آموزشی

امروزه ذائقه مردم ایران به سمت فرهنگ کافه رو به افزایش است.

کافه ها به دلایل زیر بسیار مورد توجه جوانان هستند:

• دکوراسیون اغوا کننده و مدرن
• منو های رنگین و جذاب
• نوشیدنی ها و خوراکی هایی با گارنیش خاص
• فضا سازی مناسب جوانان برای سپری کردن وقت

دستگاه های اسپرسو ساز یکی از محبوب ترین قهوه ساز ها در بین طرفداران و دوستداران قهوه می باشد . قلب هر کافی شاپ دستگاه اسپرسو ساز است .

اسپرسوساز ها در انواع مختلف برقی ، روگازی یا موکاپات ها ، اسپرسوساز های صنعتی

(Coffee machine ) که مناسب استفاده برای کافی شاپ هاست می باشند .

اسپرسو ساز دستگاهی است که به وسیله ان داغ با دمای حدود ۸۰ تا ۱۲۰ درجه

(بسته به نوع قهوه) از روی پودر قهوه اسیاب شده عبور کرده و عصاره ان که اسپرسو نامیده می شود گرفته می شود.

اجزای دستگاه اسپرسو ساز

هد گروپ

جادوی دستگاه اسپرسو ساز از این قسمت شروع می شود این جزو که معمولا به گروپ خالی نیز معروف است

برای جای گیری قهوه اسیاب شده تعبیه شده است . پورت ا فیلتر در این قسمت قرار داده میشود .

پورت ا فیلتر

این وسیله ای است که قهوه قبل از قرار دادن در گروپ برای عصاره گیری اسپرسو در آن قرار گرفته است.

یادآوری این نام آسان است تا زمانی که شما به عنوان یک فیلتر قابل حمل به آن فکر می کنید.

همچنین به عنوان “دسته فیلتر و آن چیزی که قهوه را درون آن قرار می دهید” معروف است

فنر نگه دارنده پورت ا فیلتر

این فنر بسکت را داخل پورت ا فیلتر جای خود نگه می دارند. این ماده در بستر با چسبیدن به شیاری که در سطح داخلی بدن پورت ا فیلتر آسیاب شده است ، نگه داشته می شود.

پورت ا فیلتر بسکت

پورت ا فیلتر بسکت صفحه فیلتر است که در داخل پورت ا فیلتر قرار دارد. اینها در دو اندازه برابر هستند و با یک فنر در دور جای خالی پورت ا فیلتر نگهداری می شوند.

واشر گروپ

واشر گروه ، یک اورینگ لاستیکی است که آب بندی های پورت ا فیلتر و پورت ا فیلتر بسکت را به گروپ مهر و موم می کند. آن را درون شیاری که درون گروپ ساخته شده است وارد می کنند.

اگر پرت ا فیلتر نشتی اب داشته باشد ، واشر گروپ معمولاً بخشی است که شما نیاز به تعویض آن دارید. غالباً پورت ا فیلتر بسکت و واشر گروپ باید با هم تعویض شود .

این مطلب ادامه دارد با ما همراه باشید …

ممکن است شما یک ایده عالی برای کافه و رستوران خود داشته باشید و به دنبال یک مکان و یک طراح داخلی خوب هستید.

اما آیا شما سودهای مورد نظر خود را در نظر گرفته اید ؟

آیا نیاز به آموزش بهتر کارکنان خود دارید ؟

آیا منو خود را به درستی انتخاب کرده اید ؟

مهم نیست که چه قدر مشکل جلو پای شماست ، راه حل تمام آن ها یکی است.

شما باید برای مقابله با آن قدم به قدم مقابله کنید.

بنابراین همین حالا ده دقیقه وقت بگذارید تا با یک قلم و کاغذ بنشینید و حداقل ۲ قدم را که اکنون می توانید برای حل مشکل خود بردارید ذکر کنید.

سپس لیست خود را با ۲ مرحله برای فردا و غیره  ادامه دهید.

نمونه اقدام هایی که یک کافه دار باید در لیست خود قرار دهد تا به مشکل نخورد :

پیشنهادهای فروش منحصر به فرد ارائه دهد.

نیازهای مشتریان خود را بشناسد.

راجع به رقبای خود تحقیق کند.

