رسپی رستوران

اسپاگتی بلونزا

Spaghetti Bolognese

یکی از ابتدایی ترین رسپی های اسپاگتی بلونزا که از آلمان متولد شد و اما به اشتباه به بلونیا در ایتالیا نسبت داده شد ..
در این رسپی از سیر ، قارچ ، فلفل دلمه و جعفری استفاده نمیکنیم .
در این رسپی بر خلاف باور ما ، در کنار گوشت قرمز ، از سینه بوقلمون نیز استفاده شده است .

مواد اولیه

  • ۱ عدد پیاز
  • ۱ عدد هویج
  • ۱ ساقه کرفس
  • ۱۵۰ گرم سینه دودی بوقلمون
  • ۱۵۰ گرم گوشت قرمز راسته چرخ شده
  • ۲۵۰ گرم اسپاگتی پخته شده
  • روغن زیتون ۲ قاشق چایی خوری
  • شیر پرچرب ۱۰۰ سی سی
  • آویشن ، نعنای تازه و فلل سیاه به میزان لازم
  • کره ۳۰ گرم
  • پنیر پارمسان به میزان لازم
  • پوره گوجه ۵ عدد
  • سرکه سفید میتواند به میزان لازم برای طعم دلخواه استفاده شود .

در نظر داشته باشید این سس باید به خوبی در نهایت با پاستا هم خورده و با پنیر پارمسان گارنیش و سرو شود .
در نظر داشته باشید که شوری نهایی پنیر پارمسان بر روی اسپاگتی ، بیش از حد نباشد و در نتیجه در اضافه کردن نمک هوشیار باشید .

فلفل این سس باید میزان زیادی باشد چونکه این سس به چیلی بودن معروف است .

 

 

برگر نخود و چغندر

برگر نخود و چغندر

در دنیای امروز فست فود ها شامل تغییرات مثبتی شده اند .
دیگر فست فود به معنی غذاهای سرخ شده و عموما بدون ارزش غذایی نیست !
با پیشرفت علم  تغذیه در میان مردم ، اهمیت به سلامتی نیز بسیار بیشتر شده است .
حال باید در نظر داشته باشید که غذاهایی که سرو میکنید ، ارزش غذایی یک وعده کامل را داشته باشند .

برگر چغندر و نخود ، همراه با سینه مرغ ، یک وعده کامل برای بدن خواهد بود .

مواد لازم

  • پیاز خورد شده : ۱ عدد کوچک
  • پودر پاپریکا : ۱ قاشق غذا خوری
  • نخود سبز خیس شده : ۱۰۰ گرم
  • سینه مرغ : ۲۰۰ گرم
  • جعفری تازه : به میزان لازم
  • چغندر آب پز شده : ۱ عدد
  • کره گیاهی : ۵۰ گرم
  • فلفل دلمه ریز شده : ۳۰ گرم

طزر تهیه

  1. ابتدا پیاز خورد شده را در کره داغ به حرارت بسیار آرام ، تفت دهید .
  2. سینه مرغ ، نخود و چغندر را همراه با پودر دوری پاپریکا چرخ کنید . نمک و فلفل را فراموش نکنید .
    در این مرحله میتوانید از یک حبه سیر برای طعم هرچه بهتر این رسپی ؛ استفاده کنید .
  3. پیاز های تفت داده را نیز به ترکیب چرخ شده اضافه کنید .
    ترکیب را به شکل یک برگر درون کره داغ با حرارت بسیار کم ، سرخ کنید .
  4. هنگام سرخ شدن برگر ، جعفری و فلفل رلمه را به آن اضافه کنید تا عطر عالی این ۲ سبزی را به آن اضافه کنید .
  5. نان برگر را کمی به کره داغ آغشته کنید و برگر را درون نان قرار دهید .
  6. برای تکمیل نان برگر میتواند از ۱ عدد لبوی شیرین و کمی اسفناج و آووکادو استفاده کنید .

این ترکیب شامل مقدار قابل قبولی از ، پروتین ، چربی ، فیبر و … خواهد بود .

انرژی مجموع این برگر حدودا ۴۵۰ کیلوکالری خواهد بود .

 

برگر لذیذ گوشت گاو و مرغ

برگر را بهتر بشناسیم …

برگر یک کلمه آمریکایی به معنی پیچش است .
این نوع از غذا های فست فودی در از سال ۱۸۹۰ میلادی در آمریکا ابداع شده است .
تعریف ساده برگر : یک ورقه گوشت تازه که عموما از گوشت خالص گاو تهیه میشود با ترکیبی از سبزیجات تازه به همراه انواع پنیر و … سرو میشود .

