برچسب - رستوران

اسپاگتی بلونزا

Spaghetti Bolognese

یکی از ابتدایی ترین رسپی های اسپاگتی بلونزا که از آلمان متولد شد و اما به اشتباه به بلونیا در ایتالیا نسبت داده شد ..
در این رسپی از سیر ، قارچ ، فلفل دلمه و جعفری استفاده نمیکنیم .
در این رسپی بر خلاف باور ما ، در کنار گوشت قرمز ، از سینه بوقلمون نیز استفاده شده است .

مواد اولیه

  • ۱ عدد پیاز
  • ۱ عدد هویج
  • ۱ ساقه کرفس
  • ۱۵۰ گرم سینه دودی بوقلمون
  • ۱۵۰ گرم گوشت قرمز راسته چرخ شده
  • ۲۵۰ گرم اسپاگتی پخته شده
  • روغن زیتون ۲ قاشق چایی خوری
  • شیر پرچرب ۱۰۰ سی سی
  • آویشن ، نعنای تازه و فلل سیاه به میزان لازم
  • کره ۳۰ گرم
  • پنیر پارمسان به میزان لازم
  • پوره گوجه ۵ عدد
  • سرکه سفید میتواند به میزان لازم برای طعم دلخواه استفاده شود .

در نظر داشته باشید این سس باید به خوبی در نهایت با پاستا هم خورده و با پنیر پارمسان گارنیش و سرو شود .
در نظر داشته باشید که شوری نهایی پنیر پارمسان بر روی اسپاگتی ، بیش از حد نباشد و در نتیجه در اضافه کردن نمک هوشیار باشید .

فلفل این سس باید میزان زیادی باشد چونکه این سس به چیلی بودن معروف است .

 

 

آموزش باریستا

روال آموزش کاربردی ما

کلاس های آموزشی باریستا مجموعه کافه میکر به  دو بخش مقدماتی و پیشرفته تقسیم شده اند .
کلاس ها در هر دو سطح مقدماتی و پیشرفته به صورت کاربردی خواهند بود .
حال منظور از کلمه کاربردی چیست  ؟
آموزش ها انواع مختلفی خواهند داشت .
میتوانند بر پایه اصول و اساس تئوری باشند .
میتوانند بر اساس تمارین ترکیبی و تجربی باشند .
میتوانند بر اساس نگاه کردن از کار مدرس باشند .

کلاس های ما در طی آموزش تلفیقی از هر ۳ روش را در برمیگرند .
تیم آموزشی ما متشکل از باریستا های مجرب که روش آموزشی را با توجه به علم اساسی پایه و تجربه سالیان کار خود
به بهترین نحو به صورت یک پکیج در آورده اند .

حال به روند ۱ کلاس آموزشی باریستا مقدماتی خواهیم پرداخت .

در روز اول کلاس ، هنرجویان عزیز یک جزوه ۲۵ صفحه ای که در آن رسپی های کامل از منوی آموزشی طی ۴ روز ،
سرفصل های تعوری آموزشی و آشنایی ابزار آلات کار در این ۴ روز ، به نمایش در آمده است ، دریافت میکنند .

در ساعات آغازی قهوه به تاریخچه ای جامع از گذشته قهوه تا کنون خواهیم پرداخت .
انواع قهوه و خواست گاه های مختلف را بررسی میکنیم .

