رسپی های منو

کوکی شکلاتی

کوکی شکلاتی

کوکی یکی از خوراکیجات سبک و جذاب در یک کافه است .
ما به ۲ دلیل اقدام به تهیه کوکی در سیستم میکنیم .

  1. صرفه جویی در قیمت کوکی به دلیل اختلاف زیاد
  2. پیچیدن عطر تازه شکلات و وانیل و کره در فضای کافه

فرض کنید از درب یک کافش شاپ از بر خیابان عبور میکنید . عطر و بوی یک فنجان قهوه همراه با عطر وانیل یک کوکی شکلاتی
از درب کافه به خیابان می آید ، خواه نا خواه دلنشین خواهد ود .
این کار میتواند در جذب مشتریان به شما کمک فراوان کند .

بر خلاف تصور کافه داران ، تهیه کوکی نیاز به فر صنعتی نخواهد داشت .
شما میتوانید به راحتی با یک فر کوچک خانگی با طرفیت ۲۰ کوکی در هر بار ، کوکی مورد نیاز سیستم خود را پخت کنید .
حتی میتوانید در یک تابه با درب بسته کوکی های خود را بپذید .

مواد لازم :

  • شکر سفید : نصف فنجان
  • شکر قهوه ای : ۳/۴ فنجان
  • نمک : ۱ قاشق چایی خوری
  • کره : نصف فنجان
  • تخم مرغ : ۱ عدد
  • پودر وانیل : ۱ قاشق چایی خوری
  • آرد : ۱ و ۱/۴ فنجان
  • بیکینگ پودر : نصف قاشق چایی خوری
  • شکلات تکه ای شیری : ۱۲۰ گرم

زمان استراحت قبل از پخت : ۲ ساعت

دما و زمان پخت در فر : ۱۸۰ درجه سانتیگراد بین ۱۲ الی ۱۵ دقیقه

 

 

 

اسپاگتی بلونزا

Spaghetti Bolognese

یکی از ابتدایی ترین رسپی های اسپاگتی بلونزا که از آلمان متولد شد و اما به اشتباه به بلونیا در ایتالیا نسبت داده شد ..
در این رسپی از سیر ، قارچ ، فلفل دلمه و جعفری استفاده نمیکنیم .
در این رسپی بر خلاف باور ما ، در کنار گوشت قرمز ، از سینه بوقلمون نیز استفاده شده است .

مواد اولیه

  • ۱ عدد پیاز
  • ۱ عدد هویج
  • ۱ ساقه کرفس
  • ۱۵۰ گرم سینه دودی بوقلمون
  • ۱۵۰ گرم گوشت قرمز راسته چرخ شده
  • ۲۵۰ گرم اسپاگتی پخته شده
  • روغن زیتون ۲ قاشق چایی خوری
  • شیر پرچرب ۱۰۰ سی سی
  • آویشن ، نعنای تازه و فلل سیاه به میزان لازم
  • کره ۳۰ گرم
  • پنیر پارمسان به میزان لازم
  • پوره گوجه ۵ عدد
  • سرکه سفید میتواند به میزان لازم برای طعم دلخواه استفاده شود .

در نظر داشته باشید این سس باید به خوبی در نهایت با پاستا هم خورده و با پنیر پارمسان گارنیش و سرو شود .
در نظر داشته باشید که شوری نهایی پنیر پارمسان بر روی اسپاگتی ، بیش از حد نباشد و در نتیجه در اضافه کردن نمک هوشیار باشید .

فلفل این سس باید میزان زیادی باشد چونکه این سس به چیلی بودن معروف است .

 

 

سالاد سزار

سس سزار

سالاد سزار ، یک سالاد پر طرفدار ایتالیایی که توسط <سزار کاردینی> در مرز مکزیک و آمریکا متولد شد .
این سالاد از یک تجربه ایتالیایی سرچشمه گرفته است .

امروزه در اکثر رستورن های سطح شهر میتوان سالاد سزار را با رسپی های مختلف پیدا کرد .
رسپی های جذابی که با مرغ های فیله به صورت سوخاری تهیه میشوند .
بعضی رسپی ها شامل گوشت فیله و بیکن نیز هستند .

با زیاد شدن رسپی های این سالاد ، انتقاد هایی شکل گرفته اند که سالاد سزار چه از نظر مواد سالاد و چه از نظر سس از رسپی پایه فاصله گرفته اند .

