چند نفر ؟

برخی از رستوران ها را میبینیم که از مشکل تعدد نیرو در تعداد نیرو رنج میبرند .
به طور مثال در یک سیستم شلوغ رستوانی ٬ تعداد ۱۵ نفر مشغول به کار هستند . این یعنی هیچ ایراد در سیستم
نباید مشاهده شود .
اما با کمی دقت مشکلا ساده ای در قسمت سرویس دهی و حتی کیفیت غذا شاهد هستیم !
برخی مدیران این باور غلط را دارند که با استخدام پرسنل متعدد ٬ مشکلات کاهش خواهند یافت .
حال به عدد دریافتی هر یک از نیرو ها دقت میکنیم !
حقوق یک شبفت کاری در ازای ۱۶ ساعت کار !
این کار یک ضرر مستمر به سیستم خودتان است .
بجای ۱۵ نیرو با حقوق کم ٬ ۸ نفر با حقوق خوب استخدام کنید ٬ خواهید دید که نحوه انجام کار ها چه تغییری میکنند .
شاهد انجام شدن حتی بهتر کار ها خواهید بود !
تایم های استراحت بین شیفت ها بسیار مهم هستند !
هر انسانی با ۱۶ ساعت کار بازده خود را به صورت چشمگیر ازدست میدهد .
از طرفی مدیریت ۸ نفر به جای ۱۵ نفر نیز کار بسیار آسانتری خواهد بود !
با کمی دقت در جایگذاری افراد ٬ شاهد ایجاد تغییرات چشمگیر خواهید بود !

تغییرات

یکی از وظایف یک مدیر برجسته ٬ تحلیل آمار های موجود در سیستم و تغییر رویه پیشروی کافه یا رستوران است .
منظورمان از تحلیل زنده نگه داشتن سیستم شماست .
حال چگونه باید از افت فروش و افت سود کاری که اکثر سیستم  های غذایی با آن سر و کار دارند ٬ مقابله کنیم .
تغییراتی پیش روی قیمت گذاری های جدید از سمت تامین کنندگان مواد اولیه به صورت روزانه و هفتگی اعمال
میشوند . این تغییرات باعث بوجود آمدن خلل در عدد سود برنامه ریزی شده شما ٬ خواهد شد .
حال تلاش میکنیم با برنامه ریزی های دقیق تر ٬ تمام این تغییرات را در نظر بگیریم .

آمار ها

باید به صورت بازه های هفتگی و ماهانه ٬ فروش تک به تک آیتم های منو را بررسی کنید .
آیتم هایی که فروش آن ها از منوی شما با افت محسوسی روبه رو بوده اند را شناسایی کنید .
حال در نقطه مقابل ٬‌آیتم هایی که فروش زیادی را تجره میکنند نیز شناسایی کنید .
سعی کنید با حذف آیتم های کم فروش و جایگزینی آیتم هایی شبیه به آیتم های پر فروش خود ٬
افت فروش را جبران کنید .

افت سود

مشکل دیگری که ممکن است با آن روبه رو باشید ٬‌افت سود شماست . شاهد افزایش قیمت
مواد اولیه آیتم هایی غذایی منو ها هستیم . حال شما باید با شناسایی فرهنگ غذایی محل
کافه یا رستوران خود٬ به دنبال جایگزینی غذاهایی باشد که به سلیقه محل سیستم شما نزدیک باشد
و در مقابل بتوان آن را با قیمت کمتری به مشتریان عرضه کرد .

• توجه داشته باشید که بروزرسانی منو و قدرت تصمیم گیری و مانور یک مدیر خوب است که یک سیستم را
  از رکود نجات خواهد داد ! با برنامه ریزی صحیح ٬ تمرکز خود را از شایعات کسادی بازار به سمت دیدن فرصت
  برای رشد ٬ تغییر دهید !!

میانوعده

امروزه به منوی اکثر کافه ها دقت میکنیم ٬ قسمت غذایی رستورانی به منو ها اضافه شده اند .
در کافه با وعده های غذایی سنگین خیلی موافق نیستیم .
دقت کنید که محیط کاری کافه و کافه رستوران از هم جدا هستند .
در محیط کافه ٬ شاهد آشپزخانه های مدرن و مجهز نیستیم .
اما نمیخواهیم بازار نیاز غذایی مشتریان را نیز از دست بدهیم ٬ پس سعی میکنیم در این فرجه از غذاهایی
با دردسر کمتر ٬ قیمت پایینتر ٬ سود مناسب و جلوه ای جذا استفاده کنیم .
در این میان غذاهای گرم مانند انواع چیپس و پنیر به چشم میخورند . انواع کرپ های غذایی .
انواع سالاد های جذاب به چشم میخورند . اما کمتر شاهد ساندویچ های سرد هستیم .

