برچسب - مدیریت

یکی از مباحثی که بسیار در کافه ها مشکل سازه ، برگزاری مراسم دور همی و به ویژه تولد در مجموعه است .
که معمولا بچه های قسمت سالن و بار از حجم کار و کثیف کاری تولد و مراسم ها گلایه میکنند .
این مشکلات از ۳ جهت معمولا ایجاد میشن .
* کمبود فرهنگ از جهت برخی از مشتریان
* تعریف نشدن قوانین مجموعه از طرف مدیران به مشتریان
* اشتباه بودن تعرفه های مالی دریافتی از مشتریان

حال این مشکلات را چگونه باید حل کنیم ؟

اول از همه مشتریان باید بدانند که رعایت یک سری از محدودیت ها در فضای کافه لازم است .
به طور مثال استفاده از شمع های پارافینی روی میز ها باعث از بین رفتن میز ها میشوند .
استفاده از برف شادی در مجموعه خطر آتش سوزی را به همراه دارد .
پخش شدن موزیک های تولد غیر مجاز برای کافه محدودیت دارد .
رعیات نکردن حجاب و پوشش مناسب برای کافه و مجموعه محدودیت دارد .
سر و صدای زیاد برای مشتریان دیگر کافه ، ایجاد مزاحمت میکند .
آوردن ظروف یکبار مصرف از سوی مشتریان به کافه یک کار غلط است .

از سوی دیگر مدیران باید این مسایل را قبل از اجاره دادن فضا با مشتریان مطرح کنند .
در مرحله بعدی باید سرویس دریافتی مشتریان را در ازای مبلغ مشخص برای آن ها تعریف کنند .
زمان استفاده از فضا باید مشخص باشد ( مدت زمان مراسم و یا تولد )
از سوی دیگر پیشنهاد میکنیم مدیران درصدی به اختیار خود از مبلغ دریافتی بابت حق سرویس مجموعه را
با پرسنل مسوول برای پذیرایی مراسم ، تقسیم کنند .
این امر باعث میشود نیرو های شما حق الزحمه خود را بابت سختی پذیرایی تعداد با در لحظه دریافت کنند و برای سفارش گیری بهتر نیز تشویق میشوند .
حال پیشنهاد ما برای دریافت مبلغ از مشتریان چیست ؟!

۳ راه برای این معادله وجود دارد .

• دریافت مبلغی بابت هرنفر در مراسم ، به طور مثال از یک مراسم ۱۰ نفری ، به ازای هر نفر مبلغ ۲۰/۰۰۰ تومان و در مجموع ۲۰۰/۰۰۰ تومان دریافت کنید .
• روش دوم دریافت مبلغ بر ساعت خواهد بود ، به طور مثال اجاره قسمتی از کافه به تعداد نفرات مشخص در ازای مبلغ ۱۰۰/۰۰۰ تومان بر ساعت .
• راه سوم اضافه شدن درصدی بر مبلغ نهایی فاکتور سفارش مشتریان مراسم خواهد بود .
  به طور مثال ۲۰ نفر در یک مراسم تولد مبلغ ۴۰۰/۰۰۰ تومان را به کافه سفارش داده اند و شما در نهایت +۲۰% را به ازای حق سرویس مراسم یعنی مبلغ ۸۰/۰۰۰ تومان را دریافت میکند .
  میتوانید ۲ مورد از موارد بالا را نیز به صورت ترکیبی ، ادغام کنید .
• با رعایت این موارد مراسمی آرام و شاد برای هر ۲ طرف را تجربه خواهید کرد .

۲٫     به مدیر کافه کمک کنید که یک رهبر واقعی باشد

برای آنکه بتوانید کافه خود را به موفقیت برسانید و درآمد بیشتری از این مجموعه کسب کنید

فقط به یک مدیر نیاز ندارید. شما در اصل یک رهبر کارآمد برای پیشبرد اهداف کافه نیاز دارید.

شما به عنوان صاحب کافه نیازمند آن هستید تا برای شناخت خط قرمزها، نیازهای مشتریان،

سود و زیان، بهبود شرایط کسب و کار و… یک رهبر کارآمد در اختیار داشته باشید که به همه بخش ها مسلط باشد.

