۱۰ درصد فروشتو بالا ببر

افزایش فروش ۱۰ درصد به نظر عدد قابل توجهی نیست . اما اگر در یک سال را در نظر بگیرید متوجه میشوید
که با فروش ۱۰ درصد بیشتر در هر ماه ٬ بیش از سود ۱ ماه کاری بیشتر سود کردید .
۳ روش مهم برای اینکار به شرح زیر است .

• افزایش مشتریان ثابت
• افزایش مبلغ خرید مشتریان ثابت
• افزایش تعداد سفارش مشتریان ثابت

افزایش مشتریان ثابت

همه ما میدانیم که مشتریان ثابت نیاز مهم یک کافه یا رستوران هستند .
یک اشتباه رایجی که اکثر دوستان دچار آن هستند تلاش فراوان برای جذب مشتری ثابت و توجه نکردن
به حفظ مشتری ثابت هست .
حفظ مشتری ثابت یعنی مشتری به شما اطمینان کرده و سیستم شمارا برای گذراندن وقت و پول خود انتخاب کرده .
حال انتظار سرویس های ویژه تر را از شما دارد . در حفظ مشتریان ثابت خود کوشا باشید اما از جذب مشتریان ثابت
جدید نیز غافل نشوید .

افزایش مبلغ خرید مشتریان ثابت

مشتران ثابت شما اغلب اوقات به سراغ یک آیتم مشخص ( همیشگی ) از منوی شما خواهند رفت .
با کمال احترام به انتخاب آن ها ٬ سعی کنید آیتمی شبیه به سلیقه آن ها اما گرانتر و جذاب تر را به آن ها
پیشنهاد دهید . در این صورت آن ها با کمال رضایت از حسن توجه شما لذت میبرند ٬ اما به شما سود
بیشتری رسانده اند .

افزایش تعداد سفارش مشتریان ثابت

مشتریان ثابت خود را تشویق کنید به دفعات بیشتری به شما سر بزنند . برا اینکار شما میتوایند
از یک باشگاه مشتریان هوشمند استفاده کنید . باشگا مشتریان باید به گونه ای باشد که بعد از تعداد
دفعات مشخصی شامل تخفیف قابل توجهی شوند . در این راستا آن ها سعی میکنند با سرعت بیشتری
خونه های خالی کارت باشگاه مشتریان خود را برای رسیدن به آن تخفیف ویژّه پر کنند . در اکثر مواقع
متوجه حضور بیشترشان پیش شما نخواهند شود .
این یک رابطه برد برد است پس هوشمندانه عمل کنید .

چه لوازمی لازم است ؟!

یکی از مشکلاتی که شما با آن قبل از افتتاحیه کافه یا رستوران خود روبه رو هستید ٬ خرید لوازم
مورد نیاز آشپرخانه شماست . الویت بندی ما قبل از خرید هرگونه دستگاه یا وسیله ای ٬ تعیین منوی
کاری شماست .
بعد از بودجه بندی کار خود به سراغ تعیین منو بروید .
نیازی نیست یک منوی عجیب و باورنکردنی داشته باشید . ما به شما پیشنهاد میکنیم یک منوی ساده در
عین حال پر از آیتم های پر فروش داشته باشید .
حال که منوی تقریبی شما مشخص شد به سمت انتخاب حدودی دستگاه های مورد نظر میرویم .
سعی میکنیم دستگاه هایی را انتخاب کنیم که ارزان در عین حال کارآمد باشند .
از خرید ساده ترین دستگاه ها شروع میکنیم .
دست دوم بودن این لوازم الویت ماست زیرا افت قیمتی خود ا کرده اند و سرمایه محسوب میشوند .

یک کافه کوچک …

در یک کافه کوچک برای ابتدای شروع کار شما به …

• دستگاه اسپرسوی تک گروپ
• یک گاز تک شعله
• یک بلندر با توان متوسط
• یک عدد فریزر
• یک عدد یخچال ایستاده
• یک کتری آب جوش
• یک ساندویچ ساز یا دستگاه گریل
• یک ماکروفر کوچک خانگی
• به علاوه ظروف مورد نیاز

با این لوازم میتوانید اکثر یک منوی متوسط را ساپورت کنید .
ما هم مانند شما کمال گرا هستیم و از داشتن لوازم گران نهایت لذت را میبریم اما ترجیح میدهیم از سود کاری
کافه خود تمام لوازم را ارتقا دهیم .

