نویسنده - رهام کریمیان

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق (قسمت ششم)




  • ماهیت کافی شاپ خود را تعیین کنید !

چه نوع کافی شاپی در ذهن شما برای شما مناسب است ؟
آیا میخواهید فقط قهوه در منوی خود سرو کنید ؟ آیا یک کیوسک فروش قهوه میخواهید راه اندازی کنید ؟
آیا قصد داشتن غذاهای حرفه ای در منوی خود دارید ؟

باید ماهیتی که در سر خود برای کافی شاپ خود میپرورانید را مشخص کنید !‌ خواسته ها و انتظارات خود را
از سیستم خود مشخص کنید .

حال زمان آن فرا رسیده است که تمام خواسته ها و تعریف دقیق خود را از کاری که میخواهید انجام دهید
بر روی کاغذ بنویسید . حال این ایده ها و خواسته ها را با برنامه دقیق راه اندازی خود که در قسمت قبلی
آماده کرده اید تطبیق دهید ! بودجه بندی خود را با خواسته های خود مطابقت دهید !
حال میتوانید اصلاحیه های لازم را بر روی برنامه ریزی خود انجام دهید !
زمان آن فرا رسیده است که به معنای کلمه یک هدف برای سیستم کافی شاپی خود تعریف کنید !
آیا میخواهید وقتی  مشترین وارد کافی شاپ شما میشوند ٬ از قهوه های شما تعریف کنند ؟
از غذاهای شما تعریف کنند ؟ از کیک های شما تعریف کنند ؟
پاسخ به این سوال ها ماهیت سیستم شما را میشخص میکند .
در مرحله بعد ٬ پس از انتخاب یک ماهیت واحد ٬ به سراغ تنظیم یک منوی مناسب
برای سیستم شما خواهیم رفت .

پکیچ راه اندازی کافه میکر

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق

کافی شاپ موفق

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق (قسمت پنجم)




  • برنامه راه اندازی کافه خود را بنویسید !

بعد از کسب شناخت های لازم برای آغاز یک کافی شاپ موفق ٬ حال شما آماده هستید که تمام اشتیاق های
درون ذهن خد را بر روی کاغذ پیاده کنید .

ابتدا باید فضای مورد نظر خود را بر روی کاغذ نقاشی کنید . در بهترین حالت باید بدانید که چه اتفاقاتی
در پیش روی شما قرار دارد . باید بتوانید خود را آماده کنید .

فواید یک برنامه راه اندازی

در این صورت شما میتوانید حدود بودجه مورد نیاز خود را تخمین بزنید .
میتوانید تمام نقاطی که نیاز به صرف هزینه دارند را شناسایی کنید .
حال به عقب باز میگردید و هزینه هارا بهینه میکنید .
با اینکار میتوانید یک بودجه بندی دقیق داشته باشید .
نقشه راه اندازی خود را تا انتهای مسیر در پیش خود نگاه دارید در این صورت
در تمام طول مسیر هر جا که لازم بود میتوانید به نقشه خود رجوع کنید .

یکی دیگر از فواید اینکار ٬ کاهش یافتن ریسک شکست شما در این تجارت جدید خواهد بود .
وقتی قدم های برنامه ریزی شده را برمیدارید ٬ مطمعن هستید که شکست نخواهید خورد .

تمام هیجان ها و حتی ایده های پر هزینه را بر رو کاغذ خود یادداشت کنید ٬ با فکر کردن به این
موضوعات میتوانید آن ها را به عملیات نزدیک کنید .

  • تیم کافه میکر با در نظر گرفتن یک پکیج راه اندازی موفق ٬ به شما در کمترین زمان
    بیشترین کمک را میرساند .

پکیچ راه اندازی کافه میکر

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق

ترک و فرانسه

قهوه فرانسه و قهوه ترک




قهوه های دمی به آرامی در منو کافه ها ر حال گسترش هستند .
قهوه های دمی موج سوم روز به روز در حال گسترش هستند .
با حرفه ای تر شدن سطح کاری کافه ها ٬ محصولات قدیمی مثل قهوه ترک و فرانسه از یاد ها رفته اند .
کمتر کافه ای میتوان یافت که یک قهوه مناسب فرانسه و ترک را برای شما دم آوری کنند .

تازگی

یکی از مشکلاتی که امروزه با آن روبه رو هستیم ٬ فروش قهوه های ترک و فرانسه در بسته بندی های
کیلوگرمی است .
همه ما میدانیم که وقتی قهوه های دان آسیاب میشوند ٬ عطر و ماندگاری آن ها به طرز چشمگیری کاهش میابد .
برای حل این مشکل به شما پیشنهاد میکنیم ٬ قهوه های آسیاب شده را حداکثر به مدت ۱ هفته نگه داری کنید .
به طور کلی باید میزان مصرف هفتگی خود را بدانید و به اندازه ۱ هفته پودر  قهوه خرید کنید .

