• نقطه تساوی (سر به سر) سیستم خود را تعیین کنید …

شما یک کافی شاپ را بنا میکنید تا از آن یک درآمد مناسب برای خود ایجاد کنید . حال کافی شاپ شما از چه مرز فروشی به بعد سود دهی خواهد داشت ؟

به نقطه یا مرزی از فروش که سیستم شما از آن به بعد سود دهی خواهد داشت را نقطه تساوی یا سر به سر می نامیم . فروشی زیر این مرز برای شما یک هشدار خواهد بود .
همانطور که میدانید شروع یک تجارت غذایی سختی های خود را خواهد داشت ، اما باید بدانیم که شناسایی و محاسبه نقطه تساوی سیستم به شما یک آسودگی خاطر را
خواهد داد . در غیر این صورت اضطراب سود دهی سیستم همواره برای شما یک دغدغه خواهد بود .

با یک حساب کتاب حدودی و تقریبی میتوانید یک نقطه تساوری خوب را برای سیستم خود رقم بزنید .
باید در نظر داشته باشید که تمام هزینه های پول درگیر در سیستم را باید حساب کنید .
در ۳ ماه اول سیستم خود این نقطه را به عنوان هدف قرار میدهیم .
در مراحل بعد با هدف گذاری های دوره ای از این نقطه عبور کرده و به سمت سود دهی بیشتر حرکت میکنیم .
به مرور زمان در طی یک ماه باید سعی کنیم تا زمان کمتری از روز های ماه ما درگیر پر شدن سقف تساوی سیستم شود .

• هزینه های اولیه و حدودی سیستم را تخمین بزنید …

شروع یک کافی شاپ یک سرمایه گذاری دقیق خواهد بود . هنگامی که قصد خرید و یا سرمایه گذاری در قسمتی
را میکنید ، باید دقیقا قبل از شروع پرداخت ، هزینه ها را بدانید .
متاسفانه تعداد بسیاری از مردم کافی شاپ خود را بدون داشتن یک لیست دقیق از بودجه ها ، تاسیس میکنند .
بله همه ما میدانیم که باید یک لیست دقیق از مواردی که نیاز به پرداخت دارند داشته باشیم ، اما اکثرا روش
آن را نمیدانیم و این موضوع فراموش میشود .
۳ پیش نیاز برای داشتن یک بودجه بندی حدودا دقیق برای شروع کار لازم داریم

• فرهنگ سیستم شما ( این امر به شما حدود مورد نیاز ابزاری را میدهد که نیاز دارید تا فرهنگ ذهن خود را به نمایش بگرارید )
• موقعیت مکانی
• منوی شما

با توجه به این ۳ المان میتوانید به طور تقریبا دقیق تمام موارد مورد نیاز را بودجه بندی کنید .
ممکن است با اعداد کمی گنگ شوید اما این امر بسیار طبیعی است . هدف کلی اینکار داشتن یک نقشه برای حرکت
به سوی هدف نهایی است .
در هر قسمت که حس میکنید رقم زیادی حساب کرده اید با ریز کردن هزینه های جاری الویت بندی کنید . با اینکار
میتوانید به راحتی قسمتی از هزینه هایی که در الویت نیستند را حذف کنید .

در نهایت مطمعن هستیم که خیلی از دوستانی که این مطلب را مطالعه میکنند به دنبال شنیدن یک عدد حدودی هستند .
برای داشتن یک کافی شاپ در تهران بدون در نظر گرفتن هزینه مکان :

• حداقل : ۸۰ ملیون تومان برای یک کافی شاپ ۶۰ متری
• متوسط ۱۱۰ ملیون تومان برای یک کافی شاپ ۶۰ متری
• و حداکثر … دقیقا به شما بستگی خواهد داشت

