نوش جان !!!
یکی از هیجان انگیز ترین آیتم های که میتوان در یک کافی شاپ به سراغ آن رفت ٬ دسر ها هستند .
برخلاف تصور خیلی از کافه داران که فکر میکنند دسر باید فرمول های سخت و پختنی ای داشته باشد ٬
دسر ها باید ترکیبات ساده ٬ کم حجم اما خوشمزه باشند .
دسر تریپل بری – موز یکی از دسر های پر زرق و برق ٬ خوش طعم و خاص منوی کافه است .
برای درست کردن یک اسموتی یک دست ٬ باید ترکیب میوه های قرمز را با موز و ماست ٬ درون بلندر
به مدت ۱ دقیقه تا یکدست شدن کل ترکیب ٬ مخلوط کرد .
ترکیب آماده شده را درون یک کاسه زیبا ریخته و برای زیبایی هرچه بیشتر ٬ تعدادی اسلایس موز و کمی گردوی
خرد شده بر روی آن بریزید .
این ترکیب میتواند یک ترکیب پر پروتیین و کم چربی در لیست منوی صبحانه شما نیز جای بگیرد .
ثبت فروش خود را چگونه انجام میدهید ؟ آیا سیستمی دارید که یک ثبت منظم از فروش روزانه ٬ ماهانه و حتی
سالانه شما ثبت کند ؟
برخی از کافه داران عزیز برای جلوگیری از ثبت شدن فروش ( پرداخت مالیات ) از سیستم های ثبت فروش استفاده
نمیکنند .
امروزه شرکت های مختلفی وجود دارند که سیستم های ثبت فروش عرضه میکنند .
مانند برند سپیدز ٬ پارس ٬ زیتون ٬ ریحون و ….
سیستم های عرضه شده توسط شرکت های مختلف ٬ تقریبا تماما ویژگی های مشتر بسیاری دارند .
قابلیت هایی که شما باید در نظر داشته باشید :
سیستم های ثبت فروش میتوانند به صورت دوره ای به شما آمار فروش بدهند . شما میتوانید با استفاده از
این آمار ها و مقایسه در زمان های مشابه ٬ اقداماتی برای افزایش فروش خود انجام داده و نتیجه آن را ببینید .
آمار ها میتوانند بسیار کمک کننده باشند .
بستنی وانیل و آناناس را به همراه موز و آب آناناس و شیررا داخل بلندر ریخته و حدود ۳۰ ثانیه بلند کرده و سرو می کنیم .
در سرو این نوشیدنی بسیار مهم است که فوم ایجاد شده از هم خوردن شیر درون بلندر بر روی لیوان ریخته نشود .
لیوان قبل از ریخته شدن نوشیدنی درون آن باید به خوبی با یخ پوشیده شده باشد . سپس سخ هارا خالی میکنیم و در لیوان
خنک ٬ نوشیدنی را سرو میکنیم .
اسموتی پینانا با طعمی شبیه به پیناکولادا ٬ جزو نوشیپنی های اسموتی نحسوب میشود .
۲ عدد سینه مرغ (۱ کیلو)
۱ پاکت خامه صبحانه
۱ عدد پیاز
۱ پاکت چیپس ( چیپس خلالی بهتر است )
شوید
نمک
ادویه جات (آویشن ، فلفل قرمز پرک شده ، فلفل سیاه ، نعناع)
(اگه چیپس با ادویه جات گرفتید نیاز به ادویه ی زیاد نیست)
پنیر پیتزا
مرغ ها را نگینی خرد کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید(و یا رنده کنید) .
با شوید و ادویه جات مخلوط کنید.
۲/۳(دو سوم پاکت) چیپس را هم اضافه کنید.
خامه را بریزید هم بزنید و داخل ظرفت بریزید.
روی مواد بقیه چیپس و پنیر را بریزید .
داخل فر ۱۸۰درجه تا زمانیکه پنیر ها آب شوند بپزید مرغ خیلی راحت میپزد حدود ۴۰_۳۰ دقیقه کافی است .
نوش جان …
وقتی بحث از هزینه های اضافی سیستم میشود ٬ باید اول بدانیم چه هزینه هایی انجام میدهیم .
معمولا در یک کافه یا رستوران هزینه ها به چند دسته اصلی تقسیم میشوند …
عمدتا در شماره های ۲ . ۳ . ۴ . ۶ . ۷ اتلاف هزینه صورت میگیرد .
تامین مواد اولیه :
باید سعی کنید یک لیست از مواد مصرفی منوی خود داشته باشید . با اینکار میتوانید به صورت روزانه و
هفتگی یک آمار کلی از موارد موجود در انبار تهیه کرده و مطابق با نیاز خود سفارش دهید .
اگر دیر تهیه کنید مجبور میشوید از مغازه های محلی با قیمت بیشتری تهیه کنید و اگر زود خرید کنید
احتمال زیاد شامل ضایعات خواهید شد .
هزینه حقوق پرسنل :
برچه اساسی باید نیرو بگیریم ؟۱ فروش ؟ تخصص ؟ استعداد یک فرد ؟
در خیلی از سیستم ها هزینه حقوق بسیار بیشتر از نسبت فروش است . عدد اصولی پرداختی شما به نیرو
باید در سال ( به صورت میانگین ماهانه ) باید ۲۰ الی ۲۳ درصد کل فروش شما باشد . اگر با نسبتی
کمتر موفق به مدیریت سیستم خود هستید مرحبا به شما . اما اگر عدد بالاتری پرداخت میکنید پس سریعا
نیرو های خود را کم کنید .