حتما در این ۱ هفته پودر قهوه را در بسته های در بسته نگه داری کنید .
به یاد داشته باشید که عطر قهوه تاثیر بسیاری در طعم آن خواهد داشت .

نکته دیگر این است که هر قهوه فرانسه و ترک باید دم آوری مناسبی داشته باشد تا طعم اصولی
آن قابل چشیدن باشد . بله قهوه ترک و فرانسه نیز با یک دم آری اصولی میتوانند طعم ترش عربیکا
داشته باشند .

 

کافی شاپ موفق

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق (قسمت چهارم)




  • رستری های قهوه محلی را شناسایی کنید !

قهوه تازه برشته کاری شده (Fresh roast)  میتواند بر روی فروش کافه شما تاثیر بسیاری بگذارد .
قطعا رویای فروش بهترین قهوه را در منطقه خود ٬ در سر میپرورانید .
با توجه به مطالب گفته شده در قسمت سوم ٬ شما میتوانید دان سبز قهوه خود را برشته کاری کنید و یا از
رستری های محلی خرید کنید .
توانایی رست و یا برشته کاری قهوه نیاز به دانش زیاد و تمرین روزافزون دارد ٬ اما کار غیر ممکنی نیست !
البته به دلیل هزینه های زیادی که بوجود خواهد آمد ما به شما خرید از رستری های محلی را پیشنهاد میکنیم .
حال از خود سوال میکنید ٬ این رستری های محلی را از کجا پیدا کنم ؟
به کافی شاپ های اطراف خود سر بزنید ٬ با کمی دقت متوجه نام قهوه ی آن سیستم خواهید شد .
با کمی تحقیق خواهید دید که این قهوه رست داخل هست و یا وارداتی ! به محض پیدا کردن اولین قهوه رست
داخل ٬ دریچه تازه ای بر روی شما گشوده خواهد شد .
با گذر بر سایت ها و یا فروشگاه های فروش قهوه نیز میتوانید از برند های موجود داخلی مطلع شوید .
اکثر این برند های قهوه به شما پیشنهاد یک کاپینگ رایگان از قهوه خودشان را خواهند داد .
با تجربه و طعم شناسی ای که در قسمت سوم به دنبال آن رفتید ٬ حال بهترین طعم را انتخاب کنید .

سرویس

حال باید به انواع سرویسی که برند های مختلف به شما عرضه میکنند توجه کنید !

  1. آیا همیشه میتوانند یک قهوه با طعم ثابت را به شما برسانند ؟
  2. آیا توانایی تامین همیشگی قهوه برای کافی شاپ شما را دارند ؟
  3. آیا با توجه به حجم خرید شما ٬ آموزشی برای درک بهتر قهوه برای پرسنل شما دارند ؟
  4. آیا میتوانند ظروفی برای سرو قهوه به شما بدهند ؟

این گونه سرویس ها در این بازه زمانی که در آن حضور داریم ٬ یک بازار داغ را میان برند های قهوه ایجاد کرده است .

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق

چتای ماسالا

چای ماسالا




یکی از ترکیبات پر طرفدار در منو کافی شاپ ٬‌چای ماسالا است .
چای ماسالا یک چای هندی است . این چای حدود ۵۰۰۰ سال قدمت دارد . برای اولین بار در آسیای جنوبی تهیه و
سرو میشده است . این چای میتواند هم به صورت گرم و هم به صورت سرد سرو شود .
برای تهیه یک چای ماسالای مرغوب باید حدود ۱۷ نوع ادویه گیاهی را با یکدیگر با نسبت های مشخص
ترکیب کنید .

ترکیبات چای ماسالا

تمام ادویه های به کار رفته در ترکیبات چای ماسالا ثابت نیستند اما ادویه های زیر در تمام ترکیبات به طور قطع مشاهده
میشوند .

  • میخک
  • دارچین
  • زنجبیل
  • فلفل سیاه
  • چای سیاه
  • شیر

امروزه و با صنعتی شدن مصرف چای ماسالا برند های مختلفی وجود دارند که این چای را به صورت آماده به فروش
میرسانند . در میان این برند ها اکثرا با کم یا زیاد شدن میزان دارچین و یا زنجبیل ٬‌میزان تندی و ملایم بودن چای
تعیین میشود .

طرز تهیه

برا تهیه انواع مختلف چای ماسالا به طور میانگین برای هر ۱۰۰ میل شیر داغ از ۶ گرم پودر ترکیب شده
چای ماسالا استفاده میکنیم . باید دقت داشته باشید که دمای شیر حداکثر به ۸۰ درجه برسد و نه بیشتر .