• درباره تجهیزات مورد نیاز کافی شاپ خود تحقیق کنید …

تجهیزاتی که برای کافی شاپ و یا حتی رستوران خود خریداری میکنید ، به شما اجازه میدهد به بهترین نحو کار ها در آشپزخانه شما به جلو بروند .
داشتن دستگاه های مناسب که هر زمان نیاز شما باشد ، به بهترین شکل آماده به کار باشند ، ضروری است .
خرید دستگاه ها و تجهیزات مناسب ، دقیقا بستگی به آیتم های منوی شما و نوع کیفیت خروجی در ذهن شماست ، دارد .
نوع و کیفیت دستگاه هایی که قصد خرید آن هارا دارید به طور مستقیم به تعداد استفاده از آن دستگاه بستگی دارد . در نتیجه
شما باید بتوانید یک حدس کلی از حجم فروش خود داشته باشید .
خریدن تجهیزات اشتباه ( چه بیش از نیاز و چه کم تر از نیاز ) چه در بلند مدت و چه در کوتاه مدت میتواند ضرر های مالی و روانی به شما
وارد آورد .
موردی دیگری که در خرید تجهیزات شما اهمیت فراوان خواهد داشت ، قرار دادن این تجهیزات در فضای مورد نظر است .
قبل از خرید هر وسیله ای برای فضای کاری پشت بار ، حتما به میزان فضای موجود برای قرار گیری آن وسیله توجه کنید .

برای مشاوره خرید انواع دستگاه های کافه با ما در تماس باشید …

پکیچ راه اندازی کافه میکر

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق

• قوانین و محدودیت های شهر خود را بدانید …

شروع یک تجارت کافی شاپی شامل یک سری از هزینه های مخفی یا از نظر دور خواهد شد !
در میان این هزینه میتوان به هزینه های متغیر مالیاتی ،هزینه های متغیر پرسنل سیستم و هزینه های امنیتی اشاره کرد .

شهر و یا شهرستانی که در آن قصد تاسیس یک کافی شاپ یا رستوران را دارید ممکن است شامل قوانینی بشوند که دور از انتظار شما باشد .
پس به خوبی قوانین و پیش نیاز های تاسیس یک کافی شاپ یا رستوران را مطالعه کنید .

به طور مثال ممکن است هزینه های پرداختی به پرسنل در یک شهر با یک شهر تفاوت کند و یا حتی ساعات کاری مرسوم در آن شهر .
قوانین اماکن و بهداشت نیز ممکن است از نظر هر شهر و شهرستان متفاوت باشد .
ممکن است شما بتوانید و یا نتوانید تبلیغات بیرونی برای سیستم خود داشته باشید .
ممکن است محدودیت ساعات کاری در شهر های مختلف ، تفاوت کنند !

تمام این موارد را باید به خوبی شناسایی کنید و برای آن ها آماده باشید .
ممکن است برای سیستم خود تدارکات صندلی و چیدمان زیبایی را در جلوی درب سیستم ، دیده باشید اما اینکار
با قوانین شهرداری آن منطقه همخوانی نداشته باشید .
ندا شتن هر یک از این موارد زیر میتواند فروش و تبلیغات سیستم شما را به طور کامل تحت تاثیر قرار دهد .

پکیچ راه اندازی کافه میکر

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق

• رقبا و بازار هدف خود را تحلیل کنید …

کافی شاپ های اطراف شما در چه وضعیتی هستند ؟ چه مزیت های رقابتی ای دارند ؟

رقبای اطراف شما چه کسانی هستند ؟ واکنش آن ها به بازگشایی تجارت شما چه خواهد بود ؟
چه کسانی کاری شبیه به شما انجام میدهند که به طور مستقیم و یا غیر مستقیم بازار مشتریان هدف شمارا ٬
رفع نیاز خواهند کرد ؟

رقبای مستقیم شما دقیقا کافی شاپ ها هستند و رقبای غیر مستقیم شما ٬ دکه های سرو قهوه در مترو ها ٬‌
ماشین های سیار سرو قهوه و … هستند .

منطق خود را برای تحلیل داده های آماری منطقه به کار بگیرید ٬ اما همیشه به حس خود نیز اعتماد کنید ٬‌
ممکن است تمام تحلیل ها به نفع شما باشد اما حس شما مخالف آن منطقه است ٬ پس جای دیگری را برگزینید .
نتیجه گیری را بر اساس تحلیل های منطقی و حس خود بسنجید !
در این صورت هم به حس خود و هم به اعداد ریاضی اعتماد کرده اید ! این دو اصل جدایی ناپذیر هستند .