این قسمت به صورت تئوری توسط مدرس تدریس شده و سپس به پرسش و پاسخ خواهیم پرداخت .
بعد از این قسمت به معرفی ادوات کار که در یک بار به آن نیاز خواهد داشت ، خواهیم پرداخت .
ابزرا ها از انواع مبتدی تا پیشرفته به شما نشان داده خواهند شد .
حتی تنظیمات دقیق دستگاه آسیاب نیز توسط خود هنرجویان انجام خواهد شد .
در مرحله بعد تمام شست و شو و نگاه داری اصولی ادوات دستگاه اسپرسو و آسیاب نیز به هنرجویان نشان داده خواهد شد .
در این قسمت تجارب کاری مدرسین به شما نشان میدهد که میتواند با حداقل لوازم داخل یک بار ، بهترین قهوه را عصاره گیری
کنید . این تجارب در زمینه های کاری در انواع کافه ها با انواع تجهیزات به شما هم در امر استخدام و هم در امر نشان دادن
توانایی ها کمک خواهد کرد . این تجربه به شما آموزش میدهد در یک بار مهمترین اصل کاری یعنی کنترل کاست متریال کافه را
رعایت کنید . این سرفصل تنها و تنها حاصل تجربه چندین سال سابقه کاری مدرسین خواهد بود .
پس از آشنایی با ادوات بار ، با هم به سراغ تنظیم یک اسپرسوی دقیق و اصولی خواهیم رفت .
این مرحله تماما توسط هنرجویان و با راهنمایی مدرس انجام خواهد شد . با تمام سعی و خطاهای انجام شده حال شما قادر
خواهد بود هم به کمک ابزار به روز و دیجیتال و هم با استفاده از تجارب مدرس ، یک قهوه اصولی را در هر باری تنظیم کنید .

روز دوم به سراغ فوم گیری شیر و آشنایی با انواع فوم شیر خواهیم پرداخت .
در مجموع ۶ ساعت آموزش عملی فوم گیری شیر قادر خواهید بود یک فوم اصولی و دقیق را با شیر و دستگاه اسپرسو
بگیرید .
سپس به سراغ انواع ترکیب شیر دار منوی آموزشی خواهیم رفت و تک تک آیتم ها رو به طور عملی توسط خود هنرجویان تمرین
خواهیم کرد .
مهمترین قسمت بعدی لاته آرت خواهد بود . دغدغه لاته آرت در پکیج باریستا مقدماتی برای هنرجویان به طور کامل رفع نخواهد شد چرا که این یک امر تمرینی و نیازمند زمان است . اما با یان وجود قادر خواهید بود پس از آموزش ، لاته آرت های ساده مورد نیاز را اجرا کنید .  اما توجه داشته باشید که در کلاس های آموزشی پیشرفته این دغدغه به طور کامل رفع میشود .
برای دوستانی که به طور همزمان کلاس های پیشرفته و مقدماتی را شرکت کنند یک تخفیف خوب در نظر خواهیم گرفت .

در روز سوم به سراغ آشنایی با انواع دسر های پایه کافی شاپی خواهیم رفت . این قسمت شامل آموزش انواع کرپ و وافل
نیز خواهد شد .
انواع ترکیبات با بستنی ، شیک ها ، گلاسه ها ، فراپه ها و … را به صورت عملی به شما آموزش خواهیم داد .
حال ممکن است با خود بگویید ، شیک یک آیتم ساده است ! یک شیک زن باید بتواند در طول روز تمام شیک های خود
را با یک غلظت به مشتریان تحویل دهد و این امر نیازمند آموزش است .

و در نهایت در روز چهارم به سراغ آموزش بار سرد و یا به عبارتی بارتندری در یک کافه خواهیم رفت .
تمام ادوات مورد نیاز را یک به یک به شما آموزش داده و سپس به سراغ روش های پایه بارتندری میرویم .
در نهایت تک تک رسپی های پایه جزوه را توسط خود هنرجویان تمرین خواهیم کرد .
گارنیش های مختلف نوشیدنی های سرد برای تکمیل آموزش به شما آموزش داده خواهند شد .

تیم مجرب ما حتی پس از اتمام کلاس نیز در تمام مراحل آموزش های بعدی تا پیدا کردن کار ، با شما همراه خواهند بود .

ثبت نام دوره بعدی با ۲۰ درصد تخفیف در تایم بعد از ظهر

 

