اکثر کافه ها و رستوران ها به دنبال تبلیغات جدید و آنلاین میگردند .
ما تمام متد های تبلیغات را از ارزانترین راه تا گرانترین راه مفید میدانیم و استقبال میکنیم .
اما وقتی  برخی از سیستم هایی که با مشکل فروش روبه رو هستند برای مشاوره به سمت ما می آیند ٬
متوجه نبودن هیچگونه تبلیغات سنتی در سیستم آن ها میشویم .
حال با خود میگویید منظور ما از تبلیغات سنتی چیست ؟

تبلیغات سنتی

• داشتن تابلو بزرگ دم درب
• استفاده از تراکت های محلی
• بسته بندی با نام سیستم شما

فرض کنید شما آدرس یک کافه را از دوست خود گرفتید ٬ اما پلاک دقیق آن را نمیدانید .
در خیابان ها به دنبال  آن کافه میگردید ‌٬دریغ از اینکه بدانید کافه در جلوی شماست اما هیچ تابلو
و نشانه در دیدگاهی ندارد .
پس در مرحله اول خود را جای مشتری قرار دهید ٬‌ بهترین راه را برای دیده شدن پیدا کنید .
ممکن است تابلوی بزرگ ٬‌ آویز چند تکه تابلو و یا هر چیز دیگری جلب توجه کند ! در برخی سیستم
هایی که کافه و یا رستوران شما در طبقات بالایی یا پایینی قرار دارند ٬‌باید با تابلو هایی در راه پله
و یا آسانسور ٬ مشتریان را به سمت کافه خود بکشانید .

از پخش تراکت های محلی غافل نشوید ! این روش سنتی بسیار میتواند در دیده شدن شما موثر باشد .
میتوانید در تراکت ها تخفیف هایی را به مشتریان اعلام کنید تا بتوانید آن هارا برای وارد شدن به سیستم
خود ٬ تشویق کنید .

اگر سیستم بیرون بر دارید ٬‌هیچگاه از ظروف بیرون بری که نشانه ٬ لوگو ‌٬ شماره تماس  و مشخصات شما
بر روی آن ها ثبت نشده اند ‌٬ استفاده نکیند ! این روش یک تبلیغ غیر مستقم برای شما خواهد بود .
باید توجه کنید که نو آوری در شکل و طرح این گونه بسته بندی ها به دیدن شدن بیشتر شما منجر
خواهد شد .

اکثر کافه ها یک منوی غذای سبک دارند .
وقتی به آیتم های منو نگاه میکنید ٬ در ۲ سال اخیر تقریبا اکثر آیتم ها بین کافه ها مشترک شده اند .
آیتم هایی که با گذر زمان در ۲ سال اخیر باعث شناخته شدن آن ها توسط مشتریان شده است .
حال قیمت های بالا باعث میشود مشتریان خود در منزل اقدام به طبخ آن آیتم ها کنند .
به طور مثال انواع پنه و پاستا  انواع سالاد های سزار و ….. !!!
حال چگونه میتوان این مشکل را برطرف کرد ؟!
تقریا اکثر کسانی که به کافه میروند به دنبال محیطی آرام و دنج برای گذران وقت خود هستند .
ما به شما پیشنهاد میکنیم ٬ انواع استیک و پنه و سالاد را در منوی خود به حداکثر یک آیتم از هر
خانواده کاهش دهید . بگذارید آیتم های متنوع از خانواده پنه در رستوران های ایتالیایی سرو شوند .

غذای خانگی من

اکثر ما به غذاهای خانگی خونه فامل عادت داریم ! من به شخصه عاشق لوبیا پلو های خانگی هستم .
در منوی خود انواع غذای خانگی که در طبخ آن خبره هستید را قرار دهید .
به طور مثال یک بشقاب لوبیا پلو ٬‌ماکارانی خانگی ٬ انواع کوکو ها و …. !!!
به شما اطمینان میدهیم میزان سفارش بالایی خواهید داشت اگر به درستی قیمت گذاری کنید !
سعی کنید مدل سرو را به نوعی انتخاب کنید که مشتریان شما یاد فضای راحت و آسوده خانه باشند .
بوی طبخ غذاهای خانگی نیز در کافه شما میتواند بسیار جالب باشد .

