چربی ها در قهوه
در دو نوع پر طرفدار قهوه یعنی عربیکا و روبوستا معمولا درصد چربی عربیکا بیشتر از روبوستا می باشد.
(عربیکا: ۱۵% – ۱۷% و روبوستا: ۱۰% – ۱۱٫۵%).
اگر دان قهوه را بررسی کنیم در می یابیم که بیشتر چربی قهوه در داخل دان آن انباشه شده است و
پوسته دان قهوه دارای درصد کمی از چربی می باشد.
در جدول زیر مقدار و انواع چربی موجود در دان سبز قهوه قابل مشاهده می باشد:
از نظر کیفیت عربیکا تقریبا ۶۰% بیشتر از روبوستا دارای چربی می باشد که این موضوع ممکن است نقش مهمی در عطر قهوه داشته باشد.
در یک مطالعه در مرکزی تحقیقات آمریکای مرکزی به این نکته پی برده شد ،
که ارتباط مستقیمی بین نوع چربی های قهوه و کیفیت قهوه وجود دارد..
مطالعات مربوط به انبار و نگه داری قهوه نشان می دهد که غلظت اسید های چرب با نگه داشتن قهوه برای مدت طولانی در دمای نیمه گرمسیری افزایش می یابد.
در نتیجه اعتقاد بر این است که تجزیه لیپید ها در دمای بالا هنگام انبار و ذخیره سازی،
ممکن است منجر به شکل گیری طعم دهنده ها در قهوه شود.
اما نکته جالب اینجاست که درهنگام رست با توجه به بالا بودن دما لیپید ها بدون تغییر باقی می مانند.
دیدگاهتان را بنویسید