برچسب - منو

با پیشرفت در عرصه کافه و رستوران داری ، دسته بندی های مختلفی در منو های امروزه وارد شده اند .
حال با افزایش این دسته بندی ها ، دگرگونی هایی در منو ها و عرضه به سمت مشتریان ایجاد کرده است .

حال از خود سوال میکنید منظورمان از دگرگونی ها چیست ؟

به طور مثال با پیشرفت صنعت قهوه در کافه های تهران ، قهوه های دمی موج سوم به آرامی در میان منو ها جا باز میکنند .
به همین سرعت ، آیتم هایی مانند گلاسه ها و ترکیبات فراپه از منو ها کمرنگ تر میشوند .

دسر هایی مانند تارت ها و کروسان ها و انواع شیرینی های خانگی آسان جایگزین کیک های کلیشه کافه میشوند .

برای پخت این نوع دسر ها میتوانید به آسانی از رسپی های آنلاین استفاده کنید و یا با حضور در انواع کلاس های دسر خانگی و کارگاهی و با خرید
یک فر کوچک ، عطر تازه کیک را در سیستم خود پخش کنید !

در منو های سرد و اسموتی ها ، ترکیبات بروز میکسولوژی و بار سرد مولوکولی جایگزین ترکیبات ساده منو ها میشوند .

برخی از کافه ها با جایگزینی آیتم های جدید ، اقدام به حذف آیتم های قدیمی میکنند ، اکا در برخی از منو ها شاهد حضور تمام آیتم های
بروز و قدیمی هستیم !
اینکار باعث دگرگونی و ضعف تصمیم گیری مشتریان شما خواهد شد .

هیچ اجباری وجود ندارد تمام آیتم های گلاسه و فراپه در منو های امروز کافه ها حضور داشته باشند . نهاتا میتوانید به انتخاب مشتری
این آیتم ها را سرو کنید .
یا به طور مثال در ۳۰ درصد منو های الان ، گزینه های موهیتو و لیموناد را شاهد نیستیم اما به درخواست مشتری سرو صورت میگیرد .

باید بدانیدکه در هر یک از دسته بندی های شما در منو باید حداکثر شامل ۵ الی ۷ آیتم باشند .

در قسمت غذایی نیازی نیست تمام آیتم های پاستا را سرو کنید !
با بهینه سازی منوی خود میتوانید چندین دسته بندی مناسب با اطراف محل کافه خود را داشته باشید .

تحلیل های حیاتی سیستم شما

یکی از دلایل بارز بسته شدن کافه هایی که در ۳ ماهه گذشته شاهد آن بودیم ، دقت نکردن بر حسابداری دقیق منو شماست .
همانطور که در قبل به آن اشاره کردیم باید به طور مستمر تمام آیتم های منو را از نظر قیمت تمام شده بررسی کنید .
رسپی کارت هایی که در قبل به آن اشاره کردیم به اینکار بسیار کمک میکنند .
غافل شدن از این حسابرسی های ساده باعث عقب ماندن شما از هزینه های جاری سیستم شده و درنتیجه به شما لطمه بزرگی وارد خواهند کرد .
جبران این خسارات مالی ممکن است تجارت شما را از پای در بیاورد .

در این بازار مواد اولیه ممکن است قیمت های برخی مواد اولیه تا ۳۰ درصد هم افزایش  پیدا کنند .
در نتیجه شما مجبور به تغییر قیمت خواهید بود . در نظر داشته باشید که این فرآیند ممکن است برای برخی از موارد هر ماه و برای برخی هر ۲ ماه
یکبار اتفاق بیفتید !
در برخی از موارد میتوانید با ثابت نگاه داشتن قیمت آیتم هایی که از ضریب فروش منوی شما خارج شده اند ، یک آیتم در مقابل با یک کاست ( قیمت مواد اولیه تمام شده )
پایین قرار دهید .
به طور مثال میتوانید در مقابل آیتم های گوشت دار منوی خود ، از آیتم های سالادی جذاب استفاده کنید و از پرسنل خود بخواهید که مشتریان را بر سفارش این
آیتم ها تشویق کنند .
این بازی اعداد ارقام و آیتم های منویی هیچگاه تمامی ندارد .
در واقع در این بازار این تحلیل ها میتوانند به راحتی سیستم شما را زنده نگاه دارند .

منوی صبحانه یک کافه یا رستوران ، بر خلاف تمام قیمت گذاری های منو ، از هیچ قانونی تبعیت نمیکند .
در بستن یک منوی مناسب صبحانه باید ۲ اصل مهم را در نظر داشت .