حال یک رسپی بیس سالاد سزار را بررسی خواهیم کرد .

این سالاد از تکه های کاهو ، مرغ گریل شده ، نان پیتا با طعم سیر و یک سس عالی ، تشکیل شده است .

حال میتوان به جای نان پیتا با طعم سیر ، از نان های سوخاری که در سیر تفت داده شده اند استفاده کرد .
کاهوی پیچ با تیکه های درشت خورد شده .

و سینه مرغ گریل شده به صورت آبدار که در مرینیت آن از سیر ، کمی روغن زیتون و کمی رز ماری استفاده شده است .

اما مهمترین قسمت این سالاد سس آن است .

مواد لازم جهت تهیه سس برای ۲ پرس سالاد سزار

  • ۲ حبه سیر چاپ شده
  • ۱ بسته آنچووی کوچک ( میتوانید از عصاره آنچووی استفاده کنید )
  • ۱ عدد لیموی تازه
  • ۱ قاشق غذا خوری سس خردل دیژون
  • ۱ قاشق چایی خوری سس ورچستر
  • ۱ لیوان متوسط سس مایونز
  • ۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون
  • ۴۰ گرم پنیر پارمسان
  • نمک و فلفل ۲ پینچ

 

تمام موارد بالا باید به خوبی هم زده شدوند تا به یک سس نرم و یکنواخت برسید .

این سس طعم دلپذیر یک سزار واقعی را خواهد داشت .

برای گارنیش میتوانید از گوجه گیلاسی و زیتون های اسلایس استفاده کنید .

در نظر داشته باشید که گوجه و زیتون در رسپی بیس سالاد سزار نخواهند بود .

۲ قاشق غذاخوری از این سس حدود ۱۹۰ کیلوکالری انرژی به بدن شما میبخشد .

برگر نخود و چغندر

برگر نخود و چغندر

در دنیای امروز فست فود ها شامل تغییرات مثبتی شده اند .
دیگر فست فود به معنی غذاهای سرخ شده و عموما بدون ارزش غذایی نیست !
با پیشرفت علم  تغذیه در میان مردم ، اهمیت به سلامتی نیز بسیار بیشتر شده است .
حال باید در نظر داشته باشید که غذاهایی که سرو میکنید ، ارزش غذایی یک وعده کامل را داشته باشند .

برگر چغندر و نخود ، همراه با سینه مرغ ، یک وعده کامل برای بدن خواهد بود .

مواد لازم

  • پیاز خورد شده : ۱ عدد کوچک
  • پودر پاپریکا : ۱ قاشق غذا خوری
  • نخود سبز خیس شده : ۱۰۰ گرم
  • سینه مرغ : ۲۰۰ گرم
  • جعفری تازه : به میزان لازم
  • چغندر آب پز شده : ۱ عدد
  • کره گیاهی : ۵۰ گرم
  • فلفل دلمه ریز شده : ۳۰ گرم

طزر تهیه

  1. ابتدا پیاز خورد شده را در کره داغ به حرارت بسیار آرام ، تفت دهید .
  2. سینه مرغ ، نخود و چغندر را همراه با پودر دوری پاپریکا چرخ کنید . نمک و فلفل را فراموش نکنید .
    در این مرحله میتوانید از یک حبه سیر برای طعم هرچه بهتر این رسپی ؛ استفاده کنید .
  3. پیاز های تفت داده را نیز به ترکیب چرخ شده اضافه کنید .
    ترکیب را به شکل یک برگر درون کره داغ با حرارت بسیار کم ، سرخ کنید .
  4. هنگام سرخ شدن برگر ، جعفری و فلفل رلمه را به آن اضافه کنید تا عطر عالی این ۲ سبزی را به آن اضافه کنید .
  5. نان برگر را کمی به کره داغ آغشته کنید و برگر را درون نان قرار دهید .
  6. برای تکمیل نان برگر میتواند از ۱ عدد لبوی شیرین و کمی اسفناج و آووکادو استفاده کنید .

این ترکیب شامل مقدار قابل قبولی از ، پروتین ، چربی ، فیبر و … خواهد بود .

انرژی مجموع این برگر حدودا ۴۵۰ کیلوکالری خواهد بود .