مضرات چای ماسالا

همانطور که میدانید گیاه دارچین و زنجبیل ٬‌از گیاهان گرم طبع محسوب میشوند . در نتیجه بسیار حساسیت زا
هستند  . حساسیت به این گیاهان معمولا به صورت بسته شدن مجاری تنفسی و در نهایت خفگی خواهد بود .
حتما قبل از سرو این چای به مشتریان خود ٬ از آن ها درباره عدم حساسیتشان به این نوع گیاه ٬ اطمینان حاصل کنید .

کافی شاپ موفق

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق (قسمت سوم)




  • تا میتوانید از قهوه دانش کسب کنید !

قهوه یک نوشیدنی بسیار پیچیده است .
حدود ۱۰۰۰ طعم مختلف وجود دارند که در دنیای قهوه میتوان آن هارا دریافت کرد .
هر ترکیبی از این طعم های مختلف نیز به یک طعم جدید در دنیای قهوه میتواند منجر شود .
حال با وجود این تعداد طعم ٬  کماکان دنیای بسیار وسعی از انواع قهوه ( تک خواستگاه ) و حتی پروفایل های برشته کاری
و ترکیبات مختلفی ناشناخته هستند .

اما وقتی نوبت به انتخاب قهوه برای کافی شاپ شما میرسد ٬ چه قهوه ای را شما انتخاب میکنید ؟

ما به شما پیشنهاد میکنیم مدت زمانی را صرف مطالعه و شناخت قهوه کنید .
کتاب های مختلفی از قهوه را مطالعه کنید . به کاپینگ های قهوه سر بزنید .
طعم های مختلف قهوه را تست کنید . در این راستا شما دوستان زیادی را پیدا خواهید کرد .
از همه مهمتر مهرات چشایی شما پیشرفت قابل توجهی خواهد کرد .
شاید بتوانید به رستری های قهوه سر بزنید و این فآیند را از نزدیک مشاهده کنید !

حال فایده اینکار چیست ؟

با شناخت بیشتر از قهوه ٬ شما میتوانید طعم مورد علاقه خود را پیدا کنید .
حال میتوانید از طعم قهوه ایی که خودتان لذت میبرید ٬ به مشتریان کافه خود عرضه کنید .
شاید بعد از گذشت یک دوره زمانی مشخص ٬ به سراغ پروفایل طعمی خاص خود رفتید .
سرو یک قهوه خوب در کافی شاپ شما باعث رشد چشمگیر مشتریان شما خواهد شد .

حتی میتوانید از علم خود برای بالاتر بردن علم مشتریان خود نیز استفاده کنید .
در این صورت شما بنیان گذار یک فرهنگ جدید خواهید بود .

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق (قسمت دوم)




  • مرتب سازی امور مالی شخصی خود !!!

وقتی شما یک تجارت جدید را شروع میکند ٬ باید مطمعن شوید که سود و یا زیان این تجارت ٬ کل زندگی شما را
تحت تاثیر قرار نخواهد داد .

به عبارت دیگر شما نباید کل زندگی خود را فدای شروع یک تجارت جدید کنید !
باید مطمعن شود که پشتبانی مالی مناسب را برای روشن نگاه داشتن زندگی شخصی و کار خود ٬ دارید !

متوجه مرز بندی ها باشید ! چه زمانی نیاز هست که خط قرمز را بر سرمایه خود در یک تجارت قرار دهید .
ما سرمایه گذاران به ظاهر هوشمندی را میتوانیم برای شما مثال بزنیم که زیر فشار انواع قرض های مالی ٬
یک سیستم شکست خورده را برای خود رقم زده اند .

به منظور جلوگیری از وقوع این اتفاق شما باید یک برنامه ریزی دقیق و مشخص را برای تجارت کافی شاپ خود
داشته باشید . بودجه بندی های لازم را برای تجارت جدید خود انجام دهید .
بدانید جه مقدار از سرمایه شما در چه بخشی هزینه خواهد شد و مرز قرم را به آن میزان تعیین کنید .

متوجه این موضوع باشید که راه اندازی یک کافی شاپ نیاز به مقدار قابل توجهی پول دارد  ٬ اما متوجه این
نیز باشید که پرداخت اجاره ٬ پرداخت هزینه های جاری سیستم و … در اولین قدم ها نیز نیاز به پول خواهد داشت
که ممکن است خود سیستم به دست نیاید !

پیشنهاد ما به شما برنامه ریزی برای ۷۰ درصد بودجه ای است که برای تجارت جدید خود در نظر گرفته اید و
بقیه را به عنوان پیشتیبان نگاه دارید .

