اسپاگتی بلونزا

Spaghetti Bolognese

یکی از ابتدایی ترین رسپی های اسپاگتی بلونزا که از آلمان متولد شد و اما به اشتباه به بلونیا در ایتالیا نسبت داده شد ..
در این رسپی از سیر ، قارچ ، فلفل دلمه و جعفری استفاده نمیکنیم .
در این رسپی بر خلاف باور ما ، در کنار گوشت قرمز ، از سینه بوقلمون نیز استفاده شده است .

مواد اولیه

  • ۱ عدد پیاز
  • ۱ عدد هویج
  • ۱ ساقه کرفس
  • ۱۵۰ گرم سینه دودی بوقلمون
  • ۱۵۰ گرم گوشت قرمز راسته چرخ شده
  • ۲۵۰ گرم اسپاگتی پخته شده
  • روغن زیتون ۲ قاشق چایی خوری
  • شیر پرچرب ۱۰۰ سی سی
  • آویشن ، نعنای تازه و فلل سیاه به میزان لازم
  • کره ۳۰ گرم
  • پنیر پارمسان به میزان لازم
  • پوره گوجه ۵ عدد
  • سرکه سفید میتواند به میزان لازم برای طعم دلخواه استفاده شود .

در نظر داشته باشید این سس باید به خوبی در نهایت با پاستا هم خورده و با پنیر پارمسان گارنیش و سرو شود .
در نظر داشته باشید که شوری نهایی پنیر پارمسان بر روی اسپاگتی ، بیش از حد نباشد و در نتیجه در اضافه کردن نمک هوشیار باشید .

فلفل این سس باید میزان زیادی باشد چونکه این سس به چیلی بودن معروف است .

 

 

سالاد سزار

سس سزار

سالاد سزار ، یک سالاد پر طرفدار ایتالیایی که توسط <سزار کاردینی> در مرز مکزیک و آمریکا متولد شد .
این سالاد از یک تجربه ایتالیایی سرچشمه گرفته است .

امروزه در اکثر رستورن های سطح شهر میتوان سالاد سزار را با رسپی های مختلف پیدا کرد .
رسپی های جذابی که با مرغ های فیله به صورت سوخاری تهیه میشوند .
بعضی رسپی ها شامل گوشت فیله و بیکن نیز هستند .

با زیاد شدن رسپی های این سالاد ، انتقاد هایی شکل گرفته اند که سالاد سزار چه از نظر مواد سالاد و چه از نظر سس از رسپی پایه فاصله گرفته اند .

حال یک رسپی بیس سالاد سزار را بررسی خواهیم کرد .

این سالاد از تکه های کاهو ، مرغ گریل شده ، نان پیتا با طعم سیر و یک سس عالی ، تشکیل شده است .

حال میتوان به جای نان پیتا با طعم سیر ، از نان های سوخاری که در سیر تفت داده شده اند استفاده کرد .
کاهوی پیچ با تیکه های درشت خورد شده .

و سینه مرغ گریل شده به صورت آبدار که در مرینیت آن از سیر ، کمی روغن زیتون و کمی رز ماری استفاده شده است .

اما مهمترین قسمت این سالاد سس آن است .

مواد لازم جهت تهیه سس برای ۲ پرس سالاد سزار

  • ۲ حبه سیر چاپ شده
  • ۱ بسته آنچووی کوچک ( میتوانید از عصاره آنچووی استفاده کنید )
  • ۱ عدد لیموی تازه
  • ۱ قاشق غذا خوری سس خردل دیژون
  • ۱ قاشق چایی خوری سس ورچستر
  • ۱ لیوان متوسط سس مایونز
  • ۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون
  • ۴۰ گرم پنیر پارمسان
  • نمک و فلفل ۲ پینچ

 

تمام موارد بالا باید به خوبی هم زده شدوند تا به یک سس نرم و یکنواخت برسید .

این سس طعم دلپذیر یک سزار واقعی را خواهد داشت .

برای گارنیش میتوانید از گوجه گیلاسی و زیتون های اسلایس استفاده کنید .

در نظر داشته باشید که گوجه و زیتون در رسپی بیس سالاد سزار نخواهند بود .

۲ قاشق غذاخوری از این سس حدود ۱۹۰ کیلوکالری انرژی به بدن شما میبخشد .

