منو باید کوتاه باشد

در سال های اخیر انواع منوی چند صفحه را شاهد بودیم . این منو ها به دفترچه خاطره معروف اند .
برای پیدا کردن یک آيتم مشخص باید چندین برگ را ورق بزنیم ! برای رسیدن به یک مورد باید
یک صفحه دنبال آن بگیردیم !
زمان ! در حال حاضر مهمترین نکته زندگی هر شخص است ! زمان مشتری  را با ارزش بدانیم !
پیشنهاد ما برای منو ٬ دو گزینه خواهد بود !
یک منوی طویل و کشیده در طول و یا یک منوی طویل و کشیده در عرض .
میتواند به صورت پشت-رو و یا تک برگ چاپ شود .

چه آیتم هایی را بچینیم ؟۱

وقتی ایده یک منوی خوب را به سر می آوریم ٬ تعریف مان باید درست باشد .
منوی خوب یعنی  ٬ منویی که :

• در کمترین زمان قابل انتخاب باشد
• تمام آیتم های آن در انتخاب شدن بالانس باشند
• آیتم های تکراری نداشته باشد

در کمترین زمان قابل انتخاب باشد

مشتری نباشد به دنبال آیتمی بگردد که مد نظرش است . باید بتواند با دیدن دسته بندی ها
آیتم مورد نظر خود را یافته و سفارش دهد

تمام آیتم های آن در انتخاب شدن بالانس باشند

اکثر منو ها به دسته بند های مربوطه تقسیم میشوند . به طور مثال پیش غذا ٬ غذای اصلی و دسر .
هر دسته باید شامل آیتم هایی باشد که سفارش داده میشوند .  نباید زیر دسته ها طولانی باشند .
منویی که آیتم های زیادی داشته باشند کامل نیست ! اما منویی با آیتم های کم اما پر سفارش ٬‌
یک منوی کامل است . رسپی های قابل انتخاب به بی نهایت میل میکنند . شما باید ۱۰ الی ۱۵ رسپی را انتخاب کنید .
معمولا ۳۰ درصد یک منو کمتر سفارش داده میشوند . پس در دوره های بروزرسانی منو ٬ آن هارا با چند رسپی
جذاب جدید جایگذاری میکنیم . اینکار باعث میشود پس از مدتی تمام آیتم های منوی شما با یک بالانس خاص
سفارش داده شوند . حال شما میتوایند در همان سبک ٬‌آیتم های جذابتری را جایگزین کنید که مطمعن هستید
الگوی سفارش شمارا حفظ میکنند .

آیتم های تکراری نداشته باشد

وارد یک کافه میشویم ! منو را دریافت میکنیم ! یک صفحه مختص دمنوش ها میبینیم !!!
یک صفحه مختص شیک ها !!! یک صفحه مختص انواع هات چاکلت و ….
اینکار اشتباه است .
بنویسید شیک و در پرانتز طعم هایی که عرضه میکنید را نام ببرید … ! به همین ترتیب از داشتن
آیتم های تکراری در منوی خود دوری کنید .

با رعایت این اصول ساده ٬ افزایش فروش چشم گیری خواهید داشت …

بالا بردن کیفیت منو

یک از مشکلاتی که کافه ها و رستوران ها با آن مواجه هستند ٬ کیفیت ارایه شده آیتم های منو است .
وقتی به دقت به حل مشکل میپردازیم  متوجه اشتباهات متعددی خواهیم شد .
اکثرا کافه و رستوران دار ها درگیر خرید بهترین مواد اولیه برای سرو منو خود میگردند .
قطعا هزینه خرید مواد غذایی عالی بسیار بیشتر ا مواد غذایی خوب خواهد بود .
اما از نکته اصلی یعنی طبخ … غافل میشوند .
مواد اولیه عالی میتوانند به دست افراد بی تجربه خروجی بدی داشته باشند و بلعکس
مواد اولیه خوب میتوانند به دست افراد با تجربه ٬‌به بهترین آیتم ها در منوی شما تبدیل شوند .
پیشنهاد ما به شما  خرید مواد اولیه خوب ( به منظور صرفه جویی در هزینه ها در حدی که کیفیت عالی حفظ شود )
و تربیت افراد متخصص در هر قسمت منو خواهد بود .
حال با خود میگویید تربیت افراد مناسب چگونه خواهد بود ؟!!!