سانویچ سرد

ساندویچ های سرد میتوانند انواع مدل مواد تشکیل دهنده را شامل شوند .
میتوانید از انواع کروسان های نوتلایی که همراه با نوشیدنی های گرم سرو میشوند استفاده کنید .
میتوانید از انواع نان های جذاب با انواع بیکن و گوشت یا مرغ های نمک زود سرد استفاده کنید .
تزیین این نوع ساندویچ ها با انواع سبزیجات تازه میتواند جلوه و مزه خوبی به شما دهد  .
زمان آماده سازی ساندویچ های سرد بسیار محدود و پر سود است .
انواع ساندویچ های پنیر دار نیز میتواند گزینه خوبی باشد .
از انواع تخم مرغ نیز میتوانید استفاده کنید .

ما همیشه به شما میگوییم که بهترین قهوه ممکن در بازه بودجه بندی منوی خود را به مشتریان خود هدیه کنید .
منظورمان در بازه بودجه چیست ؟
هنگام آماده سازی منو و تعیین قیمت ها ٬ به طور مثال قهوه ای با قیمت کیولیی ۲۰۰ هزار تومان را در بودجه خود
درنظر میگیرید .
اما هنگام انتخاب ٬ قهوه هایی با بازه قیمتی ۱۷۰ تا ۲۱۰ هزار تومان را بخرید و تست کنید !
ممکن است قهوه ۱۷۰ هزار تومانی به نظر شما مرغوب تر باشد .
اما بعد از مدتی باید به بررسی این نکته برسیم که چند درصد از فروش شما به منوی قهوه تعلق گرفته است ؟
نباید تمام تمرکز خود را بر روی منوی قهوه قرار دهید .
طبق پیشنهاد ما ٬ شما باید فروش قهوه و بقیه منوی خود را در مرز ۳۰ درصد فروش قهوه و ۷۰ درصد فروش
بقیه منو ٬ حفظ کنید .
اگر این درصد اکنون در سیستم شما رعایت نمیشود ٬‌پس شما ضعف در منوی خود دارید .
با بررسی آمار های بدست آمده از فروش خود ٬ تغییر محسوسی در منوی خود ایجاد کنید .
آیتم های کم فروش را جایگزین آیتم هایی شبیه به آیتم های پر فروش خود کنید !

انتخاب نام برای سیستم شما یک بحث کاملا شخصی است .
باید در انتخاب نام یک کافه یا رستوران در دیدگاه خود کمال ظرافت را رعایت کنید .
نامی که هر روز از شنیدن اون نام لذت ببرید !
نام سیستم کاری شما تفاوتی با نام شخصی شما از نظر اهمیت ندارد ! حتی شناسنامه نیز برای این نام خواهید گرفت !
شاید حتی جذابیت این نام در فروش شما نیز تاثیر داشته باشد . حال باید به مهمترین نکته بعد از انتخاب یک نام مناسب
توجه کنید .
لوگویی که برای این نام طراحی میکنید .
این لوگو بر روی تابلوی بالای درب سیستم شما درج و نصب خواهد شد !
طراح برای این کار به وفور پیدا خواهید کرد اما یک نکته بسیار مهم در این قسمت وجود دارد .
باید طراحی نام شما ٬ و لوگوی شما به گونه ای پیچیده اما قابل تشخیص باشد .
منظورمان از پیچیده اما قابل تشخیص چیست ؟!
به عکس زیر توجه کنید … !

کلمه cafe با زیرکی تمام و شکلی جالب اما خوانا در جلوه یک لوگو ظاهر شده است . حال این پیچیدگی برای چیست ؟
فرض کنید تعدادی آدم هروز از جلو سیستم شما عبور میکنند ! چشمشان هروز درگیر آن لوگوی پیچیده میشود و سعی
در خواندن آن دارند ! حال وقتی توجه آن ها به این نوشته جلب میشود قطعا در زیر تابلو که شعار سیستم شما ثبت شده را نیز
مشاهده میکنند !
آدرس وبسایت شما که در گوشه ای نمایان است را نیز میبینند !
حال فرض کنید این اتفاق هروز برای تعدادی تکرار میشود !
این کار یک نوع تبلیغ غیر مستقیم هوشمند از سمت شماست !
حال باید سعی کنید تمام این موارد را طبق یک جدول مطابق اصول حرکت چشم بر روی تابلوی سر درب
سیستم خود برنامه ریزی کنید !

