برچسب - نیرو

نیرو بینگو

اصل نیرو بینگو

در خیلی از سیستم های کافه و رستوران ، در بازار امروز ، قطعا افت فروش را تجربه میکنیم .
برای جبران این افت فروش ، به دنبال راه های پرهزینه میرویم .
_ تعویض دکوراسیون
_ استخدام افراد حرفه ای با حقوق بالا
_ هزینه تبلیغات آنلاین
_ و…
تمام این موارد میتوانند برای سیستم شما پول ساز باشند .
_ اما یک نکته اولیه را فراموش میکنیم …
_ کار اولیه ما به عنوان کافه و یا رستوران فروش یک سرویس ، غذا و یا نوشیدنی به مشتری ها است .
برای اینکار باید افراد فروشنده را تربیت و یا استخدام کنیم .
نیروهایی که به طور مستقیم با مشتریان در ارتباط هستند را قوی کنید .
_ سالنکار
_ صندقدار
_ و …
_ قانون نیرو بینگو ، به معنی ایجاد یک رقابت برای رد شدن از یک مرز فروش معین برای افراد فروش سیستم شماست .
قطعا ایجاد این قانون میتواند سود خوبی را برای شما دریافت کند .
فرض کنید به جای یک شات اسپرسو ، یک لیوان لاته فروش کنید ! مبلغ بیشتر ، سود بیشتر و …. !
یا به جای یک برگر ساده با قیمت ۲۵/۰۰۰ ، یک چیزبرگر با قیمت ۳۵/۰۰۰ را به مشتری بفروشید .
حال فرض کنید این جریان در قالب یک رقابت بین نیروهای سالن و یا صندقداران شما در جریان باشد .
میتوانید یک بستر جایزه برای نیرو های خود تعیین کنید !
به طور مثال در طی یک هفته ، ۵ آیتم پر سود منوی خود را انتخاب کنید .
در پایان هفته هر نیرو که بیشترین سفارش را از این ۵ آیتم درسافت کرده باشد ، جایزه تعیین شده را از شما دریافت خواهد کرد !
با کمی خلاقیت میتوانید حتی این بازی را جذابتر کنید !

محاسبات حقوقی و اضافه کاری

حقوق پرسنل … !

یکی از قسمت های عمده حسابداری در تمام سیستم های غذایی کافی شاپی و رستوارنی ، نحوه محاسبه حقوق پرسنل مشغول به کار است .
در اکثر سیستم ها ، زمان های پیک و شلوغ کاری مشخص هستند . اولین نکته این خواهد بود که باید سعی کنید در زمان های شلوغ ، از افراد
پر انرژی خود بهره ببرید .
باید در نظر داشته باشید که تعدد نیرو در زمان های شلوغ میتواند خود یک مشکل برای مدریت هرچه بهتر شما باشد .
در مقابل این امر ، در زمان های خلوت باید از کمترین حالت نیرو استفاده کنید .
منظور از کمترین حالت نیرو ، همپوشانی میان نیرو ها خواهد بود .
به طور مثال شما در تایم صبح یک کافه خلوت دارید ! میتوانید بسته به میزان شلوغی و خلوتی خود ، حتی از یک نیرو فعال به عنوان مسوول سفارش و مسوول سالن
استفاده کنید . به طبع باید در نظر داشته باشید که این همپوشانی برای نیرو ، نیازمند در نظر گرفتن عدد بیشتری برای حقوق فرد خواهد بود .

نحوه محاسبه اضافه کاری نیرو ها به چه صورت خواهد بود ؟!

در سیستم های کافه و رستوران امروزی ، محاسبه حقوق ها به ۲ صورت انجام میگیرد .

