برچسب - فراوری قهوه

 قهوه هایی که به طور روزانه در فنجان تان می ریزید، در پشت صحنه فرآیند های حساسی را می گذرانند.

یکی از این فرآیندهای خیلی حساس، رست می باشد. رست Roast را می توان برشته کردن دان قهوه معنی کرد.

رست قهوه یا فرایند برشته سازی مراحلی است که دان قهوه سبز برشتهو قابل استفاده می شود.

همچنین فرایند رست باعث به عمل آمدن انواع طعم ، مزه و تفاوت ها می شود .

محل رشد میوه قهوه، تاثیرات بسزایی در طعم و عطر دان کشت شده دارد ، اما با رست این دان ها، این عطر و طعم،

دیگر حالت ابتدایی خود را ندارند و هر چه درجه رست قهوه بالاتر می رود این طعم و عطر(طعم و عطر محل کشت) کم تر می شود.

مراحل رست قهوه

دانه های قهوه ها به کمک دستگاه رست در دمای بالا به آرامی خشک شده و رطوبتش را

از دست می دهد ، از رنگ سبز به رنگ زرد تغییر رنگ میدهد و با گذشت زمان

دانه بر اثر حرارت منبسط می شود و صدای شکستن یا ترق میدهد که به آن ترق اولیا فرست کرک میگویند

نکات رست قهوه:

وقتی قهوه را برشته می کنید تغیرات ظاهری و فیزیکی شیمایی در آن ایجاد می کنید. از مهمترین آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد

در رست اول و دوم بادی سنگین تر می شود و در رست های بعدی دوباره از شدت بادی کاسته می شود.

رست روشن تر اسیدیته بیشتری نسبت به رست تیره تر دارد .

رست روشن تر خشک تر و رست تیره تر روغن بیشتری دارد.با افزایش درجه رست کافئین قهوه کاهش می یابد.

با افزایش درجه رست ، طعم اصلی دانه قهوه کمتر شده و طعم و عطر آن به سمت خصوصیات درجه رست می رود.

هر چه درجه رست بیشتر می شود دانه قهوه سبک تر و درشت تر می شود و  قهوه ویژگی های  بیشتری را از دست می دهد.

این مطلب ادامه دارد…