 

بروکلی فتوچینی آلفردو

فتوچینی بروکلی آلفردو

اگر صاحب کسب و کار یک کافه و یا رستوران باشید ، متوجه خواهید شد که حاشیه سود قسمت هایی از منو به طور محسوس  کاهش یافته اند .
آیتم های غذایی از این دسته از موارد به حساب می آیند .
حال باید به دنبال آیتم های پرسودی باشیم که بتوان با آیتم های فعلی اما کم سود جایگزین کرد .
پاستا ها از دسته آیتم های پر سودی هستند که میتوانید جایگزین آیتم های کم سود کنید .

حال میخواهیم یک منوی جدید و جذاب از پاستا ها را باهم درست کنیم .

مواد لازم جهت تهیه فتوچینی بروکلی آلفردو

  • فتوچینی
  • خامه پرچرب
  • پنیر پارمسان
  • شیر
  • سیر
  • آویشن
  • رب انار
  • کلم بروکلی
  • روغن زیتون
  • کره
  • مرغ سینه تازه
  • کراکف پنیری

مهمترین قسمت این آیتم تهیه دقیق بروکل خواهد بود .

برای تهیه و پخت بروکلی باید بروکلی را به سایز های ۵۰ گرمی تقسیم کنید .
سپس به مدت ۱۵ دقیقه در آب جوش آب پز کنید .
در یک تابه ۲۰۰ گرم کره را همراه با ۲ حبه سیر و ۱۰ گرم رزماری ، کمی نمک و یک عدد فلفل سبز داغ کنید .
کلم های آب پز شده را در این سس به خوبی غلط دهید .
سپس به مدت ۱۰ دقیقه در فدر دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید .
در نهایت کراکف را در کره آب شده تفت دهید تا به خوبی سرخ شومد .

حال به سراغ تهیه سس آلفردو میرویم .
دقت داشته باشید که در این سس از قارچ استفاده نمیکنیم .
۵۰ گرم کره را آب کرده و سپس ۱۰۰ گرم خامه و ۵۰ سی سی شیر را به آن اضافه میکنیم .
به آرامی هم میزنیم تا یکدست شوند .
در مرحله آخر ۱ حبه سیر و ۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون به آن اضافه میکنیم .
حال مقدار ۳۰۰ گرم فتوچینی پخته شده را به آن اضافه میکنیم .
حال به مرحله شیرین تفت سینه مرغ میرسیم .
در این مرحله سینه مرغ را با کمی نمک ، فلفل ؛ رزماری ؛ سیر و کره سرخ میکنیم .
به یاد داشته باشید که دمای سرخ کره باید بسیار پایین باشد .

حال یک بشقاب کامل ، کم هزینه و هیجان انگیز را برای منوی کافه خود خواهید داشت .

 

بار خانگی

راه اندازی یک بار ساده خانگی …

با پیشرفت دکوراسیون در منازل امروزی ، دیدن یک بار کوچک در منازل ، تعجب بر انگیز نخواهد بود !

به راحتی میتوانید با یک هزینه معقول ، یک بار برای سرو تعداد زیادی از آیتم های منوی یک کافه ، اقدام کنید !

حال نیاز به چه ابزاری خواهید داشت  ؟

در این بخش بار را به ۲ قسمت تقسیم بندی میکنم .

  • قسمت اول : یک بار گرم خانگی
  • قسمت دوم :  یک بار سرد خانگی

در قسمت اول نیاز به ابزاری برای دم آوری و عصاره گیری  انواع قهوه ، جوشیاندن و فوم گیری شیر ، انواع ظروف سرو و یک آسیاب کوچک خواهیم داشت .

در قسمت دوم نیاز به ابزارآلات بارتندری پایه مانند ، مادلر ، اسپون بار ، مت بار ، شیکر های لازم و … خواهیم داشت .

مهمترین بخش در این قسمت داشتن یک میزکار و یا کانتر کوچک ، زیبا و متناسب ، بسیار در بطن کار تاثیر گذار خواهد بود .

  1. این کانتر باید دارای قسمتی برای نگاه داشتن لیوان های مورد نظر باشد .
  2. قسمتی برای قرار دادن و یا آویزان کردن ابزار کار شما باشد
  3. قسمتی کوچک در قسمت مقابل برای سروینگ
  4. قسمتی کوچک برای شست و شوی ابزا مورد استفاده
  5. قسمتی معین برای دورریز پس ماند های کار

ابعاد میز مورد نظر میتواند به صورت ۱ متر ارتفاع ، ۸۰ سانت عرض و ۲ متر طول باشد .
در بالای میز میتواند قسمتی برای قرار دادن ابزار و لیوان های سرو تعبیه کرد .