اگر می توانید به مدیر کافه کمک کنید تا تصمیمات کاری بهتر بگیرد.

حتما این کار را انجام دهید و در زمینه های دیگر از جمله بررسی موجودی، وظایف کارکنان، عملکرد مجموعه،

تهیه غذا و… نیز همکاری های لازم را با او انجام دهید.

همه این اقدامات کمک می کند تا مدیر برای ماندن و ادامه همکاری با کافه شما دلایل بیشتری داشته باشد.

جلسات کاری منظم را سازماندهی کنید و سعی کنید این جلسات بین مدیر، صاحب کافه و کارکنان کافه برگزار شود.

شما با این کار می توانید استراتژی های بهتر را برای کافه خود در نظر بگیرید و کارکنان را در جهت توسعه کسب و کار خود تربیت کنید.

به مدیریت کافه خود نشان دهید که چگونه به کمک آن ها می توانید موانع را پشت سر بگذارید و به اهداف خود برسید.

بنابراین آن ها از اهداف شما به خوبی مطلع می شوند و خود را برای رسیدن به این اهداف آماده می کنند.

در مجموع این مساله را همواره به خاطر داشته باشید که مدیریت کافه مهمترین رکن در کافه شماست و حضور یک مدیر خوب و با لیاقت حیاتی است.

شما هرگز نباید مدیر خود را از دست بدهید و به این نکته توجه داشته باشید که اگر این اتفاق صورت پذیرد باید هزینه زیادی صرف کنید تا یک مدیر جدید جایگزین شود.

۲ راه برای حمایت بهتر از مدیریت کافه

۱ . در اختیار گرفتن فناوری های نوین کافه داری

حمایت جامع و گسترده از مدیریت کافه در گام نخست از این نقطه آغاز می شود که شما به عنوان صاحب کافه کار را به درستی آموزش بدهید

و با مدیر کافه به بحث و گفت و گو بنشینید. در کنار این مساله باید توجه داشته باشید که ارائه راهکارهای فناورانه برای مدیر بیشترین کمک را به او خواهد کرد.

فناوری های هوشمند و کاربردی از جمله نرم افزار کافه و نرم افزار حسابداری کافه از جمله مواردی هستند

که می توانند به مدیر در مدیریت بهتر کافه کمک کنند. در این زمینه انواع مختلف نرم افزار ها برای کافه های مختلف ارائه شده است

که هر کدام از آن ها می توانند مزایای فراوانی را به همراه داشته باشند.

چنین راهکار هایی برای موفقیت یک کافه لازم و حیاتی به نظر می رسند

و پس از آن که مدیر به امکانات یاد شده دسترسی داشت می تواند گام ها بعدی را برای

رقابت در صنعت کافه داری به درستی بردارد.

مدیران جوان که تجربه کمتری دارند هنگام استفاده از فناوری های جدید می توانند به سرعت بر وظایف خود مسلط شوند.

البته این مساله به فناوری مربوطه هم بستگی دارد و به عنوان مثال نرم افزار کافه ای

که قرار است برای مدیریت مجموعه خریداری شود،

باید به درستی انتخاب گردد. یک راهکار نرم افزاری با سیستم های هوشمند داخلی می تواند

مدیریت تمام اطلاعات کافه را تسهیل کند تا در نهایت تصمیمات بهتر و درست تری اتخاذ شود.

این مطلب ادامه دارد با ما همراه باشید …

۲ . مدیران کارهای زیادی برای انجام دادن دارند.

بدیهی است که مدیر کافه  نسبت به مدیرانی که در دیگر کسب و کار ها مشغول به فعالیت هستند کارهای بیشتری برای انجام دادن دارند.

مدیریت کافه  در بسیاری از موارد مجبور است در یک شیفت کاری بیش از ۱۲ ساعت کار کند.

برنامه ریزی برای کافه  ، زمان بندی کارمندان ، مدیریت حقوق و دستمزد  صحبت با مشتریان ناراضی تنها بخشی از وظایف سنگین مدیریت کافه است.