تامین کنندگان تجهیزات خود را به دقت انتخاب کند.

اگر ایده ای ارزش رشد و عملی شدن را داشته باشد ، باید با تمام وجود آن کار را شروع کرد و به بهترین شیوه ممکن انجام داد.

هیچ جایگزینی برای کار سخت وجود ندارد و هیچ بهانه ای برای عدم موفقیت وجود ندارد.

همه ما آرزو داریم که با یک ترفند خاص ، ساده و بدون سخت کوشی  به نتیجه برسیم ، اما زندگی ( به خصوص کافه داری ) به این صورت کار نمی کند.

در حالی که شما سخت تلاش می کنید ، باید در جستجوی فرصت ها باشید.

اگر واقعاً با دلسوزی کاری را انجام می دهید ، فرصت ها شما را پیدا می کنند .

آن نقطه لذت بخش تجارت اینجاست .

از دست ندادن فرصت ها پیشرفت یکی از کلیدی ترین نکته در کافه داری می باشد.

قهوه ریشه آن را به یک نوع گیاه شناخته شده به نام ( coffea ) می شناسند , قهوه یا همان کافی(coffee) یک نوشیدنی با طعم و عطری دلپذیر و فوق العاده از دانه های بوداده ی گیاه (coffea) تهیه می شود .

کافیا یک جنس گیاهان گلدار است که دانه های آن ، به نام قهوه لوبیا ، برای نوشیدنی های قهوه و محصولات مختلف استفاده می شود ، این عضو خانواده Rubiaceae است .

در میان این جنس بیش از ۵۰۰ جنس و ۶۰۰۰ گونه از درختان و درختان گرمسیری وجود دارد .

کارشناسان تخمین می زنند که هر کدام از ۲۵ تا ۱۰۰ گونه از گیاهان قهوه وجود دارد . درخت قهوه اغلب بیش از ۵ متر رشد می کند ، برگ های آن سبز تیره ، کمی قرمز و براق و جذاب است .

هر درخت با برگ های سبز و مومی پوشانده می شود ، شکوفه ها و گل هایی کوچک و سپید ی می روید که بوی آن شبیه بوی یاسمن می باشد .

دانه های قهوه ( میوه ی قهوه که به آن‌ها گیلاس قهوه گفته می‌شود ) بر روی این درختان رشد می کنند.
گیلاس قهوه در طول شاخه ها رشد می کند و از آنجایی که در یک دوره پیوسته رشد می کند ، به طور همزمان ، در یک درخت تنها گل ها ، میوه های سبز و میوه های رسیده را نمی بینیم .

تقریبا یک سال طول می کشد تا یک درخت برای اولین بار گل بدهد و حدود ۵ سال رشد برای رسیدن به تولید کامل میوه قهوه زمان لازم است .
کافئین موجود در قهوه ” لوبیا ” یک دفاع گیاهی طبیعی در برابر علف های هرز و آفات است ، یعنی یک ماده سمی که از دانه های گیاه محافظت می کند .

میوه ها و برگ ها هم منابع کافئین هستند و همچنین قهوه به دلیل محتوای کافئین آن کمی اسیدی است و اثر تحریک کننده بر روی انسان دارد و یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان است .

قهوه از دو مسیر به اروپا راه یافت یکی از طریق تجارت زمینی (امپراتوری عثمانی) و دیگری از طریق تجارت از بندرهای یمن و شمال آفریقا ؛ (مسافران اروپایی از خاورمیانه داستان هایی از یک نوشیدنی غیر معمول سیاه را آورده و تعریف می کردند) .

تقریبا در سال ۱۶۵۰ میلادی قهوه به کشور انگلستان وارد شد و کافه هایی در شهرهای آن خصوصا آکسفورد و لندن تاسیس شدند .

انگلیسی ها شروع به کشت قهوه کردند اما امکانات و شرایط آب و هوایی نامناسب تمام گیاهان را از بین برد و به همین جهت آنان به کشت چایی روی آوردند .
استفاده از قهوه و نوشیدنی های آن در سرتاسر اروپا رایج شده بود و کشورهای اروپایی این گیاه را برای کشت مناسب به مناطق گرمسیری معرفی کردند تا به تولید انبوه برسد .
هلند در نهایت در نیمه دوم قرن ۱۷ به کشت نهال رسید ، این گیاهان رشد کرده و خیلی سریع هلندی ها تجارت قهوه را شروع کردند .

