برچسب - قیمت

تحلیل های حیاتی سیستم شما

یکی از دلایل بارز بسته شدن کافه هایی که در ۳ ماهه گذشته شاهد آن بودیم ، دقت نکردن بر حسابداری دقیق منو شماست .
همانطور که در قبل به آن اشاره کردیم باید به طور مستمر تمام آیتم های منو را از نظر قیمت تمام شده بررسی کنید .
رسپی کارت هایی که در قبل به آن اشاره کردیم به اینکار بسیار کمک میکنند .
غافل شدن از این حسابرسی های ساده باعث عقب ماندن شما از هزینه های جاری سیستم شده و درنتیجه به شما لطمه بزرگی وارد خواهند کرد .
جبران این خسارات مالی ممکن است تجارت شما را از پای در بیاورد .

در این بازار مواد اولیه ممکن است قیمت های برخی مواد اولیه تا ۳۰ درصد هم افزایش  پیدا کنند .
در نتیجه شما مجبور به تغییر قیمت خواهید بود . در نظر داشته باشید که این فرآیند ممکن است برای برخی از موارد هر ماه و برای برخی هر ۲ ماه
یکبار اتفاق بیفتید !
در برخی از موارد میتوانید با ثابت نگاه داشتن قیمت آیتم هایی که از ضریب فروش منوی شما خارج شده اند ، یک آیتم در مقابل با یک کاست ( قیمت مواد اولیه تمام شده )
پایین قرار دهید .
به طور مثال میتوانید در مقابل آیتم های گوشت دار منوی خود ، از آیتم های سالادی جذاب استفاده کنید و از پرسنل خود بخواهید که مشتریان را بر سفارش این
آیتم ها تشویق کنند .
این بازی اعداد ارقام و آیتم های منویی هیچگاه تمامی ندارد .
در واقع در این بازار این تحلیل ها میتوانند به راحتی سیستم شما را زنده نگاه دارند .

خرید وسایل و تجهیزات کافه

یکی از اصولی که باید به آن توجه داشت که اغلب به اشتباه خریده می شوند تجهیزات کافه است ، تجهیزاتی که گاها بلااستفاده می ماند .

اغلب دوستانی که شروع به کار در این حرفه و راه اندازی کافه را دارند ابتدا بعد از انتخاب مکان و فضای کافه ، اقدام به خرید وسایل و تجهیزات کافه می کنند و سپس شروع به منونویسی و چیدمان می کنند که کار غیر حرفه ای است .

اصول حرفه ای این کار به این صورت است که ابتدا باید منو نوشته و تنظیم شود ، سپس به طور دقیق و کامل منو بررسی شود .

بررسی دقیق منو به این صورت هست که باید تعداد آیتم هایی که با یک دستگاه تهیه می شود ، نوشته شود .

به این گونه که آیتم هایی در منو باید گذاشته شوند که با دستگاه های مشابه درست می شوند .

در منو نویسی و خرید دستگاه باید به این نکته اساسی و مهم توجه داشت که دستگاهی باید خریداری شود که تعداد آیتم های زیادی را می شود با آن تهیه کرد و از خرید دستگاه برای یک یا دو آیتم باید اجتناب نمود .

در ابتدای کار باید به این موضوع مهم توجه داشت که درصدی هرچند پایین و کم برای جمع کردن و به اصطلاح نگرفتن کار وجود دارد پس باید با کمترین تجهیزات شروع کرد و تجهیزات و وسایل پایه ای را خریداری کرد تا پایین ترین ضرر را متحمل شد .

پس با این دیدگاه در ابتدای کار وسایل تجملاتی و گران قیمت را کنار گذاشته ، وسایل اصلی را با تعداد کم خریداری کرده و شروع کنید و کم کم با گسترش کار خود از سود سیستم وسایل را بهتر و بیشتر کنید .

زمانی که منو را بستید ، لیست وسایل را نوشته و طبق همان لیست خرید کنید و گول خرید وسایل تجملاتی و اضافه را از فروشنده ها نخورید .

افزایش فروش مجموعه

منوی صبحانه

منوی صبحانه یک کافه یا رستوران ، بر خلاف تمام قیمت گذاری های منو ، از هیچ قانونی تبعیت نمیکند .
در بستن یک منوی مناسب صبحانه باید ۲ اصل مهم را در نظر داشت .

1. قیمت گذاری صحیح
2. نوع آیتم های مورد نظر

قیمت گذاری صحیح

برخلاف تمام اصول گفته شده در مراحل قبل برای قیمت گذاری آیتم های منو ، منوی صبحانه باید با یک عدد سود حداقل قیمت گذاری شود .
شما میتوانید با در نظر گرفتن یک بشقاب مناسب برای صبحانه با حداقل قیمت ( قیمت رقابتی ) به سمت جذب مشتریان بروید .
به طور تقریبی عدد سود برای آیتم های عادی منو ۳۰ درصد در نظر گرفته میشود ، اما برای منوی صبحانه ، سود را به ۵ درصد کاهش میدهیم .
این کار ، خود به تنهایی یک تبلیغ خوب برای سیستم شما خواهد بود .

ممکن است به طور مثال یک لیوان آب میوه طبیعی در منوی شما به قیمت ۱۵/۰۰۰ تومان به فروش برسد ، اما همین آیتم در منوی صبحانه ۱۲/۰۰۰ تومان
قیمت گذاری شود .

نوع آیتم های مورد نظر

انتخاب آیتم های مورد نظر شما دقیقا و تماما به محیط اطراف سیستم ما بستگی دارد .
سوال هایی که باید از خود بپرسید تا به یک انتخاب درست برسید به شرح زیر است :

• آیا مشتریان برای سرو صبحانه به محیط داخل کافه یا رستوران مراجعه میکنند و یا به صورت بیرون بر تقاضای سرویس میکنند ؟
• آیا مشتریان شما اول صبح به سمت محل کار حرکت میکنند ؟
• آیا مشتریان شما غشری هستند که برای داشتن یک صبحانه مجلل به سمت شما می آیند ؟
• در نظر داشته باشید که وعده اول روز باید پرکالذی و پر پروتئین باشد . ( بدون چربی اضافی )

این ۳ سوال به شما کمک میکند تا بتوایند آِتم های زمان بر ، سنگین ، سریع و یا سبک را انتخاب کنید .

پس از انتخاب یک منوی صبحانه مناسب و قیمت گذاری دقیق با حداقل سود ، حال به سراغ تبلیغات برای سرعت سرویس خود بروید .

به یاد داشته باشید که از ظروف بیرون بر مناسب برای سرو صبحانه به افرادی که تقاضای سرویس بیرون بر دارند ، استفاده کنید .