نویسنده - رهام کریمیان

استخدام در شهرک غرب

اسخدام رستوران سن بی

رستوران سن بی واقع در شهرک غرب استخدام میکند .

  • سالندار آقا / خانم برای شیفت صبح و عصر
  • پارکبان برای شیفت عصر
  • صندقدار خانم برای شیفت عصر
  • هاست خانم برای شیفت عصر
واگذاری مراحل

قبل از واگذاری بدانید …

در برخی از مواقع ، تمام تلاشی که برای به سود رسانی خوب و قابل قبول یک سیستم میکنیم . اما نتیجه ی مطلوب را نمیبینیم .
سپس به فکر واگذاری سیستم یا به عبارتی زنده کردن قسمتی از پولی که به عنوان سرمایه قرار داده ایم ،میفتیم .

حال باید بدانید که قبل از این فکر باید به مرحله کم کردن هزینه ها و رساندن به حداقل وارد شوید .

برای این منظور چندین روش مفید وجود دارد .

  1. تعدیل نیرو تا حد ممکن
  2. تعدیل خرید های مواد اولیه و تعدد آن ها
  3. رساندن هزینه های جانبی به حداقل

تعدیل نیرو تا حد ممکن

یکی از عمده هزینه های سربار که در سیستم های مختلف وجود دارد ، هزینه نیروی انسانی برای شماست .
حال وقتی سیستم درآمد مناسبی برای شما ندارد و شما از پس پرداخت هزینه های نیروی انسانی بر نمی آیید ، باید آن هارا تعدیل کنید .
در این مرحله زمان آن رسیده که خود به عنوان نیرو در سیستم مشغول به کار شوید . با این کار یک سربار از روی دوش شما برداشته خواهد شد .

تعدیل خرید های مواد اولیه و تعدد آن ها

در این مرحله باید منوی خود  را به سمتی تغییر دهید که مواد اولیه مورد نیاز منوی شما از نظر تعدد به حداقل برسد . با اینکار هزینه ای که برای خرید و یا
انبار مواد اولیه خرج میکنید به حداقل خواهد رسید .
میتوانید مواد اولیه را با قیمت ارزانتر خرید کنید .  به طور مثال از شیر های روزانه با قیمت کمتر از شیر های مدت دار خرید کنید .

رساندن هزینه های جانبی به حداقل

در این مرحله شما باید تمام هزینه های اضافی سیستم مانند پرداخت قبوض برق و یا تعمیرات دستگاه و … را به حداقل برسانید .
اگر لازم باید باید تایم های کاری سیستم را کم کنید به طور مثال تایم صب شما اگر خلوت است میتوانید سیستم را بسته نگاه دارید .
با این کار قسمتی دیگر از هزینه ها از دوش شما کاسته خواهد شد .

با انجام مراحل بالا سیستم مشا یک فرصت برای شروعی دواره خواهد یافت .
تبلیغات را از یاد نبرید .

استخدام کافه و رستوران

استخدام کافه رستوران یمن

استخدام کافه رستوران یمن

کافه رستوران یمن واقع در بلوار مرزداران استخدام میکند :

  • آشپز فرنگش ۲ نفر
  • ویتر و ویترس ۵ نفر
  • سری قلیان زن ۱ نفر
  • کمک باریستا بدون سابقه کار ۱ نفر

برای اطلاعات بیشتر با شماره زیر تماس بگیرید

۰۹۳۸۳۶۱۲۵۲۵

استخدام کمک آشپز

استخدام کمک آشپز

کافه لیو واقع در خیابان گیشا برای هر دو شیفت نیاز به یک کمک آشپز حرفه ای دارد .
برای اطلاعات بیشتر با شماره زیر تماس بگیرید .
۰۹۱۲۶۵۹۳۳۵۷

مدیریت پرسنل

با پرسنل خود چگونه رفتار کنیم ؟

همه ما معنی کلمه مدیریت را میدانیم !
کلمه مدیریت یعنی ریز کردن کار به مراحل قابل پیگیری و انجام . حال برای انجام این امور باید تیم زیر دستمان را مجاب به انجام این امور کنیم .
برای مجاب کردن تیم به انجام کار ، قبل از مدیر خوبی بودن ، باید یک روانشناس خوب باشید .
باید با تحلیل آدم های اطراف خود به بهترین روش نفوذ در آن ها پی ببرید .
حال میتوانید به زبان خودشان از آن ها بخواهید که امور را باید به روش شما انجام دهند .
باید به یاد داشته باشد که در یک تیم امور به افراد باید به صورت مرحله به مرحله محول شود .
در این روش افراد زمان کافی برای وفق پیدا کردن با وظایف جدید را پیدا خواهند کرد .

