برچسب - مدیر موفق

چند روش برای ارزیابی عملکرد کافه و رستوران

اگر شما مدیر یک کافه هستید باید بدانید معیارهای مختلفی برای ارزیابی عملکرد شما در نحوه مدیریت کافه وجود دارد،

که نیازمند انجام آن ها هستید تا به مرور زمان ارزیابی های لازم را انجام دهید تا از صحت درست کارکرد خود مطلع گردید.

افزایش کارایی و سودآوری در کافه داری از جمله اتفاقاتی است که یک شبه صورت نمی گیرد .

و نیازمند تلاش فراوان و عملکرد های مختلفی است که می تواند روی خروجی کار مدیر کافه تاثیر گذار باشد.

در این مطلب چند روش برای ارزیابی عملکرد کافه آورده شده است که با خواندن آن ها به راحتی می توانید از نحوه مدیریت کافه مطلع شوید.

۱) نقطه سر به سر

نقطه سر به سر یکی از اولین معیار هایی محسوب می شود که در کافه تان باید آن را محاسبه کنید.

این رقم به شما امکان می دهد تا به صورت کاملا دقیق مشخص کنید که

در بخش فروش چه کارهایی را باید انجام دهید و تا چه میزان باید سرمایه گذاری کنید.

۲) محاسبه قیمت کالاهای فروخته شده

قیمت کالا های فروخته شده به هزینه ای مربوط می شود که برای تهیه هر غذا یا نوشیدنی ای که به مشتریان خود می فروشید، پرداخت شده است.

به منظور محاسبه قیمت کالاهای فروخته شده باید تمام مقادیر موجودی رستوران خود را در ابتدا

و انتهای یک دوره زمانی مشخص ثبت کنید و هر کدام از خرید جدید انبار را به آن اضافه کنید.

در این صورت میزان مصرف مشخص میشود و میتوانید با محاسبه سربار سیستم ، یک قیمت گذاری

اصولی را انجام داد .

۳) هزینه های سر ماه

دانستن هزینه های ثابت در کافه بسیار ساده است؛

ولی به نظر شما اگر به صورت ساعت به ساعت و روز به روز از هزینه های ثابت خود مطلع شوید مفید نخواهد بود؟


هزینه های سر ماه در اصل یک شاخص کاربردی برای محاسبه هزینه ها محسوب می شود که به شما کمک می کند

فهم بهتری از مجموع هزینه های تحمیل شده به رستوران خود داشته باشید.

زمانی که به هزینه های ثابت نگاه می کنید بتوانید از جزئیات آن باخبر شوید.

این مطلب ادامه دارد….

چگونه یک کافه و رستوران موفق داشته باشیم! (پیشنهادی برای حل مشکلات کافه)

ممکن است شما یک ایده عالی برای کافه و رستوران خود داشته باشید و به دنبال یک مکان و یک طراح داخلی خوب هستید.

اما آیا شما سودهای مورد نظر خود را در نظر گرفته اید ؟

آیا نیاز به آموزش بهتر کارکنان خود دارید ؟

آیا منو خود را به درستی انتخاب کرده اید ؟

مهم نیست که چه قدر مشکل جلو پای شماست ، راه حل تمام آن ها یکی است.

شما باید برای مقابله با آن قدم به قدم مقابله کنید.

بنابراین همین حالا ده دقیقه وقت بگذارید تا با یک قلم و کاغذ بنشینید و حداقل ۲ قدم را که اکنون می توانید برای حل مشکل خود بردارید ذکر کنید.

سپس لیست خود را با ۲ مرحله برای فردا و غیره  ادامه دهید.

نمونه اقدام هایی که یک کافه دار باید در لیست خود قرار دهد تا به مشکل نخورد :

پیشنهادهای فروش منحصر به فرد ارائه دهد.

نیازهای مشتریان خود را بشناسد.

راجع به رقبای خود تحقیق کند.

تامین کنندگان تجهیزات خود را به دقت انتخاب کند.

اگر ایده ای ارزش رشد و عملی شدن را داشته باشد ، باید با تمام وجود آن کار را شروع کرد و به بهترین شیوه ممکن انجام داد.

هیچ جایگزینی برای کار سخت وجود ندارد و هیچ بهانه ای برای عدم موفقیت وجود ندارد.

همه ما آرزو داریم که با یک ترفند خاص ، ساده و بدون سخت کوشی  به نتیجه برسیم ، اما زندگی ( به خصوص کافه داری ) به این صورت کار نمی کند.

در حالی که شما سخت تلاش می کنید ، باید در جستجوی فرصت ها باشید.

اگر واقعاً با دلسوزی کاری را انجام می دهید ، فرصت ها شما را پیدا می کنند .

آن نقطه لذت بخش تجارت اینجاست .

از دست ندادن فرصت ها پیشرفت یکی از کلیدی ترین نکته در کافه داری می باشد.

مدیر موفق

مدیر موفق




رکود …
کلمه ای که این رو ها زیاد با آن سروکار داریم .

  • چرا سیستم ما وارد رکود شده است ؟

پاسخ به این سوال بسیار ساده است .
هنگامی که شما مدیریت یک سیستم کافی شاپی و یا رستورانی را بر عهده میگیرید ٬ وظیفه عمده شما
ایجاد پیشرفت در امور روزانه آن سیستم است .
بیشترین مشکلی که ذهن شما را درگیر میکند ٬ پایه و اساس حسابرسی های اشتباه است .
قیمت گذاری غلط منو ٬ خرید بیجای مواد اولیه و تعداد نیروی نا مناسب ٬ باعث میشود هزینه های شما
با در آمد سیستم شما در تناقض باشد .
با ایجاد یک حسابرسی دقیق و منطقی با ورودی های سیستم و خروجی های سیستم و هزینه های جاری
تمام مشغله های عددی ذهن خود را خالی کنید .
وقتی این مشغله ها از دهن شما پاک شد ٬ شما زمان کافی برای فکر کردن به پیشرفت سیستم را خواهید داشت .

سوال مهم

یک سوال مهم در تمام سیستم ها باعث میشود ٬ شما پیشرفت رو به جلویی داشته باشید .

چه کاری باید انجام دهم تا امروز ٬ بهتر از دیرو باشم ؟..

پاسخ این سوال باعث میشود شما رو به جلو حرکت کنید .
با مطرح کردن این پرسش و خالی بودن ذهن شما ٬ شما میتوانید به راحتی راه حل های لازم را
برای پیشرفت سیستم فراهم کنید .

حال میتوانید بازار اطراف خود را تحلیل کنید و راه حل های به روز را اجرا کنید !
ذهن خود را درگیر مشکلات روتین سیستمی نکنید ! تمام این مشکلات با یک برنامه ریزی دقیق
به راحتی قابل حل هستند .