نویسنده - رهام کریمیان

فروش

افزایش فروش مجموعه

تمام کارهایی که در یک سیستم انجام میدهیم در راستای افزایش فروش و در نتجیه افزایش سود مجموعه خواهد بود .
حال با افزایش علم مجموعه های مدیریتی ، اصول مدیریت مجموعه های بزرگ و کوچک ، به آرامی وارد کار میشوند .

از اساس اصلی این مدیریت در مجموعه های ما
میتوان به ، کنترل کاست ، کنترل ضایعات ، کنترل تعدد نیرو و … اشاره کرد !
حال در اکثر سیستم ها میتوان دید که با پرداختن به این موارد ، از تلاش برای افزایش فروش ، جای میمانیم .
در اصول پایه مدیریت مجموعه ها ، مدیریت فروش و راهکار های افزایش فروش ، در صدر جدول قرار دارند .
از نمونه کار های افزایش فروش :

  • افزایش تبلیغات بصری محلی مانند پخش تراکت و …
  • افزایش تبلیغات در پیج های شبکه های اجتماعی و …
  • حفظ مشتری های کنونی سیستم

این موارد به قدری موثر خواهند بود که میتوانید ه راحتی تاثیر آن هارا در چند روز مشاهده کنید .

قسمت شانزدهم

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق (قسمت شانزدهم)

  • تامین کنندگان محلی ، آماده عقد قرارداد با شما هستند .

تاسیس یک کافی شاپ کار بسیار هیجان انگیز و دلنشینی خواهد بود .
پیدا کردن تامین کنندگان محلی و شناختن اجناس آن ها میتواند بهترین قسمت آن باشد .
به دنبال تامین کنندگانی باشید که در اطراف محله کافه یا رستوران شما فعالیت میکنند .
این تامین کنندگان همواره آماده عقد قرارداد های جذاب و سرویس دهی های مختلفی به کافه ها و رستوران های اطراف خود که بازار اصلی
کار آن ها هستند ، خواهند بود .

نه تنها این همکاری باعث سودرسانی به این تامین تامین کنندگان است ، بلکه باعث شناخته شدن و دیده شدن این برند ها نیز خواهد شد .
دیدن برند های محلی در سیستم شما ، باعث اطمینان خاطر شدن مشتری های شما نیز خواهد شد ، زیرا این برند هارا دیده اند و از کیفیت شما
مطمعن خواهند شد .
درباره نوع قرار داد ها و همکاری های مربوطه سوال کنید . یا تصفیه حساب های روزانه ، هفتگی و یا ماهیانه دارند ؟
آیا ارسال های آن ها رایگان است ؟
آیا سقف خرید مشخصی برای دادن تخفیف های مناسب برای مشتریان و کافه داران در نظر گرفته اند ؟
تمام این سوال ها به شما کمک میکند تا بهترین تامین کنندگان مورد نیاز خود را شناسایی کنید !

پکیچ راه اندازی کافه میکر

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق

لاته ، یکی از ترکیبات پر طرفدار شیر با قهوه در کافی شاپ ها است .

حال میتوانید با لوازم روزمره منزل خود ، یک لاته خوب را تهیه و سرو کنید .

لوازم مورد نیاز

  • ۱ عدد فرنچ پرس
  • قهوه فرانسه مرغوب
  • ماکروویو
  • یک کاپ
  • شیر پرچرب

در نظر داشته باشید که به جای قهوه فرانسه میتوانید از اسپرسو تهیه شده با موکاپات استفاده کنید .

 

سیستم خود را به رسمیت در بیارید ! 

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق (قسمت پانزدهم)

  • سیستم خود را به رسمیت در بیارید !

مثل تمام تجارت های دیگر دنیا ، یک کافی شاپ نیز مقدار زیادی کاغذ بازی های رسمی را در بر میگیرد ، باید به یاد داشته باشید که گرفتن جواز ،
ثبت برند کافه شما و حتی داشتن کد اقتصاد از ملزومات اداری ای هستند که باید آن هارا رعایت کنید !

حدودا ۷۵ درصد کافی شاپ های سطح شهر ما بدون جواز رسمی به کار خود ادامه میدهند !
با کمی دقت و یک جست و جوی ساده ، متوجه تشابه اسمی میان تعداد زیادی از رستوران ها و کافه ها میشوید !
این ها تماما ناشی از عدم توجه به برندینگ صورت میگیرد .

با یک ثبت ساده برند خود ، از هرگونه تخلف و یا پیدا شدن نام مشابه با سیستم خود ، جلوگیری کنید !