قهوه در آمریکا

در سال ۱۷۱۴، شهردار آمستردام یک نهال از فرانسه به پادشاه هدیه کرد و پادشاه دستور داد که در باغ گیاه شناسی سلطنتی پاریس کاشته شود .

در سال ۱۷۲۳ یک افسر دریایی جوان ، یک گیاهچه را از گیاه شاه گرفت . او موفق شد گیاهچه را با وجود آب و هوای بد به آمریکا برساند .
پس از کاشت درختچه ، نه تنها رشد کرد بلکه که این نهال باعث به وجود آمدن همه درختان قهوه در سراسر کارائیب ، آمریکای جنوبی و مرکزی بود و باعث به وجود آمدن بیش از ۱۸ میلیون درخت قهوه در چند سال بعد آن شد و قهوه معروف برزیل به وجود آمد .

در پایان قرن هجدهم ، قهوه تبدیل به یکی از سودآورترین و محبوب ترین محصولات صادراتی جهان شد .

آیا برای ایجاد سیاست های جدید جذب نیرو به کمک نیاز دارید این مطلب را بررسی کنید.

احتمالا عملکرد کارمندان یکی از موضوعات حساس برای هر کافه دار است.

چگونه عملکرد کارکنان را به درستی بررسی و تشویق می کنید؟

در سال ها تجربه من ، فهمیدم که بیشتر کافه دار ها روش خوبی برای اندازه گیری عملکرد کارمندان ندارن.

 و نمی دانند که چرا کارمندان آنها مطابق با استانداردهای خود عمل نمی کنند. تحقق بخشیدن به انتظارات کسی دشوار است هنگامی که شما نمی دانید انتظار آنها چیست.

اما اگر کافه دار از سیستم اندازه گیری ، پاداش و ارتقاء دقیق و کاملاً مشخص برخوردار بود!  

می توانید تفاوت در روحیه کارمندان را تصور کنید؟  من قول می دهم که کارمندان شما به بهترین شیوه ممکن کار می کنند ، درنظر گرفته شود که  نه تنها انتظارات شما را برآورده می کنند بلکه فراتر از آن هستند.

زود قضاوت کردن و سرزنش کارکنان آسان است. اما قبل از اینکه زود از کوره در روید و کارکنان (های) خود را ملامت و سرزنش کنید ، سیاست ها و مراحل خود را برای استخدام ، آموزش و بررسی عملکرد کارکنان را دو برابر کنید.

به طور مثال میتوانید از سوالات زیر استفاده کنید.

• چه مهارت هایی داشته اند که حتی فراتر از نیاز شغل قبلی آن ها بوده است؟

• چه کارهایی انجام می داده اند که در نهایت از آن قدردانی نمی شده است؟

• آیا به مشاغل مرتبط با رستوران ، کافی شاپ علاقه دارند و یا صرفا به دنبال یک کار برای کسب درآمد هستند؟

• خوراکی ها و نوشیدنی های مورد علاقه ی آن ها چیست؟

• اگر زمانی حقوق آن ها را کمی دیر تر پرداخت کنید، چه واکنشی خواهند داشت؟

• شرایط کاری ایده آل و دلخواه آن ها چیست و چه انتظاری از شما به عنوان یک مدیر دارند؟  

با این کار شما کنترل بیشتری بر روی کارکنان خود نسبت به آنچه فکر می کنید دارید ، بنابراین لطفاً به جای سرزنش کارمندان به فکر تغییر سیاست جذب نیرو باشید.

هیچ کس نمی داند دقیقا چطور یا چه زمانی قهوه کشف شد ، هر چند افسانه ها و داستان های بسیار زیادی در مورد منشاء آن وجود دارد .

افسانه ای که طی زمان ها نقل قول شده این است که قهوه برای اولین بار در فلات اتیوپی (و برخی کشور یمن ) توسط گله ای بز شناسایی شد و  چوپان گله این گیاه محبوب را کشف کرد .

داستان زمانی اتفاق می افتد که او متوجه شد که پس از خوردن از این درخت خاص  بزها بسیار پر انرژی شدند تا جایی که آنها نمی توانستند شب بخوابند .

