برچسب - مدیریت

یکی از مشکلاتی که سوپروایزر ها و مدیران کافه ها و یا رستوران ها با آن رو به رو هستند ، مدیریت نیروی انسانی است .

حال این مدیریت به ۲ دسته تقسیم میشود .

• مدیریت مالی انسانی
• مدیریت کاری انسانی

مدیریت مالی یک تعریف اجمالی دارد ! نگاه داشتن حداکثر عدد پرداختی به حداکثر تعداد نیرو در یک سیستم ، زیر ۲۵ % فروش کل مجموعه .

اما مدیریت کاری بسیار گسترده تر خواهد بود .

راه حلی قدیمی ، کار آمد و موثر برای این موضوع ، تعریف وظایف کاری برای هر نیرو است .
به طور دقیقتر به این موضوع ، تعریف چک لیست ها میگوییم .

حال تعریف و تنظیم یک چک لیست دقیق ، بسیار و بسیار کار سختی خواهد بود .

چک لیست هایی که اکثرا با آن مواجه هستیم ، به این صورت هستند .

• تمیز شدن این قسمت
• شست و شوی رو شویی سالن
• شست و شوی قسمت های بالایی یخچال
• و …

این چک لیست ممکن است کامل باشد ، اما بی نقص نیست .
چک لیست ها برای افراد بر اساس کار تنظیم میشوند و نه بر اساس کار به تنهایی  !

مهمترین نقص این چک لیست را برای شما شرح میدهیم .

شما به عنوان مدیر یک سیستم انجام یک کار را در چک لیست خود قرار میدهید .

طبق نظر شما همه افراد باید آن کار را انجام دهند .
طبق نظر افراد نیز همه باید آن کار را انجام دهند .
آنکار توسط برخی ممکن است انجام شود و توسط برخی نه !
و در نهایت توسط هیچکس انجام نخواهد شد .

باید چک لیست ها خود را ابتدا به صورت کار محور و سپس به صورت فرد محور تنظیم کنید .
به طور مثال شما در یک شیفت کاری ۳ مسوول سالن دارید .
کار های باید برای تک به تک اشخاص مشخص شوند .
در این صورت مطمعن خواهید بود کار ها به درستی انجام میشوند .

خرید وسایل و تجهیزات کافه

یکی از اصولی که باید به آن توجه داشت که اغلب به اشتباه خریده می شوند تجهیزات کافه است ، تجهیزاتی که گاها بلااستفاده می ماند .

اغلب دوستانی که شروع به کار در این حرفه و راه اندازی کافه را دارند ابتدا بعد از انتخاب مکان و فضای کافه ، اقدام به خرید وسایل و تجهیزات کافه می کنند و سپس شروع به منونویسی و چیدمان می کنند که کار غیر حرفه ای است .

اصول حرفه ای این کار به این صورت است که ابتدا باید منو نوشته و تنظیم شود ، سپس به طور دقیق و کامل منو بررسی شود .

بررسی دقیق منو به این صورت هست که باید تعداد آیتم هایی که با یک دستگاه تهیه می شود ، نوشته شود .

به این گونه که آیتم هایی در منو باید گذاشته شوند که با دستگاه های مشابه درست می شوند .

در منو نویسی و خرید دستگاه باید به این نکته اساسی و مهم توجه داشت که دستگاهی باید خریداری شود که تعداد آیتم های زیادی را می شود با آن تهیه کرد و از خرید دستگاه برای یک یا دو آیتم باید اجتناب نمود .

در ابتدای کار باید به این موضوع مهم توجه داشت که درصدی هرچند پایین و کم برای جمع کردن و به اصطلاح نگرفتن کار وجود دارد پس باید با کمترین تجهیزات شروع کرد و تجهیزات و وسایل پایه ای را خریداری کرد تا پایین ترین ضرر را متحمل شد .

پس با این دیدگاه در ابتدای کار وسایل تجملاتی و گران قیمت را کنار گذاشته ، وسایل اصلی را با تعداد کم خریداری کرده و شروع کنید و کم کم با گسترش کار خود از سود سیستم وسایل را بهتر و بیشتر کنید .

زمانی که منو را بستید ، لیست وسایل را نوشته و طبق همان لیست خرید کنید و گول خرید وسایل تجملاتی و اضافه را از فروشنده ها نخورید .

افزایش فروش مجموعه

منوی صبحانه

منوی صبحانه یک کافه یا رستوران ، بر خلاف تمام قیمت گذاری های منو ، از هیچ قانونی تبعیت نمیکند .
در بستن یک منوی مناسب صبحانه باید ۲ اصل مهم را در نظر داشت .

1. قیمت گذاری صحیح
2. نوع آیتم های مورد نظر

قیمت گذاری صحیح

برخلاف تمام اصول گفته شده در مراحل قبل برای قیمت گذاری آیتم های منو ، منوی صبحانه باید با یک عدد سود حداقل قیمت گذاری شود .
شما میتوانید با در نظر گرفتن یک بشقاب مناسب برای صبحانه با حداقل قیمت ( قیمت رقابتی ) به سمت جذب مشتریان بروید .
به طور تقریبی عدد سود برای آیتم های عادی منو ۳۰ درصد در نظر گرفته میشود ، اما برای منوی صبحانه ، سود را به ۵ درصد کاهش میدهیم .
این کار ، خود به تنهایی یک تبلیغ خوب برای سیستم شما خواهد بود .

ممکن است به طور مثال یک لیوان آب میوه طبیعی در منوی شما به قیمت ۱۵/۰۰۰ تومان به فروش برسد ، اما همین آیتم در منوی صبحانه ۱۲/۰۰۰ تومان
قیمت گذاری شود .

نوع آیتم های مورد نظر

انتخاب آیتم های مورد نظر شما دقیقا و تماما به محیط اطراف سیستم ما بستگی دارد .
سوال هایی که باید از خود بپرسید تا به یک انتخاب درست برسید به شرح زیر است :

• آیا مشتریان برای سرو صبحانه به محیط داخل کافه یا رستوران مراجعه میکنند و یا به صورت بیرون بر تقاضای سرویس میکنند ؟
• آیا مشتریان شما اول صبح به سمت محل کار حرکت میکنند ؟
• آیا مشتریان شما غشری هستند که برای داشتن یک صبحانه مجلل به سمت شما می آیند ؟
• در نظر داشته باشید که وعده اول روز باید پرکالذی و پر پروتئین باشد . ( بدون چربی اضافی )

این ۳ سوال به شما کمک میکند تا بتوایند آِتم های زمان بر ، سنگین ، سریع و یا سبک را انتخاب کنید .

پس از انتخاب یک منوی صبحانه مناسب و قیمت گذاری دقیق با حداقل سود ، حال به سراغ تبلیغات برای سرعت سرویس خود بروید .

به یاد داشته باشید که از ظروف بیرون بر مناسب برای سرو صبحانه به افرادی که تقاضای سرویس بیرون بر دارند ، استفاده کنید .