برای گرفتن جواز سیستم خود به هر نحوی که میتوانید اقدام کنید ! اما به یاد داشته باشید که یک تصمیم غلط از ابتدای کار در راستای انتخاب مکان اشتباه سیستم
باعث خواهد شد که هزینه ای را برای اخذ جواز پرداخت کنید و در نتیجه به جابجایی سیستم مجبور شوید و باز از ابتدا تمام مراحل را طی کنید !

به یاد داشته باشید که با اخذ جواز های مربوطه ، تمام قبوض شما به صورت دسته بندی شده با قیمت بالاتری محاسبه خواهد شد !

پکیچ راه اندازی کافه میکر

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق

استخدام سالنکار خانم

سالنکار خانم کافه دور

سالنکار خانم کافه دور

کافه دور واقع در خیابان ولیعصر تهران ، سالنکار خانم برای شیفت صبح استخدام میکند .
برای اطلاعات بیشتر با شماره زیر تماس بگیرید .
۰۹۲۱۳۶۱۵۳۳۲

چیدمان نیرو

تعداد نیرو در یک سیستم

یک سوال و یک مشکل بزرگ در اکثر سیستم ها ، تعدد نیرو و داشتن افراد مناسب است .
یک سوال که در اولین مراحل چیدمان صحیح یک سیستم باید از خود بپرسیم :

چند نیرو باید داشته باشیم ؟

جواب به این سوال بسیار سخت است . در سیستم های مختلف باید به بررسی این سوال پرداخت و ممکن است جواب در هر سیستم متفاوت باشد .
اما یک اصول تمام برای حل این مشکل وجود دارد .

اول از همه باید به سراغ محاسبه عدد پرداختی به نیرو ها برویم .
فروش سیستم خود را در نظر بگیرید ، حال ۲۳ الی ۲۶ درصد این عدد را محاسبه کنید .
عدد بدست آمده مجموع عدد پرداختی شما به نیرو های شما خواهد بود .

به طور مثال فرض کنید ، یک کافه در یک ماه فروش ۳۰ روزه ، رکورد ۴۵ ملیون تومان را ثبت کرده است .
این عدد یک عدد مطلوب و یک کافه به نسبت خوب به شمار میرود .
حال باید ببنیم بهترین چیدمان نیرو در این سیستم به چه صورت خواهد بود .

در مرحله اول عدد ۴۵ ملیون را به ۲۳ تا ۲۶ درصد تبدیل میکنیم .

طبق محاسبات ریاضی ساده ، مجموع عدد پرداختی شما به تمام نیرو های مشغول در سیستم باید عددی بین ، ۱۱٫۷۰۰٫۰۰۰ الی ۱۰٫۳۵۰٫۰۰۰ تومان باشد .

به طور مثال این سیستم نیاز به ۴ نفر در قسمت سالن با حقوق میانگین ۱٫۲۰۰٫۰۰۰  و ۴ نفر در قسمت بار با حقوق میانگین ۱٫۵۰۰٫۰۰۰ و یک نیروی کمک تمیز کاری
با حقوق ۱٫۲۰۰٫۰۰۰ خواهد داشت .  ( مجموع پرداختی به این ۹ نفر عدد عدد ۱۱٫۸۰۰٫۰۰۰ خواهد بود )
این عدد تقریبا با یک ضریب خطای خوب در بخش بازه بندی بودجه ما قرار میگیرد و قابل قبول است .
در نظر داشته باشید که میتوان به راحتی یک نفر را در بخش سالن و یا بار حذف کرد .
این چیدمان برای ۲ شیفت کاری در نظر گرفته شده است .

به یاد داشته باشید که  عدد پرداختی به نیرو ها میتواند با شرایط سیستم شما به هر نفر کم یا زیاد شود ، اما مجموع این اعداد باید ثابت و در بازه بودجه بندی قرار بگیرد .

آموزش های خانگی ( قسمت اول )

بسیاری از افرادی که به کافه های مختلف سطح شهر سر میزنند و نوشیدنی های گرم یا سردی را سفارش میدهند ، به این فکر فرو میروند که
آیا میتوان این نوشیدنی های گرم یا سرد را در منزل نیز تهیه و سرو کرد ؟
قطعا تمام این نوشیدنی ها نیاز به یک سری تجهیزات صنعتی با هزینه های بالا خواهند داشت ، اما میتوان در منزل نیز با استفاده از ابزار های مختلف و ارزان
این نوشیدنی ها را تهیه کرد .
پایه و اساس اکثرنوشیدنی های گرم که در کافه میل میکنید ، اسپرسو یا عصاره اسپرسو میباشد .
برای تهیه اسپرسو در یک کافی شاپ از دستگاه صنعتی اسپرسو یا کافی ماشین استفاده میکنیم .
اما با قیمت هایی که امروزه شاهد هستیم ، خرید این دستگاه در منزل به هیچ عنوان منطقی نخواهد بود .
اما امروزه دستگاه های اسپرسو ساز خانگی در ابعاد مختلف و قیمت های قابل قبول برای خرید ، وجود دارند .
میتوانید از دستگاه های اسپرسو ساز خانگی که میتوانند به صورت پورت آ فیلتر دار و یا به صورت کپسولی باشند ، استفاده کنید .