همانطور که این سخنان به اطراف و کشورهای دیگر می رسید ،  قهوه به شبه جزیره عربستان وارد شد این سفر باعث شد که قهوه در سراسر جهان راه پیدا کند .

شبه جزیره عربستان

این دانه اولین بار در قرن ۱۴ در جهان عرب مورد توجه قرار گرفت ، این نوشیدنی به سرعت در جهان عرب شهرت یافت و شهرت آن هم بیشتر به این دلیل بود که دین اسلام ابتدا در جهان عرب گسترش یافت و نوشیدنی‌های الکلی را حرام بشمار می‌آورد، به همین دلیل قهوه به عنوان جایگزینی برای نوشیدنی‌های الکلی استفاده می‌شد. در واقع اعراب بودند که در تمام مناطق عرب نشین و خاور نزدیک استفاده از قهوه را رواج دادند.

 در قرن ۱۶ قهوه در ایران ، مصر ، سوریه و ترکیه شناخته شد .

ابوعلی سینا حکیم بزرگ در کتاب خود شرحی از فواید قهوه آورده است که البته در ایران آن زمان نام بونو بر آن نهاده بودند و او هم از این نام استفاده کرده است ، واژه ای که هنوز در اتیوپی به کار می رود.

با شناختن قهوه توسط هزاران زائر از شهر مقدس مکه ، این نوشیدنی شروع به گسترش در سراسر جهان کرد .

این مطلب ادامه دارد …

من اغلب برای ارزیابی منوهای کافه دعوت می شوم .

من نگاه دقیق می کنم و سپس از کافه دار می پرسم که آیا منوی آنها قشر خاصی از مشتری را جذب می کند یا خیر .

کافه دار اغلب راضی است.

بنابراین از آنها می پرسم که آیا این منو مشتری مورد نظرشان را جذب می کند یا خیر .

اغلب آنها می گویند نه .

بنابراین ، من پیشنهاد می کنم که چندین آیتم را از فهرست منو حذف کنید و به جای آن چند آینم جدید اضافه کنید که کافه داران مخالفت کرده و می گویند این آیتم های پر فروش ما هستند ما نمی توانیم آنها را حذف کنیم،

پس سوال اصلی که به وجود می آید این است که این آیتم های پرفروش همان مشتری های قشر خاص ما را جذب می کند یا خیر ؟

این مهم ترین سوال ارزیابی ماست.

من احساس خطر و ترس ناشی از تغییر آیتم های منو را درک می کنم . اما همانطور که می گویند ، ” باید تغییرات را بپذیریم تا به جایگاه های بزرگ دست پیدا کنیم .” بیشتر مردم خیلی ترس دارند تا این کارها را انجام دهند .

اما اگر از وضعیت کافه تان راضی نیستید ، باید کاری متفاوت انجام دهید و گرنه در دور باطل اشتباهات به دام خواهید افتاد .

این به معنای رها شدن از چیزی است که اکنون در کافه موجود هست تا چیزی را در آینده کسب کنید که برای شما بهتر است .

من به شدت توصیه می کنم کتاب The One Thing نوشته گری کلر و جی پپسان را بخوانید.

تنها کاری را که می توانید در کافه و رستوران خود انجام دهید پیدا کنید تا سرنوشت سودهای آینده و عملکرد کافه خود را به طور چشمگیری تغییر دهید .

این یک کار می تواند به معنای ایجاد تغییری ترسناک یا ناراحت کننده باشد ، اما در پایان به شما کمک می کند تا به کسب و کار خود وسعت ببخشید و به سطوح بالایی دست پیدا کنید .

این مطلب ادامه دارد …

قــهوه یکی از نوشیدنی های پر طرفدار دنیا است. ماده موثر این نوشیدنی چیزی جز کافئین نمیباشد. یک فنجان قهوه دم کرده (۸ اونس) شامل حدود ۷۰ – ۱۴۰  میلی گرم و یا در حدود ۹۵ میلی گرم کافئین به طور متوسط دارد.

عمده ترین تولید کـنـنـده هـای قـهوه کشورهای برزیل، کلمبیا، اندونزی، ویتنام، مکزیک، هند، اتیوپی، اوگاندا، گواتمالا و جاماییکا میباشند.

