو  ثابت است .
به طور مثال یک فراپه شکلات  را در نظر بگیرید .
در بعظی ترکیب ها از بستنی وانیل به جای یخ برای طعم بهتر استفاده میشود .
دقت کنید که در تمام ترکیبات فراپه حتما و حتما قهوه به کار میرود .

ماکتل بلکبری ـ آناناس و پرتقال ـ زنجبیل




ماکتل بلکبری ـ آناناس

برای تهیه این ماکتل باید حدود ۳۰ گرم میوه بلکبری تازه و یا پوره بلکبری را به خوبی درون لیوان بکوبید .
سپس ۶۰ سی سی آب آناناس تازه را درون میوه بلکبری ریخته و با یخ فراوان شیک کنید .
در نهایت ۳۰ سی سی آب گازدار لیمویی را بر روی ماکتل خود اضافه کنید .

ماکتل پرتقال ـ زنجبیل

برای داشتن عطری بهتر از ترکیب پرتقال و زنجبیل ٬ هر دو میوه را درون شیکر ریخته و به خوبی همراه با پوست
بکوبید ٬‌دقیت کنید که پاره شدن بیش از حد پوست پرتقال میتواند نوشیدنی شمارا تلخ کند . در نهایت ماکتل را
با یخ فراوان شیک کرده و دورن لیوان بریزید . برای داشتن طعمی بهتر از زنجبیل ٬ کمی لیمو را به آن اضافه کنید حدود ۳۰
سی سی .

 

دونات

دونات های جذاب




یکی دیگر از دسر های که جای خالی آن را در فضای کافه و رستوران به صورت تامل شده ٬ حس میکنیم ٬‌
انواع دونات ها هستند .
دونات ها به دلیل چرب و قندی بودن ٬‌از نظر ها جای مانده اند ! اما روش هایی برای کن کالری کردن دونات ها
به راحتی یافت میشوند !‌

مواد لازم

  • شیر : ۳۰۰ میلیلیتر
  • مخمر : ۲ قاشق چای خوری
  • کره : ۴۰۰ گرم
  • تخم مرغ : ۲ عدد
  • شکر : ۸۰ گرم
  • آرد : ۱ کیلوگرم
  • روغن : به مقدار لازم

روش تهیه :

  1. شیر را تا دمای ۹۰ درجه گرم کنید . به آرامی مخمر را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا به حالت
    فومی تبدیل شود .
  2. در یک میکسر با توان بالا ٬ تخم مرغ ها و کره و کمی نمک را مخلوط کنید .
    نیمی از آرد را به میکسر اضافه کنید . به خوبی میکس کنید .
    سپس به آرامی بقیه آرد را به میکسر اضافه کنید تا به خوبی ترکیب شده و یکدست شود .
    یک کاسه بزرگ را کمی چرب کنید  و خمیر را به آن منتقل کنید . اجازه دهید ۱ ساعت
    به خوبی ورز آید . تقریبا به ۲ برابر سایز افزایش خواهد داشت .
  3. خمیر را به یک سطح که به آرد آغشته شده است منتقل کنید . به خوبی و با فشار دست
    خمیر را ورز دهید تا به یک خمیر لوله ای با قطر ۳ سانت تبدیل شود . حال قطعه هایی با متناسب
    با سایز دونات هایی که مد نظر دارید برش دهید .
  4. دونات های پخته نشده را بر روی برگه های قنادی در یک ظرف با فاصله از هم قرار دهید .
    یک برگ دستمال بزرگ را بر روی آن ها پهن کنید . تقریبا ۱ ساعت طول میکشد تا خمیر شکل گرفته
    و باز تخمیر شود .
  5. در یک تابه بزرگ روغن را ریخته و اجازه دهید به خوبی داغ شود .
    تقریبا به اندازه نصف ارتفاع دونات ها ٬ باید در تابه شما روغن قرار داشته باشد .
  6. دونات ها را به آرامی ه روغن داغ منتقل کنید و اجازه دهید که تا طلایی شدن هر طرف به خوبی
    سرخ شوند . دونات های پخته شده را بر روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن های اضافی
    از سطح آن خارج شوند .
  7. برای سرو این دونات ها میتوانید از انواع پود قند ٬‌خامه ٬‌میوه های پوره و … استفاده کنید .