کیفیت سرویس … !
حفظ مشتری … !
این جمله یک تعریف بسیرا طولانی دارد !
یک کافه و یا رستوران دارای ۲ دسته مشتری میباشد .
- مشتریان ثابت
- مشتریان گذری
مشتریان گذری تعریف ساده تری دارند ! این دسته از مشتریان با عبور از جلوی کافه و یا رستوران شما جذب شما میشوند .
ممکن است بتوانید این دسته مشتریان را نیز به مشتریان ثابت خود تبدیل کنید . برای این منظور باید بتوانید نظر این مشتریان را جلب کنید .
یا به عبارتی باید بتوانید ویژگی مشتریان ثابت را در این افراد ایجاد کنید !
حال مشتریان ثابت نیز به دسته های گوناگونی از نظر تحلیل مشتری ثابت دسته بندی میشوند
مشتریان ثابت
- مشتریانی که برای کیفیت سرویس شما به شما سر میزنند .
- مشتریانی که جذب دکور و یا المان های خاص و تم کافه یا رستوران شما میشوند .
- مشتریانی که برای هم صحبتی با پرسنل شما جذب سیستم شما میشوند .
حال برای حفظ مشتریان ثابت خود چه اقدام هایی انجام میدهید ؟ دقت داشته باشید که از حفظ مشتریان ثابت صحبت میکنیم و نه تبدیل مشتریان گذری به
مشتریان ثابت .
انتظار … این کلمه باعث حفظ مشتریان ثابت شما خواهد شد .
تعریف کلمه انتظار چیست ؟
منظور از انتظار ، کیفیتی است که شما از هریک از ۳ مورد بالا به مشتریان ثابت خود عرضه میکنید .
اگر هر بار این انتظار را برآورده نکنید مشتریان ثابت شما نیز پیش شما بازنخواهند گشت !
برآورده کردن این انتظار به معنی حفظ و یا رشد در عرضه این ۳ مورد میباشد !
حال برای حفظ این موارد چه باید کرد ؟
در باره مورد اول … کیفیت سرویس … باید اطمینان داشته باشید که تمام موارد و آیتم های منوی شما همیشه و در همه ساعات با یک کیفیت و شکل سرو میشوند .
اطمینان از این مورد نیازمند یک مدیریت قوی از سمت شماست .
باید بتوانید نظارت کامل بر بار و آشپزخانه خود داشته باشید . تمام غذاها با اشکال ثابت و رسپی های ثابت بدون ذره ای کاستی باید سرو شوند .
مشتریان ثابت شما باید انتظار یک طعم ثابت را داشته باشند و شما باید بتوانید به این انتظار پاسخ دهید !
اصالت و ثبات مشتریان شما با مدیریت لحظه به لحظه شما به صورت ذره ذره جمع میشود و نتیجه این مدیریت ارزنده یک سیستم خوب با مشتریان خوب و ثابت را
برای شما به عمل خواهد آورد .
مورد دوم … دکور و المان های شما … باید همیشه در چشم باشد . تمیز ! مرتب ! یک هامونی ثابت ! همیشه مورد تحسین !
مورد سوم … پرسنل شما …
این مورد به مراتب از مورد سوم سخت تر خواهد بود !
آموزش های لازم برای ایجاد ارتباط به پرسنل باید دقیق داده شوند !
باید بتوانید نیرو های خوب استخدام کنید و آن هارا نگاه دارید !
این موارد شمارا به یک سیستم دوست داشتنی تبدیل میکند …