در سال ۱۹۸۶ میلادی دانشگاه کورنل مطالعه ای را با عنوان زیر انجام داد :

” چرا مدیران کافه حاضر می شوند کافه ای که در آن مشغول به کار هستند را ترک کنند ؟”

در این مطالعه علت اصلی ترک محل کار توسط مدیران کافه بررسی شد و دلایلی نیز ارائه گردید.

متاسفانه بیشتر دلایل در زمان حال نیز وجود دارد. در این مطالعه کاهش رضایت شغلی به عنوان مهم ترین عامل مطرح شده بود و کارشناسان اعلام کردند ،

که کاهش تعهد به کافه و در نهایت ترک کافه توسط مدیر از عوامل بعدی مرتبط با آن محسوب می شود.

چرا ادامه حضور مدیر رستوران حیاتی است؟

بقای مدیر کافه و ادامه فعالیت او با موفقیت کافه و افزایش بازده او ارتباط مستقیمی دارد. آن طور که در گزارش ۲۰۱۷ مرکز تحقیقاتی Gallup اعلام شد ،

عدم تعامل مدیران ارشد کافه از جمله مواردی محسوب می شود که بیشترین آسیب را به کارکنان کافه

و موفقیت کسب و کار کافه وارد می کند و در نهایت کاهش رضایتمندی کارکنان را هم به دنبال دارد.

مشارکت مستقیم با مدیریت کافه می تواند بر مشارکت هرچه بیشتر کارکنان تاثیر بگذارد.

این مرکز مطالعاتی از مشارکت یاد شده به عنوان (( اثر آبشاری )) یاد می کند

و ارتباط میان این دو نیروی قوی برای موفقیت هرچه بیشتر کافه را در این مساله می داند.

این مطلب ادامه دارد با ما همراه باشید …

طی چندین سال گذشته صنعت کافه داری در ایران تغییرات فراوانی را پشت سر گذاشته است و با سرعت زیادی در حال پیشرفت است.

و تعداد کافه ها رو به افزایش است مخصوصا در شهر تهران ،

این نشان می دهد که تا چه اندازه در زمینه کافه داری تقاضا وجود دارد.

در چنین شرایطی که رقابت بسیار زیاد است به نظر شما برگ برنده موفقیت یک کافه چه چیزی خواهد بود؟

در موفقیت یک کافه عوامل زیادی تعیین کننده است اما در این مطلب می خواهیم در مورد یکی از مهم ترین این موارد صحبت کنیم ؛

انتخاب مدیر کافه. مدیر کافه شخصی است که بیشترین وظایف را در کافه بر عهده دارد

و می تواند در این بازار شلوغ و رو به رشد کافه کلید موفقیت کافه باشد

و یا حتی کافه را به سمت ورشکستگی بکشاند. ولی این اتفاق چطور حاصل می شود؟

آمارهایی در مورد بازده مدیران کافه

برخی صاحبان کافه خودشان مدیریت رستوران را برعهده می گیرند و برخی دیگر یک مدیر کافه متخصص استخدام می کنند.

در این حالت نگهداری مدیر کافه برای مدت طولانی و اطمینان از حضور او برای سال های پیش رو کار دشواری است و به یکی از بزرگترین مشکلات صنعت کافه داری تبدیل شده است.

بر اساس مطالعه جدید صورت گرفته توسط مرکز TDn2K ، بازده یک مدیر کافه به ارتباط او با صاحب کافه بستگی دارد و این مساله تاثیرات فراوانی را برجا می گذارد.

با این توضیحات به نظر شما چه عاملی باعث می شود که مدیریت کافه تصمیم بگیرد کافه ای که در آن مشغول است را ترک کند و در عوض یک کافه دیگر را انتخاب کند؟

 دلیل اصلی کناره گیری مدیریت کافه

1. مدیر کافه به آموزش نیاز دارد

برخی از مدیران کافه برای انجام وظایف خود به خوبی آموزش ندیده اند.

حتی بسیاری از افرادی که تمایل دارند مدیریت کافه را برعهده بگیرند همه مهارت های لازم در این حوزه را ندارند.