اسپرسو ساز خانگی

اسپرسو ساز خانگی

دستگاه اسپرسو ساز خانگی کپسولی

دستگاه اسپرسو ساز خانگی کپسولی

روش ارزان دیگری که برای تهیه اسپرسو وجود دارد ، استفاده از موکاپاد خواهد بود .
برای توضیح استفاده از موکاپاد به کلیک کنید .

ادامه دارد …. !

منوی صبحانه

منوی صبحانه

منوی صبحانه یک کافه یا رستوران ، بر خلاف تمام قیمت گذاری های منو ، از هیچ قانونی تبعیت نمیکند .
در بستن یک منوی مناسب صبحانه باید ۲ اصل مهم را در نظر داشت .

  1. قیمت گذاری صحیح
  2. نوع آیتم های مورد نظر

قیمت گذاری صحیح

برخلاف تمام اصول گفته شده در مراحل قبل برای قیمت گذاری آیتم های منو ، منوی صبحانه باید با یک عدد سود حداقل قیمت گذاری شود .
شما میتوانید با در نظر گرفتن یک بشقاب مناسب برای صبحانه با حداقل قیمت ( قیمت رقابتی ) به سمت جذب مشتریان بروید .
به طور تقریبی عدد سود برای آیتم های عادی منو ۳۰ درصد در نظر گرفته میشود ، اما برای منوی صبحانه ، سود را به ۵ درصد کاهش میدهیم .
این کار ، خود به تنهایی یک تبلیغ خوب برای سیستم شما خواهد بود .

ممکن است به طور مثال یک لیوان آب میوه طبیعی در منوی شما به قیمت ۱۵/۰۰۰ تومان به فروش برسد ، اما همین آیتم در منوی صبحانه ۱۲/۰۰۰ تومان
قیمت گذاری شود .

نوع آیتم های مورد نظر

انتخاب آیتم های مورد نظر شما دقیقا و تماما به محیط اطراف سیستم ما بستگی دارد .
سوال هایی که باید از خود بپرسید تا به یک انتخاب درست برسید به شرح زیر است :

  • آیا مشتریان برای سرو صبحانه به محیط داخل کافه یا رستوران مراجعه میکنند و یا به صورت بیرون بر تقاضای سرویس میکنند ؟
  • آیا مشتریان شما اول صبح به سمت محل کار حرکت میکنند ؟
  • آیا مشتریان شما غشری هستند که برای داشتن یک صبحانه مجلل به سمت شما می آیند ؟
  • در نظر داشته باشید که وعده اول روز باید پرکالذی و پر پروتئین باشد . ( بدون چربی اضافی )

این ۳ سوال به شما کمک میکند تا بتوایند آِتم های زمان بر ، سنگین ، سریع و یا سبک را انتخاب کنید .

پس از انتخاب یک منوی صبحانه مناسب و قیمت گذاری دقیق با حداقل سود ، حال به سراغ تبلیغات برای سرعت سرویس خود بروید .

به یاد داشته باشید که از ظروف بیرون بر مناسب برای سرو صبحانه به افرادی که تقاضای سرویس بیرون بر دارند ، استفاده کنید .

 

لاته کاپوچینو موکا ماکیاتو

تعریف های قدیمی اما مهم !

قطعا تمام کسانی که حتی مقدار کمی با دنیای کافه و کافی شاپ آشنا باشند ، تعریف اسمی ، ترکیبات معروف قهوه ، مانند لاته ، کاپوچینو و … را میدانند !
اما حتی با مقدار زیادی محتوا درباره تفاوت این ترکیبات ، باز هم شاهد سرو شدن اشتباه برخی از این ترکیبات هستیم .
ترکیباتی مانند لاته ، کاپوچسنو ، موکا ، انواع ماکیاتوها و …. ، تعریف های بین المللی و ثابتی دارند . طریقه سرو کاملا به شما بستگی دارد ، اما نسبت های
شیر و قهوه و افزودنی ها باید ثابت باشد .
باری دیگر در این مطلب ، ۴ نوع از این ترکیبات را با هم مرور میکنیم .