برگر لذیذ گوشت گاو و مرغ

برگر را بهتر بشناسیم …

برگر یک کلمه آمریکایی به معنی پیچش است .
این نوع از غذا های فست فودی در از سال ۱۸۹۰ میلادی در آمریکا ابداع شده است .
تعریف ساده برگر : یک ورقه گوشت تازه که عموما از گوشت خالص گاو تهیه میشود با ترکیبی از سبزیجات تازه به همراه انواع پنیر و … سرو میشود .

در بازار کافه و رستوران های ما برگر خواهان زیادی دارد . به همین دلیل شاهد انواع برگر های خوشمزه و لذیذ در بازار ایران هستیم .

با مشکل گران شدن گوشت و افزایش قیمت های منویی برگر ، همیشه به دنبال راهی برای کاهش قیمت تمام شده یک برگر هستیم !
از طرفی کم کردن حجم گوشت استفاده شده باعث کاهش حجم چشمی برگر شده و از دید مشتری جالب نیست .
با استفاده از مرینت های جذاب ( موادی که برای مزه دار کردن گوشت به کار میروند ) و افزودنی های جذاب ، میتوان این کمبود حجم چشمی را نیز
جبران کرد .

یک ترکیب جذاب برگر :

اول به سراغ خرید و تهیه گوشت میرویم …

مواد لازم برای تهیه یک برگر پر ملات :

  • گوشت چرخ کرده تازه سردست گوساله : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۰۰/۰۰۰ تومان
  • سینه مرغ تازه بدون چربی : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۶/۰۰۰ تومان
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • سویا سس : ۲ قاشق غذاخوری
  • سیر : ۵ حبه
  • تخم مرغ : ۳ عدد
  • پودرسوخاری : ۵۰۰ گرم
  • زنجبیل : ۱۰ گرم

برای چرب تر شدن گوشت میتوانید مقدار حساب شده ای چربی خالص نیز با گوشت چرخ کنید .

تمام موارد بالا را چرخ کرده تا مقدار ۳ کیلوگرم گوشت تازه گاو و سینه مرغ خالص را داشته باشید .
با چرخ کردن سینه مرغ در برگر خود میتواند پورشن های گوشت را حتی تا ۴۰۰ گرم نیز برای یک برگر افزایش دهید .
یک پورشن ۴۰۰ گرمی با یک قطر عالی در نان شما نمایان میشود .

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

 

در مرحله بعد به سراغ چیدمان یک برگر عالی و لذیذ خواهیم رفت .

چیدمان ساندویچ برگر :

  • نان برگر شرین
  • کاهوی فرانسوی
  • گوجه فرنگی اسلایس نازک
  • پنیر گودا و پیتزا
  • سس فرانسه
  • سس مایونز
  • سس خردل
  • سس کچاپ

در ترکیب کردن ساندویچ دقت در زیبایی را فراموش نکنید. به یاد داشته باشید که میتوانید ۲ سمت نان را با کمی کره و سیر چرب و لذیذ کنید .
استفاده از پیاز و سیب زمینی خلالی سرخ شده رشته ای نیز میتواند یک طعم حذاب را برای مشتری به ارمغان آورد .

این برگر با تاریخ روز به قیمت تقریبی ۲۰/۰۰۰ الی ۲۵/۰۰۰ تومان برای یک مجموعه تمام خواهد شد .
فروش آن بسته به سیستم شما دارد … !

پنه آلفردو

تقریبا در تمام کافی شاپ های اطراف یک آیتم غذایی را در منوی غذا مشاهده میکنیم .

پنه آلفردو

رسپی های مختلفی را برای درست گردن این غذای ایتالیایی میتوان یافت . تقریا این رسپ یکی از رسپی های پایه این غذا است .
میتوانید با اضافه کردن آیتم های مختل و ادویه های جدید به طعم های جدید دست پیدا کنید .