انتظار

با کلمه انتظار آشنا هستد ؟
انتظار یعنی توقعی که شما از افراد خود درباره امور وظایفشان دارید .
آیا آن ها میتوانند تمام کار ها را به طور کامل طبق گفته شما انجام دهند ؟

اینکه توقع داشته باشید تمام کار ها به طور ۱۰۰ % طبق ایده و ذهن شما انجام گیرد یک انتظار غلط و انجام نشدنی است .
در مقابل با اخطار ها و هشدار های پی در پی برای نزدیک کردن انجام این امور به ۱۰۰ % از سوی پرسنل خود ، باعث ایجاد حس دگرگونی در آن ها
خواهید شد .
بهترین روش تعامل در برابر بالا بردن سطح کیفی انجام امور ، تعریف و قدردانی از سطح انجام شده و سپس بالا بردن مرحله به مرحله سطح
انجام امور است .

هیچگاه خودتان به انجام اموری که برای پرسنل خود تعریف کرده اید ، مشغول نشوید .
حتی اگر آن ها به صورت ناقص کار هارا انجام میدهند ، به جای بر دست گرفتن امور توسط خودتان ، با کمی سیاست ، حس مسوولیت آن ها را بیدار کنید .
با ایجاد این تغییرات جزئی در خود ، شاهد تغییرات عمده در رویه کار خواهید بود .

تغییر در رسپی مجموعه

تغییر رسپی در مجموعه

تعویض نیرو یک امر طبیعی است . درباره نگاه داری نیرو و تربیت نیرو های خوب قبلا صحبت کرده ایم . اما در برخی از موارد از توان ما خارج است تا
با نیروهای خود سازش داشته باشیم .
بعد از استخدام نیرو های جدید شاهد یک اتفاق جالب بوده ایم !
نیرو ها برای جذاب نشان دادن کار خود پیش شما ، شروع به ایراد گیری از سیستم شما کرده و راه حل های جذاب برای شما تعریف میکنند .
اولین ایرادی که قطعا به شما گوش زد خواهند کرد ، اشتباهات احتمالی در رسپی های منو شماست .
باید بدانید که ممکن است نکته ای در رسپی شما اشتباه باشد اما تغییر در آن به شما و کل تیم کاری شما مربوط است و نه نیروی تازه وارد به سیستم .
متاسفانه شاهد این هستیم که به محض ورود یک باریستا منوی سیستم تغییر میکند .
اما با تغییر این منو ، قیمت ها باید تغییر کند ، رسپی کارت های شما باید تغییر کند ، اما هیچ یک از این اتفاقات رخ نمیدهد . در نتیجه روال سیستم
از اصول خارج خواهد شد .
مشکل دیگری که رخ میدهد این است که مشتریان شما به رسپی های باریستای قبلی عادت کرده و کم کم متوجه تغییر میشوند .
تمام این اتفاقات موجب درگیری ذهنی شما خواهد شد .
حال راه حل صحیح در باره حل این مشکل چیست ؟
ابتدا باید تمام رسپی کارت های سیستم خود را در اختیار باریستای جدید قرار دهید تا بتواند کار خود را با درخواست سیستم شما یکسان سازی کند .
در مرحله بعدی با علم کامل از باریستای خود درباره نظرش از منو سوال میکنید . تغییرات لازمه و پیشنهادی را بررسی میکند و در صورت تایید توسط
شما و تیم کاری ، تغییرات جدید را اعمال میکنید .
قطعا با بالاتر رفتن کیفیت در حین حفظ عدد مواد اولیه ، سیستم شما رو به رشد خواهد رفت .

آماده سازی

از آماده سازی چه میدانیم ؟

از آماده سازی در سیستم های کافی شاپی و رستورانی چه میدانیم ؟!
هدف از آماده سازی چیست ؟
آماده سازی چه فواید و حتی چه مضراتی میتواند داشته باشد ؟

آماده سازی

منظور از آماده سازی ، آماده کردن مواد اولیه طبخ انواع رسپی های غذایی و حتی نوشیدنی در سیستم های مختلف بسته به حجم فروش شماست .
آماده سازی میتواند شامل نوشیدنی ها نیز شود . به طور مثال در سیستم های پر فروش نوشیدنی ، ترکیبی از لیمو ونعنا را به عنوان مواد سریع موهیتو آماده سازی
میکنیم .