  1. محاسبه حقوق بر مبنای ساعت :
    در این روش هر یک از نیرو ها در زمان ورود و خروج از سیستم ساعات خود را ثبت میکنند .
    سپس با توجه به مجموع ساعات ثبت شده در طول ۱ ماه حقوق نیرو حساب میگردد .
    ساعات پیشنهادی ما برای قسمت های مختلف یک کافه در تهران به شرح زیر است .
    – سالنکار از ساعتی ۵ الی ۸ هزار تومان
    – هد سالن از ساعتی ۶ الی ۹ هزار تومان
    – باریستا از ساعتی ۷ الی ۱۱ هزار تومان
    – کمک باریستا از ساعتی ۶ الی ۸ هزار تومان
    – صندقدار ساعتی ۷ هزار تومان
    – آشپز کافه از ساعتی ۸ الی ۱۱ هزار تومان
    – کمک آشپز کافه از ساعتی ۷ الی ۹ هزار تومان
    – هد آشپزخانه از ساعتی ۱۰ الی ۱۴ هزار تومان
    – سوپروایزر از ساعتی ۱۴ الی ۱۸ هزار تومان
  2. محسابه بر مبنای عدد ثابت بر شیفت کاری :
    در این روش یک حقوق ثابت را برای شیفت معینی از کار تعیین میکنید .
    به طور مثال عدد ۱/۵۰۰/۰۰۰ برای یک باریستا در ازای ۸ ساعت کاری در روز و ۴ روز مرخصی در ماه .
    در این روش میتوانید با تعیین یک عدد به عنوان حداقل ساعات تعهد حضور ، یک سقف برای اضافی کاری نیز برای نیروی خود تعیین کنید .

نکته : در روش  ۱ باید با توجه به برنامه ریزی بودجه ماهانه خود ، سقف حضور هر نیرو را در نظر بگیرید در غیر این صورت عدد هر نیرو ممکن است به میزان
زیادی از توان پرداخت شما افزایش یابد .

واگذاری مراحل

قبل از واگذاری بدانید …

در برخی از مواقع ، تمام تلاشی که برای به سود رسانی خوب و قابل قبول یک سیستم میکنیم . اما نتیجه ی مطلوب را نمیبینیم .
سپس به فکر واگذاری سیستم یا به عبارتی زنده کردن قسمتی از پولی که به عنوان سرمایه قرار داده ایم ،میفتیم .

حال باید بدانید که قبل از این فکر باید به مرحله کم کردن هزینه ها و رساندن به حداقل وارد شوید .

برای این منظور چندین روش مفید وجود دارد .

  1. تعدیل نیرو تا حد ممکن
  2. تعدیل خرید های مواد اولیه و تعدد آن ها
  3. رساندن هزینه های جانبی به حداقل

تعدیل نیرو تا حد ممکن

یکی از عمده هزینه های سربار که در سیستم های مختلف وجود دارد ، هزینه نیروی انسانی برای شماست .
حال وقتی سیستم درآمد مناسبی برای شما ندارد و شما از پس پرداخت هزینه های نیروی انسانی بر نمی آیید ، باید آن هارا تعدیل کنید .
در این مرحله زمان آن رسیده که خود به عنوان نیرو در سیستم مشغول به کار شوید . با این کار یک سربار از روی دوش شما برداشته خواهد شد .

تعدیل خرید های مواد اولیه و تعدد آن ها

در این مرحله باید منوی خود  را به سمتی تغییر دهید که مواد اولیه مورد نیاز منوی شما از نظر تعدد به حداقل برسد . با اینکار هزینه ای که برای خرید و یا
انبار مواد اولیه خرج میکنید به حداقل خواهد رسید .
میتوانید مواد اولیه را با قیمت ارزانتر خرید کنید .  به طور مثال از شیر های روزانه با قیمت کمتر از شیر های مدت دار خرید کنید .

رساندن هزینه های جانبی به حداقل

در این مرحله شما باید تمام هزینه های اضافی سیستم مانند پرداخت قبوض برق و یا تعمیرات دستگاه و … را به حداقل برسانید .
اگر لازم باید باید تایم های کاری سیستم را کم کنید به طور مثال تایم صب شما اگر خلوت است میتوانید سیستم را بسته نگاه دارید .
با این کار قسمتی دیگر از هزینه ها از دوش شما کاسته خواهد شد .

با انجام مراحل بالا سیستم مشا یک فرصت برای شروعی دواره خواهد یافت .
تبلیغات را از یاد نبرید .