احترام

معنی کلمه احترام چیست ؟
دادن سلام ؟ استفاده از کلمات زیبا ؟
این موارد فقط معانی ظاهری کلمه احترام هستند . به یاد داشته باشید مهمترین نشانه احترام
حفظ و ارتقا شخصیت طرف مقابل شماست .
همه ما شاهد رفتار های تند مدیران با پرسنل در زمان های شلوغی و رخ دادن یک اشتباه بوده ایم .
اول از همه در نظر داشته باشید که آموزش های شما و آماده سازی پرسنل توسط شما برای شرایط
سخت ٬ باعث ایجاد یک نظم در این شرایط خواهد شد .
حال ممکن است یک اشتباه رخ دهد ٬ یک غذا به اشتباه تحویل مشتری شود ٬‌یک سفارش به
اشتباه به مشتری تحویل داده شود ٬ حال عکس العمل شما چه خواهد بود ؟
در اینگونه مواقع ٬ شما نباید جلو بیایید ٬ افراد شما توسط شما آموزش دیده اند ٬ باید بتوانند
خودشان به بهترین نحو مشکل را حل کنند .
اگر شما مداخله کنید ٬‌قدرت تصمیم را از تیم خود گرفته اید …
اگر دخالت کنید در جلوه مشتریان ٬‌شما به پرسنل خود بی احترامی کرده اید !
اعتماد به نفس بیشتر پرسنل شما باعث میشود آن ها بتوانند به بهترین نحو مشکلات را مدیریت کنند .

بیرون بر یا سالن ؟

در طی ۳ سال گذشته ٬ با توجه گرانی غیرقابل توجیه قیمت ملک ٬ متراژ اکثر سیستم ها کمتر شده و همچنین اعداد
پرداختی اجاره بالا رفته است .
حال مجبوریم از این فضای کم ٬‌حداکثر استفاده را داشته باشیم .
برخی از سیستم ها برای داشتن فروش بیشتر در فضای داخلی کوچک خود ۲ الی ۳ عدد میز چیده اند و همچنین فضای بیرون را
با تعدادی میز و صندلی مناسب برای پذیرایی ازمشتریان ٬‌ترتیب دیده اند .
این نوع چیدمان یک سری مشکلات را برای شما به وجود می آورد که ممکن است شما را دچار نارضایتی هایی از سوی مشتریان کند !

مشکلات احتمالی

ساعات شلوغی کار خود را تصور کنید ٬ مشتریانی که در داخل نشسته اند و در رفت و آمد شلوغی شما غذای خود
را میل میکنند ٬ در نظر بگیرد . حال خود را جای آن ها بگذارید . باز هم به آن سیستم برمیگردید ؟
ماهیت سیتسم خود را مشخص کنید . اگر یک سیستم بیرون بر هستید ٬ مانند یک سیستم بیون بر عمل کنید .
اجازه ندهید مشتریان  شاهد اشتباهات شما که ممکن است  در ساعات شلوغی رخ بدهند ٬ باشند .
همیشه فیش های بیرون بر و داخل سالن را با رنگ جداگانه چاپ کنید ! نوشته های روی فیش ها اثری ندارند .
حواستان به درخواست های مشتری برای تغییرات جزیی در سفارششان باشد .
خیارشور کم و سس بیشتر و ….. !!!  میخواهم ساندویچ من نصف شود ….. !!!
لباس فرم افرادی که مسوول قسمت بیرون بر هستند را با رنگی جداگانه متمایز کنید .
در این صورت مشتریان میدانند باید پیگیری سفارش خود را از چه شخصی جویا باشند .
اگر سفارش بیرون بر است باید تمام سفاشات مشتری را قلم به قلم به آن ها داخل کیسه و چک شده
تحویل دهید . سفارش های سالن را قلم به قلم بر سر میز آن ها ببرید …
مشتریان شما ٬ شما را میبینند !!