بعد از تحلیل تمام داده های آماری ٬ نوبت به فهمیدن بازار هدف شما خواهد رسید !

مشتریانی که در اطراف شما ٬ آماده به دریافت سرویس شما هستند را خوب درک کنید !‌
نقاط قوت و نقاط ضعف آن هارا لمس کنید ٬ در این صورت میتوانید بهترین سرویسی که بازار هدف شما
تشنه آن است را به آن ها عرضه کنید .

پکیچ راه اندازی کافه میکر

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق

• موقعیت های مختلف مکانی را بررسی کنید !…

موقعیت مناسب مکانی کافی شاپ و یا یک قرار داد مناسب اجاره ٬ میتواند فروش شما را افزایش بدهد و یا
آن را به طور کامل قطع کند . (شرایط قرار داد های اجاره ای بین مالک و مستاجر نیز خیلی اهمیت دارد )

درست است ! همه ما این موضوع ساده را میدانیم ! اما به شما قول میدهم که هیچ تحقیقی از خصوصیت
های مناسب مکانی برای فرهنگ سیستم خودتان نمیگردید ! یک مکان بورس ٬ ضامن فروش بیشتر شما نخواهد بود .

با توجه به شرایط منو و نوع آیتم هایی که در نظر گرفته اید ٬ چندین مکان را انتخاب کنید .
با مردم صحبت کنید ٬ به کافه های اطراف سر بزنید ٬ آیا کاری که میخواهید شروع کنید٬ با منطقه ای که انتخاب
کرده اید تطابق دارد ؟
حجم ترافیکی منطقه را بررسی کنید . وضعیت دانشجویی منطقه را از نظر خوابگاه ها و دانشگاه ها بررسی کنید .
در قدم بعدی ٬ برنامه تجاری خود را تماما به صاحب ملک خود اطلاع دهید . آیا تمام دیدگاه های شما همخوانی دارد ؟
مطمعن شوید که یک تخمین از حجم مشتری که برای شروع با آن سروکار دارید ٬ داشته باشید . این باعث میشود
بسیاری از هزینه ها و نگرانی های اولیه شما برای روز های اول به طور کامل از بین برود .

کلمه ای به نام خاک-خوری کاری دیگر معنایی ندارد .

پکیچ راه اندازی کافه میکر

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق

• منوی کافی شاپ خود را تعیین کنید

در کافی شاپ چه آیتم هایی به مشریان عرضه میشود ؟

فهمیدن این موضوع که در کافه خود چه آیتم هایی را به مشتریان عرضه میکنید ٬ دقیقا نقطه مرکزی تجارت شما
خواهد بود . بدون انتخاب یک منوی صحیح ٬‌شما نمیتوانید لیست لوازم مورد نظر خود را صحیح انتخاب کنید .
نمیتوانید بودجه بندی برنامه ریزی خود را به طور صحیح پیاده کنید . نمیتوانید دکور خود را به طور صحیح
پیاده سازی کنید و ….. !‌
پس داشتن یک منوی صحیح را جدی بگیرید  .
دقیقا به موازات اینکه قهوه و چای آیتم های مهمی در منو ی شما هستند ٬ از این امر نیز غافل نباشید که
آیتم های مهم دیگری همچون منوی دسر ٬ نوشیدنی سرد و کیک های شما نیز بسیار مهم هستند .

با نوشتن یک لیست اولیه از آیتم هایی که میخواهید سرو کنید ٬ شروع کنید .
حال منوی ساده ای که نوشته اید در کنار حدسی که از بازار اطراف مکان کافه خود دارید قرار دهید .
در نهایت به آیتم هایی خواهید رسید که مناسب منوی شما هستند .

در خیلی از سیستم هایی که راه اندازی میشوند ٬ منو در لیست آخرین کار هایی قرار میگیرد که انجام میشود .
اما این امر و اولویت بندی کاملا غلط است . منو باید جزو اولین الویت های لیست شما باشد  .
در نوشتن یک منوی خوب اصول لازم را رعایت کنید .

پکیچ راه اندازی کافه میکر

۳۰ قدم تا یک کافی شاپ موفق