مواد لازم جهت تهیه مرغ های پنه

  • ۲ قاشق غذا خوره کره
  • ۳۰۰ گرم سینه مرغ اسلایس شده
  • نصف قاشق چایی خوری نمک
  • نصف قاشق چایی خوری فلفل
  • نصف قاشق چایی خوری پودر ریحان خشک شده
  • نصف قاش چایی خوری آویشن

 

مواد لازم جهت تهیه سس پنه

  • ۲ قاشق غذا خوری کره
  • ۴ حبه سیر خرد شده
  • ۳ قاشق غذا خوری آرد
  • ۲ فنجان متوسط شیر کمچرب
  • نصف قاشق چایی خوری نمک
  • نصف قاشق چایی خوری فلفل
  • نصف قاشق چایی خوری پودر ریحان خشک شده
  • نصف قاش چایی خوری آویشن
  • ۴ قاشق غذا خوری پنیر پارمسان

برای گارنیش میتوانید از کمی جعفری استفاده کنید .

 

 

دونات

دونات های جذاب




یکی دیگر از دسر های که جای خالی آن را در فضای کافه و رستوران به صورت تامل شده ٬ حس میکنیم ٬‌
انواع دونات ها هستند .
دونات ها به دلیل چرب و قندی بودن ٬‌از نظر ها جای مانده اند ! اما روش هایی برای کن کالری کردن دونات ها
به راحتی یافت میشوند !‌

مواد لازم

  • شیر : ۳۰۰ میلیلیتر
  • مخمر : ۲ قاشق چای خوری
  • کره : ۴۰۰ گرم
  • تخم مرغ : ۲ عدد
  • شکر : ۸۰ گرم
  • آرد : ۱ کیلوگرم
  • روغن : به مقدار لازم

روش تهیه :

  1. شیر را تا دمای ۹۰ درجه گرم کنید . به آرامی مخمر را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا به حالت
    فومی تبدیل شود .
  2. در یک میکسر با توان بالا ٬ تخم مرغ ها و کره و کمی نمک را مخلوط کنید .
    نیمی از آرد را به میکسر اضافه کنید . به خوبی میکس کنید .
    سپس به آرامی بقیه آرد را به میکسر اضافه کنید تا به خوبی ترکیب شده و یکدست شود .
    یک کاسه بزرگ را کمی چرب کنید  و خمیر را به آن منتقل کنید . اجازه دهید ۱ ساعت
    به خوبی ورز آید . تقریبا به ۲ برابر سایز افزایش خواهد داشت .
  3. خمیر را به یک سطح که به آرد آغشته شده است منتقل کنید . به خوبی و با فشار دست
    خمیر را ورز دهید تا به یک خمیر لوله ای با قطر ۳ سانت تبدیل شود . حال قطعه هایی با متناسب
    با سایز دونات هایی که مد نظر دارید برش دهید .
  4. دونات های پخته نشده را بر روی برگه های قنادی در یک ظرف با فاصله از هم قرار دهید .
    یک برگ دستمال بزرگ را بر روی آن ها پهن کنید . تقریبا ۱ ساعت طول میکشد تا خمیر شکل گرفته
    و باز تخمیر شود .
  5. در یک تابه بزرگ روغن را ریخته و اجازه دهید به خوبی داغ شود .
    تقریبا به اندازه نصف ارتفاع دونات ها ٬ باید در تابه شما روغن قرار داشته باشد .
  6. دونات ها را به آرامی ه روغن داغ منتقل کنید و اجازه دهید که تا طلایی شدن هر طرف به خوبی
    سرخ شوند . دونات های پخته شده را بر روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن های اضافی
    از سطح آن خارج شوند .
  7. برای سرو این دونات ها میتوانید از انواع پود قند ٬‌خامه ٬‌میوه های پوره و … استفاده کنید .
مرغ سیردار ترش

مرغ سیردار ترش




مرغ یکی از مواد اولیه خام آشپزی به شمار میرود که میتوان طعم های اعجاب آوری را از ترکیب مواد مختلف
با آن به دست آورد .
امروز میخواهیم سینه مرغ را با لیموی تازه و مقداری از فلفل های تند اما خوشمزه ترکیب کنیم .