حال باید به این نکته کر کنیم که فایده آماده سازی برای ما در چیست ؟
اولین فایده این امر ، کم شدن مدت زمان آماده شدن سفارش برای مشتری است .
فایده بعدی اینکار خلوت شدن بار و در نتیجه راحت شدن مدیریت بار برای پرسنل داخل بار است . با یک مدیریت ساده میتوان حداقل یک نیرو را کاهش داد
و درنتیجه عدد نیرو را در حسابداری کاهش داد .

فایده بعدی این امر استفاده از مواد اولیه کمتر در آماده سازی های بیشتر است .
به طور مثال برای آماده سازی سس آلفردو برای پنه ،میتوانی با استفاده از آرد بجای خامه ، کمی از کاست مجموع پنه آلفردو را کاهش دهیم .

حال به مضرات زیاد آماده سازی میپردازیم .

اگر در هر سیستمی آماده سازی بیش از حد انجام شود ، به خراب شدن و در نتیجه ضایعات منجر میشود .
حال برای جلوگیری از این کار باید به فروش خود در طول هفته رجوع کنیم . به طور قطع فروش ۳روزه اول هفته هر سیستم با فروش ۴ روز آخر هفته تفاوت میکند .
در نتیجه میزان آماده سازی نیز باید تفاوت کند .

با کمی هوشمندی و تحلیل میتواند با استفاده از آماده سازی های درست ، هزینه های خود را تا حد قابل توجهی کاهش دهید .

پنه آلفردو

تقریبا در تمام کافی شاپ های اطراف یک آیتم غذایی را در منوی غذا مشاهده میکنیم .

پنه آلفردو

رسپی های مختلفی را برای درست گردن این غذای ایتالیایی میتوان یافت . تقریا این رسپ یکی از رسپی های پایه این غذا است .
میتوانید با اضافه کردن آیتم های مختل و ادویه های جدید به طعم های جدید دست پیدا کنید .

مواد لازم جهت تهیه مرغ های پنه

  • ۲ قاشق غذا خوره کره
  • ۳۰۰ گرم سینه مرغ اسلایس شده
  • نصف قاشق چایی خوری نمک
  • نصف قاشق چایی خوری فلفل
  • نصف قاشق چایی خوری پودر ریحان خشک شده
  • نصف قاش چایی خوری آویشن

 

مواد لازم جهت تهیه سس پنه

  • ۲ قاشق غذا خوری کره
  • ۴ حبه سیر خرد شده
  • ۳ قاشق غذا خوری آرد
  • ۲ فنجان متوسط شیر کمچرب
  • نصف قاشق چایی خوری نمک
  • نصف قاشق چایی خوری فلفل
  • نصف قاشق چایی خوری پودر ریحان خشک شده
  • نصف قاش چایی خوری آویشن
  • ۴ قاشق غذا خوری پنیر پارمسان

برای گارنیش میتوانید از کمی جعفری استفاده کنید .

 

 

کافی شاپ موفق

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق (قسمت چهاردهم)

  • با توجه به مرز تساوی سیستم بودجه کنار بگزارید …

داشتن یک حسابداری دقیق ملزم بر دانستن ، کنترل و مدیریت برخی از المان های ضروری بودجه شما است .

دانستن دقیق مرز تساوری سیستم شما به شما کمک میکند به راحتی یک برنامه ریزی برای بودجه جاری سیستم خود در ماه های اولیه کار داشته باشید .

هنگام برنامه ریزی برای ماه باید یک عدد برای گسترش سیستم در نظر بگیرید .
پس در حسابرسی ما بودجه به ۳ قسمت تقسیم میشود .

  1. بودجه مرز تساوی سیستم برای پرداخت تمام هزینه ها
  2. بودجه لازم برای گسترش جاری سیستم
  3. عدد برداشتی شما از سیستم

ممکن است در ۳ ماه اولیه سیستم گزینه ۳ برابر عدد صفر باشد.

بودجه گسترش شما ممکن است در ۳ ماه اول از سمت شما شارژ شود . ( این عدد از ۳۰ درصد بودجه کنار گذاشته در ابتدای کار تامین میشود )

در این راستا در سیستم از سرمایه شدن بخشی از پول نقد جلوگیری میکنیم .
منظورمان از سرمایه شدن ، خرید مواد اولیه زیاد هنگام شروع کار است .
منظورمان خرید تجهیزات انباری مانند یخچال فریزر و …. به میزان اضافی است .

عدد هزینه شده برای مصارف غیر ضروری در حساب باقی خواهد ماند در نتیجه از پس ساپورت تجارت خود بر خواهیم آمد .

پکیچ راه اندازی کافه میکر

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق