برچسب - کافه موفق

۲٫     به مدیر کافه کمک کنید که یک رهبر واقعی باشد

برای آنکه بتوانید کافه خود را به موفقیت برسانید و درآمد بیشتری از این مجموعه کسب کنید

فقط به یک مدیر نیاز ندارید. شما در اصل یک رهبر کارآمد برای پیشبرد اهداف کافه نیاز دارید.

شما به عنوان صاحب کافه نیازمند آن هستید تا برای شناخت خط قرمزها، نیازهای مشتریان،

سود و زیان، بهبود شرایط کسب و کار و… یک رهبر کارآمد در اختیار داشته باشید که به همه بخش ها مسلط باشد.

اگر می توانید به مدیر کافه کمک کنید تا تصمیمات کاری بهتر بگیرد.

حتما این کار را انجام دهید و در زمینه های دیگر از جمله بررسی موجودی، وظایف کارکنان، عملکرد مجموعه،

تهیه غذا و… نیز همکاری های لازم را با او انجام دهید.

همه این اقدامات کمک می کند تا مدیر برای ماندن و ادامه همکاری با کافه شما دلایل بیشتری داشته باشد.

جلسات کاری منظم را سازماندهی کنید و سعی کنید این جلسات بین مدیر، صاحب کافه و کارکنان کافه برگزار شود.

شما با این کار می توانید استراتژی های بهتر را برای کافه خود در نظر بگیرید و کارکنان را در جهت توسعه کسب و کار خود تربیت کنید.

به مدیریت کافه خود نشان دهید که چگونه به کمک آن ها می توانید موانع را پشت سر بگذارید و به اهداف خود برسید.

بنابراین آن ها از اهداف شما به خوبی مطلع می شوند و خود را برای رسیدن به این اهداف آماده می کنند.

در مجموع این مساله را همواره به خاطر داشته باشید که مدیریت کافه مهمترین رکن در کافه شماست و حضور یک مدیر خوب و با لیاقت حیاتی است.

شما هرگز نباید مدیر خود را از دست بدهید و به این نکته توجه داشته باشید که اگر این اتفاق صورت پذیرد باید هزینه زیادی صرف کنید تا یک مدیر جدید جایگزین شود.

۲ راه برای حمایت بهتر از مدیریت کافه

۱ . در اختیار گرفتن فناوری های نوین کافه داری

حمایت جامع و گسترده از مدیریت کافه در گام نخست از این نقطه آغاز می شود که شما به عنوان صاحب کافه کار را به درستی آموزش بدهید

و با مدیر کافه به بحث و گفت و گو بنشینید. در کنار این مساله باید توجه داشته باشید که ارائه راهکارهای فناورانه برای مدیر بیشترین کمک را به او خواهد کرد.

فناوری های هوشمند و کاربردی از جمله نرم افزار کافه و نرم افزار حسابداری کافه از جمله مواردی هستند

که می توانند به مدیر در مدیریت بهتر کافه کمک کنند. در این زمینه انواع مختلف نرم افزار ها برای کافه های مختلف ارائه شده است

که هر کدام از آن ها می توانند مزایای فراوانی را به همراه داشته باشند.

چنین راهکار هایی برای موفقیت یک کافه لازم و حیاتی به نظر می رسند

و پس از آن که مدیر به امکانات یاد شده دسترسی داشت می تواند گام ها بعدی را برای

رقابت در صنعت کافه داری به درستی بردارد.

مدیران جوان که تجربه کمتری دارند هنگام استفاده از فناوری های جدید می توانند به سرعت بر وظایف خود مسلط شوند.

البته این مساله به فناوری مربوطه هم بستگی دارد و به عنوان مثال نرم افزار کافه ای

که قرار است برای مدیریت مجموعه خریداری شود،

باید به درستی انتخاب گردد. یک راهکار نرم افزاری با سیستم های هوشمند داخلی می تواند

مدیریت تمام اطلاعات کافه را تسهیل کند تا در نهایت تصمیمات بهتر و درست تری اتخاذ شود.

این مطلب ادامه دارد با ما همراه باشید …

۲ . مدیران کارهای زیادی برای انجام دادن دارند.

بدیهی است که مدیر کافه  نسبت به مدیرانی که در دیگر کسب و کار ها مشغول به فعالیت هستند کارهای بیشتری برای انجام دادن دارند.

مدیریت کافه  در بسیاری از موارد مجبور است در یک شیفت کاری بیش از ۱۲ ساعت کار کند.

برنامه ریزی برای کافه  ، زمان بندی کارمندان ، مدیریت حقوق و دستمزد  صحبت با مشتریان ناراضی تنها بخشی از وظایف سنگین مدیریت کافه است.

در سال ۱۹۸۶ میلادی دانشگاه کورنل مطالعه ای را با عنوان زیر انجام داد :

” چرا مدیران کافه حاضر می شوند کافه ای که در آن مشغول به کار هستند را ترک کنند ؟”

در این مطالعه علت اصلی ترک محل کار توسط مدیران کافه بررسی شد و دلایلی نیز ارائه گردید.

متاسفانه بیشتر دلایل در زمان حال نیز وجود دارد. در این مطالعه کاهش رضایت شغلی به عنوان مهم ترین عامل مطرح شده بود و کارشناسان اعلام کردند ،

که کاهش تعهد به کافه و در نهایت ترک کافه توسط مدیر از عوامل بعدی مرتبط با آن محسوب می شود.

چرا ادامه حضور مدیر رستوران حیاتی است؟

بقای مدیر کافه و ادامه فعالیت او با موفقیت کافه و افزایش بازده او ارتباط مستقیمی دارد. آن طور که در گزارش ۲۰۱۷ مرکز تحقیقاتی Gallup اعلام شد ،

عدم تعامل مدیران ارشد کافه از جمله مواردی محسوب می شود که بیشترین آسیب را به کارکنان کافه

و موفقیت کسب و کار کافه وارد می کند و در نهایت کاهش رضایتمندی کارکنان را هم به دنبال دارد.

مشارکت مستقیم با مدیریت کافه می تواند بر مشارکت هرچه بیشتر کارکنان تاثیر بگذارد.

این مرکز مطالعاتی از مشارکت یاد شده به عنوان (( اثر آبشاری )) یاد می کند

و ارتباط میان این دو نیروی قوی برای موفقیت هرچه بیشتر کافه را در این مساله می داند.

این مطلب ادامه دارد با ما همراه باشید …

طی چندین سال گذشته صنعت کافه داری در ایران تغییرات فراوانی را پشت سر گذاشته است و با سرعت زیادی در حال پیشرفت است.

و تعداد کافه ها رو به افزایش است مخصوصا در شهر تهران ،

این نشان می دهد که تا چه اندازه در زمینه کافه داری تقاضا وجود دارد.

در چنین شرایطی که رقابت بسیار زیاد است به نظر شما برگ برنده موفقیت یک کافه چه چیزی خواهد بود؟

در موفقیت یک کافه عوامل زیادی تعیین کننده است اما در این مطلب می خواهیم در مورد یکی از مهم ترین این موارد صحبت کنیم ؛

انتخاب مدیر کافه. مدیر کافه شخصی است که بیشترین وظایف را در کافه بر عهده دارد

و می تواند در این بازار شلوغ و رو به رشد کافه کلید موفقیت کافه باشد

و یا حتی کافه را به سمت ورشکستگی بکشاند. ولی این اتفاق چطور حاصل می شود؟

آمارهایی در مورد بازده مدیران کافه

برخی صاحبان کافه خودشان مدیریت رستوران را برعهده می گیرند و برخی دیگر یک مدیر کافه متخصص استخدام می کنند.

در این حالت نگهداری مدیر کافه برای مدت طولانی و اطمینان از حضور او برای سال های پیش رو کار دشواری است و به یکی از بزرگترین مشکلات صنعت کافه داری تبدیل شده است.

بر اساس مطالعه جدید صورت گرفته توسط مرکز TDn2K ، بازده یک مدیر کافه به ارتباط او با صاحب کافه بستگی دارد و این مساله تاثیرات فراوانی را برجا می گذارد.

با این توضیحات به نظر شما چه عاملی باعث می شود که مدیریت کافه تصمیم بگیرد کافه ای که در آن مشغول است را ترک کند و در عوض یک کافه دیگر را انتخاب کند؟

 دلیل اصلی کناره گیری مدیریت کافه

1. مدیر کافه به آموزش نیاز دارد

برخی از مدیران کافه برای انجام وظایف خود به خوبی آموزش ندیده اند.

حتی بسیاری از افرادی که تمایل دارند مدیریت کافه را برعهده بگیرند همه مهارت های لازم در این حوزه را ندارند.

بعضی از صاحبان کافه یکی از کارکنان خود را تشویق می کند تا به عنوان مدیر جدید فعالیت کند،

زیرا مدیر قبلی کافه ، مجموعه را ترک کرده یا اخراج شده است و صاحب کافه مجبور است به سرعت یک نفر را جایگزین او کند.

با این توضیحات وقتی که مدیریت جدید کافه در این موقعیت قرار می گیرد

ممکن است به صورت شفاهی یا غیر مدون آموزش هایی از طرف صاحب کافه یا تجربه های قبلی خود داشته باشد،

ولی برای اینکه مدیریت کافه را به نحو احسن انجام دهد نیازمند آن است که آگاهی بیشتری داشته باشد،

با نیازهای مردم آشنا باشد و تمامی خط قرمز های کافه را به خوبی بداند.

باید توجه داشته باشید که آموزش برای همه مدیران ضروری است و به منظور کاهش تنش در کافه بهتر است که مدیر کافه تمامی اطلاعات، آگاهی و آموزش های مورد نیاز را در اختیار بگیرد.

این مطلب ادامه دارد با ما همراه باشید …

اگر شما مدیر یک کافه هستید باید بدانید معیارهای مختلفی برای ارزیابی عملکرد شما در نحوه مدیریت کافه وجود دارد،

که نیازمند انجام آن ها هستید تا به مرور زمان ارزیابی های لازم را انجام دهید تا از صحت درست کارکرد خود مطلع گردید.

افزایش کارایی و سودآوری در کافه داری از جمله اتفاقاتی است که یک شبه صورت نمی گیرد .

و نیازمند تلاش فراوان و عملکرد های مختلفی است که می تواند روی خروجی کار مدیر کافه تاثیر گذار باشد.

در این مطلب چند روش برای ارزیابی عملکرد کافه آورده شده است که با خواندن آن ها به راحتی می توانید از نحوه مدیریت کافه مطلع شوید.

۱) نقطه سر به سر

نقطه سر به سر یکی از اولین معیار هایی محسوب می شود که در کافه تان باید آن را محاسبه کنید.

این رقم به شما امکان می دهد تا به صورت کاملا دقیق مشخص کنید که

در بخش فروش چه کارهایی را باید انجام دهید و تا چه میزان باید سرمایه گذاری کنید.

۲) محاسبه قیمت کالاهای فروخته شده

قیمت کالا های فروخته شده به هزینه ای مربوط می شود که برای تهیه هر غذا یا نوشیدنی ای که به مشتریان خود می فروشید، پرداخت شده است.

به منظور محاسبه قیمت کالاهای فروخته شده باید تمام مقادیر موجودی رستوران خود را در ابتدا

و انتهای یک دوره زمانی مشخص ثبت کنید و هر کدام از خرید جدید انبار را به آن اضافه کنید.

در این صورت میزان مصرف مشخص میشود و میتوانید با محاسبه سربار سیستم ، یک قیمت گذاری

اصولی را انجام داد .

۳) هزینه های سر ماه

دانستن هزینه های ثابت در کافه بسیار ساده است؛

ولی به نظر شما اگر به صورت ساعت به ساعت و روز به روز از هزینه های ثابت خود مطلع شوید مفید نخواهد بود؟

هزینه های سر ماه در اصل یک شاخص کاربردی برای محاسبه هزینه ها محسوب می شود که به شما کمک می کند

فهم بهتری از مجموع هزینه های تحمیل شده به رستوران خود داشته باشید.

زمانی که به هزینه های ثابت نگاه می کنید بتوانید از جزئیات آن باخبر شوید.

این مطلب ادامه دارد….

ممکن است شما یک ایده عالی برای کافه و رستوران خود داشته باشید و به دنبال یک مکان و یک طراح داخلی خوب هستید.

اما آیا شما سودهای مورد نظر خود را در نظر گرفته اید ؟

آیا نیاز به آموزش بهتر کارکنان خود دارید ؟

آیا منو خود را به درستی انتخاب کرده اید ؟

مهم نیست که چه قدر مشکل جلو پای شماست ، راه حل تمام آن ها یکی است.