بعضی از صاحبان کافه یکی از کارکنان خود را تشویق می کند تا به عنوان مدیر جدید فعالیت کند،

زیرا مدیر قبلی کافه ، مجموعه را ترک کرده یا اخراج شده است و صاحب کافه مجبور است به سرعت یک نفر را جایگزین او کند.

با این توضیحات وقتی که مدیریت جدید کافه در این موقعیت قرار می گیرد

ممکن است به صورت شفاهی یا غیر مدون آموزش هایی از طرف صاحب کافه یا تجربه های قبلی خود داشته باشد،

ولی برای اینکه مدیریت کافه را به نحو احسن انجام دهد نیازمند آن است که آگاهی بیشتری داشته باشد،

با نیازهای مردم آشنا باشد و تمامی خط قرمز های کافه را به خوبی بداند.

باید توجه داشته باشید که آموزش برای همه مدیران ضروری است و به منظور کاهش تنش در کافه بهتر است که مدیر کافه تمامی اطلاعات، آگاهی و آموزش های مورد نیاز را در اختیار بگیرد.

این مطلب ادامه دارد با ما همراه باشید …

درصد هزینه غذا تفاوت میان هزینه ارائه هر یک از موارد درج شده در منو

( شامل هزینه تمامی مواد غذایی استفاده شده در یک بشقاب غذا) و قیمت فروش آن را نشان می دهد.

اگر برای تهیه یک بشقاب غذای خاص ۳۵۰۰ تومان هزینه شده است و

شما آن را به قیمت ۱۲ هزار تومان به مشتریان رستوران خود می فروشید،

درصد هزینه غذا در این مورد حدود ۲۹ درصد می شود. اگرچه این عدد به موارد مختلفی از جمله نوع سرویس دهی و… بستگی دارد.

به طور کلی درصد هزینه غذا در یک رستوران می بایست بین ۲۸ تا ۳۵ درصد باشد

سود ناخالص رستوران

سود ناخالص مجموع سود رستوران پس از محاسبه هزینه های فروش محصول را نشان می دهد.

نتیجه حاصل از محاسبه سود ناخالص پولی است که در اصل برای پرداخت هزینه های ثابت و سود مورد استفاده قرار می گیرد.

برای محاسبه سود ناخالص می بایست هزینه محصولات فروخته شده در طول یک دوره زمانی مشخص را از مجموع درآمدهای خود کم کنید. ( کل فروش غذا، نوشیدنی و کالا)

نرخ گردش کاری کارکنان رستوران

نرخ گردش کاری برحسب درصد ترک یا اخراج کارکنان رستوران در طول یک دوره زمانی مشخص به دست می آید.

صنعت رستوران داری نسبت به صنایع دیگر به میزان قابل ملاحظه ای با میزان گردش کاری کارکنان رستوران سر و کار دارد.

در فضای رستوران می بایست با سرعت زیاد غذاها به دست مشتری داده شود،

گردش کاری بالای هر یک از کارکنان می تواند به میزان قابل توجهی کارایی رستوران تاثیر بگذارد.

نتیجه محاسبات

مدیران و صاحبان رستوران برای اینکه بینش جامعی از رستوران و کسب و کار خود داشته باشند و از محاسبات یاد شده بتوانند به بهترین شکل استفاده کنند،

می بایست به صورت منظم، هفتگی یا ماهانه این محاسبات را انجام دهند.

اعداد به دست آمده در طول زمان به مدیریت رستوران کمک می کند تا با عملکرد قبلی خود مقایسه کنند و از این طریق بتوانند مشکلات موجود را کنار بگذارند.

اگر شما مدیر یک کافه هستید باید بدانید معیارهای مختلفی برای ارزیابی عملکرد شما در نحوه مدیریت کافه وجود دارد،

که نیازمند انجام آن ها هستید تا به مرور زمان ارزیابی های لازم را انجام دهید تا از صحت درست کارکرد خود مطلع گردید.

افزایش کارایی و سودآوری در کافه داری از جمله اتفاقاتی است که یک شبه صورت نمی گیرد .

و نیازمند تلاش فراوان و عملکرد های مختلفی است که می تواند روی خروجی کار مدیر کافه تاثیر گذار باشد.

در این مطلب چند روش برای ارزیابی عملکرد کافه آورده شده است که با خواندن آن ها به راحتی می توانید از نحوه مدیریت کافه مطلع شوید.

۱) نقطه سر به سر

نقطه سر به سر یکی از اولین معیار هایی محسوب می شود که در کافه تان باید آن را محاسبه کنید.

این رقم به شما امکان می دهد تا به صورت کاملا دقیق مشخص کنید که

در بخش فروش چه کارهایی را باید انجام دهید و تا چه میزان باید سرمایه گذاری کنید.

۲) محاسبه قیمت کالاهای فروخته شده

قیمت کالا های فروخته شده به هزینه ای مربوط می شود که برای تهیه هر غذا یا نوشیدنی ای که به مشتریان خود می فروشید، پرداخت شده است.

به منظور محاسبه قیمت کالاهای فروخته شده باید تمام مقادیر موجودی رستوران خود را در ابتدا

و انتهای یک دوره زمانی مشخص ثبت کنید و هر کدام از خرید جدید انبار را به آن اضافه کنید.

در این صورت میزان مصرف مشخص میشود و میتوانید با محاسبه سربار سیستم ، یک قیمت گذاری

اصولی را انجام داد .

۳) هزینه های سر ماه

دانستن هزینه های ثابت در کافه بسیار ساده است؛

ولی به نظر شما اگر به صورت ساعت به ساعت و روز به روز از هزینه های ثابت خود مطلع شوید مفید نخواهد بود؟

هزینه های سر ماه در اصل یک شاخص کاربردی برای محاسبه هزینه ها محسوب می شود که به شما کمک می کند

فهم بهتری از مجموع هزینه های تحمیل شده به رستوران خود داشته باشید.

زمانی که به هزینه های ثابت نگاه می کنید بتوانید از جزئیات آن باخبر شوید.

این مطلب ادامه دارد….

آیا برای ایجاد سیاست های جدید جذب نیرو به کمک نیاز دارید این مطلب را بررسی کنید.

احتمالا عملکرد کارمندان یکی از موضوعات حساس برای هر کافه دار است.

چگونه عملکرد کارکنان را به درستی بررسی و تشویق می کنید؟

در سال ها تجربه من ، فهمیدم که بیشتر کافه دار ها روش خوبی برای اندازه گیری عملکرد کارمندان ندارن.

 و نمی دانند که چرا کارمندان آنها مطابق با استانداردهای خود عمل نمی کنند. تحقق بخشیدن به انتظارات کسی دشوار است هنگامی که شما نمی دانید انتظار آنها چیست.

اما اگر کافه دار از سیستم اندازه گیری ، پاداش و ارتقاء دقیق و کاملاً مشخص برخوردار بود!  

می توانید تفاوت در روحیه کارمندان را تصور کنید؟  من قول می دهم که کارمندان شما به بهترین شیوه ممکن کار می کنند ، درنظر گرفته شود که  نه تنها انتظارات شما را برآورده می کنند بلکه فراتر از آن هستند.

زود قضاوت کردن و سرزنش کارکنان آسان است. اما قبل از اینکه زود از کوره در روید و کارکنان (های) خود را ملامت و سرزنش کنید ، سیاست ها و مراحل خود را برای استخدام ، آموزش و بررسی عملکرد کارکنان را دو برابر کنید.

به طور مثال میتوانید از سوالات زیر استفاده کنید.

• چه مهارت هایی داشته اند که حتی فراتر از نیاز شغل قبلی آن ها بوده است؟

• چه کارهایی انجام می داده اند که در نهایت از آن قدردانی نمی شده است؟

• آیا به مشاغل مرتبط با رستوران ، کافی شاپ علاقه دارند و یا صرفا به دنبال یک کار برای کسب درآمد هستند؟

• خوراکی ها و نوشیدنی های مورد علاقه ی آن ها چیست؟

• اگر زمانی حقوق آن ها را کمی دیر تر پرداخت کنید، چه واکنشی خواهند داشت؟

• شرایط کاری ایده آل و دلخواه آن ها چیست و چه انتظاری از شما به عنوان یک مدیر دارند؟  

با این کار شما کنترل بیشتری بر روی کارکنان خود نسبت به آنچه فکر می کنید دارید ، بنابراین لطفاً به جای سرزنش کارمندان به فکر تغییر سیاست جذب نیرو باشید.