اهمیت دکور …

امروزه با افزایش قیمت ملک ٬ قیمت های پیش و اجاره بالا رفته است . باید سعی کنیم از حداکثر فضا
به صورت بهینه استفاده کنیم . وقتی که میخواهید دکور خود را طرحی کنید ٬‌سعی کنید از قفسه های کشویی
داخل کابینت ها قفسه بندی شده و از تخته های دیوار تاشو استفاده کنید . با این کار میتوانید حداکثر لوازم
آشپزخانه خود را در حداقل فضا بگنجانید در نتیجه میتوانید فضای خالی برای داشتن یک میز با چهار صندلی
بیشتر و یا یک کتابخانه کوچک را داشته باشید .
جای ظروف را در ذهن خود تصور کنید و سعی کنید از بست ها و آویز های سقفی استفاده کنید .
هم جلوه زیباتری دارند و هم فضای کمتری اشغال میکنند .

رسپی کارت

شما یک سیستم دارید که هم زمان به سیستم شما مواد اولیه وارد میشوند و مواد اولیه تبدیل شده
به آیتم های منو به فروش میرسند و یا به عبارتی از سیستم شما خارج میشوند .
این نوع سیستم پیچیده ترین سیستم برای محسابه دقیق سود سیستم شماست .
ما میتوایم با بکار گیری چند ترفند ساده ٬ این کار را ساده تر کنیم .
یکی از این راه کار ها استفاده از رسپی کارت ها در کافه یا رستوران شماست .
هدف از رسپی کارت ها به دست آوردن دقیق درصد مواد اولیه در عدد فروش آیتم های منوی شماست .
در منوی شما ممکن است ۱۰۰ آیتم وجود داشته باشد . پس باید ۱۰۰ رسپی کارت داشته باشید .

به طور مثال انتهای این مقاله یک رسپی کارت برای شیک نوتلا توضیح داده شده است .
در جداول تعریف شده باید ریز به ریز قیمت های مواد اولیه را در هر بار خرید وارد کنید ( فقط در صورت تفاوت
قیمت خرید با دفعه قبل )  در نهایت قیمت تمام شده آن آیتم را در حال حاضر خواهید داشت .
هنگام بستن منو با تمام حساب کتاب ها ( در نظر گرفتن اجاره ٬ هزینه پرسنل ٬ قبوض و … ) یک درصدی برای منو
به دست آمده ست . این عدد معمولا بین ۲۰ الی ۳۰ درصد خواهد بود .
در هر دوره حسابرسی  با استفاده از رسپی کارت ها این درصد را چک کنید . ( قیمت تمام شده آیتم تقسیم بر
قیمت فروش داخل منو ٬ ضربدر ۱۰۰ ) این عدد باید با اختلاف ۱۰ درصد نزدیک به عدد درصدی کافه شما باشد .
اگر اختلاف بیش از ۱۰ درصد بود زمان تغییر قیمت منو رسیده است .
بر خلاف تصور خیلی از دوستان ممکن است برخی قیمت ها ارزان شوند . مانند بار سرد که میوه های فصلی
در آن ها به کار میروند .
به همین خاطر اصرار بر بروزرسانی منو هر ۶۰ روز یکبار داریم .

استفاده از آیتم های کمبو (ترکیبی)

یکی از راه های موثر افزایش فروش ٬ یا به عبارتی تشویق مشتری بر انتخاب گزینه هایی با سود بیشتر
قرار دادن آیتم های ترکیبی در منوی شما است .
به طور مثال در منوی کافه شما چای با قیمت ۱۰ هزار تومان و یک اسلایس کیک شکلاتی
با قیمت ۸ هزار تومان به فروش میرسد . در حالت عادی مشتری باید مبلغ ۱۸ هزار تومان برای
سفارش این دو آیتم بپردازد . شما میتوانید ٬ با قرار دادن این دو آیتم به صورت یک آیتم ترکیبی
و کم کردن قیمت به طور مثال ۱۵ هزار تومان ٬‌مشتریان بیشتری را به سفارش این دو آیتم
تشویق کنید .