1. قیمت گذاری صحیح
2. نوع آیتم های مورد نظر

قیمت گذاری صحیح

برخلاف تمام اصول گفته شده در مراحل قبل برای قیمت گذاری آیتم های منو ، منوی صبحانه باید با یک عدد سود حداقل قیمت گذاری شود .
شما میتوانید با در نظر گرفتن یک بشقاب مناسب برای صبحانه با حداقل قیمت ( قیمت رقابتی ) به سمت جذب مشتریان بروید .
به طور تقریبی عدد سود برای آیتم های عادی منو ۳۰ درصد در نظر گرفته میشود ، اما برای منوی صبحانه ، سود را به ۵ درصد کاهش میدهیم .
این کار ، خود به تنهایی یک تبلیغ خوب برای سیستم شما خواهد بود .

ممکن است به طور مثال یک لیوان آب میوه طبیعی در منوی شما به قیمت ۱۵/۰۰۰ تومان به فروش برسد ، اما همین آیتم در منوی صبحانه ۱۲/۰۰۰ تومان
قیمت گذاری شود .

نوع آیتم های مورد نظر

انتخاب آیتم های مورد نظر شما دقیقا و تماما به محیط اطراف سیستم ما بستگی دارد .
سوال هایی که باید از خود بپرسید تا به یک انتخاب درست برسید به شرح زیر است :

• آیا مشتریان برای سرو صبحانه به محیط داخل کافه یا رستوران مراجعه میکنند و یا به صورت بیرون بر تقاضای سرویس میکنند ؟
• آیا مشتریان شما اول صبح به سمت محل کار حرکت میکنند ؟
• آیا مشتریان شما غشری هستند که برای داشتن یک صبحانه مجلل به سمت شما می آیند ؟
• در نظر داشته باشید که وعده اول روز باید پرکالذی و پر پروتئین باشد . ( بدون چربی اضافی )

این ۳ سوال به شما کمک میکند تا بتوایند آِتم های زمان بر ، سنگین ، سریع و یا سبک را انتخاب کنید .

پس از انتخاب یک منوی صبحانه مناسب و قیمت گذاری دقیق با حداقل سود ، حال به سراغ تبلیغات برای سرعت سرویس خود بروید .

به یاد داشته باشید که از ظروف بیرون بر مناسب برای سرو صبحانه به افرادی که تقاضای سرویس بیرون بر دارند ، استفاده کنید .

مشخصات یک منوی خوب چیست ؟!

یک منوی خوب به این معنی نیست که کاملترن منوی موجود در کافه ها باشد . منوی خوب
یعنی پولساز بودن آن منو . حتی با آیتم های قدیمی و ساده نیز میتوانید یک منوی پولساز داشته باشید .

چگونه یک منوی اصولی داشته باشیم ؟!

برای داشتن یک منوی اصولی ٬ باید چند تکته را رعایت کنید .

• منو طولانی نباشد
• قیمت ها در منو بولد و برجسته نباشند
• بروز رسانی منو در بازه های کم صورت گیرد
• آیتم های تکراری در منو نباشد
• چیدمان اصولی در منو رعایت شده باشد

طولانی بودن منو

یکی از اصول اولیه که متاسفانه در اکثر کافه ها و رستوران ها رعایت نمیشود ٬‌ اصل طول منو است .
منو ها طولانی و پیدا کردن آیتم ها درون آن ها سخت شده است .
هنگام راه اندازی نیازی نیست تمام آیتم هایی که در سر دارید را در منو جای دهید .
با چند دسته بندی ساده ولی پر فروش شروع کنید . در هر دسته بندی حداکثر ۱۰ آیتم قرار دهید .
در بروزرسانی ها میتوایند آیتم های جدید به صورت فصلی داشته باشید و آیتم های اضافی  را از منو
خارج کنید .

برجسته نبودن قیمت ها

در اکثر منو هایی که امروزه به آن ها بر میخوریم قیمت ها در سطر های جداگانه با فونت بزرگتر و یا حتی با خط چین
جدا و مشخص شده اند . اینکار باعث میشود قیمت در انتخاب مشتری تاثیر گذاشته و آیتم های ارزانتر بیشتر
به فروش برسند . اما شما نیاز به فروش آیتم های گرانتر و پرسودتر دارید . در این راستا باید قیمت را با فونتی
کوچکتر و در جلوی رسپی های منو بنویسید . اول مشتری آیتم مورد نظر را با خاندن رسپی ها انتخاب کرده و در نهایت
قیمت را مشاهده کند . اینکار باعث میشود انتخاب از روی دیدن قیمت صورت نگیرد …

ادامه دارد …