افزایش علم پرسنل

در زمان شروع کار به شما پیشنهاد کردیم خودتان با گذراندن دوره های پایه ٬ مهارت های اولیه را کسب کنید .
سیستم را با یک منوی پرفروش اما سبک شروع کنید . با تبلیغات خوب به آرامی فروش را زیاد کنید .
به آرامی افراد جدید را در سیستم خود استخدام کنید . هرچه این افراد بی تجربه تر باشند اما با انگیزه
تربیت آن ها و قرار دادن در جایگاه مناسب برای شما آسان تر خواهد بود .
حال با شناخت افراد تازه وارد به تیم شما ٬ میتوانید آن هارا به کلاس های تخصصی که در آن استعداد دارند
فرستاده و به آرامی منوی خود را گسترش دهید . در نظر داشته باشید که در انتخاب افراد تیم خود دقت کنید
تا تمام هزینه و سرمایه ای که با تربیت آن ها صرف میکنید ٬ در سیستم خودتان شکوفا شود .
هر یک از افرادی که در سیستم شما رشد میکنند میتوانند در آینده ای نزدیک بهترین مدیران داخلی شعب
آینده سیستم شما باشند .

رابطه علم افراد و برد شما در سیستم

حال به مطلب اصلی یعنی افزایش کیفیت بازمیگردیم . حال که افراد تیم شما تخصص در زمینه های مختلف پیدا
کرده اند ٬ میتوانند بهترین کیفیت را با مواد اولیه خوب به مشتریان شما عرضه کنند . در بلند مدت خواهید دید
که هزینه کسب مهارت افراد شما برای شما ( سرمایه ای که خرج اینکار میکنید) بسیار کمتر از اختلاف خرید مواد اولیه
خوب و عالی خواهد بود .
تمام قدم های سیستم خود را از ابتدا حساب شده بردارید …

از تبلیغات آنلاین چه میدانید ؟!

امروزه ٬ با وجود اکثر شبکه های اجتماعی کم هزینه و یا حتی رایگان ٬ میتوانید به راحتی کافه یا رستوران خود را
به جامعه افراد خود نشان دهید . اینکار نیاز به تخصص خاصی ندارد !
ما فعالیت شمارا در فضاهای مجازی و شبکه های اجتماعی در سه بخش توصیه میکنیم !

وبسایت

قبل از شروع هر قسمت از کار خود یعن حداقل ۲ ماه قبل از افتتاحیه ٬ وبسایت رسمی کافه یا رستوران خود را
تاسیس کنید . تاسیس یک سایت با هزینه ای کمتر از ۱ ملیون تومان قابل انجام است . آپدیت یک وبسایت نیاز به
تخصص ندارد و خودتان میتوانید آن را به روز کنید . در وبسایت آدرس محل کار خود . توضیح درباره ی کار خود .
عکس های منوی خود . عکس های آیتم های طبخ شده و … را قرار دهید . در شبکه های اجتماعی وبسایت خود را
تبلیغ کنید . خیلی از مشتریان از طریق وبسایت به سمت شما خواهند آمد .

اینستاگرام

تقریبا پرطرفدارترین شبکه اجتماعی در حال حاضر ٬ اینستاگرام است .
پیج کاری خود را همزمان با وبسایت خود تاسیس کنید . مدیریت یک پیج معمولی کاری نیاز به تخصص ندارد .
به راحتی با بارگزاری مطالب روازانه و انتشار  اخبار کافه یا رستوران خود ٬ مشتریان را به سمت خود بکشانید .
در اینستاگرام سعی کنید مطالب خود را با عکس های مناسب به مخاطبین منتقل کنید . عکس های بهتر
مساوی با فروش بهتر شما خواهد بود .

توییتر

این شبکه اجتماعی بیشتر بر پاییه متون و نظرات دیده میشود . در این شبکه باید با تشویق مشتریان
به صحبت و نقد ٬  نظرشان  را جویا باشید . تعداد کاربران فعال در توییتر بر خلاف تصور بسیاری از دوستان
بسیار زیاد است و میتواند یک بستر مناسب برای تبلیغ شما باشد .

هشدار

مراقب افراد سودجویی که با پیشنهاد های هیجان انگیز سعی در اخذ پول زیاد در راستای مدیریت
شبکه های اجتماعی شما هستند باشید .