در بازار کافه و رستوران های ما برگر خواهان زیادی دارد . به همین دلیل شاهد انواع برگر های خوشمزه و لذیذ در بازار ایران هستیم .

با مشکل گران شدن گوشت و افزایش قیمت های منویی برگر ، همیشه به دنبال راهی برای کاهش قیمت تمام شده یک برگر هستیم !
از طرفی کم کردن حجم گوشت استفاده شده باعث کاهش حجم چشمی برگر شده و از دید مشتری جالب نیست .
با استفاده از مرینت های جذاب ( موادی که برای مزه دار کردن گوشت به کار میروند ) و افزودنی های جذاب ، میتوان این کمبود حجم چشمی را نیز
جبران کرد .

یک ترکیب جذاب برگر :

اول به سراغ خرید و تهیه گوشت میرویم …

مواد لازم برای تهیه یک برگر پر ملات :

  • گوشت چرخ کرده تازه سردست گوساله : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۰۰/۰۰۰ تومان
  • سینه مرغ تازه بدون چربی : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۶/۰۰۰ تومان
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • سویا سس : ۲ قاشق غذاخوری
  • سیر : ۵ حبه
  • تخم مرغ : ۳ عدد
  • پودرسوخاری : ۵۰۰ گرم
  • زنجبیل : ۱۰ گرم

برای چرب تر شدن گوشت میتوانید مقدار حساب شده ای چربی خالص نیز با گوشت چرخ کنید .

تمام موارد بالا را چرخ کرده تا مقدار ۳ کیلوگرم گوشت تازه گاو و سینه مرغ خالص را داشته باشید .
با چرخ کردن سینه مرغ در برگر خود میتواند پورشن های گوشت را حتی تا ۴۰۰ گرم نیز برای یک برگر افزایش دهید .
یک پورشن ۴۰۰ گرمی با یک قطر عالی در نان شما نمایان میشود .

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

 

در مرحله بعد به سراغ چیدمان یک برگر عالی و لذیذ خواهیم رفت .

چیدمان ساندویچ برگر :

  • نان برگر شرین
  • کاهوی فرانسوی
  • گوجه فرنگی اسلایس نازک
  • پنیر گودا و پیتزا
  • سس فرانسه
  • سس مایونز
  • سس خردل
  • سس کچاپ

در ترکیب کردن ساندویچ دقت در زیبایی را فراموش نکنید. به یاد داشته باشید که میتوانید ۲ سمت نان را با کمی کره و سیر چرب و لذیذ کنید .
استفاده از پیاز و سیب زمینی خلالی سرخ شده رشته ای نیز میتواند یک طعم حذاب را برای مشتری به ارمغان آورد .

این برگر با تاریخ روز به قیمت تقریبی ۲۰/۰۰۰ الی ۲۵/۰۰۰ تومان برای یک مجموعه تمام خواهد شد .
فروش آن بسته به سیستم شما دارد … !

پنه آلفردو

تقریبا در تمام کافی شاپ های اطراف یک آیتم غذایی را در منوی غذا مشاهده میکنیم .

پنه آلفردو

رسپی های مختلفی را برای درست گردن این غذای ایتالیایی میتوان یافت . تقریا این رسپ یکی از رسپی های پایه این غذا است .
میتوانید با اضافه کردن آیتم های مختل و ادویه های جدید به طعم های جدید دست پیدا کنید .

مواد لازم جهت تهیه مرغ های پنه

  • ۲ قاشق غذا خوره کره
  • ۳۰۰ گرم سینه مرغ اسلایس شده
  • نصف قاشق چایی خوری نمک
  • نصف قاشق چایی خوری فلفل
  • نصف قاشق چایی خوری پودر ریحان خشک شده
  • نصف قاش چایی خوری آویشن

 

مواد لازم جهت تهیه سس پنه

  • ۲ قاشق غذا خوری کره
  • ۴ حبه سیر خرد شده
  • ۳ قاشق غذا خوری آرد
  • ۲ فنجان متوسط شیر کمچرب
  • نصف قاشق چایی خوری نمک
  • نصف قاشق چایی خوری فلفل
  • نصف قاشق چایی خوری پودر ریحان خشک شده
  • نصف قاش چایی خوری آویشن
  • ۴ قاشق غذا خوری پنیر پارمسان

برای گارنیش میتوانید از کمی جعفری استفاده کنید .