قهوه رست داخل

همه ما شاهد افزایش قیمت ارز در چند ماه اخیر بوده ایم .
اینکار باعث رشد شدید قیمت های مواد اولیه به خصوص مواد وارداتی شده است .
قهوه یکی از اقلام پر مصرف در کافه است .
اکثر برند های وارداتی برند های ایتالیایی هستند .
بلند های مختلف از ۵۰ درصد عربیما تا ۱۰۰ درصد عربیکا .
تقریبا ۴ سالی میشود که برند های داخلی قهوه در ایران مشغول به رست انواع قهوه هستند .
کیفیت اکثر این قهوه های رست داخل واقعا بی نظیر است .
علم رستری در ایران پیشرفت چشم گیری داشته است .
ما به شما پیشنهاد میکنیم با برند های داخلی تماس بگیرید . آن ها با تست قهوه به شما سر میزنند .
با وجود شاختی که از مصرف کافه ها و علاقه مشتریان کسب کرده اند ٬ رستری ها میدانند چه طعمی مناسب
شما خواهد بود .

با خرید از برند های داخلی میتوانید یک ثبات قیمت را تجربه کنید .
تقریبا تمام برند های داخلی قیمت نصف در مقابل با مشابه وارداتی با کیفیت مشابه دارند .
این کار میتواند سود شمارا حفظ کند در حالی که کیفیت کار شما نیز حفظ شده است .
از استفاده از برند های ایرانی هراس نداشته باشید ٬ با یکبار تست متوجه کیفیت آن ها
خواهید شد .

مشاوره جهت خرید قهوه :
www.eliron.ir

قیمت مواد اولیه

هر روز به خرید مواد اولیه برای آیتم های منوی خود میرویم …
تقریبا هر روز با افزایش قیمت های خرید نسبت به روز قبل مواجه هستیم .
قطعا این افزایش ها در میزان بازه سود شما تاثیر منفی خواهد داشت .
حال راه کار مقابله با این مشکل چیست ؟!

گران کنید

از گران کردن هراسی نداشته باشید .

حجم غذا

به حجم پس ماند های غذایی مشتریان خود دقت کنید . اگر این پس ماند ها زیاد هستند ٬‌پس باید حجم غذای
سرویس های خود را کاهش دهید . با این کار شاید حتی بتوانید مقدار کمی قیمت های خود را کاهش دهید .
میتوانید با سایز بندی آیتم های منو حق انتخاب به مشتریان خود بدهید .

دسر و استارتر

۹۰ درصد منو های غذایی ما ٬‌مستقیم بر سر اصل مطلب یعنی غذا میروند .
مواد اولیه تهیه آیتم های غذایی مانند گوشت و مرغ ٬ به نسبت افزایش قیمت بیشتری از
بستنی ٬ شیر و قهوه داشتند . پس باید سعی کنیم حجم سفارشات را از مواد غذایی کمتر کنیم .
فرض کنید شما یک بشقاب برگر را به قیمت ۳۰ هزار تومن میفروشید .  حال حجم بشقاب برگر را کم کنید تا قیمت
فروش به ۲۰ هزار تومن کاهش یابد . حال چند استارتر ۵ هزار تومنی و چند دسر ۵ هزار تومنی به منو اضافه کنید .
در مجموع سفارش به عدد ۳۰ هزار تومن میرسد اما میزان سود شما بیشتر خواهد بود .

منوی ترکیبی

افزایش قیمتی که شما باید داشته باشید ٬ اجتناب  ناپذیر است . اما میتوانید با همان قیمت قبلی نیز سرویس
بدهید . به طور مثال قیمت لاته و کیک شکلاتی را افزایش میدهید اما در منو حق انتخاب این دو آیتم را همزمان
با هم و با قیمت قبلی قرار میدهید . اینکار باعث حفظ مشتریان قبلی شما و افزایش حجم فروش  آیتم های مورد نظر
میشود . سعی کنید آیتم های پر فروش را کمبو کنید .

برق

برای همه ما پیش آمده که وقتی به کاقه یا رستوران برای صرف غذا یا گذران وقت با دوستان
میرویم ٬ به دنبال پریز برق یا یک منبع تغذیه برای لوازم برقی خود باشیم .
برق !! کلمه ای که زندگی ما با آن گره خورده است .
تقریبا تمام وسایلی که ما با آن سر و کار داریم از منبع برق تغذیه میشوند .
حال باید به فکر تامین این منبع مناسب برای مشتریان خود باشیم .