وظیفه تیمی ما چیست ؟

وقتی در یک تیم کار میکنیم ٬ وظایفی برای تکمیل شدن به ما محول میشود .
ما باید در زمان مشخص شده وظایف خود را به پایان برسانیم . در مقابل برای همه ما پیش آمده که
مشکلی در سر راه ما قرار میگیرد و مارا از انجام برخی کار ها منع میکند .
حال در صورت بروز اینگونه موارد هریک از اعضای تیم چه وظیفه ای بر عهده خواهند داشت ؟!

مدیران

مدیران باید دلیلی انجام نشدن کار را جویا شوند . به طور مثال هفته قبل در سیستم
یک ترکیدگی لوله رخ داده است و تمام پرسنل مشغول رفع ایراد پیش آمده بوده اند .
حال مدیران باید به تیم خود نشان دهند که نه تنها بابت دلیل انجام نشدن وظایف آتی مشکلی نیست
بلکه از انجام شدن کار های مشکل پیش آمده نهایت قدر دانی را از تیم خود خواهند داشت .

افراد تیم

هر یک از افراد تیم باید به خوبی درک کنند که در یک تیم فعالیت میکنند . کار تیمی به انجام شدن
تک تک کار های تعریف شده و در نهایت رسیدن به هدف مشخص شده ٬ تعریف میشود .
افراد باید بدانند که انجام نشدن هر یک از وظایف هرچند ریز در سیستم باعث خالی ماندن زنجیره
رسیدن به هدف خواهد شد .
حال که این موضوع را درک کردیم  ما به عنوان افراد عضو تیم هر یک مدیر تیم میشویم یعنی
کار های انجام نشده را یاد آوری میکنیم و از یکدیگر انتظار داریم . این انتظار به وجود آمده در کار ها
باعث حرکت سیستم رو به جلو خواهد شد .

شخص

هر یک از ما به عنوان شخص ٬ حال که کار تیمی  را درک کرده ایم و متوجه خلا ایجاد شده میشویم
سعی میکنیم در سریعترین زمان خلا را برطرف کرده و کار خود را به بهترین نحو توسعه دهیم .
درک میکنیم که این توسعه به نفع تیم و در نتیجه به نفع کل سیستم خواهد بود .

۵ اشتباه رایجی که اکثر کافه یا رستوران دار ها با آن دست و پنجه نرم میکنند

 ۱ – درست کردن یک سرگرمی و درجا زدن

برخی از افراد و صاحبان سیستم های رستورانی و کافی شاپی ٬ ‌در ابتدای کار رفتاری را اراعه میدهند که سیستم به
آن ها وابسته شده است . در این صورت آن ها برای خود یک شغل ایجاد کرده اند نه یک بیزینس . تعریف یک تجارت
یعنی کار بدون حضور شما ٬ اما با تمام قوانین و سیاست های شما به جلو برود . روش صحیح مدیریت یک سیستم
یعنی شما روشی بنا کنید ک سیستم شما بدون حضور شما اما با تمام قوانین شما به جلو برود . اینکار نیاز به تشکیل یک
تیم کاری به جا دارد .

۲ – فراموش کردن اهداف و گم شدن در کار

یک سوال که باید همواره در طول مسیر کاری از خود بپرسید ٬
دلیل و هدف من برای شروع این نوع تجارت چه بود ؟ الان کجا هستم ؟ چه مقدار از اهدافم فاصله گرفتم ؟
ایا کاری که انجام میدهید به شما انرژی میدهد ؟ یا از مسیر خود گم شده اید .
درگیر روتین ها نباشید و همیشه هدف های اولیه خود را به یاد داشته باشید . قسمتی از کار را دست بگیرید که از انجام آن
لذت میبرید . برای انجام کار هایی که از انجامشان لذت نمیبرید بهترین افراد را استخدام کنید .

۳ – کار ها را واگذار کنید اما نظارت کنید

در برخی موارد دیده میشود که مدیران داخلی استخدام میشوند ٬ کار ها به آن ها واگذار میشود ٬ در مدتی به درستی پیش
میروند . اما بعد از مدتی ک نظارت و تشکیل جلسات برای حل مشکلات و یاد آوری وظایف از بین میرود ٬ کار ها نیز
به طور سلیقه انجام میشوند . حتی مدیران داخلی نیز باید کنترل شوند . کار هارا به آن ها یاد آوری کنید . دوره های جلسات
خود را کوتاه کنید .