پیک موتوری

وارد یک سیستم رستوران مدرن میشوید !‌
یک سالن عالی ٬ پرسنل عالی ٬‌کیفیت غذای مناسب ٬ تهویه مناسب و …. !
تمام موارد کاملا به خوبی رعایت ونظم دهی شده اند .
هنگام خروج از سیستم با یک بی نظمی رو به رو میشود ! تعدادی موتور با جعبه های نه چندان جذاب که منتظر
تحول گرفتن غذا و رساندن به دست مشتری هستند .
پیک موتوری … !
تقریبا در تمام سیستم هایی که دیده ایم نظم خوبی بر پیک های موتوری سیستم ها حاکم نبوده است .

نظم دهی

پیک های موتوری مانند تمام پرسنل شما باید دارای لباس فرم  یکسان ( سر تا پا ) باشند .
سعی کنید وسایل نقلیه را شما تهیه کنید تا تماما یکسان باشند .
بر روی کل وسیله نقلیه باید نشانه ای از شما و سیستم شما ذکر شده باشد .
بر روی سینه شخص پیک باید نام او نوشته شده باشد .
هنگام استخدام باید فرم پر کنند و مانند تمام پرسنل آموزش ببینند !
آداب صحبت و تحویل غذا به مشتری باید تماما از قبل توسط شما به پیک های موتوری آموزش داده شود .
تمام این مجموعه باعث میشود یک نظم عالی در قسمت بیرون بر شما حاکم باشد .

خلاقیت

• اکثر جعبه هایی که بر روی موتور سوار های پیک میبنید یک جعبه مربع با کمی پشم شیشه برای جلوگیری
  از برودت هوا و در نتیجه حفظ گرمای غذا است .
  خلاقیت در این زمینه میتواند بسیار خاص و قابل توجه باشد .
  به این منظور میتوانید با کمی هزینه بیشتر یک جعبه به شکل لوگوی سیستم خود و یا سر در مغازه خود
  تهیه کنید . این کار باعث جلب توجه در خیابان میشود و به طور تبلیغ غیر مستقیم در دید خواهید بود .
• استفاده از موتور سیکلت های برقی نیز میتواند ایده خوبی برای شما باشد .
  میتوانید با تبلیغ توجه به هوای پاک و این دسته کمپین ها تبلیغ خوبی برای خود ایجاد کنید .

اکثر کافه ها لوازمی را برای تزیین و یا سرو غذا استفاده میکنند که خاص و دیدنی هستند .
لوازمی مانند انواع بشقاب های خاص شما و یا لیوان های زیبا ٬ حتی ظروف دم آوری دمنوش ها و فرنچ پرس .
اغلب برای همه شما کافه داران عزیز پیش آمده که مشتریان از شما سوال میکنند ٬ این ظروف را از کجا تهیه میکنید ؟
آن ها خواستار خرید این ظروف هستند .
شما میتوانید بر حسب تجربه خود و شناخت از مشتریان ٬ یک قفسه کوچک طراحی کرده و تعدادی از این طروف را
در این قفسه برای فروش قرار دهید .
هم جلوه زیبایی به سیستم شما خواهد داد و هم نیاز مشتریان را به خوبی برطرف خواهد کرد .

کتاب

به همین روال میتوانید با قرار دادن یک فروشگاه کتاب کوچک در گوشه ای از کافه خود ٬ مشتریان را به خرید
کتاب تشویق کنید . هم محلی برای درآمد بیشتر شما خواهد بود ٬ هم جلوه بسیار زیبایی در پیش مشتریان
به وجود می آورد .