به طور کلی ۴ نژاد گیاه قهوه وجود داره

1. ARABICA  (عربیکا) : طـعـم مـلایم و معطری دارد حدود ۶۶ درصـد قــهوه مصرفی دنیا را تشکیل می دهد .

نوع مرغوب این قهوه رنگی براق و درخشان دارد، حالتی اسیدی مطلوب و رایحه و طعمی پیچیده و چند لایه دارد که به راحتی میتوان هنگام نوشیدن شیرینی و شوری دلچسب آنرا احساس کرد.

هنگام خرید این قهوه دقت کنید که حالت اسیدی آن زیاد نباشد. توصیه می کنیم آن را داغ  و بدون هیچ ماده اضافی مثل خامه بنوشید و برای دم کردن آن از روش قطره ای و پوور اُوِر استفاده کنید یعنی آب داغ رویش بریزید تا دم بکشد. در غیر این صورت قهوه کیفیت خود را از دست می دهد .

از انواع قهوه عربیکا می توان از تیپیکا (Typica)  ، کاتورا (Cuturra)  ، بُوربُن (Bourbon)  و بلو مانتین  (Blue Mountain)  نام برد.

  ۲ . Canephora  – (روبوستا)

تلخ مزه می باشد.  حدود ۲۷ درصـد قـهوه مـصـرفـی دنیا را تشکیل می دهد – در جنوب شرقی آســیا و برزیل کشت میگردد – دانه های قهوه گردتر و ریز تر از گونه عربیکا میباشد.

این قهوه دو برابر قهوه عربیکا کافئین دارد و به همین دلیل است که می تواند در مقابل تغییرات از خود محافظت کند. به دلیل کافئین بالا طعمی قوی دارد. نوع مرغوب این قهوه بافتی نرم دارد و حالت اسیدی آن کمتراست .

هنگام خرید این قهوه حتماً روی بسته اش را بخوانید تا مطمئن شوید نوع مرغوب آن را خریداری کرده اید، بخصوص در مورد اطلاعات کاشت آن بیشتر دقت نمائید. آگر قهوه تان طعم و یا بویی شبیه لاستیک داشته باشد باید بدانید که از نوع نامرغوب است.

۳ . liberica

نوع سوم . دانه کمیابی هست و البته کیفیت خاصی هم ندارد .

در سال ۱۸۹۰ بیش از ۹۰  درصد ذخیره قهوه عربیکا به دلیل مشکل زنگار قهوه نابود شد و دولتها و مزرعه داران تلاش بسیاری برای رفع این مشکل بکار گرفتند. بالاخره به کاشت گیاه لیبریکا رسیدند.

اولین کشوری که اقدام به کاشت این قهوه کرد کشور فیلیپین که در آن زمان تحت سلطه آمریکا بود کرد. این کار به اقتصاد این کشور که در آن زمان تنها کشور تولید کننده قهوه بود بسیار کمک کرد.

بالاخره و پس از کشمکش های زیاد کشور فیلیپین اعلام استقلال نمود و در نتیجه کاشت و تولید قهوه کاملاً قطع گردید. ولی از سال ۱۹۹۵ حامیان منابع طبیعی برای حفظ این گونه قهوه مجدداً به کشت آن پرداختند.

متأسفانه این اقدام بسیار دیر بود چون قهوه عربیکا تمام بازار قهوه را به خود اختصاص داده بود و هنوز هم یکه تاز در این بازار است.

دانه این قهوه درشت تر از انواع دیگر قهوه است. شکلی نامتقارن و رایحه ای بی همتا دارد. رایحه آن بوی گل و میوه میدهد و طعمی دودی دارد. اکثر کسانی که از آن نوشیده اند بر این اعتقادند که طعم آن اصلاً شبیه قهوه نیست و برخی اظهار میدارند طعمی شبیه چوب دارد.

 ۴ .  دانه اکسل سا (Excelsa)

اگر چه اخیراً این قهوه را در زیرمجموعه لیبریکا قرار داده اند ولی در واقع با لیبریکا تفاوت دارد. در واقع بسیاری اظهار می دارند چون درخت آن مانند لیبریکا حدود ۲۰ تا ۳۰ فوت (۶ تا ۹ متر) ارتفاع دارد و در مناطق مشابه لیبریکا کاشته می شود و شکل دانه آن بادامی شکل است آن را در زیر مجموعه لیبریکا قرار داده اند.