میتوان با عددی حدود ۴ ملیون تومان یک میزکار و کانتر بسیار شیک را طراحی کرده و ساخت .

ابزار مورد نیاز با ظروف را نیز میتوان با ععدی حدود ۸ ملیون تومان بسیار شیک و عالی خریداری کرد .

در مجموع میتوان گفت که میتوانید با بودجه تقریبی بین ۱۰ تا ۱۵ ملیون تومان یک بار خانگی خوب و کارآمد داشته باشید .

برای دریافت مشاوره جهت راه اندازی بار های خانگی با ما در تماس باشید …

برگر لذیذ گوشت گاو و مرغ

برگر را بهتر بشناسیم …

برگر یک کلمه آمریکایی به معنی پیچش است .
این نوع از غذا های فست فودی در از سال ۱۸۹۰ میلادی در آمریکا ابداع شده است .
تعریف ساده برگر : یک ورقه گوشت تازه که عموما از گوشت خالص گاو تهیه میشود با ترکیبی از سبزیجات تازه به همراه انواع پنیر و … سرو میشود .

در بازار کافه و رستوران های ما برگر خواهان زیادی دارد . به همین دلیل شاهد انواع برگر های خوشمزه و لذیذ در بازار ایران هستیم .

با مشکل گران شدن گوشت و افزایش قیمت های منویی برگر ، همیشه به دنبال راهی برای کاهش قیمت تمام شده یک برگر هستیم !
از طرفی کم کردن حجم گوشت استفاده شده باعث کاهش حجم چشمی برگر شده و از دید مشتری جالب نیست .
با استفاده از مرینت های جذاب ( موادی که برای مزه دار کردن گوشت به کار میروند ) و افزودنی های جذاب ، میتوان این کمبود حجم چشمی را نیز
جبران کرد .

یک ترکیب جذاب برگر :

اول به سراغ خرید و تهیه گوشت میرویم …

مواد لازم برای تهیه یک برگر پر ملات :

  • گوشت چرخ کرده تازه سردست گوساله : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۰۰/۰۰۰ تومان
  • سینه مرغ تازه بدون چربی : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۶/۰۰۰ تومان
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • سویا سس : ۲ قاشق غذاخوری
  • سیر : ۵ حبه
  • تخم مرغ : ۳ عدد
  • پودرسوخاری : ۵۰۰ گرم
  • زنجبیل : ۱۰ گرم

برای چرب تر شدن گوشت میتوانید مقدار حساب شده ای چربی خالص نیز با گوشت چرخ کنید .

تمام موارد بالا را چرخ کرده تا مقدار ۳ کیلوگرم گوشت تازه گاو و سینه مرغ خالص را داشته باشید .
با چرخ کردن سینه مرغ در برگر خود میتواند پورشن های گوشت را حتی تا ۴۰۰ گرم نیز برای یک برگر افزایش دهید .
یک پورشن ۴۰۰ گرمی با یک قطر عالی در نان شما نمایان میشود .

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

 

در مرحله بعد به سراغ چیدمان یک برگر عالی و لذیذ خواهیم رفت .

چیدمان ساندویچ برگر :

  • نان برگر شرین
  • کاهوی فرانسوی
  • گوجه فرنگی اسلایس نازک
  • پنیر گودا و پیتزا
  • سس فرانسه
  • سس مایونز
  • سس خردل
  • سس کچاپ

در ترکیب کردن ساندویچ دقت در زیبایی را فراموش نکنید. به یاد داشته باشید که میتوانید ۲ سمت نان را با کمی کره و سیر چرب و لذیذ کنید .
استفاده از پیاز و سیب زمینی خلالی سرخ شده رشته ای نیز میتواند یک طعم حذاب را برای مشتری به ارمغان آورد .

این برگر با تاریخ روز به قیمت تقریبی ۲۰/۰۰۰ الی ۲۵/۰۰۰ تومان برای یک مجموعه تمام خواهد شد .
فروش آن بسته به سیستم شما دارد … !

لاته ، یکی از ترکیبات پر طرفدار شیر با قهوه در کافی شاپ ها است .