 

 

دونات

دونات های جذاب




یکی دیگر از دسر های که جای خالی آن را در فضای کافه و رستوران به صورت تامل شده ٬ حس میکنیم ٬‌
انواع دونات ها هستند .
دونات ها به دلیل چرب و قندی بودن ٬‌از نظر ها جای مانده اند ! اما روش هایی برای کن کالری کردن دونات ها
به راحتی یافت میشوند !‌

مواد لازم

  • شیر : ۳۰۰ میلیلیتر
  • مخمر : ۲ قاشق چای خوری
  • کره : ۴۰۰ گرم
  • تخم مرغ : ۲ عدد
  • شکر : ۸۰ گرم
  • آرد : ۱ کیلوگرم
  • روغن : به مقدار لازم

روش تهیه :

  1. شیر را تا دمای ۹۰ درجه گرم کنید . به آرامی مخمر را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا به حالت
    فومی تبدیل شود .
  2. در یک میکسر با توان بالا ٬ تخم مرغ ها و کره و کمی نمک را مخلوط کنید .
    نیمی از آرد را به میکسر اضافه کنید . به خوبی میکس کنید .
    سپس به آرامی بقیه آرد را به میکسر اضافه کنید تا به خوبی ترکیب شده و یکدست شود .
    یک کاسه بزرگ را کمی چرب کنید  و خمیر را به آن منتقل کنید . اجازه دهید ۱ ساعت
    به خوبی ورز آید . تقریبا به ۲ برابر سایز افزایش خواهد داشت .
  3. خمیر را به یک سطح که به آرد آغشته شده است منتقل کنید . به خوبی و با فشار دست
    خمیر را ورز دهید تا به یک خمیر لوله ای با قطر ۳ سانت تبدیل شود . حال قطعه هایی با متناسب
    با سایز دونات هایی که مد نظر دارید برش دهید .
  4. دونات های پخته نشده را بر روی برگه های قنادی در یک ظرف با فاصله از هم قرار دهید .
    یک برگ دستمال بزرگ را بر روی آن ها پهن کنید . تقریبا ۱ ساعت طول میکشد تا خمیر شکل گرفته
    و باز تخمیر شود .
  5. در یک تابه بزرگ روغن را ریخته و اجازه دهید به خوبی داغ شود .
    تقریبا به اندازه نصف ارتفاع دونات ها ٬ باید در تابه شما روغن قرار داشته باشد .
  6. دونات ها را به آرامی ه روغن داغ منتقل کنید و اجازه دهید که تا طلایی شدن هر طرف به خوبی
    سرخ شوند . دونات های پخته شده را بر روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن های اضافی
    از سطح آن خارج شوند .
  7. برای سرو این دونات ها میتوانید از انواع پود قند ٬‌خامه ٬‌میوه های پوره و … استفاده کنید .
مرغ سیردار ترش

مرغ سیردار ترش




مرغ یکی از مواد اولیه خام آشپزی به شمار میرود که میتوان طعم های اعجاب آوری را از ترکیب مواد مختلف
با آن به دست آورد .
امروز میخواهیم سینه مرغ را با لیموی تازه و مقداری از فلفل های تند اما خوشمزه ترکیب کنیم .

مواد لازم

  • نمک : ۱ قاشق چایی خوری
  • فلفل سیاه : ۱\۲ قاشق چایی خوری
  • فلفل قرمز : ۱\۲ قاشق چایی خوری
  • پاپریکا : ۱\۴ قاشق چایی خوری
  • پودر سیر تازه : ۱\۲ قاشق چایی خوری
  • پودر پیاز ساده : ۱\۴ قاشق چایی خوری
  • پودر آویشن : ۱\۴ قاشق چایی خوری
  • پودر جعفری : ۱\۴ قاشق چایی خوری
  • سینه مرغ تازه : ۱۵۰ گرم
  • کره : ۱۰۰ گرم
  • روغن زیتون : ۵۰ گرم
  • سیر تازه له شده : ۲ حبه
  • آب لیمو تازه  : ۸۰ میلیلیتر

طرز تهیه

  1. در یک کاسه کوچک ٬ نمک ٬ فلفل سیاه ٬ فلفل قرمز ٬ پاپریکا ٬ پودر سیر ٬ پودر پیاز ٬ آویشن
    و جعفری را هم بزنید تا به خوبی یکدست شوند . نیمی از روغن زیتون را نیز اضافه کنید تا
    حالت سس به خود بگیرد .
  2. مرغ ها را در کاسه خوب هم بزنید تا سس به همه طرف مرغ ها بچسبد .
  3. در یک کاسه کوچک ٬ ۲ حبه سیر و آب لیمو را هم بزنید .
  4. در یک تابه ٬ کره و روغن زیتون را داغ کنید .
  5. مرغ های آماده شده را درون مخلوط کره و روغن زیتون ۶ دقیقه هر طرف را به خوبی سرخ کنید .
  6. مرغ های نیم پز را درون ترکیب آب لیمو و سیر بغلتانید .
  7. باز به درون روغن برگردانید تا فرآیند طلایی شدن مرغ ادامه یابد .
  8. نوش جان !!!