نیرو بینگو

اصل نیرو بینگو

در خیلی از سیستم های کافه و رستوران ، در بازار امروز ، قطعا افت فروش را تجربه میکنیم .
برای جبران این افت فروش ، به دنبال راه های پرهزینه میرویم .
_ تعویض دکوراسیون
_ استخدام افراد حرفه ای با حقوق بالا
_ هزینه تبلیغات آنلاین
_ و…
تمام این موارد میتوانند برای سیستم شما پول ساز باشند .
_ اما یک نکته اولیه را فراموش میکنیم …
_ کار اولیه ما به عنوان کافه و یا رستوران فروش یک سرویس ، غذا و یا نوشیدنی به مشتری ها است .
برای اینکار باید افراد فروشنده را تربیت و یا استخدام کنیم .
نیروهایی که به طور مستقیم با مشتریان در ارتباط هستند را قوی کنید .
_ سالنکار
_ صندقدار
_ و …
_ قانون نیرو بینگو ، به معنی ایجاد یک رقابت برای رد شدن از یک مرز فروش معین برای افراد فروش سیستم شماست .
قطعا ایجاد این قانون میتواند سود خوبی را برای شما دریافت کند .
فرض کنید به جای یک شات اسپرسو ، یک لیوان لاته فروش کنید ! مبلغ بیشتر ، سود بیشتر و …. !
یا به جای یک برگر ساده با قیمت ۲۵/۰۰۰ ، یک چیزبرگر با قیمت ۳۵/۰۰۰ را به مشتری بفروشید .
حال فرض کنید این جریان در قالب یک رقابت بین نیروهای سالن و یا صندقداران شما در جریان باشد .
میتوانید یک بستر جایزه برای نیرو های خود تعیین کنید !
به طور مثال در طی یک هفته ، ۵ آیتم پر سود منوی خود را انتخاب کنید .
در پایان هفته هر نیرو که بیشترین سفارش را از این ۵ آیتم درسافت کرده باشد ، جایزه تعیین شده را از شما دریافت خواهد کرد !
با کمی خلاقیت میتوانید حتی این بازی را جذابتر کنید !

برگر نخود و چغندر

برگر نخود و چغندر

در دنیای امروز فست فود ها شامل تغییرات مثبتی شده اند .
دیگر فست فود به معنی غذاهای سرخ شده و عموما بدون ارزش غذایی نیست !
با پیشرفت علم  تغذیه در میان مردم ، اهمیت به سلامتی نیز بسیار بیشتر شده است .
حال باید در نظر داشته باشید که غذاهایی که سرو میکنید ، ارزش غذایی یک وعده کامل را داشته باشند .

برگر چغندر و نخود ، همراه با سینه مرغ ، یک وعده کامل برای بدن خواهد بود .

مواد لازم

  • پیاز خورد شده : ۱ عدد کوچک
  • پودر پاپریکا : ۱ قاشق غذا خوری
  • نخود سبز خیس شده : ۱۰۰ گرم
  • سینه مرغ : ۲۰۰ گرم
  • جعفری تازه : به میزان لازم
  • چغندر آب پز شده : ۱ عدد
  • کره گیاهی : ۵۰ گرم
  • فلفل دلمه ریز شده : ۳۰ گرم

طزر تهیه

  1. ابتدا پیاز خورد شده را در کره داغ به حرارت بسیار آرام ، تفت دهید .
  2. سینه مرغ ، نخود و چغندر را همراه با پودر دوری پاپریکا چرخ کنید . نمک و فلفل را فراموش نکنید .
    در این مرحله میتوانید از یک حبه سیر برای طعم هرچه بهتر این رسپی ؛ استفاده کنید .
  3. پیاز های تفت داده را نیز به ترکیب چرخ شده اضافه کنید .
    ترکیب را به شکل یک برگر درون کره داغ با حرارت بسیار کم ، سرخ کنید .
  4. هنگام سرخ شدن برگر ، جعفری و فلفل رلمه را به آن اضافه کنید تا عطر عالی این ۲ سبزی را به آن اضافه کنید .
  5. نان برگر را کمی به کره داغ آغشته کنید و برگر را درون نان قرار دهید .
  6. برای تکمیل نان برگر میتواند از ۱ عدد لبوی شیرین و کمی اسفناج و آووکادو استفاده کنید .

این ترکیب شامل مقدار قابل قبولی از ، پروتین ، چربی ، فیبر و … خواهد بود .

انرژی مجموع این برگر حدودا ۴۵۰ کیلوکالری خواهد بود .

 

افتتاحیه

برای افتتاحیه چه میکنید ؟

افتتاحیه تقریبا مهمترین روزی است که برای یک سیستم تازه تاسیس اتفاق می افتد .

این روز میتواند روحیه یک تیم و یک سیستم را برای ادامه کار تغییر دهد .

