/گرانی گوشت  …

یکی از بحران هایی که در این بازه زمانی کافه و رستوران دار ها با آن رو به رو هستند ، افزایش روزانه قیمت گوشت است .
امروز ۱۲ فروردین سال ۱۳۹۸ پایین ترین قیمت گوشت قرمز به شرح زیر است :

• راسته گوساله تازه : ۱۰۰/۰۰۰ تومان
• گوشت چرخ کرده گوساله تازه : ۹۰/۰۰۰ تومان

با در نظر گرفتن این قیمت ها ، قیمت گذاری منو کمی سخت خواهد بود .
چندین راهکار برای آیتم های مختلف وجود دارد که در  این مطلب به بررسی این موارد خواهیم پرداخت .

1. اولین راهکاری که با آن به طور کامل مخالفیم ، استفاده از گوشت های یخی با قیمت حدودی نصف گوشت تازه است .
   با مشخص نبودن کیفیت این نوع گوشت ها ، به هیچ عنوان استفاده از آن هارا پیشنهاد نمیکنیم .
2. راه حل بعدی مخلوط کردن گوشت با قسمت هایی مثل قلوه گاه و در نتیجه پایین آوردن قیمت نهایی است .
   با ترکیب ۲ به ۱ گوشت راسته با قلوه گاه برای انواع گوشت چرخ کرده موافقیم . به طور مثال در ۱۰ کیلو گوشت چرخ کرده
   میتوانید از ۷ کیلو راسته و ۳ کیلو قلوه گاه کم چربی به طور مخلوط استفاده کنید .
3. استفاده از ترکیبات گیاهی در گوشت چرخ کرده مانند سویا نیز میتواند با حفظ کیفیت ف میزان قابل توجهی عدد آیتم های شما را کاهش دهد .
   در این مورد به یاد داشته باشید که باید در منو ذکر شود که در ترکیب گوشت این آیتم از سویا استفاده شده است .
   استفاده از سویا در ترکیباتی مانند برگر ها و لازانیا و اسپاگتی ها ، با کمی دقت و بازی با طعم های خوشمزه ، نه تنها بی مزه بلکه بسیار مهیج خواهد بود .
4. استفاده از آیتم هایی مانند پاستا ها و تست ها که با حجم کمتری از گوشت میتوانند سرو شوند ، در منو نیز میتواند راه حل مناسبی باشد .
   میتوانید انواع تست ها و پاستا هارا با استفاده از حداکثر ۱۰۰ گرم گوشت به بهترین نحو سرو کنید .
5. برای آیتم های که از راسته خالص استفاده میکنید ، مانند استیک ها ، قیمت گذاری صحیح را با حفظ فرمول ۳۰ درصد انجام دهید .
   به یاد داشته باشید که در قیمت گذاری استیک ها ، مرینت های استفاده شده برای مزه دار کردن گوشت نیز عدد قابل توجهی هستند ،
   در محاسبه آن ها دقت کنید .

با افزایش قیمت های فضایی به بهانه گرانی گوشت کاملا مخالفیم ، با این قیمت گوشت نیز میتوان به راحتی قیمت های مناسب را به مشتریان عرضه و فروش کرد .

تبلیغات

تبلیغات مهمترین بخش یک سیستم کاری است . زمانی که شما با تمام جدیت مشغول به کار باشید و بهترین کیفیت را ارائه دهید اما هیچ برون دادیی نداشته باشد و هیچکس کافه و سیستم شما را نشناسد ، هیچ پیشرفتی صورت نمی گیرد .

زمانی که مشتریان با کافه آشنا شوند ، شما پیشرفت و حرکت رو به جلو را تجربه خواهید کرد ؛ پس نقش تبلیغات را دست کم نگیرید . راه شناخت مشتریان با شما از طریق همین تبلیغات هست .

تبلیغات به دو صورت انجام می گیرد ؛ تبلیغات سنتی و مدرن ( فضای مجازی ) .

ابتدا یک نکته ای را بگوییم ، امروزه صاحبان برند و کسب و کار متمایل تر به سمت تبلیغات مجازی هستند اما باید بگوییم همان طور که تبلیغات مدرن و فضای مجازی جوابگو هست ؛ تبلیغات سنتی هم سهم زیادی در شناساندن و پیشرفت سیستم شما خواهد داشت .

حال بگوییم تبلیغات سنتی همان تبلیغات کاغذی ، بنرها و تابلوها است که جلوه ی بصری زیادی دارد .

تبلیغات مدرن هم همان تبلیغات فضای مجازی چه در سایت ها چه در اپ های مختلف هست .