مواد لازم

  • نمک : ۱ قاشق چایی خوری
  • فلفل سیاه : ۱\۲ قاشق چایی خوری
  • فلفل قرمز : ۱\۲ قاشق چایی خوری
  • پاپریکا : ۱\۴ قاشق چایی خوری
  • پودر سیر تازه : ۱\۲ قاشق چایی خوری
  • پودر پیاز ساده : ۱\۴ قاشق چایی خوری
  • پودر آویشن : ۱\۴ قاشق چایی خوری
  • پودر جعفری : ۱\۴ قاشق چایی خوری
  • سینه مرغ تازه : ۱۵۰ گرم
  • کره : ۱۰۰ گرم
  • روغن زیتون : ۵۰ گرم
  • سیر تازه له شده : ۲ حبه
  • آب لیمو تازه  : ۸۰ میلیلیتر

طرز تهیه

  1. در یک کاسه کوچک ٬ نمک ٬ فلفل سیاه ٬ فلفل قرمز ٬ پاپریکا ٬ پودر سیر ٬ پودر پیاز ٬ آویشن
    و جعفری را هم بزنید تا به خوبی یکدست شوند . نیمی از روغن زیتون را نیز اضافه کنید تا
    حالت سس به خود بگیرد .
  2. مرغ ها را در کاسه خوب هم بزنید تا سس به همه طرف مرغ ها بچسبد .
  3. در یک کاسه کوچک ٬ ۲ حبه سیر و آب لیمو را هم بزنید .
  4. در یک تابه ٬ کره و روغن زیتون را داغ کنید .
  5. مرغ های آماده شده را درون مخلوط کره و روغن زیتون ۶ دقیقه هر طرف را به خوبی سرخ کنید .
  6. مرغ های نیم پز را درون ترکیب آب لیمو و سیر بغلتانید .
  7. باز به درون روغن برگردانید تا فرآیند طلایی شدن مرغ ادامه یابد .
  8. نوش جان !!!



 

انواع کرپ




کرپ

یکی از انواع شیرنی جات بسیار محبوب در کافه ها و دکه های خیابانی ٬‌ انواع کرپ ها هستند .
کرپ ها ترکیباتی شیرین از آرد و تخم مرغ و شیر هستند .
کرپ هارا میتوان با انواع خامه ٬ شکلات ٬‌عسل ٬ انواع میوه ٬ انواع پنیر و … سرو کرد .
برای درست کردن کرپ ها میتوان از دستگاه های صنعتی کرپ زن ٬ دستگاه های خانگی کرپ زن
و حتی تابه های مخصوص کرپ استفاده کرد .

مواد مورد نیاز

  • تخم مرغ به ازای هر ۲نفر ۱ عدد
  • آرد ۵ قاشق غذا خوری به ازای هر تخم مرغ
  • شیر : ۸۰ میلیلیتر به ازای هر تخم مرغ
  • کره : به مقدار لازم ( بیشتر برای عطر کره استفاده میشود )
  • زعفران : به میزان رنگ دهی مناسب
  • سیروپ طعم دهنده : به ازای هر تخم مرغ ۱۰ میلیلتر

طرز تهیه

برای تهیه کرپ ها میتوانید از هم زن های برقی ٬ دستی و یا بلندر استفاده کنید .
تخم مرغ هارا در یک کاسه به خوبی با شیر و کره مخلوط کنید .
به آرامی آرد را به ترکیب اضافه کند تا غلظت خوبی به خود بگیرد .
در مرحله آخر سیروپ را به آن اضافه کنید . برای شیرین شدن کرپ و از بین رفتن طعم زخم تخم مرغ
باید از سیروپ استفاده کنیم .
در نظر داشته باشید که به طور معمول از سیروپ های کارامل و وانیل استفاده میکنیم .
میتوانید برای دادن رنگ های زیبا به کرپ ها ٬ از سیروپ های رنگی استفاده کنید .
به طور مثال سیروپ توت فرنگی ٬ طعم جذاب و رنگ خیره کننده ای به کرد خواهد داد .
پس از آماده شدن ترکیب ٬ متوانید آن را طبق فیلم پخته و آماده کنید .
برای چیدمان درون نان کرپ میتوانید از هر میوه و شکلاتی و انواع کره استفاده کنید .

کرپ غذایی

یک دسته دیگر از انواع کرپ ها ٬ کرپ های غذایی هستند .
طرز تهیه این نوع کرپ ها نیز مانند بالا است با این تفاوت که بجای کره و شیرین کننده های سیروپ ٬‌
از روغن زیتون ٬ پودر سیر و نمک و فلفل استفاده میکنیم .
در این نوع کرپ ها میتوایند از انواع مرغ ٬ انواع مواد پیتزا ٬ انواع سوسیس و بیکن ٬ تخم مرغ و …
استفاده کنید . به عکس های زیر توجه کنید .