شما باید برای مقابله با آن قدم به قدم مقابله کنید.

بنابراین همین حالا ده دقیقه وقت بگذارید تا با یک قلم و کاغذ بنشینید و حداقل ۲ قدم را که اکنون می توانید برای حل مشکل خود بردارید ذکر کنید.

سپس لیست خود را با ۲ مرحله برای فردا و غیره  ادامه دهید.

نمونه اقدام هایی که یک کافه دار باید در لیست خود قرار دهد تا به مشکل نخورد :

پیشنهادهای فروش منحصر به فرد ارائه دهد.

نیازهای مشتریان خود را بشناسد.

راجع به رقبای خود تحقیق کند.

تامین کنندگان تجهیزات خود را به دقت انتخاب کند.

اگر ایده ای ارزش رشد و عملی شدن را داشته باشد ، باید با تمام وجود آن کار را شروع کرد و به بهترین شیوه ممکن انجام داد.

هیچ جایگزینی برای کار سخت وجود ندارد و هیچ بهانه ای برای عدم موفقیت وجود ندارد.

همه ما آرزو داریم که با یک ترفند خاص ، ساده و بدون سخت کوشی  به نتیجه برسیم ، اما زندگی ( به خصوص کافه داری ) به این صورت کار نمی کند.

در حالی که شما سخت تلاش می کنید ، باید در جستجوی فرصت ها باشید.

اگر واقعاً با دلسوزی کاری را انجام می دهید ، فرصت ها شما را پیدا می کنند .

آن نقطه لذت بخش تجارت اینجاست .

از دست ندادن فرصت ها پیشرفت یکی از کلیدی ترین نکته در کافه داری می باشد.

آیا برای ایجاد سیاست های جدید جذب نیرو به کمک نیاز دارید این مطلب را بررسی کنید.

احتمالا عملکرد کارمندان یکی از موضوعات حساس برای هر کافه دار است.

چگونه عملکرد کارکنان را به درستی بررسی و تشویق می کنید؟

در سال ها تجربه من ، فهمیدم که بیشتر کافه دار ها روش خوبی برای اندازه گیری عملکرد کارمندان ندارن.

 و نمی دانند که چرا کارمندان آنها مطابق با استانداردهای خود عمل نمی کنند. تحقق بخشیدن به انتظارات کسی دشوار است هنگامی که شما نمی دانید انتظار آنها چیست.

اما اگر کافه دار از سیستم اندازه گیری ، پاداش و ارتقاء دقیق و کاملاً مشخص برخوردار بود!  

می توانید تفاوت در روحیه کارمندان را تصور کنید؟  من قول می دهم که کارمندان شما به بهترین شیوه ممکن کار می کنند ، درنظر گرفته شود که  نه تنها انتظارات شما را برآورده می کنند بلکه فراتر از آن هستند.

زود قضاوت کردن و سرزنش کارکنان آسان است. اما قبل از اینکه زود از کوره در روید و کارکنان (های) خود را ملامت و سرزنش کنید ، سیاست ها و مراحل خود را برای استخدام ، آموزش و بررسی عملکرد کارکنان را دو برابر کنید.

به طور مثال میتوانید از سوالات زیر استفاده کنید.

• چه مهارت هایی داشته اند که حتی فراتر از نیاز شغل قبلی آن ها بوده است؟

• چه کارهایی انجام می داده اند که در نهایت از آن قدردانی نمی شده است؟

• آیا به مشاغل مرتبط با رستوران ، کافی شاپ علاقه دارند و یا صرفا به دنبال یک کار برای کسب درآمد هستند؟

• خوراکی ها و نوشیدنی های مورد علاقه ی آن ها چیست؟

• اگر زمانی حقوق آن ها را کمی دیر تر پرداخت کنید، چه واکنشی خواهند داشت؟

• شرایط کاری ایده آل و دلخواه آن ها چیست و چه انتظاری از شما به عنوان یک مدیر دارند؟  

با این کار شما کنترل بیشتری بر روی کارکنان خود نسبت به آنچه فکر می کنید دارید ، بنابراین لطفاً به جای سرزنش کارمندان به فکر تغییر سیاست جذب نیرو باشید.