نکته ای که باید توجه کرد این است که در هر فضا متناسب همان فضا و فرهنگ آن باید برخورد کنیم .

در تبلیغات سنتی بنرها و طراحی های زیبا و جذاب ، در فضاهای مدرن هم متناسب با جو ، نوع و فرهنگ آن اپ پست های جذاب با زمان بندی مناسب گذاشته شود .

سعی کنید در هر اپ صفحه ای فعال مختص خود داشته باشید و هر روز سه تا چهار پست با توجه به اپ ؛ چه عکس ، چه فیلم ، چه متن و گفت وگو بارگذاری کنید .

همچنین می توانید در وب سایت تخصصی کافه خود از اتفاقات هر روزه و مناسبت ها ، معرفی آیتم ها و آشنا کردن مشتریان با رسپی های کلی کافه خود مطالب بگذارید .

فعال و خلاق باشید این رمز پیروزی در هر کسب و کاری است .

افزایش فروش مجموعه

گارنیش ها و ظروف سرو غذا

گارنیش ها و ظروف سرو غذا

گارنیش ها و بحث ظرف های سرو توی کافه ها خیلی صدا و جنجال به پا کردند .
نوشیدنی و غذاهایی که سرو میشد ، مشتری با تعجب کامل به شکل و قیافه و همچنین ظرف سرو نگاه می کرد .

ظرف هایی که گاها هیچ ربطی به سرو غذا نداشته و وسیله ای با کاربردی دیگه هستند و یا ظرف های روحی و استیل که خیلی داغ می شدند و هم جلوه ی خوبی نداشتند و همچنین در موقع خوردن سر و صدای زیادی تولید می کنند و همچنان هم این داستان ادامه داره .
کافه دارها گاهی به تنها مسئله ای که توجه می کنند تفاوت است ، اینکه با این تفاوت اسم و رسم زیادی در می کنند و با ظروف خاص و سروهای متفاوت خود سر زیان ها می افتند .

اما برای مشتری اولین چیزی که جلب توجه می کند احساس راحتی در خوردن و بعد قیمت ها می باشد .
پس در ابتدا باید ظرف های سرو ، ظرف هایی انتخاب شوند که علاوه بر زیبایی راحتی را برای مشتری به همراه داشته باشد و همچنین متناسب با نوع آیتم باشد .
در اینجا مسئله ای که می شود به آن توجه کرد نوع و جنس ظرف هست . یعنی در خرید ظرف می شود ظرف هایی را انتخاب کرد که از جنس چوبی بوده و یا نوع طراحی آن به گونه ای است که احتمال شکستن آن به حداقل برسد ، در این صورت مشتری هم احساس راحتی بیشتری می کند .

و در آخر نکته ی مهمی که باید توجه داشت این است که ؛ هر چه گارنیش ها زیادتر و با متریال های گرانتری تهیه شود ، هزینه های ایتم ها زیادتر و قیمت نهایی را بسیار بالاتر می برد پس بهتر است سروها با گارنیش های معقول با قیمت های متناسب باشد .

منوی صبحانه

تغییر رسپی در مجموعه

انتخاب  تم و رنگ های کافه

بعد از مهمترین کار یعنی انتخاب نام کافه و پیش زمینه ای که از کافه ی خود دارید ، حال بهتر است قبل از هر اقدامی چند کافه هم سو و نزدیک به کافه ای که در ذهن خود دارید را انتخاب و حتما شروع به کافه گردی و تست کردن آن ها بکنید .

این کار باعث می شود ایده های زیادی در ذهن شما شکل بگیرد . از نکات مثبت این کار می توان گفت این کافه گردی باعث جلوگیری از یک شکل شدن ، کپی شدن کافه شما با کافه های دیگر می شود .

همچنین یکی از اصول مهم این حرفه این است که رقبایتان را بشناسید و یک پله از آن ها بالاتر باشید پس سعی کنید نقاط قوت و ضعف آن ها را شناسایی کنید و از آن درس بگیرید ، اما به هیچ وجه تقلید نکنید .

بهتر است ابتکار عمل داشته باشید ، این تمایز و تفاوت شما از سایر رقبا نقطه قوت شما خواهد بود .

در بازار رقابتی کار و خدمات ، تفاوت ها و تمایزهای هرچند کوچک باعث برتری و انتخاب شما توسط مشتری می شود و این نکته را به یاد داشته باشید که مشتریان همواره تفاوت ها را می خرند .