اگر به دنبال یک راهی هستید که کافه شما به یک کافه تاپ تبدیل کند با ما همراه باشید .

داشتن یک رستوران موفق کار بسیار سختی است. شما همیشه باید در حال یادگیری و به کاربردن استراتژی مناسب ، مدیریت باشید و در تلاش باشید تا بهترین محصول ممکن را ارائه دهید. این امر لازمه داشتن ایده های عالی و حتی مهمتر از آن ، اجرای عالی است.

من همیشه دوست دارم بگم که : “در تجارت ، ۸۰ درصد ایده ها هستند و ۴۰ درصد دیگر اجرای درست آن است.”

خب ، من می دونم که ۱۲۰ درصد وجود ندارد ولی در تجارت ۱۲۰ درصد تلاش برای انجام کاری، انجام می شود. رسیدن به ایده ها بخش مهمی از آن است ، اشتباه نکنید و من مطمئنم که ایده های خوبی دارید، اما ایده های بدون اجرا ایده های هدر رفته هستند.

همانطور که ژنرال پاول ” General Powell” خیلی زیبا بیان کرد ، موفقیت “نتیجه آمادگی ، کار سخت و یادگیری از شکست است”.

حال سوال های اساسی که شما را برای رسیدن به هدف مورد نظرتان کمک خواهد کرد این ها هستند:

• شما چگونه خود را برای موفقیت مورد نظر آماده کرده اید؟
• چقدر سخت کار می کنید (بر روی موارد درست) برای موفقیتی که می خواهید؟
• آیا شما از شکست (و مبارزه) و تنظیم استراتژی خود آموخته اید ، یا فقط از آن شکایت دارید؟

من فکر می کنم همه این جمله را شنیده اید که می گویند با  دید به گذشته نمی توان تجارت کرد.

اگر برنامه ای ندارید پس چگونه انتظار دارید دیگران از دستورات شما پیروی کنند؟

اگر انتظارات خود را برای کارمندان خود تعیین نکردید ، پس چگونه آنها بفهمند دقیقاً شما از آنها چه می خواهید؟

من می تونم بازم مثال بزنم ، اما فکر می کنم شما این نکته را فهمیدید که هرچه با اگاهی و برنامه ریزی مناسب پیش برید ، افراد اطراف شما مؤثرتر می شوند! و این یعنی نقشه درست و مسیری برای پیشرفت به سمت موفقیت است.

من خوانده ام که جان اف کندی تصمیمات ریاست جمهوری خود را بر اساس دو معیار اتخاذ کرده است:

1. آیا او آنچه را که به نفع کشورش بود ، انجام می داد؟

۲٫ مورخان آینده تصمیم گیری او را چگونه ارزیابی می كنند.

جان اف کندی همواره تلاش می کرد بهترین باشد یا بهترین تلاش خود را انجام دهد تا یک چراغ مثبت روی او روشن شود.

در تجارت کافه و رستوران نیز این امر صدق می کند . اگر از کارتان راضی هستید پس همین طور با قدرت ادامه دهید.

اما اگر می خواهید بهترین کافه در منطقه برای شما باشد ، پس برای رسیدن به آن باید سطح کار خود را بالا ببرید پس باید بهترین قهوه و ایتم ها ، بهترین سرویس دهی و بهترین برخورد را بیابید و بکار ببرید .

بهترین کارمندانی که مشتریان را با نام خود یاد می گیرند و برخورد مناسبی  دارند را آموزش دهید و حفظ کنید. پیشرفت آن ها باعث میشود تا به شما کمک می کند کافه شما شناخته شود .

یک نقل قول عالی که به صورت عجیبی بیان شده است : ما تصمیم می گیریم بهترین باشیم ، نه به این دلیل که آسان است ، بلکه به دلیل سخت بودن آن است. وقتی متعهد می شویم کارهای سخت را به خوبی انجام دهیم ، رقابت اصلی برای بهترین شدن شروع خواهد شد .