این دانه قهوه بیشتر در جنوب شرقی آسیا کاشته می شود و حدود ۷ درصد قهوه جهان را تأمین می کند. این قهوه مزه ای تند و میوه مانند دارد که مابین مزه قهوه برشته تیره و قهوه برشته ملایم است.

از این قهوه در ساخت قهوه های ترکیبی بسیار استفاده می شود. طعم خاص آن راز جذب دوستداران قهوه به آن است که حتی برای یکبار هم که شده از آن بنوشند.

کافه لاته caffè e latte ، یکی از انواع نوشیدنی گرم با شیر است که پایه آن قهوه و شیر می‌باشد. معمولا کافه لاته از ترکیب قهوه اسپرسو با شیر تهیه می‌شود.

کافه لاته در لغت به معنای قهوه (کافه) و شیر (لاته) می‌باشد و برای تهیه آن قهوه اسپرسو را با شیر داغ یا جوشیده ترکیب کرده و روی آن را با کف شیر می‌پوشانند. کافه لاته را معمولا در فنجان یا لیوان شیشه‌ای بلند سرو می‌‌کنند.

تفاوت کافه لاته با کاپوچینو

تفاوت اصلی کافه لاته با کاپوچینو معمولا در نسبت قهوه به شیر آن است. به این صورت‌ که در کاپوچینو این نسبت‌ها مساوی است اما برای تهیه کافه لاته، قهوه به نسبت یک به سه به شیر جوشیده اضافه می‌شود. همچنین برای تهیه کاپوچینو حتما از اسپرسو استفاده می‌شود اما در کافه لاته این امر اجباری نیست. تفاوت دیگر این است که کف شیر در لاته حدود ۱۲ میلی‌متر است ولی در کاپوچینو حدود ۲ سانتی‌متر می‌باشد.

مواد لازم برای تهیه کافه لاته

• شیر       ۲  شات
• نسکافه، اسپرسو یا قهوه      ۲  قاشق  چای‌ خوری
• شکر      به میزان لازم

طرز تهیه کافه لاته در منزل

تهیه نوشیدنی گرم “کافه لاته” سه مرحله دارد که باید به دقت انجام شود؛

مرحله اول:

ابتدا شیر را در شیرجوش ریخته و تا قبل از اینکه سر برود زیر آن را خاموش کنید.

سپس شیر را در ظرفی بریزید و با همزن برقی آن را به هم بزنید تا حجم آن به یک‌ونیم برابر حجم اولیه شیر برسد.

سعی کنید زیاد هم‌زدن را طول ندهید زیرا شیر سرد خواهد شد.

مرحله دوم:

درون لیوان‌های مورد نظر، شیر را تا سه چهارم لیوان بریزید.

کف شیر و شیر باقیمانده را نیز درون لیوان‌ها تقسیم نمایید.

سعی کنید برای این‌کار، تا جایی که ممکن است از قاشق استفاده نکنید زیرا این کار کف شیر را می خواباند. پس مستقیم کف شیر را در لیوان بریزید.

بهتر است دو قاشق از کف شیر را نگه دارید.

نسکافه یا اسپرسو را در یک لیوان دیگر ریخته و مقدار کمی آب‌جوش به آن اضافه نمایید، فقط در این حد، که نسکافه یا اسپرسو در آب حل شود.

مرحله سوم:

حالا زمان اضافه‌کردن نسکافه یا اسپرسو به شیر است. پس یک قاشق چای‌خوری یا یک نی بزرگ برداشته و آن را از روی کف‌های شیر عبور دهید تا با سطح شیر برخورد کند.

حالا نسکافه یا اسپرسو را روی قاشق یا داخل نی بریزید. به این ترتیب؛ بدون اینکه کف شیر روی لیوان خراب بشود، نسکافه یا اسپرسو یا قهوه در شیر ته‌نشین می‌شود.

کافه لاته شما آماده سرو است.

امیدواریم این نوشیدنی گرم خوشمزه را تهیه کنید و از نوشیدن آن به خصوص در روزهای سرد زمستانی لذت ببرید.

