برچسب - رستوران

افتتاحیه

برای افتتاحیه چه میکنید ؟

افتتاحیه تقریبا مهمترین روزی است که برای یک سیستم تازه تاسیس اتفاق می افتد .

این روز میتواند روحیه یک تیم و یک سیستم را برای ادامه کار تغییر دهد .

برنامه شما برای ساختن یک روز افتتاحیه عالی چیست ؟

دعوت سلبریتی های معروف ؟
برنامه های زنده موسیقی  ؟
و …

هزینه های گزاف !

به راحتی و با کمترین هزینه میتوانید  افرادی که علاقه مند به سیستم شما هستند ، ( بله درسته هنوز سیستم افتتاح نشده ) را به سیستم خود دعوت کنید .
حال این جامعه افراد را از کجا جمع کنیم ؟

هنگامی که مراحل اولیه کار خود را آغاز میکنید ، فعالیت خود در شبکه های اجتماعی را آغاز کنید .
تولید محتوایی اندک و کارآمد .
نظر سنجی هایی در دکور ، خرید لوازم و …. !
شبکه های اجتماعی مانند ، فیس بوک ، توییتر ، اینستاگرام و …….
در مدت زمانی حداقل ۳ ماهی که برای آماده سازی سیستم خود به زمان نیاز دارید ، میتوانید بک جامعه آماری از مشتریان علاقه مند به سیستم هنوز تاسیس نشده
خود جمع آوری کنید .

بعد میتوانید با ارسال یک پست کارت دعوت ، تمام این افراد را برای افتتاحیه به سیستم خود دعوت کنید !

تخفیف های ابتدای کار نیز متواند جذابیت داشته باشد ! اما نه برای همه !

به طور مثال ۲۰ نفر اول که به سیستم وارد میشوند میتوانند یک غذای رایگان را از مجموعه دریافت کنند و …

 

برگر لذیذ گوشت گاو و مرغ

برگر را بهتر بشناسیم …

برگر یک کلمه آمریکایی به معنی پیچش است .
این نوع از غذا های فست فودی در از سال ۱۸۹۰ میلادی در آمریکا ابداع شده است .
تعریف ساده برگر : یک ورقه گوشت تازه که عموما از گوشت خالص گاو تهیه میشود با ترکیبی از سبزیجات تازه به همراه انواع پنیر و … سرو میشود .

در بازار کافه و رستوران های ما برگر خواهان زیادی دارد . به همین دلیل شاهد انواع برگر های خوشمزه و لذیذ در بازار ایران هستیم .

با مشکل گران شدن گوشت و افزایش قیمت های منویی برگر ، همیشه به دنبال راهی برای کاهش قیمت تمام شده یک برگر هستیم !
از طرفی کم کردن حجم گوشت استفاده شده باعث کاهش حجم چشمی برگر شده و از دید مشتری جالب نیست .
با استفاده از مرینت های جذاب ( موادی که برای مزه دار کردن گوشت به کار میروند ) و افزودنی های جذاب ، میتوان این کمبود حجم چشمی را نیز
جبران کرد .

یک ترکیب جذاب برگر :

اول به سراغ خرید و تهیه گوشت میرویم …

مواد لازم برای تهیه یک برگر پر ملات :

  • گوشت چرخ کرده تازه سردست گوساله : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۰۰/۰۰۰ تومان
  • سینه مرغ تازه بدون چربی : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۶/۰۰۰ تومان
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • سویا سس : ۲ قاشق غذاخوری
  • سیر : ۵ حبه
  • تخم مرغ : ۳ عدد
  • پودرسوخاری : ۵۰۰ گرم
  • زنجبیل : ۱۰ گرم

برای چرب تر شدن گوشت میتوانید مقدار حساب شده ای چربی خالص نیز با گوشت چرخ کنید .

تمام موارد بالا را چرخ کرده تا مقدار ۳ کیلوگرم گوشت تازه گاو و سینه مرغ خالص را داشته باشید .
با چرخ کردن سینه مرغ در برگر خود میتواند پورشن های گوشت را حتی تا ۴۰۰ گرم نیز برای یک برگر افزایش دهید .
یک پورشن ۴۰۰ گرمی با یک قطر عالی در نان شما نمایان میشود .

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

 

در مرحله بعد به سراغ چیدمان یک برگر عالی و لذیذ خواهیم رفت .