 

مرغ سوخاری

مرغ سوخاری




مرغ سوخاری یکی از غذاهای فست فودی بسیار خوشمزه اما در عین حال بسیار چرب و پر انرژی .
برای داشتن یک مرغ سوخاری ترد در عین حال کم چرب طبق رسپی زیر عمل میکنیم .

مواد لازم

  • آرد سفید : ۲۰۰ گرم
  • پودر سیر تازه : ۲ قاشق چایی خوری
  • پاپریکا : ۱ قاشق غذا خوری
  • فلفل سبز له شده  : ۲ عدد متوسط شیرین
  • تخم مرغ  : ۲ عدد
  • ادویه پیتزا : ۲ قاشق چایی خوری
  • جعفری خورد شده : ۲۰ گرم
  • نمک : ۱ قاشق چایی خوری
  • مرغ :  ۴۰۰ گرم مرغ بال کتف یا سینه خورد شده
  • آب : ۲۰۰ سی سی

طرز تهیه

  1. در یک نایلن بزرگ ۱۵۰ گرم آرد ٬ پودر سیر تازه ٬ پاپریکا ٬ فلفل سبز له شده و ادویه پیتزا را اضافه کنید .
    در یک کاسه کوچک تخم مرغ هارا شکسته و آب را به آن اضافه میکنیم . ماندخ آب و آرد و نمک را به
    تخم مرغ و آرد اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم .
    مرغ هارا قطعه به قطعه درون ترکیب تخم مرغ برده و سپس در نایلن مواد به خوبی تکان دهید تا تمام
    مواد را به خود بگیرد .
  2. در یک تابه دمای روغن را به ۱۹۰ درجه سانتیگراد رسانده و مرغ هارا به مدت ۱۰ دقیقه در آن سرخ کنید .
    مرغ هارا بلافاصله از روغن خارج کرده و در یک کاسه پر از دستمال کاغذی قرار دهید تا روغنش تا جای ممکن
    گرفته شود .
  3. نوش جان

انرژی این غذا

۱۵۰ گرم مرغ پخته شده :

  • ۵۴۵ کیلو کالری انرژی
  • ۳۴ گرم چربی اشباع شده
  • ۱۳۷ میلی گرم گلسترول
  • ۷۹۸ میلی گرم سودیوم
  • ۱۷ گرم کربوهیدرات
  • ۴۱ گرم پروتیین
  • ۱ گرم فیبر



 

رولت گوشت

رولت گوشت




باید سعی کنیم بتوانیم در منوی خود استارتر های خوبی را جای دهیم .
استارتر ها باید کوچک ٬ سبک و اشتها آور باشند .
اصلا نباید در استارتر ها از روغن و پنیر استفاده کنید چون حجم زیادی از اشتها را از مشتری شما میگیرد .
میخواهیم رولت گوشت را در تکیه کوچکی از نان کرپ قرار داده و بپیچیم .
برای اینکار ابتدا کمی کرپ غذایی درست میکنیم .

گوشت مغز رولت

  • ۱۰۰ گرم گوشت چرخ کرده گوساله
  • کمی زعفران
  • نمک و فلفل
  • ۵۰ میل آب پیاز
  • ۲۰ گرم ریحون تازه
  • ۱۰ گرم جعفری تازه
  • ۱ حبه سیر رنده شده
  • ۳۰ گرم خامه

گوشت را با تمام مواد گفته شده در یک تابه با مقدار کمی روغن زیتون تفت میدهیم ٬ دقت کنید که باید یک ترکیب
یک دست از گوشت و خامه به دست آید .
در مرحله بعد نان را پهن کرده و مواد را درون آن میپچیم .
بر روی کرپ را با کمی جعفری تزیین میکنیم و در نهایت لوبیا ها را در کنار بشقاب قرار میدهیم .
یک استارتر عالی و مناسب  .

استیک نیویورکی

استیک نیویورکی




استیک نیویورکی با سیب زمینی کره سیر

یکی از رسپی های خاص استیک روز دنیا ٬ استیک نیویورکی است .
مزیتی که این استیک را خاص و خوشمزه کرده است ٬ سیب زمینی های کره دار در کنار این استیک است .