استند های برق و شارژ

برخی سیستم ها استند هایی را در گوشه و کنار سیستم خود ٬ مجهز به کابل های برق مناسب با
انواع ورودی لوازم برقی میکنند . اما بدی اینکار این است که فاصله شما تا آن استند ها ممکن است زیاد باشد .
این استند ها  هم از لحاظ امنیتی و  هم از لحاظ نیاز به وسیله برقی مورد نظر ٬‌آنچنان مناسب نیستند .

پریز های برق

با یک هزینه معقول و کم ٬ میتوانید به تعداد میز های سیستم خود ٬ پریز های برق را در کنار میز ها سیمکشی
کنید . اینکار باعث میشود هر شخصی در کنار میز خود به منبع برق مورد نظر خود دسترسی داشته باشد .
باید توجه داشته باشید که سیمکشی های پریز های برق با ظاهری مناسب قرار داده شوند .
از گذاشتن سیم هایی که در کف سیستم مشخص باشند جدا خودداری کنید .

پاوربانک

در برخی سیستم ها مشاهده کردیم که استند های پاوربانک وجود دارند . این استند ها در کنار صندق کافه
یا رستوران قرار گرفته اند . پاوربانک ها با قرار گرفتن بر روی استند خود ٬ شروع به شارژ میشوند . مشتریانی
که نیاز به استفاده از این پاوربانک ها داشته باشند ٬‌ از صندق یک عدد را دریافت میکنند . در برخی رستوران
ها این پاوربانک ها نقش پیجر را نیز ایفا میکنند . در زمان حاضز شذن غذای شما پیجر ها به صدا در می آیند .
پاوربانک ها در خود یک سیستم فاصله سنج با استند را دارند . در صورت دور شدن بیش از اندازه از
استند ٬‌آژیر میشکند .

پیتزا

هنگامی که در این بازار آشفته قصد راه اندازی ک کافه را دارید ٬‌ با قیمت های فضایی دستگاه های موردنیاز
مواجه میشوید . یک سری از دستگاه ها باید خریداری شوند اما یکسری خیر . ما باید بتوانیم ترکیب منو و
دستگاه ها را جوری بچینیم که با خرید دستگاه های کم بتوانیم بیشترین آیتم های پر فروش را در منو قرار دهیم .
ما مخالف داشتن تمام آیتم های مورد نیاز در منوی شما نیستیم ٬ اما باید بدانید خرید از سرمایه باید حداقل باشد
و هوشمندانه ترین کار خرید بیشتر از سود سیستم شماست .

پیتزا :

یکی از آیتم  های پر فروش که بودنش در منوی شما میتواند مفید باشد ٬‌انواع پیتزا های سبک است .
باید در نظر داشته باشید که برای داشتن یک پیتزای عالی نیاز به فر های پیتزا پز خواهید داشت .
ما برای شروع کار به شما پیشنهاد میکنیم به جای استفاده از پیتزا ٬ از کرپ های پیتزایی استفاده کنید .
کرپ ها خانواده های نان های شیرین و دسر ها هستند . اما برای استفاده در غذاها میتوان شیرینی
و عطر شیرین نان را با کمی تغییر در رسپی به سمت نان های غذایی برد .
برای اینکار نیاز به استفاده از کمی سیر ٬‌روغن زیتون ٬ نمک و فلفل خواهید داشت .
درست کردن کرپ نیاز به دستگاه دارد اما قیمت آن بسیار کمتر است .
میتانید با کمی خلاقیت در ترکیبات این نان ٬‌یک آیتم خاص برای سیستم خود خلق کنید !
هدف شما باید کمترین هزینه در قبال بیشترین بازدهی باشد .

