برچسب - پاستا

پاستا یکی از محبوبترین غذاهای بازار کافه و رستوران در ایران محسوب میشه …
چرا ؟ چون هم سریع حاضر میشه و هم حاشیه سودش بالاس !
اگه کافه رو و همچنین پاستا خور باشید ، حتما دقت کردید که پاستاها توی منوی اکثر کافه ها تقریبا ۳ مدله !
پاستا آلفردو حالا یا با مرغ یا گوشت ، پاستا با سس پستو ، پاستا کربونارا . پاستا سبزیجات که اکثرا خیلی چرب طبخش میکنن !
امروز میخوایم یه پاستا با یه سس باحال بهتون یاد بدیم !

مواد لازم برای پاستا با سس قارچ و گوجه و بیکن

• ۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون
• ۱ پیاز کوچک خورد شده ریز
• ۲ حبه سیر له شده
• ۳۵۰ گرم گوجه بدون پوست و ریز شده
• ۱ قاشق غذا خوری رب گوجه
• ۵۰ سی سی آب
• ۳۰۰ گرم پاستای دم کشیده به شکل دلخواه ( پنه و یا فتوچینی یا حتی اسپاگتی )
• ۹۰ گرم بیکن دلخواه ( لطفا ژامبون نباشه !!! )
• ۴۰ گرم قارچ اسلایس شده
• چند پر جعفری چاپ شده
• ۵۰ گرم خامه ترش ( دلخواه )
  

طرز تهیه

• یک تابه را همراه با روغن زیتون بر روی شعله قرار دهید .
  پیاز و سیر های خورد شده را همراه با حرارت کم درون روغن زیتون حرارت دهید تا به خوبی نرم شوند.
  گوجه و رب گوجه و آب را اضافه کنید و به خوبی هم بزنید ، سپس به میزان دلخواه نمک و فلفل اضافه کرده و اجازه دهید ترکیب به جوش آید . درب تابه را گذاشته تا به حداقل حرارت به مدت ۱۰ دقیقه
  به خوبی قل بخورد .
• پاستا را درون آب جوش به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه بجوشانید . به یاد داشته باشید که پاستا ها نباید ۱۰۰ درصد به پخت برسند !
• بیکن را درون یک تابه سرخ کنید تا چربی بیکن به خوبی خارج شود . سپس قارچ هارا به تابه اضافه کنید تا با چربی بیکن ها همراه با بیکن ها به خوبی سرخ شوند . به یاد داشته باشید که قارچ ها نباید تمام آب خود را از دست بدهند .
• حال ترکیب بیکن و قارچ را همراه با جعفری چاپ شده به ترکیب سس گوجه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید .
  در این مرحله اگر از خامه ترش استفاده میکنید به ترکیب اضافه کنید .
  بعد از ترکیب شدن سس ما حاضره ! در این مرحله پاستا های آب کش شده را به سس اضافه کنید و
  به مدت ۲ دقیقه به آرامی هم بزنید تا به خوبی ترکیب شده و پاستا به طور کامل دم بکشد .
• پاستای ما حاضره !

اگر صاحب کسب و کار یک کافه و یا رستوران باشید ، متوجه خواهید شد که حاشیه سود قسمت هایی از منو به طور محسوس  کاهش یافته اند .
آیتم های غذایی از این دسته از موارد به حساب می آیند .
حال باید به دنبال آیتم های پرسودی باشیم که بتوان با آیتم های فعلی اما کم سود جایگزین کرد .
پاستا ها از دسته آیتم های پر سودی هستند که میتوانید جایگزین آیتم های کم سود کنید .

حال میخواهیم یک منوی جدید و جذاب از پاستا ها را باهم درست کنیم .

مواد لازم جهت تهیه فتوچینی بروکلی آلفردو

• فتوچینی
• خامه پرچرب
• پنیر پارمسان
• شیر
• سیر
• آویشن
• رب انار
• کلم بروکلی
• روغن زیتون
• کره
• مرغ سینه تازه
• کراکف پنیری

مهمترین قسمت این آیتم تهیه دقیق بروکل خواهد بود .

برای تهیه و پخت بروکلی باید بروکلی را به سایز های ۵۰ گرمی تقسیم کنید .
سپس به مدت ۱۵ دقیقه در آب جوش آب پز کنید .
در یک تابه ۲۰۰ گرم کره را همراه با ۲ حبه سیر و ۱۰ گرم رزماری ، کمی نمک و یک عدد فلفل سبز داغ کنید .
کلم های آب پز شده را در این سس به خوبی غلط دهید .
سپس به مدت ۱۰ دقیقه در فدر دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید .
در نهایت کراکف را در کره آب شده تفت دهید تا به خوبی سرخ شومد .

حال به سراغ تهیه سس آلفردو میرویم .
دقت داشته باشید که در این سس از قارچ استفاده نمیکنیم .
۵۰ گرم کره را آب کرده و سپس ۱۰۰ گرم خامه و ۵۰ سی سی شیر را به آن اضافه میکنیم .
به آرامی هم میزنیم تا یکدست شوند .
در مرحله آخر ۱ حبه سیر و ۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون به آن اضافه میکنیم .
حال مقدار ۳۰۰ گرم فتوچینی پخته شده را به آن اضافه میکنیم .
حال به مرحله شیرین تفت سینه مرغ میرسیم .
در این مرحله سینه مرغ را با کمی نمک ، فلفل ؛ رزماری ؛ سیر و کره سرخ میکنیم .
به یاد داشته باشید که دمای سرخ کره باید بسیار پایین باشد .

حال یک بشقاب کامل ، کم هزینه و هیجان انگیز را برای منوی کافه خود خواهید داشت .