گرانی گوشت را چگونه پشت سر بگذاریم ؟!

/گرانی گوشت  …

یکی از بحران هایی که در این بازه زمانی کافه و رستوران دار ها با آن رو به رو هستند ، افزایش روزانه قیمت گوشت است .
امروز ۱۲ فروردین سال ۱۳۹۸ پایین ترین قیمت گوشت قرمز به شرح زیر است :

• راسته گوساله تازه : ۱۰۰/۰۰۰ تومان
• گوشت چرخ کرده گوساله تازه : ۹۰/۰۰۰ تومان

با در نظر گرفتن این قیمت ها ، قیمت گذاری منو کمی سخت خواهد بود .
چندین راهکار برای آیتم های مختلف وجود دارد که در  این مطلب به بررسی این موارد خواهیم پرداخت .

1. اولین راهکاری که با آن به طور کامل مخالفیم ، استفاده از گوشت های یخی با قیمت حدودی نصف گوشت تازه است .
   با مشخص نبودن کیفیت این نوع گوشت ها ، به هیچ عنوان استفاده از آن هارا پیشنهاد نمیکنیم .
2. راه حل بعدی مخلوط کردن گوشت با قسمت هایی مثل قلوه گاه و در نتیجه پایین آوردن قیمت نهایی است .
   با ترکیب ۲ به ۱ گوشت راسته با قلوه گاه برای انواع گوشت چرخ کرده موافقیم . به طور مثال در ۱۰ کیلو گوشت چرخ کرده
   میتوانید از ۷ کیلو راسته و ۳ کیلو قلوه گاه کم چربی به طور مخلوط استفاده کنید .
3. استفاده از ترکیبات گیاهی در گوشت چرخ کرده مانند سویا نیز میتواند با حفظ کیفیت ف میزان قابل توجهی عدد آیتم های شما را کاهش دهد .
   در این مورد به یاد داشته باشید که باید در منو ذکر شود که در ترکیب گوشت این آیتم از سویا استفاده شده است .
   استفاده از سویا در ترکیباتی مانند برگر ها و لازانیا و اسپاگتی ها ، با کمی دقت و بازی با طعم های خوشمزه ، نه تنها بی مزه بلکه بسیار مهیج خواهد بود .
4. استفاده از آیتم هایی مانند پاستا ها و تست ها که با حجم کمتری از گوشت میتوانند سرو شوند ، در منو نیز میتواند راه حل مناسبی باشد .
   میتوانید انواع تست ها و پاستا هارا با استفاده از حداکثر ۱۰۰ گرم گوشت به بهترین نحو سرو کنید .
5. برای آیتم های که از راسته خالص استفاده میکنید ، مانند استیک ها ، قیمت گذاری صحیح را با حفظ فرمول ۳۰ درصد انجام دهید .
   به یاد داشته باشید که در قیمت گذاری استیک ها ، مرینت های استفاده شده برای مزه دار کردن گوشت نیز عدد قابل توجهی هستند ،
   در محاسبه آن ها دقت کنید .

با افزایش قیمت های فضایی به بهانه گرانی گوشت کاملا مخالفیم ، با این قیمت گوشت نیز میتوان به راحتی قیمت های مناسب را به مشتریان عرضه و فروش کرد .