نکته:

اگر برای تهیه کافه لاته، قهوه را انتخاب می‌کنید، برای انجام این کار باید آن را بسیار غلیظ دم کنید.

اگر دوست دارید شیر این نوشیدنی گرم، طعم شیرین داشته باشد، می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید.

اگر به دنبال یک راهی هستید که کافه شما به یک کافه تاپ تبدیل کند با ما همراه باشید .

داشتن یک رستوران موفق کار بسیار سختی است. شما همیشه باید در حال یادگیری و به کاربردن استراتژی مناسب ، مدیریت باشید و در تلاش باشید تا بهترین محصول ممکن را ارائه دهید. این امر لازمه داشتن ایده های عالی و حتی مهمتر از آن ، اجرای عالی است.

من همیشه دوست دارم بگم که : “در تجارت ، ۸۰ درصد ایده ها هستند و ۴۰ درصد دیگر اجرای درست آن است.”

خب ، من می دونم که ۱۲۰ درصد وجود ندارد ولی در تجارت ۱۲۰ درصد تلاش برای انجام کاری، انجام می شود. رسیدن به ایده ها بخش مهمی از آن است ، اشتباه نکنید و من مطمئنم که ایده های خوبی دارید، اما ایده های بدون اجرا ایده های هدر رفته هستند.

همانطور که ژنرال پاول ” General Powell” خیلی زیبا بیان کرد ، موفقیت “نتیجه آمادگی ، کار سخت و یادگیری از شکست است”.

حال سوال های اساسی که شما را برای رسیدن به هدف مورد نظرتان کمک خواهد کرد این ها هستند:

• شما چگونه خود را برای موفقیت مورد نظر آماده کرده اید؟
• چقدر سخت کار می کنید (بر روی موارد درست) برای موفقیتی که می خواهید؟
• آیا شما از شکست (و مبارزه) و تنظیم استراتژی خود آموخته اید ، یا فقط از آن شکایت دارید؟

من فکر می کنم همه این جمله را شنیده اید که می گویند با  دید به گذشته نمی توان تجارت کرد.

اگر برنامه ای ندارید پس چگونه انتظار دارید دیگران از دستورات شما پیروی کنند؟

اگر انتظارات خود را برای کارمندان خود تعیین نکردید ، پس چگونه آنها بفهمند دقیقاً شما از آنها چه می خواهید؟

من می تونم بازم مثال بزنم ، اما فکر می کنم شما این نکته را فهمیدید که هرچه با اگاهی و برنامه ریزی مناسب پیش برید ، افراد اطراف شما مؤثرتر می شوند! و این یعنی نقشه درست و مسیری برای پیشرفت به سمت موفقیت است.

من خوانده ام که جان اف کندی تصمیمات ریاست جمهوری خود را بر اساس دو معیار اتخاذ کرده است:

1. آیا او آنچه را که به نفع کشورش بود ، انجام می داد؟

۲٫ مورخان آینده تصمیم گیری او را چگونه ارزیابی می كنند.

جان اف کندی همواره تلاش می کرد بهترین باشد یا بهترین تلاش خود را انجام دهد تا یک چراغ مثبت روی او روشن شود.

در تجارت کافه و رستوران نیز این امر صدق می کند . اگر از کارتان راضی هستید پس همین طور با قدرت ادامه دهید.

اما اگر می خواهید بهترین کافه در منطقه برای شما باشد ، پس برای رسیدن به آن باید سطح کار خود را بالا ببرید پس باید بهترین قهوه و ایتم ها ، بهترین سرویس دهی و بهترین برخورد را بیابید و بکار ببرید .

بهترین کارمندانی که مشتریان را با نام خود یاد می گیرند و برخورد مناسبی  دارند را آموزش دهید و حفظ کنید. پیشرفت آن ها باعث میشود تا به شما کمک می کند کافه شما شناخته شود .

یک نقل قول عالی که به صورت عجیبی بیان شده است : ما تصمیم می گیریم بهترین باشیم ، نه به این دلیل که آسان است ، بلکه به دلیل سخت بودن آن است. وقتی متعهد می شویم کارهای سخت را به خوبی انجام دهیم ، رقابت اصلی برای بهترین شدن شروع خواهد شد .