چیدمان ساندویچ برگر :

  • نان برگر شرین
  • کاهوی فرانسوی
  • گوجه فرنگی اسلایس نازک
  • پنیر گودا و پیتزا
  • سس فرانسه
  • سس مایونز
  • سس خردل
  • سس کچاپ

در ترکیب کردن ساندویچ دقت در زیبایی را فراموش نکنید. به یاد داشته باشید که میتوانید ۲ سمت نان را با کمی کره و سیر چرب و لذیذ کنید .
استفاده از پیاز و سیب زمینی خلالی سرخ شده رشته ای نیز میتواند یک طعم حذاب را برای مشتری به ارمغان آورد .

این برگر با تاریخ روز به قیمت تقریبی ۲۰/۰۰۰ الی ۲۵/۰۰۰ تومان برای یک مجموعه تمام خواهد شد .
فروش آن بسته به سیستم شما دارد … !

حفظ مشتریان ثابت

کیفیت سرویس … !

حفظ مشتری  … !

این جمله یک تعریف بسیرا طولانی دارد !

یک کافه و یا رستوران دارای ۲ دسته مشتری میباشد .

  • مشتریان ثابت
  • مشتریان گذری

مشتریان گذری تعریف ساده تری دارند ! این دسته از مشتریان با عبور از جلوی کافه و یا رستوران شما جذب شما میشوند .
ممکن است بتوانید این دسته مشتریان را نیز به مشتریان ثابت خود تبدیل کنید . برای این منظور باید بتوانید نظر این مشتریان را جلب کنید .
یا به عبارتی باید بتوانید ویژگی مشتریان ثابت را در این افراد ایجاد کنید !

حال مشتریان ثابت نیز به دسته های گوناگونی از نظر تحلیل مشتری ثابت دسته بندی میشوند

مشتریان ثابت

  1. مشتریانی که برای کیفیت سرویس شما به شما سر میزنند .
  2. مشتریانی که جذب دکور و یا المان های خاص و تم کافه یا رستوران شما میشوند .
  3. مشتریانی که برای هم صحبتی با پرسنل شما جذب سیستم شما میشوند .

حال برای حفظ مشتریان ثابت خود چه اقدام هایی انجام میدهید ؟ دقت داشته باشید که از حفظ مشتریان ثابت صحبت میکنیم و نه تبدیل مشتریان گذری به
مشتریان ثابت  .

انتظار … این کلمه باعث حفظ مشتریان ثابت شما خواهد شد .
تعریف کلمه انتظار چیست ؟

منظور از انتظار ، کیفیتی است که شما از هریک از ۳ مورد بالا به مشتریان ثابت خود عرضه میکنید .
اگر هر بار این انتظار را برآورده نکنید مشتریان ثابت شما نیز پیش شما بازنخواهند گشت !

برآورده کردن این انتظار به معنی حفظ و یا رشد در عرضه این ۳ مورد میباشد !

حال برای حفظ این موارد چه باید کرد ؟

در باره مورد اول … کیفیت سرویس … باید اطمینان داشته باشید که تمام موارد و آیتم های منوی شما همیشه و در همه ساعات با یک کیفیت و شکل سرو میشوند .
اطمینان از این مورد نیازمند یک مدیریت قوی از سمت شماست .
باید بتوانید نظارت کامل بر بار و آشپزخانه خود داشته باشید . تمام غذاها با اشکال ثابت و رسپی های ثابت بدون ذره ای کاستی باید سرو شوند .
مشتریان ثابت شما باید انتظار یک طعم ثابت را داشته باشند و شما باید بتوانید به این انتظار پاسخ دهید !

اصالت و ثبات مشتریان شما با مدیریت لحظه به لحظه شما به صورت ذره ذره جمع میشود و نتیجه این مدیریت ارزنده یک سیستم خوب با مشتریان خوب و ثابت را
برای شما به عمل خواهد آورد .

مورد دوم … دکور و المان های شما …  باید همیشه در چشم باشد . تمیز ! مرتب ! یک هامونی ثابت ! همیشه مورد تحسین !

مورد سوم … پرسنل شما …

این مورد به مراتب از مورد سوم سخت تر خواهد بود !
آموزش های لازم برای ایجاد ارتباط به پرسنل باید دقیق داده شوند !
باید بتوانید نیرو های خوب استخدام کنید و آن هارا نگاه دارید !

این موارد شمارا به یک سیستم دوست داشتنی تبدیل میکند …