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق

کافی شاپ موفق

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق (قسمت اول)




 

  • آیا کافه داری مناسب شما خواهد بود ؟

راه اندازی یک کافی شاپ میتواند پر از تجارب جدید از جمله ٬‌سر یک قهوه عالی ٬‌قوی کردن روابط اجتماعی
خود ٬‌کسب سود و هزاران تجربه دیگر باشد .
هرچند کافه دار بودن میتواند بسیار احساس و یا (رمانتیک) باشد  .

ممکن است ایده های زیادی در سر شما بی قراری کنند . ایده هایی که بی صبرانه منتظر
به عمل درآوردن آن ها هستید .
– چگونه فضای سیستم خودمو دکوربندی کنم ؟
– شعر قشنگی که آخر هر هفته در کافه من برای متعجب کردن مشتری ها خوانده بشه چی باشه ؟
– موسیقی  ای که در کافه من موقع پیچیدن عطر اسپرسو در هوا ٬ در حال اجراست ٬ چی باشد ؟
اما ٬ به زودی بدی های کافه داری هم به سوی شما خواهد آمد … !
قبض ها ٬ کاغذ بازی های اداری ٬ مالیات ٬ مشتری های حساس ٬‌ظرف ها شکسته ٬ و باریستا هایی که به موقع
سر کار خود حاضر نمیشوند !

این سوال که آیا کافه داری مناسب من است ؟! باید قبل از تمام برنامه ریزی های شما برای راه اندازی یک کافه
پاسخ داده شود !

پاسخ داده نشدن به این سوال ٬ یکی از مهمترین دلایل بسته شدن اکثر کافه هایی است که بسته میشوند !

آماده نبودن ذهن شما درباره یک شغل !

اگر جواب شما به این سوال مثبت بود ٬ پس منتظر خواندن ادامه ۲۹ قدم بعدی ما باشید … !

دونات

دونات های جذاب




یکی دیگر از دسر های که جای خالی آن را در فضای کافه و رستوران به صورت تامل شده ٬ حس میکنیم ٬‌
انواع دونات ها هستند .
دونات ها به دلیل چرب و قندی بودن ٬‌از نظر ها جای مانده اند ! اما روش هایی برای کن کالری کردن دونات ها
به راحتی یافت میشوند !‌

مواد لازم

  • شیر : ۳۰۰ میلیلیتر
  • مخمر : ۲ قاشق چای خوری
  • کره : ۴۰۰ گرم
  • تخم مرغ : ۲ عدد
  • شکر : ۸۰ گرم
  • آرد : ۱ کیلوگرم
  • روغن : به مقدار لازم

روش تهیه :

  1. شیر را تا دمای ۹۰ درجه گرم کنید . به آرامی مخمر را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا به حالت
    فومی تبدیل شود .
  2. در یک میکسر با توان بالا ٬ تخم مرغ ها و کره و کمی نمک را مخلوط کنید .
    نیمی از آرد را به میکسر اضافه کنید . به خوبی میکس کنید .
    سپس به آرامی بقیه آرد را به میکسر اضافه کنید تا به خوبی ترکیب شده و یکدست شود .
    یک کاسه بزرگ را کمی چرب کنید  و خمیر را به آن منتقل کنید . اجازه دهید ۱ ساعت
    به خوبی ورز آید . تقریبا به ۲ برابر سایز افزایش خواهد داشت .
  3. خمیر را به یک سطح که به آرد آغشته شده است منتقل کنید . به خوبی و با فشار دست
    خمیر را ورز دهید تا به یک خمیر لوله ای با قطر ۳ سانت تبدیل شود . حال قطعه هایی با متناسب
    با سایز دونات هایی که مد نظر دارید برش دهید .
  4. دونات های پخته نشده را بر روی برگه های قنادی در یک ظرف با فاصله از هم قرار دهید .
    یک برگ دستمال بزرگ را بر روی آن ها پهن کنید . تقریبا ۱ ساعت طول میکشد تا خمیر شکل گرفته
    و باز تخمیر شود .
  5. در یک تابه بزرگ روغن را ریخته و اجازه دهید به خوبی داغ شود .
    تقریبا به اندازه نصف ارتفاع دونات ها ٬ باید در تابه شما روغن قرار داشته باشد .
  6. دونات ها را به آرامی ه روغن داغ منتقل کنید و اجازه دهید که تا طلایی شدن هر طرف به خوبی
    سرخ شوند . دونات های پخته شده را بر روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن های اضافی
    از سطح آن خارج شوند .
  7. برای سرو این دونات ها میتوانید از انواع پود قند ٬‌خامه ٬‌میوه های پوره و … استفاده کنید .

فراپه شکلات

فراپه شکلات

فراپه یکی از ترکیبات هیجان انگیز کافه به شمار می آید .
ترکیبات شیر و یخ … !
در این فیلم آموزشی میتوانید یک رسپی فراپه شکلات را مشاهده کنید … !

خرید قهوه اسپرسو