پس از بررسی ها ، انتخاب و پیدا کردن نقاط قوت و ضعف ها حال تم انتخابی خودتان را بر اساس معیارها و میزان بودجه خود تعیین ، متریال و جنس مورد استفاده آن را انتخاب کنید و رنگ ها را در ذهن داشته باشید .

انتخاب تم به شما کمک می کند که بدانید از فضای کافه ی خود چه می خواهید و رنگ ها به شما کمک می کند که بدانید چه چیزی را دنبال و در چه طیفی ادامه می دهید .

این کار از سردرگمی و شلوغی بیش از حد کافه شما جلوگیری می کند پس سعی کنید رنگ ها را با توجه به تم فضای کافه انتخاب کنید .

و در آخر نکته ی مهم و پیشنهاد اصلی ما این است که هرگز قبل از انتخاب تم و رنگ ها ، نوع جنس متریال مورد استفاده در فضا و همچنین محیط کافه اقدام به خرید وسایل نکنید .

نام گذاری کافه

آموزش های خانگی ( قسمت اول )

نام گذاری کافه

اولین قدم در تاسیس یک کافه نام کافه است که یکی از کارهای کمک کننده در این حرفه انتخاب نام قبل از حتی کارهای اولیه است .

شاید در ابتدا کاری ساده و عادی به نظر برسد اما گاها دیده ایم که تا لحظه ی بازگشایی هنوز سر انتخاب اسم به توافق نرسیده اند .

قبل از انجام هرکاری باید بگوییم اسم و نام کافه است که هویت و برند کافه را می سازد .

شاید در ظاهر و در نگاه اول مسئله ای بسیار ساده باشد اما باید نامی که درخور شان کافه شما باشد و به یاد بماند ، انتخاب شود .

بر اساس هویت ، تم و کاری که قراره در کافه خود انجام دهید ، بهتر است نامی مناسب و متناسب را انتخاب کنید .

نام کافه بهتر است معنی دار و هماهنگ با محیط و جو کافه انتخاب شود .

باید بگویم بعد از انتخاب نام ، گاهی برای گرفتن مجوز های کافه به دردسرهایی می افتیم و با آن نام موافقت نمی شود و گاهی مجبور به تغییر نام انتخابی خودتون می شوید و دردسرهایی به وجود می آید .

برخی از دوستان قبل از گرفتن تاییدیه نام و مجوز کافه ، اقدام به خرید وسایلی با آن نام کرد اند که هزینه های اضافی و برگشت ناپذیری را برای آن ها به همراه داشت .

پس ابتدا سعی کنید نام را انتخاب و تاییدیه مجوزهای آن را بگیرید و سپس شروع به خرید اکسسوری ها و وسایل تبلیغاتی کنید .

بعد از آنتخاب نام و مکان و فضای مورد نظرتون ، قدم بعدی شروع کار در فضاهای مجازی و ارتباط با افراد هست .

که در مطلب بعدی در خصوص فضاهای مجازی ، پست گذاری ،   انواع و نحوه ی تبلیغات  در آن ها باهم گقت و گو خواهیم کرد .

با ما همراه باشید …

آموزش های خانگی ( قسمت اول )

خرید وسایل و تجهیزات کافه

خرید وسایل و تجهیزات کافه

یکی از اصولی که باید به آن توجه داشت که اغلب به اشتباه خریده می شوند تجهیزات کافه است ، تجهیزاتی که گاها بلااستفاده می ماند .

اغلب دوستانی که شروع به کار در این حرفه و راه اندازی کافه را دارند ابتدا بعد از انتخاب مکان و فضای کافه ، اقدام به خرید وسایل و تجهیزات کافه می کنند و سپس شروع به منونویسی و چیدمان می کنند که کار غیر حرفه ای است .

اصول حرفه ای این کار به این صورت است که ابتدا باید منو نوشته و تنظیم شود ، سپس به طور دقیق و کامل منو بررسی شود .

بررسی دقیق منو به این صورت هست که باید تعداد آیتم هایی که با یک دستگاه تهیه می شود ، نوشته شود .

به این گونه که آیتم هایی در منو باید گذاشته شوند که با دستگاه های مشابه درست می شوند .

در منو نویسی و خرید دستگاه باید به این نکته اساسی و مهم توجه داشت که دستگاهی باید خریداری شود که تعداد آیتم های زیادی را می شود با آن تهیه کرد و از خرید دستگاه برای یک یا دو آیتم باید اجتناب نمود .

در ابتدای کار باید به این موضوع مهم توجه داشت که درصدی هرچند پایین و کم برای جمع کردن و به اصطلاح نگرفتن کار وجود دارد پس باید با کمترین تجهیزات شروع کرد و تجهیزات و وسایل پایه ای را خریداری کرد تا پایین ترین ضرر را متحمل شد .