رسپی کرپ پیتزا

بیرون بر

یکی از راه های افزایش فروش که در برخی از سیستم ها میتوانیم به آن توجه کنیم ٬ افزایش راهی برای دیده شدن
بیشتر افراد گذری است .
نمیتوان تمام مشتریان را با وفاداری و یا تبلیغات جذب کرد !‌تعداد مشتریان گذری نیز زیاد هستند ٬ پس باید
در جذب آن ها نیز تلاش کنیم .
اگر میتوانید از قسمت بار یا آشپزخانه خود به سمت کوچه یا خیابان یک پنجره باز کنید ٬ سعی کنید با قرار دادن
چند تبلیغ ساده ٬ یک فروش بیرون بر حتی با نصف قیمت به سمت خیابان از آن پنجره داشته باشید .
یکی دیگر از مزیت های این پنجره روبه کوچه ٬‌پیچیدن عطر قهوه و یا حتی برخی سس ها و غذاهای سیستم شما
خواهد بود . همه ما میدانیم که عطر یک غذا چه تاثیری در جذب مشتری دارد .

منوی استندی

ورودی سیستم شما باید مشوق ورود مشتری به داخل کافه یا رستوران شما باشد . برخی از نمونه های غذایی در ویترینی
در قسمت ورودی استفاده میکنند . برخی فردی را مامور صحبت و بازاریابی دم درب میکنند !!!
اما پیشنهاد ما داشتن یک منوی سیستم شما به صورت یک استند ایستاده جلوی درب است .
حال میتوانید برای دیده شدن هرچه بیشتر به استند پرو پا بدهید .
میتوانید از منو های الکترونیک محرک در ورودی سیستم  استفاده کنید !‌
تابلو های عکس متحرک نیز میتوانند موثر باشند . در این تابلوها میتوانید از تصاویر متحرک
غذاهای ویژه سیستم خود استفاده کنید .
میتوانید فیلم های کوتاهی از مراحل طبخ غذاها و نوشیدنی های جذاب سیستم به نمایش بگذارید .
تمام این روش ها لذت خوردن و یا نوشیدن یک آیتم را در ذهن مشتری تداعی میکنند .
میتوانید با داشتن یک تابلو با لوگوی روشن شما به صورت چراغ در پیاده رو میدرخشد ٬‌ چشم هارا به
سمت خودتان خیره کنید .

سایز بندی کنیم ؟

برای همه پیش آمده که به رستوران یا کافه هایی سر میزنیم که نگران ماندن قسمتی از غذایمان هستیم
چون میدانیم حجم غذای آن سیستم زیاد است . معمولا از ماندن غذای خود لذت نمیبریم .
وقتی منوی کافه یا رستوران  را میبنیم ٬ که برای شما حق انتخاب در سای سفارشتان قرار داده شده است
از این حق انتخاب ٬ رضایتمند خواهید شد .
حال این سایز بندی به چه شکل خواهد بود ؟!
به طور مثال یک نوشیدنی لاته در ۳ سایز ٬ کوچک ٬ متوسط و بزرگ سرو میشود .
اکثر سفارش ها به سمت کوچک و متوسط خواهند بود ٬ اما برای مشتریانی که سایز بزرگ را ترجیح میدهند ٬‌
نیاز به سفارش ۲ عدد لاته و پرداخت ۲ برابر هزینه نیست ٬ بلکه با انتخاب سایز بزرگ و پرداخت هزینه بایت
حجم بیشتر ٬ به انتخاب مورد علاقه  خود خواهند رسید .

منفعت اینکار برای سیستم

علاوه بر اینکه رضایت تعداد بیشتری از مشتریان خود را جلب خواهد کرد ٬ اینکار باعث صرفه جویی در هزینه
های شما نیز خواهد شد . حتما برای شما پیش آمده که تعداد زیادی از مشتریان داخل سالن ٬ از شما در خواست ظروف
بیرون بر برای بردن پس مانده غذایی خود میکنند . هنگامی که به مشتری حق انتخاب سفارش به حجم دلخواه را
میدهید ٬ امکان ماندن غذا نیز کم خواهد شد ٬ در نتیجه هزینه های شما برای خرید ظروف یکبار مصرف نیز
به طور چشمگیری کاهش خواهد یافت .
همواره به یاد داشته باشید که برای سو سایز های مختلف ٬ باید ظروف متناسب داشته باشید .
به طور مثال سرو یک لاته کوچک در لیوان ۳۶۰ سی سی که باعث خالی ماندن نصف لیوان میشود ٬
کار صحیح نیست ٬ چون هم هزینه بیشتری برای خرید ظرف پرداخت کرده اید و هم خالی ماندن قسمتی از ظرف
در دید مشتری جالب نخواهد بود .