برنامه شما برای ساختن یک روز افتتاحیه عالی چیست ؟

دعوت سلبریتی های معروف ؟
برنامه های زنده موسیقی  ؟
و …

هزینه های گزاف !

به راحتی و با کمترین هزینه میتوانید  افرادی که علاقه مند به سیستم شما هستند ، ( بله درسته هنوز سیستم افتتاح نشده ) را به سیستم خود دعوت کنید .
حال این جامعه افراد را از کجا جمع کنیم ؟

هنگامی که مراحل اولیه کار خود را آغاز میکنید ، فعالیت خود در شبکه های اجتماعی را آغاز کنید .
تولید محتوایی اندک و کارآمد .
نظر سنجی هایی در دکور ، خرید لوازم و …. !
شبکه های اجتماعی مانند ، فیس بوک ، توییتر ، اینستاگرام و …….
در مدت زمانی حداقل ۳ ماهی که برای آماده سازی سیستم خود به زمان نیاز دارید ، میتوانید بک جامعه آماری از مشتریان علاقه مند به سیستم هنوز تاسیس نشده
خود جمع آوری کنید .

بعد میتوانید با ارسال یک پست کارت دعوت ، تمام این افراد را برای افتتاحیه به سیستم خود دعوت کنید !

تخفیف های ابتدای کار نیز متواند جذابیت داشته باشد ! اما نه برای همه !

به طور مثال ۲۰ نفر اول که به سیستم وارد میشوند میتوانند یک غذای رایگان را از مجموعه دریافت کنند و …

 

برگر لذیذ گوشت گاو و مرغ

برگر را بهتر بشناسیم …

برگر یک کلمه آمریکایی به معنی پیچش است .
این نوع از غذا های فست فودی در از سال ۱۸۹۰ میلادی در آمریکا ابداع شده است .
تعریف ساده برگر : یک ورقه گوشت تازه که عموما از گوشت خالص گاو تهیه میشود با ترکیبی از سبزیجات تازه به همراه انواع پنیر و … سرو میشود .

در بازار کافه و رستوران های ما برگر خواهان زیادی دارد . به همین دلیل شاهد انواع برگر های خوشمزه و لذیذ در بازار ایران هستیم .

با مشکل گران شدن گوشت و افزایش قیمت های منویی برگر ، همیشه به دنبال راهی برای کاهش قیمت تمام شده یک برگر هستیم !
از طرفی کم کردن حجم گوشت استفاده شده باعث کاهش حجم چشمی برگر شده و از دید مشتری جالب نیست .
با استفاده از مرینت های جذاب ( موادی که برای مزه دار کردن گوشت به کار میروند ) و افزودنی های جذاب ، میتوان این کمبود حجم چشمی را نیز
جبران کرد .

یک ترکیب جذاب برگر :

اول به سراغ خرید و تهیه گوشت میرویم …

مواد لازم برای تهیه یک برگر پر ملات :

  • گوشت چرخ کرده تازه سردست گوساله : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۰۰/۰۰۰ تومان
  • سینه مرغ تازه بدون چربی : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۶/۰۰۰ تومان
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • سویا سس : ۲ قاشق غذاخوری
  • سیر : ۵ حبه
  • تخم مرغ : ۳ عدد
  • پودرسوخاری : ۵۰۰ گرم
  • زنجبیل : ۱۰ گرم

برای چرب تر شدن گوشت میتوانید مقدار حساب شده ای چربی خالص نیز با گوشت چرخ کنید .

تمام موارد بالا را چرخ کرده تا مقدار ۳ کیلوگرم گوشت تازه گاو و سینه مرغ خالص را داشته باشید .
با چرخ کردن سینه مرغ در برگر خود میتواند پورشن های گوشت را حتی تا ۴۰۰ گرم نیز برای یک برگر افزایش دهید .
یک پورشن ۴۰۰ گرمی با یک قطر عالی در نان شما نمایان میشود .

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

 

در مرحله بعد به سراغ چیدمان یک برگر عالی و لذیذ خواهیم رفت .