پس با این دیدگاه در ابتدای کار وسایل تجملاتی و گران قیمت را کنار گذاشته ، وسایل اصلی را با تعداد کم خریداری کرده و شروع کنید و کم کم با گسترش کار خود از سود سیستم وسایل را بهتر و بیشتر کنید .

زمانی که منو را بستید ، لیست وسایل را نوشته و طبق همان لیست خرید کنید و گول خرید وسایل تجملاتی و اضافه را از فروشنده ها نخورید .

افزایش فروش مجموعه

منوی صبحانه

تمام کارهایی که در یک سیستم انجام میدهیم در راستای افزایش فروش و در نتجیه افزایش سود مجموعه خواهد بود .
حال با افزایش علم مجموعه های مدیریتی ، اصول مدیریت مجموعه های بزرگ و کوچک ، به آرامی وارد کار میشوند .

از اساس اصلی این مدیریت در مجموعه های ما
میتوان به ، کنترل کاست ، کنترل ضایعات ، کنترل تعدد نیرو و … اشاره کرد !
حال در اکثر سیستم ها میتوان دید که با پرداختن به این موارد ، از تلاش برای افزایش فروش ، جای میمانیم .
در اصول پایه مدیریت مجموعه ها ، مدیریت فروش و راهکار های افزایش فروش ، در صدر جدول قرار دارند .
از نمونه کار های افزایش فروش :

• افزایش تبلیغات بصری محلی مانند پخش تراکت و …
• افزایش تبلیغات در پیج های شبکه های اجتماعی و …
• حفظ مشتری های کنونی سیستم

این موارد به قدری موثر خواهند بود که میتوانید ه راحتی تاثیر آن هارا در چند روز مشاهده کنید .

یک سوال و یک مشکل بزرگ در اکثر سیستم ها ، تعدد نیرو و داشتن افراد مناسب است .
یک سوال که در اولین مراحل چیدمان صحیح یک سیستم باید از خود بپرسیم :

چند نیرو باید داشته باشیم ؟

جواب به این سوال بسیار سخت است . در سیستم های مختلف باید به بررسی این سوال پرداخت و ممکن است جواب در هر سیستم متفاوت باشد .
اما یک اصول تمام برای حل این مشکل وجود دارد .

اول از همه باید به سراغ محاسبه عدد پرداختی به نیرو ها برویم .
فروش سیستم خود را در نظر بگیرید ، حال ۲۳ الی ۲۶ درصد این عدد را محاسبه کنید .
عدد بدست آمده مجموع عدد پرداختی شما به نیرو های شما خواهد بود .

به طور مثال فرض کنید ، یک کافه در یک ماه فروش ۳۰ روزه ، رکورد ۴۵ ملیون تومان را ثبت کرده است .
این عدد یک عدد مطلوب و یک کافه به نسبت خوب به شمار میرود .
حال باید ببنیم بهترین چیدمان نیرو در این سیستم به چه صورت خواهد بود .

در مرحله اول عدد ۴۵ ملیون را به ۲۳ تا ۲۶ درصد تبدیل میکنیم .

طبق محاسبات ریاضی ساده ، مجموع عدد پرداختی شما به تمام نیرو های مشغول در سیستم باید عددی بین ، ۱۱٫۷۰۰٫۰۰۰ الی ۱۰٫۳۵۰٫۰۰۰ تومان باشد .

به طور مثال این سیستم نیاز به ۴ نفر در قسمت سالن با حقوق میانگین ۱٫۲۰۰٫۰۰۰  و ۴ نفر در قسمت بار با حقوق میانگین ۱٫۵۰۰٫۰۰۰ و یک نیروی کمک تمیز کاری
با حقوق ۱٫۲۰۰٫۰۰۰ خواهد داشت .  ( مجموع پرداختی به این ۹ نفر عدد عدد ۱۱٫۸۰۰٫۰۰۰ خواهد بود )
این عدد تقریبا با یک ضریب خطای خوب در بخش بازه بندی بودجه ما قرار میگیرد و قابل قبول است .
در نظر داشته باشید که میتوان به راحتی یک نفر را در بخش سالن و یا بار حذف کرد .
این چیدمان برای ۲ شیفت کاری در نظر گرفته شده است .

به یاد داشته باشید که  عدد پرداختی به نیرو ها میتواند با شرایط سیستم شما به هر نفر کم یا زیاد شود ، اما مجموع این اعداد باید ثابت و در بازه بودجه بندی قرار بگیرد .