برچسب - برگر

برگر لذیذ گوشت گاو و مرغ

برگر را بهتر بشناسیم …

برگر یک کلمه آمریکایی به معنی پیچش است .
این نوع از غذا های فست فودی در از سال ۱۸۹۰ میلادی در آمریکا ابداع شده است .
تعریف ساده برگر : یک ورقه گوشت تازه که عموما از گوشت خالص گاو تهیه میشود با ترکیبی از سبزیجات تازه به همراه انواع پنیر و … سرو میشود .

در بازار کافه و رستوران های ما برگر خواهان زیادی دارد . به همین دلیل شاهد انواع برگر های خوشمزه و لذیذ در بازار ایران هستیم .

با مشکل گران شدن گوشت و افزایش قیمت های منویی برگر ، همیشه به دنبال راهی برای کاهش قیمت تمام شده یک برگر هستیم !
از طرفی کم کردن حجم گوشت استفاده شده باعث کاهش حجم چشمی برگر شده و از دید مشتری جالب نیست .
با استفاده از مرینت های جذاب ( موادی که برای مزه دار کردن گوشت به کار میروند ) و افزودنی های جذاب ، میتوان این کمبود حجم چشمی را نیز
جبران کرد .

یک ترکیب جذاب برگر :

اول به سراغ خرید و تهیه گوشت میرویم …

مواد لازم برای تهیه یک برگر پر ملات :

  • گوشت چرخ کرده تازه سردست گوساله : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۰۰/۰۰۰ تومان
  • سینه مرغ تازه بدون چربی : ۱ کیلوگرم
    قیمت : ۱۶/۰۰۰ تومان
  • نمک و فلفل به میزان لازم
  • سویا سس : ۲ قاشق غذاخوری
  • سیر : ۵ حبه
  • تخم مرغ : ۳ عدد
  • پودرسوخاری : ۵۰۰ گرم
  • زنجبیل : ۱۰ گرم

برای چرب تر شدن گوشت میتوانید مقدار حساب شده ای چربی خالص نیز با گوشت چرخ کنید .

تمام موارد بالا را چرخ کرده تا مقدار ۳ کیلوگرم گوشت تازه گاو و سینه مرغ خالص را داشته باشید .
با چرخ کردن سینه مرغ در برگر خود میتواند پورشن های گوشت را حتی تا ۴۰۰ گرم نیز برای یک برگر افزایش دهید .
یک پورشن ۴۰۰ گرمی با یک قطر عالی در نان شما نمایان میشود .

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

چرخ کرده گوشت گاو و سینه مرغ

 

در مرحله بعد به سراغ چیدمان یک برگر عالی و لذیذ خواهیم رفت .

چیدمان ساندویچ برگر :

  • نان برگر شرین
  • کاهوی فرانسوی
  • گوجه فرنگی اسلایس نازک
  • پنیر گودا و پیتزا
  • سس فرانسه
  • سس مایونز
  • سس خردل
  • سس کچاپ

در ترکیب کردن ساندویچ دقت در زیبایی را فراموش نکنید. به یاد داشته باشید که میتوانید ۲ سمت نان را با کمی کره و سیر چرب و لذیذ کنید .
استفاده از پیاز و سیب زمینی خلالی سرخ شده رشته ای نیز میتواند یک طعم حذاب را برای مشتری به ارمغان آورد .

این برگر با تاریخ روز به قیمت تقریبی ۲۰/۰۰۰ الی ۲۵/۰۰۰ تومان برای یک مجموعه تمام خواهد شد .
فروش آن بسته به سیستم شما دارد … !

گرانی گوشت

گرانی گوشت را چگونه پشت سر بگذاریم ؟!

/گرانی گوشت  …

یکی از بحران هایی که در این بازه زمانی کافه و رستوران دار ها با آن رو به رو هستند ، افزایش روزانه قیمت گوشت است .
امروز ۱۲ فروردین سال ۱۳۹۸ پایین ترین قیمت گوشت قرمز به شرح زیر است :

  • راسته گوساله تازه : ۱۰۰/۰۰۰ تومان
  • گوشت چرخ کرده گوساله تازه : ۹۰/۰۰۰ تومان

با در نظر گرفتن این قیمت ها ، قیمت گذاری منو کمی سخت خواهد بود .
چندین راهکار برای آیتم های مختلف وجود دارد که در  این مطلب به بررسی این موارد خواهیم پرداخت .

  1. اولین راهکاری که با آن به طور کامل مخالفیم ، استفاده از گوشت های یخی با قیمت حدودی نصف گوشت تازه است .
    با مشخص نبودن کیفیت این نوع گوشت ها ، به هیچ عنوان استفاده از آن هارا پیشنهاد نمیکنیم .
  2. راه حل بعدی مخلوط کردن گوشت با قسمت هایی مثل قلوه گاه و در نتیجه پایین آوردن قیمت نهایی است .
    با ترکیب ۲ به ۱ گوشت راسته با قلوه گاه برای انواع گوشت چرخ کرده موافقیم . به طور مثال در ۱۰ کیلو گوشت چرخ کرده
    میتوانید از ۷ کیلو راسته و ۳ کیلو قلوه گاه کم چربی به طور مخلوط استفاده کنید .
  3. استفاده از ترکیبات گیاهی در گوشت چرخ کرده مانند سویا نیز میتواند با حفظ کیفیت ف میزان قابل توجهی عدد آیتم های شما را کاهش دهد .
    در این مورد به یاد داشته باشید که باید در منو ذکر شود که در ترکیب گوشت این آیتم از سویا استفاده شده است .
    استفاده از سویا در ترکیباتی مانند برگر ها و لازانیا و اسپاگتی ها ، با کمی دقت و بازی با طعم های خوشمزه ، نه تنها بی مزه بلکه بسیار مهیج خواهد بود .
  4. استفاده از آیتم هایی مانند پاستا ها و تست ها که با حجم کمتری از گوشت میتوانند سرو شوند ، در منو نیز میتواند راه حل مناسبی باشد .
    میتوانید انواع تست ها و پاستا هارا با استفاده از حداکثر ۱۰۰ گرم گوشت به بهترین نحو سرو کنید .
  5. برای آیتم های که از راسته خالص استفاده میکنید ، مانند استیک ها ، قیمت گذاری صحیح را با حفظ فرمول ۳۰ درصد انجام دهید .
    به یاد داشته باشید که در قیمت گذاری استیک ها ، مرینت های استفاده شده برای مزه دار کردن گوشت نیز عدد قابل توجهی هستند ،
    در محاسبه آن ها دقت کنید .

با افزایش قیمت های فضایی به بهانه گرانی گوشت کاملا مخالفیم ، با این قیمت گوشت نیز میتوان به راحتی قیمت های مناسب را به مشتریان عرضه و فروش کرد .