چیدمان ساندویچ برگر :

  • نان برگر شرین
  • کاهوی فرانسوی
  • گوجه فرنگی اسلایس نازک
  • پنیر گودا و پیتزا
  • سس فرانسه
  • سس مایونز
  • سس خردل
  • سس کچاپ

در ترکیب کردن ساندویچ دقت در زیبایی را فراموش نکنید. به یاد داشته باشید که میتوانید ۲ سمت نان را با کمی کره و سیر چرب و لذیذ کنید .
استفاده از پیاز و سیب زمینی خلالی سرخ شده رشته ای نیز میتواند یک طعم حذاب را برای مشتری به ارمغان آورد .

این برگر با تاریخ روز به قیمت تقریبی ۲۰/۰۰۰ الی ۲۵/۰۰۰ تومان برای یک مجموعه تمام خواهد شد .
فروش آن بسته به سیستم شما دارد … !

حفظ مشتریان ثابت

کیفیت سرویس … !

حفظ مشتری  … !

این جمله یک تعریف بسیرا طولانی دارد !

یک کافه و یا رستوران دارای ۲ دسته مشتری میباشد .

  • مشتریان ثابت
  • مشتریان گذری

مشتریان گذری تعریف ساده تری دارند ! این دسته از مشتریان با عبور از جلوی کافه و یا رستوران شما جذب شما میشوند .
ممکن است بتوانید این دسته مشتریان را نیز به مشتریان ثابت خود تبدیل کنید . برای این منظور باید بتوانید نظر این مشتریان را جلب کنید .
یا به عبارتی باید بتوانید ویژگی مشتریان ثابت را در این افراد ایجاد کنید !

حال مشتریان ثابت نیز به دسته های گوناگونی از نظر تحلیل مشتری ثابت دسته بندی میشوند

مشتریان ثابت

  1. مشتریانی که برای کیفیت سرویس شما به شما سر میزنند .
  2. مشتریانی که جذب دکور و یا المان های خاص و تم کافه یا رستوران شما میشوند .
  3. مشتریانی که برای هم صحبتی با پرسنل شما جذب سیستم شما میشوند .

حال برای حفظ مشتریان ثابت خود چه اقدام هایی انجام میدهید ؟ دقت داشته باشید که از حفظ مشتریان ثابت صحبت میکنیم و نه تبدیل مشتریان گذری به
مشتریان ثابت  .

انتظار … این کلمه باعث حفظ مشتریان ثابت شما خواهد شد .
تعریف کلمه انتظار چیست ؟

منظور از انتظار ، کیفیتی است که شما از هریک از ۳ مورد بالا به مشتریان ثابت خود عرضه میکنید .
اگر هر بار این انتظار را برآورده نکنید مشتریان ثابت شما نیز پیش شما بازنخواهند گشت !

برآورده کردن این انتظار به معنی حفظ و یا رشد در عرضه این ۳ مورد میباشد !

حال برای حفظ این موارد چه باید کرد ؟

در باره مورد اول … کیفیت سرویس … باید اطمینان داشته باشید که تمام موارد و آیتم های منوی شما همیشه و در همه ساعات با یک کیفیت و شکل سرو میشوند .
اطمینان از این مورد نیازمند یک مدیریت قوی از سمت شماست .
باید بتوانید نظارت کامل بر بار و آشپزخانه خود داشته باشید . تمام غذاها با اشکال ثابت و رسپی های ثابت بدون ذره ای کاستی باید سرو شوند .
مشتریان ثابت شما باید انتظار یک طعم ثابت را داشته باشند و شما باید بتوانید به این انتظار پاسخ دهید !

اصالت و ثبات مشتریان شما با مدیریت لحظه به لحظه شما به صورت ذره ذره جمع میشود و نتیجه این مدیریت ارزنده یک سیستم خوب با مشتریان خوب و ثابت را
برای شما به عمل خواهد آورد .

مورد دوم … دکور و المان های شما …  باید همیشه در چشم باشد . تمیز ! مرتب ! یک هامونی ثابت ! همیشه مورد تحسین !

مورد سوم … پرسنل شما …

این مورد به مراتب از مورد سوم سخت تر خواهد بود !
آموزش های لازم برای ایجاد ارتباط به پرسنل باید دقیق داده شوند !
باید بتوانید نیرو های خوب استخدام کنید و آن هارا نگاه دارید !

این موارد شمارا به یک سیستم دوست داشتنی تبدیل میکند …