۴- وقت خود را صرف مدیریت اشخاص میکنند

اشخاص مدیریت نمیشوند . اشخاص معمولا تغییر نمیکنند .
زمان و هزینه خود را صرف مدیریت سیستمی بکنید که افراد با قابلیت و استعداد های مختلف در آن ها جای بگیرند و شکوفا
شوند .اگر سیستم منظم و خوبی چیده باشید ٬ افراد به راحتی میتوانند درآن رشد کنند .

۵ – تیم کاری ندارند

شما باید تیم کاری وفاداری داشته باشید و نه کارمندان خوب . در این راستا باید تلاش کنید با رفتار هایی که در طول
کار با برخورد در مقابل پرسنل از خود نشان میدهد آن هارا به تیم کاری تبدیل کنید . میتوانید در زندگی آن ها تغییرات
مثبت ایجاد کنید . در جایی که انتظارش را ندارند به فکر آن ها باشید . با زبان خودشان با آن ها ارتباط بر قرار کنید .

۱۰ درصد فروشتو بالا ببر

افزایش فروش ۱۰ درصد به نظر عدد قابل توجهی نیست . اما اگر در یک سال را در نظر بگیرید متوجه میشوید
که با فروش ۱۰ درصد بیشتر در هر ماه ٬ بیش از سود ۱ ماه کاری بیشتر سود کردید .
۳ روش مهم برای اینکار به شرح زیر است .

• افزایش مشتریان ثابت
• افزایش مبلغ خرید مشتریان ثابت
• افزایش تعداد سفارش مشتریان ثابت

افزایش مشتریان ثابت

همه ما میدانیم که مشتریان ثابت نیاز مهم یک کافه یا رستوران هستند .
یک اشتباه رایجی که اکثر دوستان دچار آن هستند تلاش فراوان برای جذب مشتری ثابت و توجه نکردن
به حفظ مشتری ثابت هست .
حفظ مشتری ثابت یعنی مشتری به شما اطمینان کرده و سیستم شمارا برای گذراندن وقت و پول خود انتخاب کرده .
حال انتظار سرویس های ویژه تر را از شما دارد . در حفظ مشتریان ثابت خود کوشا باشید اما از جذب مشتریان ثابت
جدید نیز غافل نشوید .

افزایش مبلغ خرید مشتریان ثابت

مشتران ثابت شما اغلب اوقات به سراغ یک آیتم مشخص ( همیشگی ) از منوی شما خواهند رفت .
با کمال احترام به انتخاب آن ها ٬ سعی کنید آیتمی شبیه به سلیقه آن ها اما گرانتر و جذاب تر را به آن ها
پیشنهاد دهید . در این صورت آن ها با کمال رضایت از حسن توجه شما لذت میبرند ٬ اما به شما سود
بیشتری رسانده اند .

افزایش تعداد سفارش مشتریان ثابت

مشتریان ثابت خود را تشویق کنید به دفعات بیشتری به شما سر بزنند . برا اینکار شما میتوایند
از یک باشگاه مشتریان هوشمند استفاده کنید . باشگا مشتریان باید به گونه ای باشد که بعد از تعداد
دفعات مشخصی شامل تخفیف قابل توجهی شوند . در این راستا آن ها سعی میکنند با سرعت بیشتری
خونه های خالی کارت باشگاه مشتریان خود را برای رسیدن به آن تخفیف ویژّه پر کنند . در اکثر مواقع
متوجه حضور بیشترشان پیش شما نخواهند شود .
این یک رابطه برد برد است پس هوشمندانه عمل کنید .

چه لوازمی لازم است ؟!

یکی از مشکلاتی که شما با آن قبل از افتتاحیه کافه یا رستوران خود روبه رو هستید ٬ خرید لوازم
مورد نیاز آشپرخانه شماست . الویت بندی ما قبل از خرید هرگونه دستگاه یا وسیله ای ٬ تعیین منوی
کاری شماست .
بعد از بودجه بندی کار خود به سراغ تعیین منو بروید .
نیازی نیست یک منوی عجیب و باورنکردنی داشته باشید . ما به شما پیشنهاد میکنیم یک منوی ساده در
عین حال پر از آیتم های پر فروش داشته باشید .
حال که منوی تقریبی شما مشخص شد به سمت انتخاب حدودی دستگاه های مورد نظر میرویم .
سعی میکنیم دستگاه هایی را انتخاب کنیم که ارزان در عین حال کارآمد باشند .
از خرید ساده ترین دستگاه ها شروع میکنیم .
دست دوم بودن این لوازم الویت ماست زیرا افت قیمتی خود ا کرده اند و سرمایه محسوب میشوند .