لاته

لاته تقریبا معروترین و پرطرفدارترین ترکیب شیر با قهوه است .
در این ترکیب که حجم تقریبی ۳۰۰ الی ۳۲۰ سی سی دارد ، از یک شات اسپرسو به حجم ۳۰ سی سی و حدودا ۲۸۰ سی سی شیر فوم دار ، استفاده میکنیم .
برای زیبایی هرچه بیشتر از هنری به نام لاته آرت بر روی این نوشیدنی گرم خوش طعم ، استفاده میکنیم .

کاپوچینو

در این ترکیب باز هم از یک شات اسپرسو به حجم ۳۰ سی سی و حدودا ۱۸۰ سی سی ترکیب شیر و فوم غلیظ بر روی آن ، استفاده میکنیم .
تفاوت اصلی این ترکیب با لاته در بالانس طعمی بین قهوه و شیر است .
از دارچین هم میتوان برای تزیین کف کاپوچینو ، استفاده کرد .

اسپرسو ماکیاتو

کلمه ماکیاتو به معنی ، لکه شیر است .
در این ترکیب از یک شات اسپرسو به حجم ۳۰ سی سی و حدودا ۱ قاشق کف سنگین شیر ، استفاده میکنیم .
این ترکیب نیز خجم حدودی ۴۰ سی سی خواهد داشت و در لیوان تک شات اسپرسو سرو میشود .

موکا

موکا ترکیبی از قهوه اسپرسو ، شیر فوم دار غلیظ و کمی شکلات است .
این ترکیب حجم کلی حدودا ۲۸۰ سی سی دارد که از ۲۵ گرم سس شکات ، ۳۰ سی سی قهوه اسپرسو و حدودا ۲۰۰ سی سی شیر فوم دار با کف غلیظ ، تشکیل شده است .
میزان شکلات در این ترکیب میتواند با سلیقه شما بسته به نوع شکلات استفاده شده کم یا زیاد شود .  از خامه نیز میتوان برای تزیین بر روی این نوشیدنی گرم بهره برد .

استفاده از قهوه اسپرسو دبل ( ۶۰ سی سی ) در هر یک از این ترکیبات ، یک سلیقه شخصی خواهد بود و در نظر داشته باشید که اصول این رسپی های بین المملی
تعیین شده است .

مخصوص یلدا در سایت

سهم ما در یلدای شما

شب یلدا ، طولانی ترین شب سال .
این شب یادگار جشن های باستان ما ایرانیان است .
تقریبا تمام مردم ایرن در سراسر کشور این شب را به شب نشینی و دور همی های گرم و صمیمانه دعوت میشوند .

تیم کافه میکر به عنوان سهم کوچکی از کافه شما ، مراسم ها و ایونت هایی که شما کافه داران عزیز برای این شب در نظر گرفته اید را به صورت رایگان به اطلاع
عموم میرساند . برای ارسال آگهی های خود به پیج اسنتاگرام ما به آدرس  @cafe__maker  پیام دهید .

۳ رسپی مخصوص شب یلدا

میتونید در این شب خاص ، از این ۳ رسپی جذاب برای مشتریان خود استفاده کنید .
تمام رسپی های زیر به صورت ماکتل هستند و باید با ابزار بارتندری تهیه شوند .
در رسپی های زیر از خود هندوانه استفاده شود و با مادلر ، ماد شده و در ترکیب ریخته شود .

لیموناد هندوانه و توت فرنگی 

  • آب هندوانه طبیعی : ۱۲۰ سی سی
  • آب لیمو طبیعی : ۶۰ سی سی
  • میوه توت فرنگی : ۳ عدد
  • آب گازدار : ۶۰ سی سی
  • یخ : ۶ مکعب

به یاد داشته باشید آب گاز دار نباید شیک شود و در نهایت به عصاره نهایی درون لیوان اضافه میشود .

جینجر ملون 

  • آب هندوانه طبیعی : ۱۰۰ سی سی
  • دانه های انار : ۵۰ گرم
  • آب سیب طبیعی : ۶۰ سی سی
  • زنجبیل طبیعی : ۲۵ گرم
  • یخ : ۸ مکعب

به یاد داشته باشید که با له کردن بیش از حد زنجبیل ، عصاره تبخی بیش از حدی به ماکتل خود خواهید داد .

رد گرین (Red Green )

  • آب انار تازه : ۱۰۰ سی سی
  • نعنا تازه : ۱۰ پر
  • شیر نارگیل : ۶۰ سی سی
  • آب لیمو تازه : ۳۰ سی سی
  • یخ : ۸ مکعب

به یاد داشته باشید برای آزادسازی طعم هرچه بهتر نعنا ، باید آن را له کنید و از پاره شدن بافت های آن توسط مادلر جلوگیری کنید .