هزینه قبض ها :
در کافه و رستوران شما چه تعداد دستگاه در آن واحد روشن و آماده به کار هستند ؟ آیا نیاز است از
صبح که وارد سیستم میشوید آن هارا روشن کنید ؟ آیا یخچال و فریزری که به برق دارید ٬ زیاد نیستند ؟
آیا موقع شست و شوی ظروف اصول شست و شو برای کمترین مصرف آب را رعایت میکنید ؟
مطمعن هستیم حداقل ۲۰ درصد اتلاف انرژی در سیستم شما اتفاق می افتد .
هزینه نگه داری وسایل کافه یا رستوران :
هر یک وسایلی که در کافه یا رستوران استفاده میکنید نیاز به نگه داری و سرویس دارند . اگر
اصول نگه داری هر دستگاه را رعایت کنید . دیگر نیازی به هزینه های بیشتر برای تعمیرات اساسی
نخواهید داشت .
هزینه های جانبی :
هزینه های جانبی هر سیستم متفاوت است . شما خودتان باید سعی کنید از هزینه های جانبی
که فکر میکنید اضافی خرید میشوند جلوگیری کنید .
منتظر رسپی های بیشتر باشید .
یکی از غذاهای سریع که میتوانید در منوی خود به عنوان پیش غذایی جذاب داشته باشید ٬ نودل است .
نودل ها میتوانند در طعم های مختلف و مدل های گوناگون سرو شوند .
پس از پخت نودل در آب مرغ و سبزیجات ٬ نودل هارا آبکش کرده تا خشک شوند .
سپس نودل هارا به سسی که درست کردید اضافه کنید و به آرامی هم بزنید .
اجازه دهید برای مدت ۵ دقیقه در هم جوش بخورند تا طعم های مختلف در ترکیب
یکسان شود .
در مرحله آخر کمی شوید را برای گارنیش و زیبایی بر روی نودل ها بریزید .
نوش جان ….
یکی از نوشیدنی هایی که در اکثر منو های کافه ها میتوان دید ٬ کوکتل بلوهاوایین است .
در این کوکتل از آب میوه های بلوتروپیکال استفاده میکنیم . طعم شیرین این نوشدنی
اگر بیش از اندازه باشد بسیار زننده خواهد بود . اما اگر تمام مواد به میزان لازم مخلوط شوند
یک طعم بسیار عالی خواهید داشت .
برای تهیه یک کوکتل یکدست با بافت یخی باید از یک شیکر استفاده کنیم .
قبل از شروع کار لیوان مورد نظر را پر از یخ میکنیم تا کوکتل نهایی هرچه خنک تر سرو شود .
درون شیکر ۱۵۰ میلیلیتر آبمیوه بلوتروپیکال ( یا ۲۰ میلیلیتر سیروپ بلوکاراساو + ۱۳۰ میلیلیتر آب )
آب آلورا ۵۰ میلیلیتر . ۲۰ گرم خامه قنادی را همراه با ۱۰ الی ۱۵ عدد یخ به خوبی شیک میکنیم تا
بافت نوشیدنی یک دست شود .
یخ درون لیوان را خالی میکنیم .
حلقه آناناس را به قطعات بسیار کوچک تبدیل کرده و درون لیوان میریزیم . بر روی آناناس کمی پوره یخ
میریزیم . در نهایت کوکتل درست شده از شیکر را به درون لیوان میرزیم . درمرحله آخر یک اسلایس آناناس
همراه با یک عدد گیلاس را برای گارنیش بر روی لیوان قرار میدهیم .
نوش جان !!!
امروزه ٬ با وجود اکثر شبکه های اجتماعی کم هزینه و یا حتی رایگان ٬ میتوانید به راحتی کافه یا رستوران خود را
به جامعه افراد خود نشان دهید . اینکار نیاز به تخصص خاصی ندارد !
ما فعالیت شمارا در فضاهای مجازی و شبکه های اجتماعی در سه بخش توصیه میکنیم !
قبل از شروع هر قسمت از کار خود یعن حداقل ۲ ماه قبل از افتتاحیه ٬ وبسایت رسمی کافه یا رستوران خود را
تاسیس کنید . تاسیس یک سایت با هزینه ای کمتر از ۱ ملیون تومان قابل انجام است . آپدیت یک وبسایت نیاز به
تخصص ندارد و خودتان میتوانید آن را به روز کنید . در وبسایت آدرس محل کار خود . توضیح درباره ی کار خود .
عکس های منوی خود . عکس های آیتم های طبخ شده و … را قرار دهید . در شبکه های اجتماعی وبسایت خود را
تبلیغ کنید . خیلی از مشتریان از طریق وبسایت به سمت شما خواهند آمد .
تقریبا پرطرفدارترین شبکه اجتماعی در حال حاضر ٬ اینستاگرام است .
پیج کاری خود را همزمان با وبسایت خود تاسیس کنید . مدیریت یک پیج معمولی کاری نیاز به تخصص ندارد .
به راحتی با بارگزاری مطالب روازانه و انتشار اخبار کافه یا رستوران خود ٬ مشتریان را به سمت خود بکشانید .
در اینستاگرام سعی کنید مطالب خود را با عکس های مناسب به مخاطبین منتقل کنید . عکس های بهتر
مساوی با فروش بهتر شما خواهد بود .
این شبکه اجتماعی بیشتر بر پاییه متون و نظرات دیده میشود . در این شبکه باید با تشویق مشتریان
به صحبت و نقد ٬ نظرشان را جویا باشید . تعداد کاربران فعال در توییتر بر خلاف تصور بسیاری از دوستان
بسیار زیاد است و میتواند یک بستر مناسب برای تبلیغ شما باشد .
مراقب افراد سودجویی که با پیشنهاد های هیجان انگیز سعی در اخذ پول زیاد در راستای مدیریت
شبکه های اجتماعی شما هستند باشید .
© کليه حقوق اين سايت متعلق به CafeMaker میباشد.