یک کافه کوچک …

در یک کافه کوچک برای ابتدای شروع کار شما به …

• دستگاه اسپرسوی تک گروپ
• یک گاز تک شعله
• یک بلندر با توان متوسط
• یک عدد فریزر
• یک عدد یخچال ایستاده
• یک کتری آب جوش
• یک ساندویچ ساز یا دستگاه گریل
• یک ماکروفر کوچک خانگی
• به علاوه ظروف مورد نیاز

با این لوازم میتوانید اکثر یک منوی متوسط را ساپورت کنید .
ما هم مانند شما کمال گرا هستیم و از داشتن لوازم گران نهایت لذت را میبریم اما ترجیح میدهیم از سود کاری
کافه خود تمام لوازم را ارتقا دهیم .

اهمیت دکور …

امروزه با افزایش قیمت ملک ٬ قیمت های پیش و اجاره بالا رفته است . باید سعی کنیم از حداکثر فضا
به صورت بهینه استفاده کنیم . وقتی که میخواهید دکور خود را طرحی کنید ٬‌سعی کنید از قفسه های کشویی
داخل کابینت ها قفسه بندی شده و از تخته های دیوار تاشو استفاده کنید . با این کار میتوانید حداکثر لوازم
آشپزخانه خود را در حداقل فضا بگنجانید در نتیجه میتوانید فضای خالی برای داشتن یک میز با چهار صندلی
بیشتر و یا یک کتابخانه کوچک را داشته باشید .
جای ظروف را در ذهن خود تصور کنید و سعی کنید از بست ها و آویز های سقفی استفاده کنید .
هم جلوه زیباتری دارند و هم فضای کمتری اشغال میکنند .

رسپی کارت

شما یک سیستم دارید که هم زمان به سیستم شما مواد اولیه وارد میشوند و مواد اولیه تبدیل شده
به آیتم های منو به فروش میرسند و یا به عبارتی از سیستم شما خارج میشوند .
این نوع سیستم پیچیده ترین سیستم برای محسابه دقیق سود سیستم شماست .
ما میتوایم با بکار گیری چند ترفند ساده ٬ این کار را ساده تر کنیم .
یکی از این راه کار ها استفاده از رسپی کارت ها در کافه یا رستوران شماست .
هدف از رسپی کارت ها به دست آوردن دقیق درصد مواد اولیه در عدد فروش آیتم های منوی شماست .
در منوی شما ممکن است ۱۰۰ آیتم وجود داشته باشد . پس باید ۱۰۰ رسپی کارت داشته باشید .

به طور مثال انتهای این مقاله یک رسپی کارت برای شیک نوتلا توضیح داده شده است .
در جداول تعریف شده باید ریز به ریز قیمت های مواد اولیه را در هر بار خرید وارد کنید ( فقط در صورت تفاوت
قیمت خرید با دفعه قبل )  در نهایت قیمت تمام شده آن آیتم را در حال حاضر خواهید داشت .
هنگام بستن منو با تمام حساب کتاب ها ( در نظر گرفتن اجاره ٬ هزینه پرسنل ٬ قبوض و … ) یک درصدی برای منو
به دست آمده ست . این عدد معمولا بین ۲۰ الی ۳۰ درصد خواهد بود .
در هر دوره حسابرسی  با استفاده از رسپی کارت ها این درصد را چک کنید . ( قیمت تمام شده آیتم تقسیم بر
قیمت فروش داخل منو ٬ ضربدر ۱۰۰ ) این عدد باید با اختلاف ۱۰ درصد نزدیک به عدد درصدی کافه شما باشد .
اگر اختلاف بیش از ۱۰ درصد بود زمان تغییر قیمت منو رسیده است .
بر خلاف تصور خیلی از دوستان ممکن است برخی قیمت ها ارزان شوند . مانند بار سرد که میوه های فصلی
در آن ها به کار میروند .
به همین خاطر اصرار بر بروزرسانی منو هر ۶۰ روز یکبار داریم .