یکی از راه های افزایش سود دهی ٬ پیدا کردن هزینه های اضافی سیستم و برطرف کردن  آن هاست .
مطمعن هستیم درز های زیادی برای اتلاف هزینه در تمام سیستم ها وجود دارد .
ممکن است هر یک از این اعداد به تنهایی خیلی چشمگیر نباشند اما وقتی با هم جمع میشوند یا در بازه زمانی
بزرگتری محاسبه میشوند ٬ اعداد قابل توجهی بدست می آیند .
یکی از مهمترین اتلاف هزینه هایی که میتوان به آن اشاره کرد ٬ هزینه های پیک مواردی هستند که برای سیستم خود
خرید میکنید .
در یک بازه زمانی مشخص به طور مثال ۲ ماه ٬‌ تمامی اعدادی که بابت پیک پرداخت میکنید محاسبه کنید .
حال دنبال راهی باشید که یک درصد مشخص از این عدد را کم کنید .
به طور مثال از یک تامین کننده که اعداد پیک کمتری از شما درایفت میکنند خرید کنید .
سفارشات خود را منظم کنید تا بتوانید در یک بازه بلند مدت تر سفارش بدید . این کار باعث میشود
دفعات سفارش شما کمتر شود .
به این روش میتوانید تا ۱۰ درصد سود دهی سیستم خود را بیشتر کنید .

چای تقریبا پر مصرف ترین نوشیدنی گرم بین ما ایرانی ها است .
در تمام کافه ها میتوان چای را در منو یافت . یک مشکل بزرگ روش قیمت گذاری و مقدار سرو چای است .
سرویس های چای روز به روز پر تر و بزرگتر میشوند ٬ در نتیجه قیمت ها بالاتر میروند .
شما چای را چگونه سرو میکنید ؟!

اندازه سرو

حتما در نظر داشته باشید چای را به دو صورت تک نفره و دو نفره در منوی خود داشته باشید .
دلیل اینکار اندازه سرو چای است . به طور مثال یک قوری با حجم ۷۰۰ سی سی برای یک نفر قطعا زیاد است !
قیمت چای را متناسب با فرهنگ محله خود انتخب کنید .

سرویس چای

اندازه سرویس را حداکثر با یک کوکی کوچک یا کمی آجیل و شکلات پر کنید ! از گذاشتن انواع دمنوش ها در کنار چای
و انواع مختلف شکلات و … خود داری کنید !‌
اینکار باعث میشود هزینه مواد اولیه شما زیاد شده و در نتیجه مجبور به فروش به قیمت بالاتری خواهید شد .

در سرو و انتخاب لیوان های چای خود نیز دقت کنید ! سلیقه در این مسیر بسیار مهم خواهد بود .

کافه یا رستوران سیار

در چند سال اخیر شاهد رشد تعداد ماشین های سیار به صورت کافه یا رستوران های محلی بوده ایم .
یک باور نادرست در قبال این نوع سیستم ها ارزانی این نوع سیستم هاست . تجهیز و آماده به کار کردن
این نوع ماشین های سیار ٬‌ممکن است بسیار هزینه بر تر از سیستم های مغازه ای باشد .
حال از چند نکته در قبال موفقیت بیشتر این نوع سیستم ها بدانید .

تبلیغات

موثر ترین ر وش فروش بیشتر این نوع سیستم ها تبلیغات شماست .
به محض اینکه تصمیم به راه اندازی یک سیستم سیار گرفتید تبلیغات آنلاین خود را
آغاز کنید . پیج اینستاگرام و وبسایت خود را تاسیس کنید .
در نظر داشته باشید یک لوگوی جذاب میتواند در جذب مشتری های بصری شما بسیار مفید باشد .

منو

یکی از نکات مهم منوی شماست . اکثرا یک منو با تعدد آیتم های یک کافه را سرو میکنند ! اینکار نیز غلط است .
شما باید یک غذا با رسپی مخصوص خود را با کیفیت عالی به فروش برسانید . یک نوشیدنی خاص خود را به
فروش برسانید . قیمت گذاری منوی شما باید به سبکی باشد که مشتری را به سمت شما هدایت کند .
اگر قیمت شما با کافه یا رستوران برابری کند پس دلیلی برای خرید از شما وجود نخواهد داشت .
این باور که ما مشترانی که عجله دارند را سرویس میدهیم نیز بسیار غلط است . شما باید بتوانید
مشتریان خود را داشته باشید .

بسته بندی

بسته بندی یکی از راه های افزای فروش شماست . به یاد داشته باشید که یک بسته بندی جذاب و خاص
با لوگو و تبلیغات شما بر روی آن میتواند باعث بیشتر دیده شدن شما شود .
عکس هایی جذاب و هوس انگیز نیز در اظراف ماشین سیار شما نیز یک تبلیغ بزرگ برای شما در حرکت
در خیابان ها است . تبلیغات سنتی را فراموش نکنید .