سیب زمینی کره و سیر

برای درست کردن سیب زمینی هایی ترد و خوش طعم ٬ اول باید سیب زمینی هارا به قطعات ریز تقسیم کنیم .
سیب زمینی هارا در آب همراه با ۲ قاشق چایی خوری روغن زیتون می پزیم .
سیب زمینی هارا خشک کرده و اجازه میدهیم به طور کامل آب داخل سیب زمینی ها تبخیر شوند .
سپس سیب زمینی هارا همراه با روغن سیر و کره فراوان . مقداری نمک . کمی جعفری سرخ میکنیم .
سیب زمینی هارا کنار گذاشته تا سرد شوند .


استیک نیویورکی

۳۰۰ گرم راسته استیکی را در دمای اتاق به حال خود رها کنید .
کمی نمک ٬ پاپریکا ٬‌و فلفل را به اطراف استیک بپاشید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه استراحت کنند .
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را درون تابه دمای بسیار بالا داغ کنید .
استیک را درون تابه و روغن داغ قرار دهید و هر طرف را به مدت ۳ دقیقه بپزید .
زیر تابه را کم کرده و اجازه دهید دمای درون استیک تا ۱۵۰ درجه سانتیگراد
افزایش پیدا کند .

پس از اتمام پخت ٬ استیک هارا درون ظرفی قرار دهید .
حال درون تابه که مقداری از خون استیک و طعم دهنده های استیک درون روغن زیتون
سرخ شده اند ٬ ۱۰۰ گرم کره و ۳ حبه سیر رنده شده را بریزید . حال ۱۰۰ گرم خامه به آن اضافه کنید
و اجازه دهید سس به خوبی غلیظ شود . در نهایت ۲۰ گرم رزماری خورد شده را به سس اضافه کنید .
سس را بر روی استیک ها ریخته و سیب زمینی ها را در کنار آن ها قرار دهید .
نوش جان !




 

نودل کره پارمسان

نودل کره پنیر (پارمسان)




نودل کره پنیر (پارمسان)

یکی از غذاهای سریع که میتوانید در منوی خود به عنوان پیش غذایی جذاب داشته باشید ٬ نودل است .
نودل ها میتوانند در طعم های مختلف و مدل های گوناگون سرو شوند .

جلوگیری از چسبیدن نودل ها به هم

  • قبل از ریختن آب دورن ماهی تابه ٬ نمک را به ظرف اضافه کنید.
  • قبل از روشن کردن زیر ماهی تابه ٬ مقداری روغن زیتون به آن اضافه کنید.
  • وقتی که آب به طور کامل همراه با روغن زیتون به جوش آمد ٬ نودل را به آن اضافه کنید و زیر شعله را کم کنید .
  • به هیچ عنوان بع از خالی کردن نودل ها از ماهی تابه به ظرف ٬ آب سرد بر روی آن ها نریزید .
  • در مورد این رسپ میتوانید کمی خامه ه آب اضافه کنید .

مزه دار کردن نول

  • پختن در آب مرغ یا گوشت .
  • جوش آمدن در آب همراه با سبزیجات مختف (ریحون ٬ نعنا ٬ رزماری ٬ آوزیشن و ….)
  • جوشیدن در سیر فراوان ( مزه کمی به خود خواهد گرفت)

درست کردن سس سیر خامه

  • در یک ظرف کوچک ۳ قاشق چایی خوری کره را به آرامی آب کنید .
  • ۱ حبه سیر خورد شده را به کره اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید .
  • ۱ فنجان شیر را به ترکیب اضافه کنید و به خوبی هم بنزنید .
  • به آرامی ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید را به ترکیب اضافه کنید تا غلظت مناسبی پیدا کند .
  • فلفل و نمک را به میزان لازم به ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه قل بخورد .
  • کمی پنیر پارمسان را بر روی سس بریزید و صبر کنید تا ترکیب شود .

پس از پخت نودل در آب مرغ و سبزیجات ٬ نودل هارا آبکش کرده تا خشک شوند .
سپس نودل هارا به سسی که درست کردید اضافه کنید و به آرامی هم بزنید .
اجازه دهید برای مدت ۵ دقیقه در هم جوش بخورند تا طعم های مختلف در ترکیب
یکسان شود .
در مرحله آخر کمی شوید را برای گارنیش و زیبایی بر روی نودل ها بریزید .
نوش جان ….