حال میتوانید با لوازم روزمره منزل خود ، یک لاته خوب را تهیه و سرو کنید .

لوازم مورد نیاز

  • ۱ عدد فرنچ پرس
  • قهوه فرانسه مرغوب
  • ماکروویو
  • یک کاپ
  • شیر پرچرب

در نظر داشته باشید که به جای قهوه فرانسه میتوانید از اسپرسو تهیه شده با موکاپات استفاده کنید .

 

مخصوص یلدا در سایت

سهم ما در یلدای شما

شب یلدا ، طولانی ترین شب سال .
این شب یادگار جشن های باستان ما ایرانیان است .
تقریبا تمام مردم ایرن در سراسر کشور این شب را به شب نشینی و دور همی های گرم و صمیمانه دعوت میشوند .

تیم کافه میکر به عنوان سهم کوچکی از کافه شما ، مراسم ها و ایونت هایی که شما کافه داران عزیز برای این شب در نظر گرفته اید را به صورت رایگان به اطلاع
عموم میرساند . برای ارسال آگهی های خود به پیج اسنتاگرام ما به آدرس  @cafe__maker  پیام دهید .

۳ رسپی مخصوص شب یلدا

میتونید در این شب خاص ، از این ۳ رسپی جذاب برای مشتریان خود استفاده کنید .
تمام رسپی های زیر به صورت ماکتل هستند و باید با ابزار بارتندری تهیه شوند .
در رسپی های زیر از خود هندوانه استفاده شود و با مادلر ، ماد شده و در ترکیب ریخته شود .

لیموناد هندوانه و توت فرنگی 

  • آب هندوانه طبیعی : ۱۲۰ سی سی
  • آب لیمو طبیعی : ۶۰ سی سی
  • میوه توت فرنگی : ۳ عدد
  • آب گازدار : ۶۰ سی سی
  • یخ : ۶ مکعب

به یاد داشته باشید آب گاز دار نباید شیک شود و در نهایت به عصاره نهایی درون لیوان اضافه میشود .

جینجر ملون 

  • آب هندوانه طبیعی : ۱۰۰ سی سی
  • دانه های انار : ۵۰ گرم
  • آب سیب طبیعی : ۶۰ سی سی
  • زنجبیل طبیعی : ۲۵ گرم
  • یخ : ۸ مکعب

به یاد داشته باشید که با له کردن بیش از حد زنجبیل ، عصاره تبخی بیش از حدی به ماکتل خود خواهید داد .

رد گرین (Red Green )

  • آب انار تازه : ۱۰۰ سی سی
  • نعنا تازه : ۱۰ پر
  • شیر نارگیل : ۶۰ سی سی
  • آب لیمو تازه : ۳۰ سی سی
  • یخ : ۸ مکعب

به یاد داشته باشید برای آزادسازی طعم هرچه بهتر نعنا ، باید آن را له کنید و از پاره شدن بافت های آن توسط مادلر جلوگیری کنید .

 

 

پنه آلفردو

تقریبا در تمام کافی شاپ های اطراف یک آیتم غذایی را در منوی غذا مشاهده میکنیم .

پنه آلفردو

رسپی های مختلفی را برای درست گردن این غذای ایتالیایی میتوان یافت . تقریا این رسپ یکی از رسپی های پایه این غذا است .
میتوانید با اضافه کردن آیتم های مختل و ادویه های جدید به طعم های جدید دست پیدا کنید .

مواد لازم جهت تهیه مرغ های پنه

  • ۲ قاشق غذا خوره کره
  • ۳۰۰ گرم سینه مرغ اسلایس شده
  • نصف قاشق چایی خوری نمک
  • نصف قاشق چایی خوری فلفل
  • نصف قاشق چایی خوری پودر ریحان خشک شده
  • نصف قاش چایی خوری آویشن

 

مواد لازم جهت تهیه سس پنه

  • ۲ قاشق غذا خوری کره
  • ۴ حبه سیر خرد شده
  • ۳ قاشق غذا خوری آرد
  • ۲ فنجان متوسط شیر کمچرب
  • نصف قاشق چایی خوری نمک
  • نصف قاشق چایی خوری فلفل
  • نصف قاشق چایی خوری پودر ریحان خشک شده
  • نصف قاش چایی خوری آویشن
  • ۴ قاشق غذا خوری پنیر پارمسان

برای گارنیش میتوانید از کمی جعفری استفاده کنید .