 

 

کرپ پیتزا

کرپ پیتزا

کرپ گوشت

کرپ گوشت

 

 




 

کتلت ژامبون پنیری




مواد لازم

  • آرد :  یک پیمانه ( ۶۰ گرم )
  • بیکینگ پودر‌:  ۲  قاشق غذا خوری
  • نمک و فلفل به میزان لازم ( میتوانید از پاپریکا نیز استفاده کنید )
  • تخم‌ مرغ :  یک عدد
  • شیر : ۲۰۰ میلیلیتر
  • پنیر چدار رنده‌شده : ۱۰۰ گرم ( میتوانید از پنیر پارمسان نیز استفاده کنید )
  • ژامبون خرد‌شده  : ۳۰۰  گرم
  • پیازچه ریز خردشده  : ۱۲۰ گرم

نوش جان !!!

چیپس و پنیر مرغ




مواد لازم

۲ عدد سینه مرغ (۱ ‌کیلو)
۱ پاکت خامه صبحانه
۱ عدد پیاز
۱ پاکت چیپس ( چیپس خلالی بهتر است )
شوید
نمک
ادویه جات (آویشن ، فلفل قرمز پرک شده ، فلفل سیاه ، نعناع)
(اگه چیپس با ادویه جات گرفتید نیاز به ادویه ی زیاد نیست)
پنیر پیتزا

طرز تهیه

مرغ ها را نگینی خرد کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید(و یا رنده کنید) .
با شوید و ادویه جات مخلوط کنید.
۲/۳(دو سوم پاکت) چیپس را هم اضافه کنید.
خامه را بریزید هم بزنید و داخل ظرفت بریزید.
روی مواد بقیه چیپس و پنیر را بریزید .
داخل فر ۱۸۰درجه تا زمانیکه پنیر ها آب شوند بپزید مرغ خیلی راحت میپزد حدود ۴۰_۳۰ دقیقه کافی است .
نوش جان …




 

استیک نیویورکی

استیک نیویورکی




استیک نیویورکی با سیب زمینی کره سیر

یکی از رسپی های خاص استیک روز دنیا ٬ استیک نیویورکی است .
مزیتی که این استیک را خاص و خوشمزه کرده است ٬ سیب زمینی های کره دار در کنار این استیک است .

سیب زمینی کره و سیر

برای درست کردن سیب زمینی هایی ترد و خوش طعم ٬ اول باید سیب زمینی هارا به قطعات ریز تقسیم کنیم .
سیب زمینی هارا در آب همراه با ۲ قاشق چایی خوری روغن زیتون می پزیم .
سیب زمینی هارا خشک کرده و اجازه میدهیم به طور کامل آب داخل سیب زمینی ها تبخیر شوند .
سپس سیب زمینی هارا همراه با روغن سیر و کره فراوان . مقداری نمک . کمی جعفری سرخ میکنیم .
سیب زمینی هارا کنار گذاشته تا سرد شوند .


استیک نیویورکی

۳۰۰ گرم راسته استیکی را در دمای اتاق به حال خود رها کنید .
کمی نمک ٬ پاپریکا ٬‌و فلفل را به اطراف استیک بپاشید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه استراحت کنند .
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را درون تابه دمای بسیار بالا داغ کنید .
استیک را درون تابه و روغن داغ قرار دهید و هر طرف را به مدت ۳ دقیقه بپزید .
زیر تابه را کم کرده و اجازه دهید دمای درون استیک تا ۱۵۰ درجه سانتیگراد
افزایش پیدا کند .

پس از اتمام پخت ٬ استیک هارا درون ظرفی قرار دهید .
حال درون تابه که مقداری از خون استیک و طعم دهنده های استیک درون روغن زیتون
سرخ شده اند ٬ ۱۰۰ گرم کره و ۳ حبه سیر رنده شده را بریزید . حال ۱۰۰ گرم خامه به آن اضافه کنید
و اجازه دهید سس به خوبی غلیظ شود . در نهایت ۲۰ گرم رزماری خورد شده را به سس اضافه کنید .
سس را بر روی استیک ها ریخته و سیب زمینی ها را در کنار آن ها قرار دهید .
نوش جان !