نیاز نیست آیتم های زیادی را به صورت ترکیبی انتخاب کنید .  یک منوی قهوه با کیک و یک منوی چای
یا دمنوش با کیک میتواند گزینه بسیار خوبی باشد .

ترکیب غذایی

در منو های غذایی میتوایند ترکیب سه سری غذای پر فروش ٬ با نوشابه و یا سلاد را به صورت
منوی کمبو انتخاب کنید . برگر ها همراه با سالاد و نوشیدنی و یا پیتزاها همراه با نوشیدنی  یا
سیب زمینی سرخ شده .
به یاد داشته باشید که نوشیدنی ها باید به انتخاب مشتری انتخاب شوند .

ترکیب  به صورت وعده غذایی

یک وعده غذایی کامل از سه بخش به هم متصل تشکیل میشود .
یک پیش غذا + غذای اصلی + دسر
در اکثر منوی های در حال استفاده در رستوران ها و یا کافه ها خبری از پیش غذا ها و یا دسر ها نیست .
شما میتوانید با ترکیب یک پیش غذا ٬ غذای اصلی و یک دسر مناسب در صفحه آخر منوی خود  مشتریان
را به سفارش آیتم های وعده غذایی تشویق کنید . با این کار هم شما سود سه سفارش را با کمی تخفیف یکجا
دریافت کرده ایدهم مشتریا راضی مبلغ کمتری راپرداخت کرده اند .
هوشمندانه عمل کنید …

رقابت فروش درونی

یک سوال بسیار ساده که میتوانیم به آن پاسخ دهیم …!
دوست دارید بیشتر فروش داشته باشید ؟!
قطعا جواب شما …بله … خواهد بود !

راه های زیادی را در این راستا به شما آموزش خواهیم داد .
امروز میخواهیم مهمترین راه ٬ اما در عین حال فراموش شدنی ترین راه را به شما آموزش بدهیم .

سالندار های شما چه میکنند ؟!

به سر میز مشتری میروند ؟ خیر !
این ساده ترین تعریف سالندار های شماست .
سالندار های سیستم شما یا حتی صندقدار های کانتر شما ٬ میتوانند یک پله فروش عالی برای شما باشند .

چگونه سالندار های هوشمند داشته باشم ؟!

به سالندار های خود ٬ بهترین راه های ارتباط با مشتری را آموزش دهید .
سلام ! چه روز زیبایی ! منوی ما خدمت شما ! تا یک نگاه بندازید میرسم خدمتتون ….
بازم سلام ! اومدم توی انتخاب کمکتون کنم !
بله برگر داریم ! چرا برگر مخصوص مارو تست نمیکنید ؟ تو روز های زوج تخفیف  هم داره ۱۰ درصد و ….

به این شکل میتوان یک حس اعتماد با مشتری ایجاد کرد ! میتوانید آیتم مد نظر خود را به مشتری معرفی کنید .

چگونه اهمیت فروش بیشترو به افراد تیمم نشون بدم ؟!

پاسخ این سوال ساده است ! افراد تیم خود را در نتیجه حاصله از تلاششان سهیم کنید !
در شیفت های روزانه و یا هفتگی رقابت ایجاد کنید !

هر هفته بر یک آیتم منو تمرکز کنید ! به طور مثال این هفته بر قهوه همراه با شیر و نوتلا تمرکز کنید .
یک مسابقه و رقابت ایجاد کنید .
به طور مثال ٬ افرادی که تعداد بیشتری در هفته سفارش آیتم مورد نظر را از مشتری بگیرند ٬‌در انتهای هفته
شامل یک هدیه یا افزایش حقوق میشوند …
با ایجاد این رقابت به افراد خود نشان میدهید که از تلاش آن ها برای عملشان قدر دانی میکنید !!

بعد از مدتی متوجه میشوید که این رقابت تبدیل به یک روتین درآمد زا برای شما شده است .